Сьогодні ми займемося випічкою з дріжджового тіста. Для початку основні відомості про дріжджовому тесті і як зробити правильне тісто. Містяться цукристі речовини в борошні, зброджуються дріжджами, розкладаючись на вуглекислий газ і спирт. Бульбашки, що утворюються вуглекислим газом, піднімають тісто і роблять його пухким. Беремо 20-50 г дріжджів на 1 кг борошна. Якщо здоби кладете в тісто більше (олії, цукру та яєць), то і норму дріжджів потрібно збільшувати. Для пишного тіста дріжджі повинні бути свіжі, м'які, з приємним запахом. Розводять їх для отримання опари тільки теплою водою або молоком. Температура води повинна бути 25-30 градусів. Перед замісом тіста борошно треба просіяти, це поповнює борошно повітрям, вона стає повітряної і прибирає зайві грудочки. Це важливо для однорідності тесту. Дріжджове тісто можна робити двома способами: опарним і безопарним. Безопарний спосіб передбачає заміс тіста в один прийом. Тісто замішують, дають йому підійти, обминають один раз і готують з нього випічку. При опарному способі спочатку робиться опара рідке тісто, борошно кладуть половину норми. Ставлять опару в тепле місце для бродіння тісто має збільшитися в 1, 5 - 2 рази за обсягом. Коли бродіння закінчується, опара починає опускатися, в неї додають здобу, сіль і решту борошна. Ще раз все вимішують, тісто має добре відставати від стінок і не липнути до рук. Це вимісити тісто ще раз ставлять для бродіння на 2 години. Не можна перетримувати ні тісто, ні опару. Тісто стає кислим, тому ставити тісто напередодні звечора абсолютно зайве. Ще потрібно правильно дотримуватися пропорції. При зменшенні кількості борошна відповідно треба зменшувати і воду, і кількість дріжджів та здоби. Потрібно пам'ятати, що якість готових виробів залежить від приготованого тесту. Давайте випробуємо описані технології. Пропонуємо вам рецепт пончиків з полуничною начинкою.
Щоб приготувати пончики з начинкою з полуниці, вам знадобиться:
борошно — 500 г масло вершкове — 100 г цукор — 100 г яйце — 2 шт. молоко — 200 мл дріжджі сухі — 1 ч. л. сіль за смаком масло рослинне для фритюру варення з полуниці - 500 мл
Як приготувати пончики з полуничним варенням:
1. Підігріваємо Молоко, всипаємо цукор, дріжджі і трохи борошна. Робимо опару. Ставимо її в тепло до підняття в 1, 5 рази. 2. Коли підніметься, додаємо яйце, сіль, масло вершкове розм'якшене, і залишки борошна. 3. Тісто вимішуємо, ставимо в тепло до підняття. Ще раз обіймаємо, коли підніметься, і ще залишаємо ненадовго в теплі. 4. Готове тісто ділимо на 12 шматочків, формуємо з них кульки і залишаємо на 20 хвилин, щоб рушили. 5. У глибоку сковороду наливаємо олію (можна використовувати кондитерський жир), нагріваємо його і викладаємо наші кульки. 6. Смажимо пончики з двох сторін до рум'яної скоринки. 7. коли їх перевернемо, трохи прикриваємо сковороду і зменшуємо вогонь 8. Витягаємо готові пончики з олії шумівкою на паперовий рушник. Даємо стекти жиру. 9. З допомогою кондитерського шприца закачуємо начинку з полуничного варення всередину пампуха.
Смачні пампушки з полуничним варенням подаємо до чаю.
Часник — це сама справжня біологічно активна добавка. Додаючи часник в овочеві та м'ясні страви, ми робимо їх смачніше і корисніше.
Рецептів часникового соусу досить багато. Найпростіший — розтерти часник в пасту, додати рослинне масло і настояти суміш у темному місці.
