Приголомшливо смачні пончики на йогуртовій основі! Ці пончики готуються за принципом рулету з корицею, який ми всі так любимо, тільки у формочках для донатов, як ще називають пончики. Цей рецепт просто чудовий, тому що поєднує в собі і пампушки, і рулет — один формою, інше змістом.
Ці пончики будуть випікатися в духовці, а значить, нам треба отримати тісто максимально ніжне і м'яке. Ми ж робимо донати, а вони повинні бути м'якими і пишними. Максимально зволожити текстуру тесту ми можемо завдяки йогурту, який додамо в нього. Я використовую саме йогурт, класичний, без добавок. Його ще називають грецьким. Мабуть, тому, що він досить густий, як і належить за рецептом приготування грецького йогурту. Можна взяти і сметану, але сметана буде набагато жирніше і важче. Йогурт зазвичай не жирніше 3 %, хоча цілком можна взяти і знежирений. Тоді і пончики ваші будуть на кілька сотень калорій легше. Не знаю що вийде, якщо замінити йогурт, скажімо, кефіром... Ще не пробувала, треба буде поекспериментувати.
Наші пончики, як я вже сказала, будуть особливі, так як будуть готуватися за принципом ролів з корицею. А значить, вони будуть випікатися на масляній основі з корицею, а після будуть покриті кремовою глазур'ю. Ох! Як же це смачно звучить! А на смак це ще бесподобнее! Давайте приступимо.
Щоб приготувати смачні пончики на йогурті, вам знадобиться:
для тіста: борошно - ¾ склянки цукор - ¼ ст. кукурудзяний крохмаль - 2 ст. л. пекарський порошок - 1 ч. л. кориця - ½ ч. л. мускатний горіх - ¼ ч. л. сіль - ¼ ч. л. натуральний йогурт - ½ ст. масло вершкове, несолоне, розтоплене - ¼ ст. молоко - 2 ст. л. оцет білий - 1 ½ ст. л. яйце - 1 шт.
для основи: масло вершкове, несолоне, розтоплене - 2 ст. л. цукор коричневий - 1/3 ст. кориця - 1 ст. л. молоко - 1 ч. л.
для глазурі: цукрова пудра - ¼ ст. крем-сир - 2 ст. л. молоко - 2 ст. л. ваніль - ½ стручка
Як приготувати смачні пончики на йогурті:
1. Приготувати основу для пончиків, якій треба буде змастити формочки. Для цього розтопити вершкове масло в сотейнику, додати до нього коричневий цукор, корицю і молоко. Довести до кипіння, добре розмішати і зняти з вогню. 2. Духовку розігріти до 220°С. Формочки для донатов змастити масляною основою. 3. У великій мисці змішати сухі інгредієнти: борошно, пекарський порошок, цукор, крохмаль, сіль, корицю і мускатний горіх. 4. В іншому посуді змішати яйце, йогурт, масло, молоко і оцет. 5. З'єднати з сухою сумішшю і добре вимісити тісто. 6. Викласти тісто у формочки і випікати приблизно 7-8 хвилин. Пончики повинні трохи підрум'янитися і бути пружними на дотик. Вийняти випічку з форми і дати охолонути 10 хвилин. 7. У цей час приготувати глазур. Міксером збити крем-сир, цукрову пудру, молоко і насіння ванілі. Збивати приблизно 1-2 хвилини, при необхідності додати трохи молока. 8. Злегка остиглі пончики покрити кремом. Подавати пампушки, коли крем трохи вбереться.
Приємного апетиту!
Ви думаєте, що якщо людина любить солоденьке, то за нього це обов'язково видно? А нічого подібного. Була в мене співробітниця, сиділа недалеко від мене. Ось хто любив солодощі, так це вона точно! Протягом дня тільки те й робила, що тягала тістечка і пончики з тумбочки. Дуже красива дівчинка, тільки от з-за своєї ваги постійно комплексувала. І адже розуміла, що робить, але зупинитися ніяк не могла. А адже я сама така ж, не можу відмовити собі в черговий порції солодкого. Тільки мені пощастило, зайвих кілограмів поки не спостерігається, напевно, всі калорії йдуть на турботу про чоловіка і дітей.
