У всіх країнах Європи, та й не тільки Європи, в Америці теж, готують різні пончики, характерні для кожної країни. Це і італійські галані, і швейцарські шенкели, і австрійські кихля, і сирні пончики, і американські донатси і багато інших.
Традиційно пончик має вигляд кульки або пампушки (кільця), які готують у великій кількості олії. Вони можуть бути як дріжджові, так і бездріжджові. Для додання пампушків особливого смаку та аромату готують з різними начинками (джем, варення, повидло, згущене молоко, різноманітні креми тощо ), часто посипають цукром або цукровою пудрою або поливають глазур'ю.
Сьогодні хочу запропонувати різновид дріжджових пончиків - баварських. Спробуйте, сподіваюся, вам сподобаються ці пухнасті кульки в сахарі!
Щоб приготувати баварські пончики, вам знадобиться:
для тіста: дріжджі сухі (швидкодіючі) - 2 ½ ч. л. молоко незбиране - 2/3 чашки борошно - 3 ½ чашки цукор - 1/3 чашки сіль середньозерниста - 2 ч. л. яйця - 3 шт. масло вершкове несолоне (розм'якшене) - 7 ст. л. для начинки: молоко незбиране - 1 ½ чашки цукор - ½ ст. борошно — ¼ чашки сіль середньозерниста - ½ ч. л. жовтки яєчні - 4 шт. ванільний цукор - 1 ч. л. вершки жирні - 6 ст. л. для смаження: олія ріпакова для посипання: цукор
Як приготувати баварські пончики:
1. Спочатку займемося тестом. У миску з молоком кімнатної температури додаємо сухі швидкодіючі дріжджі, перемішуємо. Даємо суміші постояти близько 1 хвилини, щоб дріжджі розчинилися. 2. Потім додаємо цукор, сіль і яйця, добре перемішуємо. Далі поступово додаємо борошно, акуратно перемішуємо до однорідного стану. 3. Потім поступово додаємо вершкове масло, порціями, гарненько вимішуючи тісто, поки воно не стане м'яким. 4. Тісто щільно обертаємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 6 - 15 годин. 5. Тим часом займемося начинкою. У невеликій мисці змішуємо цукор, сіль і борошно. В іншій мисці добре збиваємо яєчні жовтки (близько 30 секунд). Змішуємо яєчну масу з сухою сумішшю (борошна, цукру і солі), перемішуємо до однорідного стану. 6. Молоко наливаємо у невелику каструлю і ставимо на середній вогонь, тримаємо до освіти по краях каструлі бульбашок (не кип'ятимо! ). 7. Молоко знімаємо з вогню і поступово додаємо в яєчну суміш, постійно збиваючи. 8. Отриману масу повертаємо в каструлю, ставимо на середній вогонь. Постійно збиваючи, варимо наш крем близько 3 хвилин, поки він не загусне. Далі проварюємо масу ще близько 10 секунд, поки вона не стане блискучою і не зникне піна зверху. Потім крем відразу знімаємо з вогню. 9. Над невеликий мискою розміщуємо сито, через яке проціджуємо вийшов крем (щоб не було грудочок), перемішуємо з ваніллю. Миску з кремом накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник, як мінімум на 3 години (і до 3 днів - максимум). 10. Тепер повертаємося до тесту, дістаємо його з холодильника. Робочу кухонну поверхню посипаємо борошном, на яку викладаємо охолоджене тісто. Розкочуємо пласт розміром близько 30 см, товщиною близько 2, 5 див. Використовуючи круглі формочки, вирізаємо 9 пончиків, діаметром близько 9 див. 11. Викладаємо отримані кружечки (майбутні пончики) на підготовлений рознос, застелений папером для випічки. Накриваємо його харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 2-3 години, поки пончики не піднімуться в два рази. 12. Далі нам знадобиться каструля з товстим дном. Наливаємо в неї рапсове масло так, щоб каструля була наповнена ним приблизно на 7 см у висоту. Ставимо каструлю на середній вогонь, нагріваємо олію. 13. Тим часом можна підготувати блюдо для готових пончиків, застеливши його подвійним шаром паперового рушника, і миску з цукром для посипання. 14. Приступаємо до обсмажуванню пончиків. Смажити їх будемо в каструлі з маслом по 3 штучки. Обережно опускаємо по черзі одну партію пончиків в каструлю і смажимо до золотистого кольору з одного боку (близько 2-3 хвилин). Потім обережно перевертаємо пончики на іншу сторону і обсмажуємо їх також близько 2-3 хвилин або до тих пір, поки друга сторона пончиків не стане золотисто-коричневою. 