Добре підсмажити часник на рослинному маслі. У такий соус можна додати томатну пасту, сметану, хлібні крихти з лимонним соком. А як смачно намазувати на хліб часниковий соус з яйцем! В смажений часник потрібно додати 2 сирих яєчних жовтки і 2 варених. Звичайно, сире яйце — це небезпека сальмонели. Але шкідливий мікроб знаходиться на шкаралупі. Шкаралупу треба вимити, краще з господарським милом. І все-таки, небезпека зараження сильніше від близького до шкаралупі білка. Жовток надійно захований в серединці.
В часниковому соусі можна приготувати не тільки червоне м'ясо, але і курку або навіть кальмарів.
Для того, щоб приготувати сирні пампушки з часниковою підливою, вам знадобиться:
2 ч. л. цукрової пудри 1 і ½ ч. л. сухих дріжджів або 15 г свіжих або 7 г — пакетик дріжджів швидкої дії 375 г борошна вищого сорту + ще трохи для запилення 2 ст. л. оливкової олії + ще трохи додатково для змащування 100 г сиру чорізо, кубиками по 5 мм ще 50 г твердого сиру, порізати 100 г сиру 3 ч. л. листя чебрецю, нарізати для часникового масла: 100 г розм'якшеного вершкового масла 2-4 зуб. роздавленого часнику 1 ст. л. зелені — петрушки, зеленого цибулі або естрагону
Як приготувати сирні пампушки з часниковою підливою.
1. Змішайте 225 мл теплої води з цукром і дріжджами і залиште в теплому місці на 5 хв. 2. Просіяти борошно і пів чайної ложки солі у велику миску. Зробити поглиблення в муці. В дріжджову суміш, додайте оливкову олію, розмішайте і вилийте все борошно. Замісіть тісто руками на посипаній борошном поверхні, поки тісто не стане пружним і гладким. 3. Змастіть тісто оливковою олією, накрийте харчовою плівкою і відставте в тепле місце, щоб підійшло, подвоїлася в розмірах. На це піде десь години дві. 4. Як тільки тісто підійде, обімніть його і розділити на однакові кульки (приблизно 20 шт.) по 5 см. в діаметрі. Розподіліть сир, сир і чебрець, так, щоб вистачило покласти всередину кожної кульки. Кульки знову зробіть ровненькими. Залиште на півгодини під рушником, нехай ще підійдуть. 5. Духовку розігріти до 200 градусів. Кульки розкласти на деко і випікати 10 хвилин або до золотистого кольору. Сир може розплавитися і сочитися. Нічого страшного. 6. Вершкове масло розтопити, додавши до нього часник і зелень. Можна залити часниковим маслом всі пончики відразу. А можна вмочати кожен пончик окремо.
Приємного апетиту!
Скільки себе знаю, постійно намагаюся скористатися якимись додатковими смаковими добавками, щоб прикрасити те або інше блюдо. Як би це точніше сказати… Якщо це суп або друге блюдо, то постійно додаю якісь спеції, але тільки ті, які дають аромат. А от коли справа стосується випічки, то моїми улюбленими добавками є кориця і ваніль. Це, звичайно, стандартний набір, нічого особливого, але завдяки їм страва набуває неповторний аромат.
Так ось, рецепт, яким я хочу з вами поділитися, кілька років тому і привернув мене саме тим, що в рецептуру входить лимонна цедра. Ще навіть не спробувавши приготувати, я вже знала, що по моїй кухні буде розноситися просто неповторний аромат. Що тут скажеш, я не помилилася. І ось цим рецептом хочу поділитися і з вами. Приготуйте, вам неодмінно сподобається!