От ви уявляєте, я була така одна обжорка (чоловік все більше м'яса), а тепер у мене ще два таких маленьких ласунів з'явилися! О, це дуже накладно для бюджету виходить. Тому довелося вчитися самій готувати всяку смакоту. Не скажу, що починала з пончиків, вони мені здавалися неймовірно складними в приготуванні, але коли дійшло і до них, то я зрозуміла, що багато втратила. Ось, сьогодні хочу запропонувати вам один із варіантів приготування пончиків. Все досить просто, але дуже смачно.
Щоб приготувати пончики з молоком і сиром, вам знадобиться:
яйця — 4 шт. згущене молоко - 300-400г сир — 300-400г сода - ½ ч. л. борошно — 3 склянки сіль родзинки — 50г
Як приготувати пончики з молоком і сиром:
1. За півгодини до готування замочуємо родзинки в гарячій воді. 2. Просіваємо борошно. 3. У глибокій мисці збиваємо згущене молоко з яйцями. Додаємо сир, соду, пропарений родзинки. Потім всипаємо борошно, яку ми просіяли, і щіпку солі. Замішуємо тісто, тільки не дуже круте. 4. Розкачуємо тісто в формі валика і нарізаємо на невеликі шматочки. 5. З нарізаних шматочків формуємо кульки. 6. Підігріваємо необхідну кількість рослинної олії і обсмажуємо пончики до рум'яного кольору з усіх сторін. 7. Після цього викладаємо на паперовий рушник, поки не стече зайва олія. 8. Перекладаємо на блюдо. Перед подачею до столу посипати цукровою пудрою.
Приємного апетиту!
Подавати ці пончики в Мексиці прийнято з гарячим шоколадом. Втім, соус може бути будь-який, все залежить від вашого смаку і від того, що люблять ваші діти.
Щоб приготувати заварні мексиканські чуррос нам знадобиться:
пудра цукрова рослинна олія борошно - 100 гр. вершкове масло - 50 гр. кориця яйце - 3 шт.
Спосіб приготування заварних мексиканських чуррос:
1. Змішати корицю і борошно. Покласти масло в половину склянки води, закип'ятити, влити в борошно, швидко і ретельно перемішати.
2. Поставити на вогонь, варити всього 30 секунд, не більше.
3. Трохи остудити, по одному вбити яйця.
4. Налити масло в сковороду або фритюр, розігріти, однорідну масу викласти в кондитерський шприц, видавлювати невеликими смужками в сковороду, смажити до рум'яного відтінку.
5. Виймати пончики на серветку ложкою-шумівкою, щоб прибрати зайвий жир. Посипати цукровою пудрою.
Пончики у фритюрі з повидлом можна приготувати у фритюрниці. Правда, останнім часом, вони не дуже користуються попитом. Їх замінюють більш нові гаджети. Але якщо у вас в користуванні є фритюрниця, то ви сміливо можете побалувати себе пончиками. Фритюрниця хороша тим, що закрита ємність, температура регулюється, при використанні рослинна олія не кипить, тому не утворюються в ньому канцерогенні речовини. Головне правильно нею користуватися. Продукти потрібно обов'язково класти в нагріту до потрібної температури фритюрницю, інакше їх можна зіпсувати. У цілому, корисність продуктів, цілком смажених у маслі, насторожує наше грамотне населення. Але, іноді в свій здоровий спосіб життя можна вносити невелику різноманітність. Можна і таким способом: взяти і випекти пампушки у фритюрі з повидлом. Причому, у нас немає фритюрниці, і ми будемо смажити просто в глибокій посуді. У нас повинні вийти класичні дріжджові пончики з повидлом, колись улюблене дитяче ласощі.
Щоб приготувати пончики у фритюрі з повидлом, нам знадобляться:
борошно -1, 5 ст. вода тепла -0, 5 ст. рослинна олія -100 мл цукор -2 ст. л. свіжі дріжджі-50 г сіль за смаком повидло для начинки
Як приготувати пончики у фритюрі з повидлом:
1. Дріжджі розводимо з цукром, додаючи теплої води. Залишаємо, щоб пограли. 2. Беремо борошно і виливаємо дріжджі в борошно, додаємо 2 ст. ложки рослинної олії і залишки води. 3. Замішуємо тісто. Консистенція у тесту повинна бути, як у густої сметани. Начебто і рідке, але, щоб не капало з ложки. 4. Залишаємо в теплому місці, прикривши посудом. 5. Коли підніметься, приступаємо до куховаріння. Готуємо глибоку посуд, наливаємо в неї достатню кількість рослинної олії і ставимо на невеликий вогонь грітися. Потім руки змащуємо рослинним маслом, щоб зручніше було брати тісто, беремо шматочок тіста грам на 30-40, робимо в ньому поглиблення і чайною ложечкою кладемо туди трохи повидла. Акуратно защипуємо краю, формуємо руками кульку і опускаємо його в каструлю для смаження. Якщо масла в каструлі достатньо, то він буде повертатися сам, стежте за температурою масла, вогонь не повинен бути сильним. Обсмажуємо пончик з усіх боків до золотистого кольору, допомагаючи йому перевертатися, якщо сам не крутиться. Заняття приготування пончиків з повидлом хоч і клопітка, зате результат відмінний.
