Кілька років тому недалеко від нашого будинку відкрилася нова кондитерська. Чого там тільки не було! Ватрушки з сиром і здобні булочки з повидлом, плетінки і бублики, пироги, пиріжки, торти і тістечка! Від цього розмаїття і п'янкого запаху свіжої випічки просто крутилася голова! Навіть ті, у кого вдома була духовочка, не могли пройти спокійно повз цієї фабрики солодких мрій!
Я теж іноді заглядала в магазинчик, але частіше для того, щоб подивитися, що ще нового, оригінального, незвичайного і смачного придумали наші кондитери. І ось, через деякий час, підсумувавши всі свої спостереження, я відзначила для себе той факт, що найбільшою популярністю, особливо серед дітей і підлітків, користуються апетитні глазуровані пончики. Перечитавши чимала кількість рецептів приготування цих чудових рум'яних буханців, я вирішила ризикнути і приготувати ласощі власними руками! Смак цього частування виявився просто божественним! Саме тому сьогодні я хочу подарувати вам рецепт глазурованих пончиків з какао!
Щоб приготувати глазуровані пончики, вам знадобиться:
молоко - 1 ст. сухі дріжджі - 3 ст. л. борошно пшеничне - 2 ст. цукор - 2 ст. л. масло вершкове - 3 ст. л. яєчні жовтки - 3 шт. ванілін сіль соняшникова олія для смаження для глазурі: цукрова пудра - 2 ст. молоко - 150 мл какао-порошок - за смаком
Як приготувати глазуровані пончики:
1. 2 ст. л. сухих дріжджів висипати в миску. Молоко підігріти, ¾ склянки влити в миску з дріжджами. В молочно-дріжджову суміш додати 3 ст. л. борошна. Ретельно розмішати всі інгредієнти, щоб не залишилося грудочок, опару накрити харчовою плівкою і помістити в тепле місце на 30 хвилин. 2. Залишилося молоко перелити в чашу блендера, додати 1 ст. л. сухих дріжджів, цукор, сіль, жовтки, розтоплене вершкове масло і ½ -1 ч. л. ваніліну. Збити всі інгредієнти. 3. В отриману суміш влити опару і поступово, невеликими порціями, всипати ½ ст. борошна, перемішати. Додати в масу борошно і вимісити тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. 4. Скачати тісто в кулю, перекласти в миску, накрити харчовою плівкою і помістити в холодильник не менше ніж на 1 годину. 5. Приготувати глазур. Для цього какао-порошок змішати з невеликою кількістю молока так, щоб не залишилося грудочок. В отриману суміш влити решту молока і всипати цукрову пудру. Ще раз добре перемішати глазур і на час відставити в сторону. 6. Деко вистелити пекарської папером і посипати невеликою кількістю борошна. 7. Тісто вийняти з холодильника, викласти на деко і розкачати в пласт товщиною близько 2, 5 див. 8. За допомогою склянки чи невеликого формувального кільця вирізати з тіста кружечки діаметром 6-7 див. В кожному гуртку чаркою або кришкою від пляшки зробити менше по діаметру отвір. В результаті таких дій вийдуть заготовки у вигляді кілець. 9. Накрити деко з заготовками харчовою плівкою і залишити на 30 хвилин. За цей час майбутні пончики повинні збільшитися в розмірі (піднятися) в 2 рази. 10. Соняшникову олію налити у фритюрницю і гарненько розігріти. Олії повинно бути достатньо для того, щоб пончики могли вільно «плавати» в ньому при обсмажуванні. 11. Обсмажувати пончики партіями по кілька штук до золотистого кольору. Не забувайте перевертати пончики! 12. Готові пончики витягти з фритюрниці і викласти на сито або паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру. 13. Вмочити пончики в приготовлену раніше глазур, викласти на решітку і залишити до тих пір, поки не перестане стікати зайва глазур. 14. Перекласти пончики на блюдо і подати на стіл.
Не забувайте про те, що перед початком приготування, борошно пшеничне бажано просіяти, можна навіть зробити це двічі. В процесі просіювання борошно збагачується киснем, і тісто виходить більш пишним і повітряним. Крім цього, можна додати в тісто для пампушок 1-2 ложки коньяку або горілки.
