Одним із найбільш простих, але при цьому і однією з найсмачніших видів апетитних соління на зиму (і не тільки! є зелені помідори квашені. Соковиті овочі з неповторним смаком і чудовим ароматом відмінно справляються з роллю самостійної закуски і прекрасно доповнюють смак різних страв. Багато господині солять і квасять помідори в банках, великих каструлях, відрах, однак найбільш насиченим смаком володіють зелені помідори, квашені в бочках. Саме таким рецептом я і хочу поділитися з вами сьогодні.
Щоб приготувати квашені зелені помідори в бочці, вам знадобиться:
помідори зелені - 50 кг кріп свіжий - 1, 5 кг естрагон - 250 г петрушка - 250 г часник - 150 г перець гострий стручковий - 70 г листя чорної смородини і вишні - 500 г вода сіль
Як приготувати квашені зелені помідори в бочці:
1. У першу чергу потрібно підготувати бочку. Замочити дерев'яну ємність на деякий час, щоб деревина розбухла і в ній не залишилося дрібних щілин. Потім обробити бочку розчином каустичної соди (100 г соди на 30 л води). 2. Зелені помідори середнього розміру перебрати, зіпсовані видалити, так як для засолювання вони не годяться. Промити помідори під проточною водою. 3. Часник очистити від лушпиння. 4. Зелень, листя чорної смородини і вишні, стручковий перець промити. 5. Так як бочка з помідорами буде мати значний вагу, засолку варто проводити безпосередньо в тому місці, де в подальшому будуть зберігатися помідори. На дно підготовленої раніше бочки укласти 1/3 частину зелені, часнику, стручкового перцю, вишневих та черносмородіновим листя. Заповнити бочку зеленими помідорами на половину. 6. Знову викласти шаром 1/3 зелені, перцю, часнику і листя, зверху висипати помідори, що залишилися. 7. Засипати помідори залишилася третю зелені, часнику, перцю і листя. 8. Приготувати сольовий розчин з розрахунку 70 г солі на 1 л води (для помідорів, які будуть зберігатися при температурі 0 градусів) або 80 г солі на 1 л води (для помідорів, які будуть зберігатися при температурі 1 градус). У приготуванні розчину слід враховувати і розмір овочів: для дрібних помідорів кількість солі треба зменшити, для великих - збільшити. У даному рецепті вказані пропорції для помідорів середнього розміру. 9. Залити помідори сольовим розчином, так, щоб овочі були повністю покриті рідиною. 10. Накрити помідори дерев'яним колом з невеликим гнітом і залишити на 40-45 днів. Для того, щоб уникнути псування готового продукту, помідори слід зберігати в прохолодному місці.
Дуже важливо знати і пам'ятати про те, що в недозрілих (зелених) помідорах міститься отруйний соланін, кількість якого скорочується до безпечного для здоров'я в разі визрівання овочів. Також соланін руйнується в кислому середовищі, тому вживати в їжу квашені помідори слід не раніше, ніж через тиждень з моменту засолювання.
Крім інгредієнтів, зазначених у даному рецепті, для засолювання зелених помідорів можна використовувати також листя хрону, запашний перець горошком, зелень селери, дубове листя.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Заготовки на зиму придумані для того, щоб ми могли в холодну пору року насолоджуватися смаком улюблених літніх овочів. Щоб продовжити термін зберігання, використовується стерилізація, а також натуральні консерванти - цукор і оцет. Якщо цукор у невеликих кількостях не змінює смак заготовки, то оцет робить його менш натуральним, надає неприродну кислоту і специфічний запах. Звичайно, нічого страшного в цьому немає, але якщо ви за натуральність, то мій рецепт вам ідеально підійде. Єдиний мінус такої заготовки - зберігається вона не дуже довго, але це не проблема, адже з-за свого приголомшливого смаку вона з'їдається дуже швидко. Плюс такого методу приготування заготовок полягає ще і в тому, що страва абсолютно безпечно для шлунка. Здорова людина цього не помітить, але для людей, які страждають від виразки або гастриту, різниця буде колосальною. Такі помідори можна давати навіть малюкам без будь-якої шкоди для їх здоров'я
Мій рецепт може здатися досить незвичайним з-за великої кількості спецій. Помідори виходять пряними, ароматними, а в порівнянні із звичайною консервацією виглядають і зовсім екзотичними.
Щоб приготувати помідори з медом без оцту на зиму, вам знадобиться:
помідори «Дамські пальчики — 1. 5 кг сіль - 1 ст. л. часник - 1 головка середнього розміру перець горошок - 3 шт. гвоздика - 2 шт. мед - 2 ст. л. кріп парасольку - 1 шт. лавровий лист - за смаком лист чорної смородини - 1 шт.
Даної кількості продуктів достатньо для приготування однієї дволітрової банки консервації.