Приємного апетиту!
Може це і не класичні берлинеры, але що це німецькі пончики — 100%. У всякому разі так нас переконують на англомовному сайті. Щоправда, такі ж готують пончики і в інших частинах Німеччини, так і в інших країнах світу, але місцеві жителі вважають, то це їх винахід.
Бог з нею, з історією! Пончики! І з цим автор теж згоден. (На жаль, я не зрозуміла, чоловік або жінка. Але начебто автор — це політкоректно. Так ось, в дитинстві автор із задоволенням їв такі пончики. На долар їх можна було купити 10-12 штук. Коли бували зроблені щотижневі купівлі у бакалійному магазині, зазвичай по суботах, треба було обов'язково спробувати пампушки з кремом.
Ну, і подорослішавши, і побачивши видання новітньої німецької куховарської книги Мімі Шератон, хто б утримався, щоб не пошукати там рецепт берлінер? І знайти, і приготувати. Суботній ранок — самий відповідний час. Адже треба не тільки згадати дитинство, але і змішувати, замішувати, різати, смажити, посипати, начиняти — зате результат того коштував. Навіть, якщо вся кухня і велика частина любителя пончиків були покриті борошном і цукровою пудрою. (Як тут не згадати російську приказку — «Бачити Маланью, що пироги пекла — усі ворота в тісті. ») Пампушки були готові через три години. Зате були зроблені і з'їдені з любов'ю. Навіть про страшні калорії забули.
Для того. щоб приготувати німецькі пончики з начинкою: берлинеры, вам знадобиться:
1 упаковка сухих дріжджів ½ Чашки теплої води 1 ч. л. цукру + ще ¼ частину чашки 1/3 чашки вершкового масла 1 чашка молока 1 ч. л. солі 3 яєчних жовтка 3-4 чашки борошна розтоплене масло 1 чашка джему, повидла, варення за вибором рослинна олія для смаження — не менше 2 склянок цукрова пудра для посипання
Як приготувати німецькі пончики з начинкою: берлинеры.
1. З'єднайте дріжджі, воду і 1 ч. л. цукру і відставте в сторону в тепле місце до появи пухирців. 2. Підігрійте молоко до 43 С і відставте. 3. Збийте вершкове масло з цукром і сіллю. Додайте молоко і заважайте, поки масло не розтане. Коли трохи охолоне, збийте яєчні жовтки, чашку борошна і розпущене дріжджі. 4. Додайте борошно і замісіть м'яке тісто. 5. Вимішуйте, поки тісто не стане еластичним. Сформуйте кулю, змастіть його маслом, накрийте рушником, поставте підходити в тепле місце десь на годину або поки тісто не подвоїться в розмірі. Обімніть його і розкачайте не тонко, приблизно 1 см. товщиною. Виріжте кухлі, наприклад, склянкою для соку. 6. Знову накрийте полотенчиком і нехай підходить ще 45 хв. (Ось тут — родзинка. Корж по краях зберіть докупи, злегка пріщіпніте, накрийте рукою, зігнутою ковшиком і пообертайте, щоб під неї вийшов кульку. Смажити треба не плоский млинець, а кулька. Він вийде порожній усередині. 7. Сильно нагрійте олію у важкій сковорідці. Обсмажте з обох боків до золотистого кольору. Викладіть пончики на паперовий рушник. 8. Коли охолонуть, наповніть пончики варенням або повидлом. Наприклад, протерта чорниця з ванільним пудингом. Зробіть дірочку ножем. Наповнювати добре кондитерським шприцом. Посипте пончики цукровою пудрою.