Глазур для пончиків можна приготувати з додаванням какао-порошку, так і без нього. Все залежить від ваших смакових уподобань. Але в будь-якому випадку виходить дуже смачно!
Щоб надати пампушків більш насичений смак і апетитний вигляд можна посипати глазур кокосовою стружкою або подрібненими смаженими горішками.
Приємного чаювання!
Мабуть, навряд чи знайдеться людина, яка зможе встояти перед спокусою поласувати смачними рум'яними пончиками. Звичайно, калорій в такому ласощах чимало, але зрідка все ж можна дозволити собі насолодитися чудовим смаком ніжного, що тане в роті тіста, обсмаженого в золотистому маслі. Як відомо, можна приготувати пончики з начинкою і без. Сьогодні ми з вами поговоримо про першому варіанті приготування чудового страви.
Незважаючи на те, що більшою популярністю користуються пончики з солодкою начинкою, не менш смачним виходить це частування з м'ясом, рибою, овочами, сиром і сиром, зеленню, грибами і навіть морепродуктів! Я ж просто обожнюю пончики з капустою на кефірі, рецептом яких поспішаю поділитися і з вами!
Щоб приготувати пончики з капустою на кефірі, вам знадобиться:
для тіста: кефір - 500 мл борошно пшеничне - 900 г яйця - 2 шт. олія соняшникова - ½ ч. л. сода - ½ ч. л. майонез - 2 ст. л. цукор - ½ ч. л. сіль - ½ ч. л. для начинки: капуста білокачанна цибуля ріпчаста сіль соняшникова олія для смаження
Як приготувати пончики з капустою на кефірі:
1. Приготувати тісто. Кефір перелити в миску, додати соду, цукор, сіль, яйця, майонез і соняшникову олію. Ретельно перемішати всі інгредієнти. В одержану суміш поступово, невеликими порціями всипати попередньо просіяне пшеничне борошно. Замісити м'яке еластичне тісто, скачати його в кулю, обернути харчовою плівкою і помістити в тепле місце на 2 години. 2. Приготовить начинку. Білокачанну капусту очистити від верхніх листів, тонко нашаткувати і злегка пом'яти руками. Ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити, нарізати дрібними кубиками. У казані або глибокій сковороді розігріти олію. Викласти в казан капусту з цибулею і, періодично помішуючи, тушкувати до готовності. Охолодити начинку. 3. Розділити тісто на невеликі шматочки однакового розміру. Кожен шматочок розкачати качалкою або розтягнути руками в невелику коржик. 4. У центр кожного коржика викласти невелику кількість начинки. Скріпити (защипнути) краї тіста, формуючи кульки - пончики. 5. У фритюрниці або казані розігріти олію. Слід пам'ятати про те, що олія повинна займати ¼ -1/3 ємності, в якій ви збираєтеся смажити пончики. 6. Викладаючи заготовки партіями по кілька штук за один раз, обсмажити пончики з двох сторін до золотистого кольору. 7. З допомогою шумівки отримати готові пончики з фритюрниці або казана і викласти на сито або паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру. 8. Перекласти пончики на блюдо, прикрасити гілочкою зелені і подати на стіл.
Для того, щоб пончики вийшли більш повітряними, рекомендую перед початком приготування просіяти борошно, а в саме тісто додати 1-2 ложки горілки. З начинкою для пончиків сміливо можна поекспериментувати. Наприклад, можна загасити капусту не тільки з цибулькою, але і з морквою, або тушковану капусту змішати з картопляним пюре, або додати тушковану капусту дрібно нарізану копчену ковбасу.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Найчастіше завершальним акордом будь-якого святкового застілля виступає торт. Придбані в магазині або створені власними руками тортики стали невід'ємною частиною всіх свят. Однак смію вас запевнити, що зовсім не обов'язково дотримуватися роками сформованих традицій і прикрашати стіл саме таким солодким частуванням.
