Ось мало людям солодких заготовок з фруктів і ягід. Подавай їм ще солоденького з овочів. І адже придумали... От варення із зелених помідорів — загальновідомий рецепт. Що б ці помідори не замаринувати? Ан немає.
Зелені помідори відбирають за розміром(приблизно 80 шт. ), відрізають верхівку з плодоніжкою, виймають насіння, варять 3-х4-х водах за 3-4 хв кожен раз, потім ще полощуть 1-3 рази. Викладають остиглі помідори в густий сироп (1 кг цукру на 1 склянку води), варять до готовності, додають лимонний сік і ванілін, закочують. Метушні багато, результат радує.
Овочі (морква, буряки, гарбуз) ріжуть на пластинки і в'ялять і сушать Морквина, наприклад, в сушеному вигляді стає набагато солодше — перевірено. Баклажани теж сушать — солодше вони не стають, але сильно нагадують сушені гриби.
Що таке в'ялити? Приблизно теж, що робити цукати — засипати цукром, довго годин 16, тримайте, варіть, причому можна ще сік відокремити і закрутити, а варити в сиропі. Скибочки овочів розкладаємо на деко і підсушуємо.
Пюре солодке з овочів роблять, мармелад з буряка і яблук цілком гідний виходить, повидло з моркви, буряків та чорноплідної горобини теж дуже нічого (то треба 3 види пюре змішати і варити з цукром). З фізалісу теж варення варять. Гарбуз — та, взагалі, той ще фрукт і варення, повидло, і цукерки, мармелад, мед гарбузовий роблять.
З помідорів здавна мармелад робили. 2 кг стиглих помідорів ріжуть на четвертинки, варять, розминають через друшляк або навіть сито, щоб зернятка і шкірка не потрапили. Пюре варять з однією склянкою цукру до густоти. Потім викладають на рівну поверхню — той же деко, змащене рослинним маслом, остуджують і ріжуть на шматочки.
Ось ще один рецепт з англомовного сайту. Ось тут-то якраз і повчитися дуже оригінальне варення. Тут повинні залишитися цілі-цілісенькі шматочки помідорів, а не томатна паста. Я не поклала в нього гвоздику — не люблю. І ще, по-моєму, повільно доводять до кипіння краще не на середньому, а на маленькому вогні. Банки не пастеризовала. Закрутила, поклала догори ногами під ковдру. Запросила подругу, преподающую англійську мову, і ми швиденько вмовили одну баночку. Таке ось англійське чаювання!
Опис рецепту
Занадто добре, щоб з'їсти... Ага, правда!
Щоб приготувати заготівлю «Помідорно-лимонну», вам знадобиться:
2 фунта (1 кг) злегка перезрілих томатів
2 чашки неповних чашки цукру
4 цілих гвоздичинки
2 дюйма від цілого імбиру (5 см)
1 паличка ванілі
4 листочки свіжого базиліка
1 цілий тонко нарізаний лимон
Як приготувати заготівлю «Помідорно-лимонну»:
Очистіть помідори, знявши шкірку, для чого надріжте їх хрестиком з круглої боку і потримайте 30 сек в окропі. Розріжте навпіл посередині або на скибки, якщо помідори великі. Вийміть насіння. Пересипте помідори цукром, склавши все у велику каструлю. Закрийте і нехай постоїть 8-12 годин при кімнатній температурі.
Додайте спеції разом з нарізаним лимоном. Поставте на середній вогонь і повільно ( Я маю на увазі ПОВІЛЬНО) доведіть до кипіння. Готуйте, ніжно помішуючи, до тих пір, поки помідори не розваряться злегка, і сироп не стане густіти і перетворюватися в гель. НЕ КИП'ЯТІТЬ СИРОП, а то томати потемніють і розпадуться. Якщо томати будуть готові раніше сиропу — вийміть їх, а сироп доварите на середньому вогні. Наповніть пів літрові баночки помідорами з лимонами і долийте сироп по плечики банок. Закрутіть після пастеризації в гарячій воді.
Приємного апетиту!
Джерело: http://tastykitchen. com/
Помідор - один з тих овочів, який користується чималою популярністю в кулінарії. Крім безлічі смачних страв, в яких використовуються чудові соковиті томати, помідори є відмінною основою для різноманітної консервації на зиму. Квашені, солоні, мариновані, в'ялені, у вигляді соків і навіть варення - ці овочі дарують нам прекрасну можливість круглий рік насолоджуватися смаком літа.
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати помідори у власному соку на зиму без оцту. Незважаючи на найпростішу кулінарну обробку і мінімальний набір інгредієнтів, необхідних для приготування даного виду консервації, смак цієї заготовки є максимально наближеним до натурального і обов'язково порадує вас і ваших рідних в холодні зимові дні.
Щоб приготувати помідори у власному соку на зиму без оцту, вам знадобиться:
на банку об'ємом 1 л:
помідори - 1 кг
сіль - 1 ч. л.
вода
Як приготувати помідори у власному соку на зиму без оцту:
1. Підготувати банки і кришки. Простерилізувати банки можна будь-яким зручним для вас способом: у киплячій воді, з допомогою пара (над водою або в пароварці), в мікрохвильовій печі, в духовій шафі або в посудомийній машині.