15. Готові пончики обережно за допомогою шумівки викладаємо на блюдо, застелене паперовим рушником. Даємо охолонути. Те ж саме проробляємо з рештою двома порціями пончиків. 16. Остиглі пончики по черзі мачає в цукор так, щоб цукор рівномірно покрив кожен пончик. Даємо пампушків повністю охолонути (близько 30-40 хвилин). 17. Поки пончики охолоджуються, займемося вершками. Вершки повинні бути жирні, не менше 30 %. Збиваємо їх на середній швидкості міксера до початку загусання. Потім дістаємо з холодильника остиглий крем, збиваємо його знову міксером, після чого обережно з'єднайте зі збитими вершками. Акуратно перемішуємо до однорідного стану. 18. Отриманим кремом заповнюємо кондитерський шприц. Відшукуємо відповідний отвір в кожному пончику і заповнюємо його кремом. 19. Готові пончики краще спожити в той же день, поки свіжі.
Кількість порцій: 9 Час підготовки: 10 годин Час приготування: 20 хвилин Загальний час: 12 годин
Приємного апетиту! І гарного настрою!
Сьогодні ми займемося випічкою з дріжджового тіста. Для початку основні відомості про дріжджовому тесті і як зробити правильне тісто. Містяться цукристі речовини в борошні, зброджуються дріжджами, розкладаючись на вуглекислий газ і спирт. Бульбашки, що утворюються вуглекислим газом, піднімають тісто і роблять його пухким. Беремо 20-50 г дріжджів на 1 кг борошна. Якщо здоби кладете в тісто більше (олії, цукру та яєць), то і норму дріжджів потрібно збільшувати. Для пишного тіста дріжджі повинні бути свіжі, м'які, з приємним запахом. Розводять їх для отримання опари тільки теплою водою або молоком. Температура води повинна бути 25-30 градусів. Перед замісом тіста борошно треба просіяти, це поповнює борошно повітрям, вона стає повітряної і прибирає зайві грудочки. Це важливо для однорідності тесту. Дріжджове тісто можна робити двома способами: опарним і безопарним. Безопарний спосіб передбачає заміс тіста в один прийом. Тісто замішують, дають йому підійти, обминають один раз і готують з нього випічку. При опарному способі спочатку робиться опара рідке тісто, борошно кладуть половину норми. Ставлять опару в тепле місце для бродіння тісто має збільшитися в 1, 5 - 2 рази за обсягом. Коли бродіння закінчується, опара починає опускатися, в неї додають здобу, сіль і решту борошна. Ще раз все вимішують, тісто має добре відставати від стінок і не липнути до рук. Це вимісити тісто ще раз ставлять для бродіння на 2 години. Не можна перетримувати ні тісто, ні опару. Тісто стає кислим, тому ставити тісто напередодні звечора абсолютно зайве. Ще потрібно правильно дотримуватися пропорції. При зменшенні кількості борошна відповідно треба зменшувати і воду, і кількість дріжджів та здоби. Потрібно пам'ятати, що якість готових виробів залежить від приготованого тесту. Давайте випробуємо описані технології. Пропонуємо вам рецепт пончиків з полуничною начинкою.
Щоб приготувати пончики з начинкою з полуниці, вам знадобиться:
борошно — 500 г масло вершкове — 100 г цукор — 100 г яйце — 2 шт. молоко — 200 мл дріжджі сухі — 1 ч. л. сіль за смаком масло рослинне для фритюру варення з полуниці - 500 мл
Як приготувати пончики з полуничним варенням:
1. Підігріваємо Молоко, всипаємо цукор, дріжджі і трохи борошна. Робимо опару. Ставимо її в тепло до підняття в 1, 5 рази. 2. Коли підніметься, додаємо яйце, сіль, масло вершкове розм'якшене, і залишки борошна. 3. Тісто вимішуємо, ставимо в тепло до підняття. Ще раз обіймаємо, коли підніметься, і ще залишаємо ненадовго в теплі. 4. Готове тісто ділимо на 12 шматочків, формуємо з них кульки і залишаємо на 20 хвилин, щоб рушили. 5. У глибоку сковороду наливаємо олію (можна використовувати кондитерський жир), нагріваємо його і викладаємо наші кульки. 6. Смажимо пончики з двох сторін до рум'яної скоринки. 7. коли їх перевернемо, трохи прикриваємо сковороду і зменшуємо вогонь 8. Витягаємо готові пончики з олії шумівкою на паперовий рушник. Даємо стекти жиру. 9. З допомогою кондитерського шприца закачуємо начинку з полуничного варення всередину пампуха.