На одному з дитячих свят, де нещодавно ми побували з дочкою, замість звичного всім торта малечі запропонували величезне блюдо з пончиками! Шматочок цього божественного ласощі дістався і мені! Під час конкурсної програми я потайки пробралася на кухню, познайомилася з чудовим кухарем-кондитером, щедро обсипавши його праця компліментами, і, звичайно ж, вивідала рецепт дивовижних пончиків з карамельної начинкою!
Щоб приготувати пончики з карамельної начинкою, вам знадобиться:
борошно пшеничне - 2, 5 ст. молоко - ¾ склянки цукор - 4 ст. л. дріжджі свіжі - 30 г яйце - 1 шт. олія соняшникова - 1, 5 ст. л. сіль соняшникова олія для смаження для начинки: цукор - 200 г арахіс - 1-1, 5 ст. вершки (жирність 35%) - 250 мл арахісове масло - 1 ст. л. мед - 1 ст. л. для глазурі: цукрова пудра - 2 ст. вершкове масло - 125 г молоко - ¼ ст. чорний шоколад - 115 г ванільний екстракт - 2 ч. л.
Як приготувати пончики з карамельної начинкою:
1. Молоко трохи підігріти, перелити в миску, додати дріжджі і 2 ст. л. цукру, перемішати. Поставити миску з опарою в тепле місце на 10-15 хвилин. 2. Пшеничне борошно просіяти в миску. У центрі просіяного борошна зробити поглиблення, влити в нього опару, вбити яйце, додати сіль за смаком і цукор, що залишився. Перемішати всі інгредієнти і замісити м'яке еластичне тісто. 3. Накрити миску сухим кухонним рушником і залишити в теплому місці приблизно на 1 годину. За цей час тісто має збільшитися в об'ємі в 2 рази. 4. Через годину злегка обім'яти тісто, викласти на посипану борошном робочу поверхню і розкачати в пласт товщиною 1, 5 см. З допомогою склянки чи формочки вирізати з тіста невеликі гуртки. Обрізки тіста зібрати, розкачати ще раз і знову вирізати заготовки. 5. Викласти кружечки з тіста на змащений невеликою кількістю соняшникової олії деко, накрити рушником і залишити на 20 хвилин. 6. Приготувати начинку. Арахіс обсмажити на сухій розжареній сковороді, остудити і подрібнити. Цукор висипати на суху сковороду і постійно помішуючи, розтопити його, перетворивши на карамель. Перелити вершки в каструлю і добре прогріти (температура вершків повинна бути такою ж, як і температура розплавленого цукру). Не перестаючи помішувати карамель, влити в сковороду вершки, додати мед, арахісове масло і подрібнений арахіс. Прибрати каструлю з вогню і дати карамельної начинці охолонути. 7. У фритюрниці, казані або глибокій сковороді розігріти олію. 8. За допомогою невеликої лопаточки, змащеній маслом, акуратно викладати по кілька заготовок з тіста у розігріту олію і обсмажувати з двох сторін до золотистого кольору. 9. Обсмажені пончики з допомогою шумівки вийняти з олії і викласти на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру. 10. Приготувати глазур. Вершкове масло помістити в невелику каструльку і розтопити. Додати в каструлю молоко і ванільний екстракт. Чорний шоколад натерти на тертці і також висипати в каструльку. Помішуючи, варити глазур на середньому вогні до тих пір, поки шоколад повністю не розтане. Прибрати каструлю з вогню. Додати в глазур просіяне цукрову пудру, ще раз перемішати і на час відставити в сторону. 11. У колишніх пампушках зробити невеликі надрізи. Заповнити пончики приготовленої раніше карамельною начинкою, викласти на решітку, полити шоколадною глазур'ю. 12. Коли зайва глазур з пончиків стече, перекласти ласощі на блюдо і подати на стіл.
Ви можете приготувати глазур для пончиків з карамельної начинкою, використовуючи не тільки чорний шоколад, але і молочний або білий. Крім цього, можна приготувати глазур з какао-порошку. Для того, щоб ласощі виглядало ще апетитніше, пончики, покриті глазур'ю, можна посипати подрібненими горішками, шоколадними краплями, різнобарвною кондитерської присипкою.
