Пончики з тлумачним словником Ст. Даля — це пухкенька роздута коржик, пряженое тістечко. Зазвичай пончик готують з дріжджового тіста. Традиційною формою вважається пончик у вигляді кулі. Але, практично, у кожного народу готуються свої пончики. І називаються вони у різних народів по-різному. У італійців - це галані, у іспанців - куррос, у німців - берлинеры, у американців - донатси. Відповідно і виглядають вони по-різному. У нас пончиком вважається і кругле виріб, і у вигляді бублика з діркою. Для приготування красивих, рівних пончиків в магазинах продають спеціальні сковороди-форми для випікання пампушків. Зазвичай вони розраховані на 6 шт. Крім сковорідок, для випікання пампушків, можна використовувати прилади для приготування кексів. Вони електричні, з температурними показниками, закриваються кришкою. Також гарні для приготування пончиків фритюрниці. Отже, сьогоднішній рецепт смачних бананових пончиків з волоськими горіхами, вимагає наявності якого-небудь із пристосувань для випікання. Наші пончики, швидше, будуть ставитися до класу тістечок, настільки апетитно виглядають і чудові на смак.
Щоб приготувати бананові пончики з волоськими горіхами, нам знадобляться:
для приготування тіста: борошно -1, 5 ст. цукор тростинний -3/4 ст. сіль -1/2 ст. кориця -1/4 ч. л. розпушувач -1/4 ч. л. сода — 1/4 ч. л. мускатний горіх -1/4 ч. л. банани -2 шт. яблучне пюре -1/4 ст. яйце -1 шт. ваніль -1/2 ч. л. для приготування глазурі: молоко - 2 ст. л. пудра цукрова -3 ст. л. ваніль - 1/4 ч. л. горіхи волоські — 1/4 ст. сир вершковий -80 г
Як приготувати бананові пончики з волоськими горіхами:
1. Для тіста беремо велику миску і висипаємо в неї борошно, коричневий цукор, сіль, соду, розпушувач, корицю, мускатний горіх. Все перемішуємо. Виходить суха суміш. 2. В іншій мисці розминаємо банани, яблучне пюре додаємо яйце, ваніль. Всі добре розмішуємо. Можна скористатися блендером. До цієї маси додаємо суху суміш і вимішуємо до однорідної маси. 3. Беремо спеціальний посуд для випікання пампушків, у нас форма пончиків буде у вигляді кілець, нагріваємо її, змащуємо маслом і наливаємо тісто у форму, заповнюючи ємності на 3/4. 4. Ставимо в нагріту до 160 градусів духовку на 20-25 хвилин. 5. Готові пончики ставимо остигати. Поки вони остигають, робимо глазур. Вершковий сир збиваємо з цукровою пудрою і ваніллю, до них вливаємо молоко і добре збиваємо. 6. Остиглі пончики мачає в цю глазур і викладаємо на решітку. 7. Волоські горіхи подрібнюємо і посипаємо ними наші майже готові пончики.
Подивіться, яка краса вийшла! Дайте схопитися глазурі і можна запрошувати до столу.
Пончики пампушків ворожнечу, і це правда. Різниця може бути в усьому. Основою є тісто, яке може бути приготована різними способами: з дріжджами і без них, безопарне і навпаки, на воді, молоці, кефірі і т. д. Крім того, пончики можуть бути з начинкою та без неї, ясна річ, що з начинкою смачніше, а без - це класика. А взагалі не можна сказати, що краще, а що гірше, адже кожному своє. Одне, мабуть, без змін: в кінці, перед подачею, пончики посипають цукровою пудрою, хоча і це вже зараз роблять не завжди. Ну, що ти скажеш, кожна господиня придумує щось своє, переробляє під себе, так, власне, і народжуються нові якісь рецептики.
Ось і способів приготувати, обсмажити, пончики також кілька. Хтось використовує сковорідку, хтось каструлю, навіть запікають у духовці. Ну і не самий останній варіант — це приготування у фритюрниці. Власне, таким способом я і випікаю ті пончики, рецепт яких хочу вам розповісти. Він нічим особливим не відрізняється від інших, але не менш цікавий, крім того, якщо у вас є фритюрниця, ви заощадите час і сили. Готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати пончики у фритюрі з цукровою пудрою, вам понадобится:
борошно - 0, 5 склянки цукор - 2 ст. л. вершкове масло - 1 ст. л. яйця - 1 шт. молоко - 0, 5 склянки сода - 0, 5 ч. л. жир - 100 г мелена кориця
Як приготувати пончики у фритюрі з цукровою пудрою:
1. Змішуємо борошно з содою і корицею. Просіваємо через сито. 2. Вершкове масло розтоплюємо. 3. В окремому посуді розтираємо цукор з яйцями і додаємо розтоплене масло. Розводимо молоком і поступово вводимо муку. Замішуємо тісто. 4. Коли тісто буде готове, розкачуємо його товщиною не менше 1 див. За допомогою гуртки або склянки вирізаємо кружечки. 5. Далі в цих гуртках робимо ще дірочки, можете використовувати чарку. Таким чином, повинні вийти пончики у формі бубликів. 6. Розігріваємо жир для фритюрниці і смажимо наші пончики при температурі 160-170 градусів на протязі 4-5 хвилин. Дивитися по готовності. 7. Викладаємо пончики на паперовий рушник, даючи можливість стекти зайвому жиру, а потім перекладаємо на блюдо. 8. Перед подачею посипаємо корицею, змішаної з цукровою пудрою.
Приємного апетиту!
