Настала чудова літня пора - пора овочів, а значить - і рецептів з овочів. Хочеться зробити різні заготовки, адже так приємно холодним зимовим вечором відкрити баночку з хрусткими огірочками, помідорами, перцем, кабачками і насолодитися їх ароматом і смаком. Для цього вам необхідно навчитися консервувати овочі в домашніх умовах. Такі овочі зберігають в собі багато вітамінів, а також теплі спогади про літо, його запах і аромат. Слово консервування походить від слова «збереження» (консервація). Безумовно, консервація, приготовлена своїми руками, з душею і любов'ю, значно смачніше покупних консервів. На сьогоднішній день домашнє консервування дуже популярно, і з ним знайомий чимала кількість людей, адже це основний спосіб зберігання вирощеного врожаю овочів. У давні часи продукти укладали в жерстяну банку, яка була призначена для консервування, і нагрівали в гарячій воді або над водяною парою. Зверху в банку робили невеликий отвір, щоб міг виходити надлишковий повітря. Потім цей отвір запаивалось. На цьому грунтується сучасне домашнє консервування овочів. В наші дні технологія консервування досить вдосконалена, але основа - та ж. Консервувати овочі можна традиційними способами, що не вимагають від господині великих умінь і знань. Тому сміливо беріться за консервування в домашніх умовах! Поспішаю поділитися з вами дуже цікавим рецептом заготовки на зиму з часточок помідорів з петрушкою!
Щоб приготувати помідори часточками з петрушкою на зиму, вам знадобиться:
помідори петрушка вода - 1 л цукор - 6 ст. л. сіль - 50 г оцет 9% — 3-4 ст. л.
Як приготувати помідори часточками з петрушкою на зиму:
1. Помідори краще брати «дамські пальчики». Промиваємо їх, видаляємо плодоніжки і розрізаємо навпіл. 2. Готуємо банки, мені найзручніше закривати помідори в літрових банках і банках по 0, 8 літрів. 3. Укладаємо в банки половинки помідорів, перекладаючи їх промитої зеленню петрушки. На 1 банку беремо 1 середній пучок зелені, але можна і більше, не бійтеся брати більше, «кашу маслом не зіпсувати». 4. Готуємо заливку для помідорів. Для цього кип'ятимо розсіл з цукром і сіллю, в кінці додаємо оцет і одразу ж заливаємо помідори. Накриваємо кришками. 5. Стерилізуємо близько 5-10 хвилин. Потім відразу ж закатуємо. Перевертаємо догори дном і закутуємо теплою ковдрою.
Помідори на зиму готові!
Настала чудова літня пора - пора овочів, а значить - і рецептів з овочів. Хочеться зробити різні заготовки, адже так приємно холодним зимовим вечором відкрити баночку з хрусткими огірочками, помідорами, перцем, кабачками і насолодитися їх ароматом і смаком. Для цього вам необхідно навчитися консервувати овочі в домашніх умовах. Такі овочі зберігають в собі багато вітамінів, а також теплі спогади про літо, його запах і аромат. Слово консервування походить від слова «збереження» (консервація). Безумовно, консервація, приготовлена своїми руками, з душею і любов'ю, значно смачніше покупних консервів. На сьогоднішній день домашнє консервування дуже популярно, і з ним знайомий чимала кількість людей, адже це основний спосіб зберігання вирощеного врожаю овочів. У давні часи продукти укладали в жерстяну банку, яка була призначена для консервування, і нагрівали в гарячій воді або над водяною парою. Зверху в банку робили невеликий отвір, щоб міг виходити надлишковий повітря. Потім цей отвір запаивалось. На цьому грунтується сучасне домашнє консервування овочів. В наші дні технологія консервування досить вдосконалена, але основа - та ж. Консервувати овочі можна традиційними способами, що не вимагають від господині великих умінь і знань. Тому сміливо беріться за консервування в домашніх умовах! Поспішаю поділитися з вами дуже цікавим рецептом заготовки на зиму з часточок помідорів з петрушкою!
Щоб приготувати помідори часточками з петрушкою на зиму, вам знадобиться:
помідори петрушка вода - 1 л цукор - 6 ст. л. сіль - 50 г оцет 9% — 3-4 ст. л.
Як приготувати помідори часточками з петрушкою на зиму:
1. Помідори краще брати «дамські пальчики». Промиваємо їх, видаляємо плодоніжки і розрізаємо навпіл. 2. Готуємо банки, мені найзручніше закривати помідори в літрових банках і банках по 0, 8 літрів. 3. Укладаємо в банки половинки помідорів, перекладаючи їх промитої зеленню петрушки. На 1 банку беремо 1 середній пучок зелені, але можна і більше, не бійтеся брати більше, «кашу маслом не зіпсувати». 4. Готуємо заливку для помідорів. Для цього кип'ятимо розсіл з цукром і сіллю, в кінці додаємо оцет і одразу ж заливаємо помідори. Накриваємо кришками. 5. Стерилізуємо близько 5-10 хвилин. Потім відразу ж закатуємо. Перевертаємо догори дном і закутуємо теплою ковдрою.