Щоб приготувати пончики лимонні, вам знадобиться:
борошно - 500г цукор - 70г молоко - 200 мл дріжджі (свіжі) - 25 г сіль - ½ ч. л. лимонна цедра - 4 ст. л. вершкове масло - 90 г ванільний цукор - 20 г готовий заварний крем - 120 г цукрова пудра рослинна олія
Як приготувати пончики лимонні:
1. Розчиняємо в теплому молоці з 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку борошна, дріжджі і сіль. Змішуємо і залишаємо на 25 хвилин в теплому місці. 2. Просіяне борошно змішуємо з ванількою, цукром, розтопленим маслом і цедрою лимона. 3. Додаємо настояну дріжджову суміш. Вимішуємо тісто протягом 10-15 хвилин. 4. Викладаємо тісто у велику миску, яку попередньо змащуємо рослинним маслом, накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце на 2 години. 5. Коли тісто підійде, обминаємо його протягом 2-3 хвилин і розгортаємо в пласт товщиною не менше 1 див. 6. Вирізаємо з пластів гуртки, які в діаметрі повинні бути не менше 7 см, знову накриваємо серветкою і залишаємо ще на 40-45 хвилин. 7. У каструлі з розігрітим маслом обсмажуємо пончики з обох боків до рум'яного кольору. 8. Викладаємо готові пончики на паперовий рушник, давши можливість стекти зайвому жиру. Потім накриваємо харчовою плівкою і залишаємо хвилин на 15-20. 9. Заварний крем готувати потрібно по інструкції, яка додається. 10. З допомогою кондитерського шприца начиняємо наші пончики, а потім посипаємо цукровою пудрою. На цьому весь процес закінчений, подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Рецепт цих пончиків припав мені до смаку своїм ніжним тістом і чудовою начинкою з шоколадного крему патисьер. Крем патисьер відрізняється від класичного рецепту крему наявністю в ньому крохмалю, саме завдяки крохмалю крем на вогні ніколи не згортається, що особливо важливо для початківців кулінарів. Приготувати ці пончики нескладно, при цьому вони виходять дуже смачні. Готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати пончики з кремом патисьер, вам потрібно:
дріжджі сухі - 2, 5 ч. л. молоко - 2/3 ст. борошно пшеничне - 490 г цукор-пісок - 270 г сіль - за смаком яйця курячі - 3 шт. масло вершкове - 100 г олія - для смаження для крему патисьер: жовтки яєчні - 3 шт. пудра цукрова - 3 ст. л. крохмаль мука кукурудзяна - 2 ст. л. молоко - 1, 5 ст. шоколад - 60 г
Як приготувати пончики з кремом патисьер:
1. У мисці змішати дріжджі і молоко, залишити для активації на 5 хвилин. Додати борошно, 70 г цукру, сіль і яйця, добре перемішати. Вершкове масло повинно бути добре розм'якшеним, додати його в тісто і перемішати до однорідності. Накрити миску з тестом плівкою і поставити в холодильник на 6 годин або на ніч. 2. На наступний день тісто дістати з холодильника, викласти на присипану борошном дошку і подмесить, після чого розкотити в пласт і вирізати склянкою пончики. 3. Вирізані пончики перекласти на присипаний борошном рушник і дати підійти протягом 1 години, вони повинні збільшитися в розмірі вдвічі. 4. Потім на плиту поставити сотейник, влити рослинне масло і розігріти, для перевірки масла потрібно в нього кинути дрібку борошна, якщо буде шипіти — можна смажити пончики. 5. Опустити пончики невеликими партіями в масло і обсмажити до золотистого або коричневого кольору, на ваше бажання. 6. Дістати готові пончики і викласти їх на паперові рушники, щоб прибрати зайве масло. 7. Потім пончики потрібно повністю остудити, а потім за допомогою кондитерського мішка наповнити кремом всі пончики. 8. Як же приготувати крем патисьер? Потрібно взяти яєчні жовтки і змішати в мисці з цукровою пудрою і крохмалем до гладкості. Молоко влити в каструлю і поставити на плиту, нагріти до 50 градусів. 9. Невеликий струменем влити молоко в жовткову масу і розмішати до однорідності. Всі влити в каструлю і відправити на плиту, довести до кипіння і проварити до густоти і гладкості крему, постійно помішуючи. 10. Зняти з вогню і додати шматочки шоколаду, перемішати до однорідності. 11. Накрити крем плівкою і охолодити до повного охолодження. 12. Наповнені кремом пончики можна подавати до столу.