У всіх країнах Європи, та й не тільки Європи, в Америці теж, готують різні пончики, характерні для кожної країни. Це і італійські галані, і швейцарські шенкели, і австрійські кихля, і сирні пончики, і американські донатси і багато інших.
Традиційно пончик має вигляд кульки або пампушки (кільця), які готують у великій кількості олії. Вони можуть бути як дріжджові, так і бездріжджові. Для додання пампушків особливого смаку та аромату готують з різними начинками (джем, варення, повидло, згущене молоко, різноманітні креми тощо ), часто посипають цукром або цукровою пудрою або поливають глазур'ю.
Сьогодні хочу запропонувати різновид дріжджових пончиків - баварських. Спробуйте, сподіваюся, вам сподобаються ці пухнасті кульки в сахарі!
Щоб приготувати баварські пончики, вам знадобиться:
для тіста: дріжджі сухі (швидкодіючі) - 2 ½ ч. л. молоко незбиране - 2/3 чашки борошно - 3 ½ чашки цукор - 1/3 чашки сіль середньозерниста - 2 ч. л. яйця - 3 шт. масло вершкове несолоне (розм'якшене) - 7 ст. л. для начинки: молоко незбиране - 1 ½ чашки цукор - ½ ст. борошно — ¼ чашки сіль середньозерниста - ½ ч. л. жовтки яєчні - 4 шт. ванільний цукор - 1 ч. л. вершки жирні - 6 ст. л. для смаження: олія ріпакова для посипання: цукор
Як приготувати баварські пончики:
1. Спочатку займемося тестом. У миску з молоком кімнатної температури додаємо сухі швидкодіючі дріжджі, перемішуємо. Даємо суміші постояти близько 1 хвилини, щоб дріжджі розчинилися. 2. Потім додаємо цукор, сіль і яйця, добре перемішуємо. Далі поступово додаємо борошно, акуратно перемішуємо до однорідного стану. 3. Потім поступово додаємо вершкове масло, порціями, гарненько вимішуючи тісто, поки воно не стане м'яким. 4. Тісто щільно обертаємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 6 - 15 годин. 5. Тим часом займемося начинкою. У невеликій мисці змішуємо цукор, сіль і борошно. В іншій мисці добре збиваємо яєчні жовтки (близько 30 секунд). Змішуємо яєчну масу з сухою сумішшю (борошна, цукру і солі), перемішуємо до однорідного стану. 6. Молоко наливаємо у невелику каструлю і ставимо на середній вогонь, тримаємо до освіти по краях каструлі бульбашок (не кип'ятимо! ). 7. Молоко знімаємо з вогню і поступово додаємо в яєчну суміш, постійно збиваючи. 8. Отриману масу повертаємо в каструлю, ставимо на середній вогонь. Постійно збиваючи, варимо наш крем близько 3 хвилин, поки він не загусне. Далі проварюємо масу ще близько 10 секунд, поки вона не стане блискучою і не зникне піна зверху. Потім крем відразу знімаємо з вогню. 9. Над невеликий мискою розміщуємо сито, через яке проціджуємо вийшов крем (щоб не було грудочок), перемішуємо з ваніллю. Миску з кремом накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник, як мінімум на 3 години (і до 3 днів - максимум). 10. Тепер повертаємося до тесту, дістаємо його з холодильника. Робочу кухонну поверхню посипаємо борошном, на яку викладаємо охолоджене тісто. Розкочуємо пласт розміром близько 30 см, товщиною близько 2, 5 див. Використовуючи круглі формочки, вирізаємо 9 пончиків, діаметром близько 9 див. 11. Викладаємо отримані кружечки (майбутні пончики) на підготовлений рознос, застелений папером для випічки. Накриваємо його харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 2-3 години, поки пончики не піднімуться в два рази. 12. Далі нам знадобиться каструля з товстим дном. Наливаємо в неї рапсове масло так, щоб каструля була наповнена ним приблизно на 7 см у висоту. Ставимо каструлю на середній вогонь, нагріваємо олію. 13. Тим часом можна підготувати блюдо для готових пончиків, застеливши його подвійним шаром паперового рушника, і миску з цукром для посипання. 14. Приступаємо до обсмажуванню пончиків. Смажити їх будемо в каструлі з маслом по 3 штучки. Обережно опускаємо по черзі одну партію пончиків в каструлю і смажимо до золотистого кольору з одного боку (близько 2-3 хвилин). Потім обережно перевертаємо пончики на іншу сторону і обсмажуємо їх також близько 2-3 хвилин або до тих пір, поки друга сторона пончиків не стане золотисто-коричневою. 15. Готові пончики обережно за допомогою шумівки викладаємо на блюдо, застелене паперовим рушником. Даємо охолонути. Те ж саме проробляємо з рештою двома порціями пончиків. 16. Остиглі пончики по черзі мачає в цукор так, щоб цукор рівномірно покрив кожен пончик. Даємо пампушків повністю охолонути (близько 30-40 хвилин). 17. Поки пончики охолоджуються, займемося вершками. Вершки повинні бути жирні, не менше 30 %. Збиваємо їх на середній швидкості міксера до початку загусання. Потім дістаємо з холодильника остиглий крем, збиваємо його знову міксером, після чого обережно з'єднайте зі збитими вершками. Акуратно перемішуємо до однорідного стану. 18. Отриманим кремом заповнюємо кондитерський шприц. Відшукуємо відповідний отвір в кожному пончику і заповнюємо його кремом. 19. Готові пончики краще спожити в той же день, поки свіжі.
Кількість порцій: 9 Час підготовки: 10 годин Час приготування: 20 хвилин Загальний час: 12 годин