Помідори на зиму готові!
Помідори можна солити по-різному, а чи знаєте ви, як солити помідори з овочами по-болгарськи? Солоні помідори з овочами набувають абсолютно особливий смак.
Щоб приготувати солоні помідори з овочами, знадобляться наступні інгредієнти: • зелені помідори дрібноплідних сортів - 2 кг • білокачанна капуста - 2 кг • м'ясистий болгарський перець середньої величини - 3, 5 кг • морква (бажано сорту Нантська) - 2 кг • огірки довжиною 7-10 см - 2 кг • зелень кропу, петрушки і селери - 500 г для приготування розсолу: • 10 л води • 600 г солі
Солоні помідори з овочами готуються наступним чином: 1. Помідори і болгарський перець ретельно вимийте, перець наколіть біля основи в декількох місцях. 2. Моркву ретельно вимийте і очистіть. 3. З капусти видалити криючі зелене листя і розріжте її на 4-8 частин. 4. Огірки ретельно вимийте і замочити на 3-4 години в холодній воді для відновлення тургору. 5. Укладіть підготовлені овочі шарами в посуд з широким горлом, причому зелень покладіть на дно й поверх. 6. Зверху покласти кружок і гніт посуд і залийте холодним розсолом. Перші 2-4 доби тримайте при кімнатній температурі, а коли почнеться процес ферментації, перенесіть в холодне місце. Як правило, приблизно через 20 діб овочі будуть готові до вживання. Їх потрібно зберігати при температурі від 0 до +1° С.
Приємного апетиту!
Одним із найбільш простих, але при цьому і однією з найсмачніших видів апетитних соління на зиму (і не тільки! є зелені помідори квашені. Соковиті овочі з неповторним смаком і чудовим ароматом відмінно справляються з роллю самостійної закуски і прекрасно доповнюють смак різних страв. Багато господині солять і квасять помідори в банках, великих каструлях, відрах, однак найбільш насиченим смаком володіють зелені помідори, квашені в бочках. Саме таким рецептом я і хочу поділитися з вами сьогодні.
Щоб приготувати квашені зелені помідори в бочці, вам знадобиться:
помідори зелені - 50 кг кріп свіжий - 1, 5 кг естрагон - 250 г петрушка - 250 г часник - 150 г перець гострий стручковий - 70 г листя чорної смородини і вишні - 500 г вода сіль
Як приготувати квашені зелені помідори в бочці:
1. У першу чергу потрібно підготувати бочку. Замочити дерев'яну ємність на деякий час, щоб деревина розбухла і в ній не залишилося дрібних щілин. Потім обробити бочку розчином каустичної соди (100 г соди на 30 л води). 2. Зелені помідори середнього розміру перебрати, зіпсовані видалити, так як для засолювання вони не годяться. Промити помідори під проточною водою. 3. Часник очистити від лушпиння. 4. Зелень, листя чорної смородини і вишні, стручковий перець промити. 5. Так як бочка з помідорами буде мати значний вагу, засолку варто проводити безпосередньо в тому місці, де в подальшому будуть зберігатися помідори. На дно підготовленої раніше бочки укласти 1/3 частину зелені, часнику, стручкового перцю, вишневих та черносмородіновим листя. Заповнити бочку зеленими помідорами на половину. 6. Знову викласти шаром 1/3 зелені, перцю, часнику і листя, зверху висипати помідори, що залишилися. 7. Засипати помідори залишилася третю зелені, часнику, перцю і листя. 8. Приготувати сольовий розчин з розрахунку 70 г солі на 1 л води (для помідорів, які будуть зберігатися при температурі 0 градусів) або 80 г солі на 1 л води (для помідорів, які будуть зберігатися при температурі 1 градус). У приготуванні розчину слід враховувати і розмір овочів: для дрібних помідорів кількість солі треба зменшити, для великих - збільшити. У даному рецепті вказані пропорції для помідорів середнього розміру. 9. Залити помідори сольовим розчином, так, щоб овочі були повністю покриті рідиною. 10. Накрити помідори дерев'яним колом з невеликим гнітом і залишити на 40-45 днів. Для того, щоб уникнути псування готового продукту, помідори слід зберігати в прохолодному місці.
Дуже важливо знати і пам'ятати про те, що в недозрілих (зелених) помідорах міститься отруйний соланін, кількість якого скорочується до безпечного для здоров'я в разі визрівання овочів. Також соланін руйнується в кислому середовищі, тому вживати в їжу квашені помідори слід не раніше, ніж через тиждень з моменту засолювання.
Крім інгредієнтів, зазначених у даному рецепті, для засолювання зелених помідорів можна використовувати також листя хрону, запашний перець горошком, зелень селери, дубове листя.