2. Помідори вимити. Для приготування заготовки бажано використовувати маленькі, стиглі, але не перестиглі плоди (типу «вершків).
3. У каструлю налити воду і довести до кипіння.
4. Помідори з допомогою шумівки або ложки помістити в киплячу воду і бланшувати протягом 2-3 хвилин. Потім перекласти в миску або каструлю з холодною водою і очистити від шкірки.
5. Підготовлені овочі викласти в банку, наповнивши її по плічка. Додати в банку сіль. Накрити банку кришкою.
6. Дно великої каструлі вистелити чистою бавовняною тканиною або складеною в кілька шарів марлею. Налити в каструлю воду і злегка підігріти. Помістити в каструлю банки з помідорами (вода повинна доходити до плічок банок). Відстань від краю каструлі і між самими банками повинно бути близько 1 див.
7. Стерилізувати банки з помідорами протягом 40 хвилин при слабкому кипінні води.
8. Через 40 хвилин обережно витягти банки з каструлі, накрити кришками і закатати. Залишити заготовки до повного остигання, після чого помістити в льох або прохолодну комору для зберігання.
Хочу звернути вашу увагу на те, що після приготування помідори кілька осядуть і змінять первісну форму. В цьому немає нічого страшного, на смак заготовки це абсолютно ніяк не вплине. Крім цього, розсіл, в якому будуть знаходитися овочі, виходить дуже смачним (вода змішується з сіллю і соком помідорів) і його можна пити, насолоджуючись приємним свіжим смаком.
Для консервації ви можете використовувати звичайні скляні баночки і бляшані кришки, призначені для закачування ключем, або ж банки з закручуються кришками.
Помідори у власному соку без оцту володіють прекрасним смаком, наближеним до свіжих овочів. Ви можете подавати їх на стіл в якості самостійної закуски або як чудове доповнення до різноманітних страв.
Пригощайтесь на здоров'я!
Помідор - один з тих овочів, який користується чималою популярністю в кулінарії. Крім безлічі смачних страв, в яких використовуються чудові соковиті томати, помідори є відмінною основою для різноманітної консервації на зиму. Квашені, солоні, мариновані, в'ялені, у вигляді соків і навіть варення - ці овочі дарують нам прекрасну можливість круглий рік насолоджуватися смаком літа.
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати помідори у власному соку на зиму без оцту. Незважаючи на найпростішу кулінарну обробку і мінімальний набір інгредієнтів, необхідних для приготування даного виду консервації, смак цієї заготовки є максимально наближеним до натурального і обов'язково порадує вас і ваших рідних в холодні зимові дні.
Щоб приготувати помідори у власному соку на зиму без оцту, вам знадобиться:
на банку об'ємом 1 л:
помідори - 1 кг
сіль - 1 ч. л.
вода
Як приготувати помідори у власному соку на зиму без оцту:
1. Підготувати банки і кришки. Простерилізувати банки можна будь-яким зручним для вас способом: у киплячій воді, з допомогою пара (над водою або в пароварці), в мікрохвильовій печі, в духовій шафі або в посудомийній машині.
2. Помідори вимити. Для приготування заготовки бажано використовувати маленькі, стиглі, але не перестиглі плоди (типу «вершків).
3. У каструлю налити воду і довести до кипіння.
4. Помідори з допомогою шумівки або ложки помістити в киплячу воду і бланшувати протягом 2-3 хвилин. Потім перекласти в миску або каструлю з холодною водою і очистити від шкірки.
5. Підготовлені овочі викласти в банку, наповнивши її по плічка. Додати в банку сіль. Накрити банку кришкою.
6. Дно великої каструлі вистелити чистою бавовняною тканиною або складеною в кілька шарів марлею. Налити в каструлю воду і злегка підігріти. Помістити в каструлю банки з помідорами (вода повинна доходити до плічок банок). Відстань від краю каструлі і між самими банками повинно бути близько 1 див.
7. Стерилізувати банки з помідорами протягом 40 хвилин при слабкому кипінні води.
8. Через 40 хвилин обережно витягти банки з каструлі, накрити кришками і закатати. Залишити заготовки до повного остигання, після чого помістити в льох або прохолодну комору для зберігання.
Хочу звернути вашу увагу на те, що після приготування помідори кілька осядуть і змінять первісну форму. В цьому немає нічого страшного, на смак заготовки це абсолютно ніяк не вплине. Крім цього, розсіл, в якому будуть знаходитися овочі, виходить дуже смачним (вода змішується з сіллю і соком помідорів) і його можна пити, насолоджуючись приємним свіжим смаком.
Для консервації ви можете використовувати звичайні скляні баночки і бляшані кришки, призначені для закачування ключем, або ж банки з закручуються кришками.
Помідори у власному соку без оцту володіють прекрасним смаком, наближеним до свіжих овочів. Ви можете подавати їх на стіл в якості самостійної закуски або як чудове доповнення до різноманітних страв.
Пригощайтесь на здоров'я!
| 