Смачні пампушки з полуничним варенням подаємо до чаю.
Сьогодні ми займемося випічкою з дріжджового тіста. Для початку основні відомості про дріжджовому тесті і як зробити правильне тісто. Містяться цукристі речовини в борошні, зброджуються дріжджами, розкладаючись на вуглекислий газ і спирт. Бульбашки, що утворюються вуглекислим газом, піднімають тісто і роблять його пухким. Беремо 20-50 г дріжджів на 1 кг борошна. Якщо здоби кладете в тісто більше (олії, цукру та яєць), то і норму дріжджів потрібно збільшувати. Для пишного тіста дріжджі повинні бути свіжі, м'які, з приємним запахом. Розводять їх для отримання опари тільки теплою водою або молоком. Температура води повинна бути 25-30 градусів. Перед замісом тіста борошно треба просіяти, це поповнює борошно повітрям, вона стає повітряної і прибирає зайві грудочки. Це важливо для однорідності тесту. Дріжджове тісто можна робити двома способами: опарним і безопарним. Безопарний спосіб передбачає заміс тіста в один прийом. Тісто замішують, дають йому підійти, обминають один раз і готують з нього випічку. При опарному способі спочатку робиться опара рідке тісто, борошно кладуть половину норми. Ставлять опару в тепле місце для бродіння тісто має збільшитися в 1, 5 - 2 рази за обсягом. Коли бродіння закінчується, опара починає опускатися, в неї додають здобу, сіль і решту борошна. Ще раз все вимішують, тісто має добре відставати від стінок і не липнути до рук. Це вимісити тісто ще раз ставлять для бродіння на 2 години. Не можна перетримувати ні тісто, ні опару. Тісто стає кислим, тому ставити тісто напередодні звечора абсолютно зайве. Ще потрібно правильно дотримуватися пропорції. При зменшенні кількості борошна відповідно треба зменшувати і воду, і кількість дріжджів та здоби. Потрібно пам'ятати, що якість готових виробів залежить від приготованого тесту. Давайте випробуємо описані технології. Пропонуємо вам рецепт пончиків з полуничною начинкою.
Щоб приготувати пончики з начинкою з полуниці, вам знадобиться:
борошно — 500 г масло вершкове — 100 г цукор — 100 г яйце — 2 шт. молоко — 200 мл дріжджі сухі — 1 ч. л. сіль за смаком масло рослинне для фритюру варення з полуниці - 500 мл
Як приготувати пончики з полуничним варенням:
1. Підігріваємо Молоко, всипаємо цукор, дріжджі і трохи борошна. Робимо опару. Ставимо її в тепло до підняття в 1, 5 рази. 2. Коли підніметься, додаємо яйце, сіль, масло вершкове розм'якшене, і залишки борошна. 3. Тісто вимішуємо, ставимо в тепло до підняття. Ще раз обіймаємо, коли підніметься, і ще залишаємо ненадовго в теплі. 4. Готове тісто ділимо на 12 шматочків, формуємо з них кульки і залишаємо на 20 хвилин, щоб рушили. 5. У глибоку сковороду наливаємо олію (можна використовувати кондитерський жир), нагріваємо його і викладаємо наші кульки. 6. Смажимо пончики з двох сторін до рум'яної скоринки. 7. коли їх перевернемо, трохи прикриваємо сковороду і зменшуємо вогонь 8. Витягаємо готові пончики з олії шумівкою на паперовий рушник. Даємо стекти жиру. 9. З допомогою кондитерського шприца закачуємо начинку з полуничного варення всередину пампуха.
Смачні пампушки з полуничним варенням подаємо до чаю.