Як приготувати помідори з медом без оцту на зиму:
1. Промиваємо помідори, видаляємо плодоніжки, даємо помідорів трохи підсушитися. 2. Головку розбираємо на зубчики часнику, кожен розрізаємо вздовж на декілька частин, щоб вийшли тонкі гострі часточки. 3. Кожен помідор проколюємо кількома часточками часнику і кладемо в банку. Додаємо спеції і заливаємо все окропом. 4. Через 3-5 хвилин воду зливаємо в каструльку, додаємо мед і сіль, ставимо на повільний вогонь і знову доводимо до кипіння. 5. Заливаємо помідори розсолом, закочує банки і перевертаємо їх догори дном, даємо охолонути. Щоб банки охолоджувались поступово, закутуємо їх ковдрою або рушником.
Приємного апетиту!
Заготовки на зиму придумані для того, щоб ми могли в холодну пору року насолоджуватися смаком улюблених літніх овочів. Щоб продовжити термін зберігання, використовується стерилізація, а також натуральні консерванти - цукор і оцет. Якщо цукор у невеликих кількостях не змінює смак заготовки, то оцет робить його менш натуральним, надає неприродну кислоту і специфічний запах. Звичайно, нічого страшного в цьому немає, але якщо ви за натуральність, то мій рецепт вам ідеально підійде. Єдиний мінус такої заготовки - зберігається вона не дуже довго, але це не проблема, адже з-за свого приголомшливого смаку вона з'їдається дуже швидко. Плюс такого методу приготування заготовок полягає ще і в тому, що страва абсолютно безпечно для шлунка. Здорова людина цього не помітить, але для людей, які страждають від виразки або гастриту, різниця буде колосальною. Такі помідори можна давати навіть малюкам без будь-якої шкоди для їх здоров'я
Мій рецепт може здатися досить незвичайним з-за великої кількості спецій. Помідори виходять пряними, ароматними, а в порівнянні із звичайною консервацією виглядають і зовсім екзотичними.
Щоб приготувати помідори з медом без оцту на зиму, вам знадобиться:
помідори «Дамські пальчики — 1. 5 кг сіль - 1 ст. л. часник - 1 головка середнього розміру перець горошок - 3 шт. гвоздика - 2 шт. мед - 2 ст. л. кріп парасольку - 1 шт. лавровий лист - за смаком лист чорної смородини - 1 шт.
Даної кількості продуктів достатньо для приготування однієї дволітрової банки консервації.
Як приготувати помідори з медом без оцту на зиму:
1. Промиваємо помідори, видаляємо плодоніжки, даємо помідорів трохи підсушитися. 2. Головку розбираємо на зубчики часнику, кожен розрізаємо вздовж на декілька частин, щоб вийшли тонкі гострі часточки. 3. Кожен помідор проколюємо кількома часточками часнику і кладемо в банку. Додаємо спеції і заливаємо все окропом. 4. Через 3-5 хвилин воду зливаємо в каструльку, додаємо мед і сіль, ставимо на повільний вогонь і знову доводимо до кипіння. 5. Заливаємо помідори розсолом, закочує банки і перевертаємо їх догори дном, даємо охолонути. Щоб банки охолоджувались поступово, закутуємо їх ковдрою або рушником.
Приємного апетиту!
Помідори в зимовий час — це, мабуть, обов'язкова страва на обідньому столі. Крім усього іншого, вони чудово «йдуть» і на свята, коли на столі багато жирного, спиртного і майонезного. А якщо ці помідори — пряні, та рожеві від буряків, то ціни їм немає! Готуйтеся на зиму заздалегідь і уславитеся хазяєчкою, розумницею та умелицей!
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 45 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:25 ккал (на 100 г продукту)
Щоб приготувати консервовані помідори з буряком, вам знадобиться:
помідори — 4 кг
буряк — 1 кг
яблуко — 2 шт.
перець болгарський — 2 шт.
часник — 6 зубчиків
петрушка, кріп — по 50 г
листя смородини — 10-15 шт.
перець горошком запашний — 12 горошин
вода — 2, 5 л
сіль — 2 ст. л.
цукор — 300 г
оцет — 140 мл
Як приготувати консервовані помідори з буряком:
1. Помідори вимити і висушити. Перець вимити, почистити, нарізати на половинки або четвертинки — це залежить від розмірів перцю. Яблука вимити, вийняти серцевину і нарізати на часточки. Буряк почистити і нарізати кільцями. Часник почистити.
2. Зварити сироп — закип'ятити воду, додати сіль, цукор, розмішати до розчинення їх у воді, вимкнути, додати оцет. Розмішати.
3. У банки викласти на дно кільця буряків (2-3), часник (3 зубчики), яблуко (2 зубчики), перець (половинку), зелень і перець. Щільно викласти помідори.
4. Залити банки доверху сиропом, простерилізувати у киплячій воді 7 хвилин. Виймуть, закатати кришками, перевернути, накрити і залишити остигати.
