Всім нам відоме повидло з'явилося в 19 столітті. Повидло — це продукт, який отримують увариванием фруктового або ягідного пюре або соку, іноді з додаванням прянощів. В основному варять повидло з яблук, груш і абрикосів. Поступово повидло почали готувати з різних ягід і фруктів, а для більш швидкого приготування стали використовувати желюючі речовини. При використанні желюючий становить в джемі зберігається більше корисних речовин і вітамінів за рахунок скорочення терміну термічної обробки.
Для малини це особливо важливо, адже малина володіє лікувальними властивостями завдяки своїм вітамінів. Ягоди малини багаті вітамінами А, РР, В1, В2, В9, С. Малина особливо багата залізом, в її складі також є мідь, калій, цинк, кобальт. У малині є кумарини, що володіють здатністю знижувати рівень протромбіну і нормалізувати згортання крові, і антоціани, що мають протисклеротичні властивості і здатність зміцнювати капіляри. В малині міститься аскорбінова кислота, яка допомагає знижувати температуру. Вживаючи малину, ви зберігаєте красу і молодість вашої шкіри.
Завдяки такому способу приготування повидла у вас виходить не тільки смачний десерт, який можна використовувати в різних цілях, але ще й корисний. Так що використання агар-агару вкрай вигідно і корисно.
Щоб приготувати повидло з малини, вам потрібно:
малина свіжа або морожена - 5 ст. вода цукор-пісок - 1 кг 300 г агар-агар - 1 уп.
Як приготувати повидло з малини:
1. Спочатку у велику каструлю висипати малину і налити води на 2 пальця по висоті. Поставити каструлю з малиною на плиту, довести до кипіння і варити 1 хвилину. 2. Потім з 5 шарів марлі зробити мішок з малини, розстелити його на миску і викласти зварену малину, зв'язати краю марлі і підвісити над мискою на ніч, щоб стік весь потрібний нам сік. 3. На наступний день як слід вичавити марлю з малиною, щоб не втратити ні краплі соку, і прибрати - нам вона вже не потрібна. Сік з малини перелити в каструлю. Агар-агар розвести невеликою кількістю малинового соку окремо в піалі і вилити в каструлю з соком. Включити вогонь, поставити на нього каструлю з малиновим соком і довести до кипіння, варити 1-2 хвилини. 4. Заздалегідь вимити баночки, стерилізувати їх на паровій або водяній бані. Коли малиновий сік з агар-агаром проварился, обережно розлити його по банках, закатати кришками і залишити остигати, потім перенести в прохолодне місце.
Ось так просто можна приготувати повидло з малини. Повидло з малини можна не просто вживати у вигляді десерту, але і готувати випічку з нього.
Приємного вам апетиту!
Дуже цікавий рецепт смачного кисло-солодкого повидла з незвичайною консистенцією: на тлі пюре з сливи і смородини чітко відчуваються плотненькие яблучні кубики, які трохи похрустують на зубах.
Щоб повидло з яблук, слив і чорної смородини вийшло таким, як треба, потрібна жовта слива з напівпрозорої, дуже м'якою м'якоттю; смородину можна використовувати заморожену, а яблука повинні бути зелені, тверді і кислі. Вони додаються в самому кінці, щоб не встигли розваритися.
Щоб зварити повидло з яблук, слив і чорної смородини, знадобляться наступні інгредієнти:
• жовта слива - 400 г • червона смородина - 300 г • тверді зелені кислі яблука - 2 шт. • цукор - 400 г
Повидло з яблук, слив і чорної смородини вариться так:
1. Наріжте сливи скибочками, змішайте зі смородиною і цукром і залиште на 15-20 хвилин, щоб вони пустили сік. 2. Варіть на повільному вогні близько 40 хв, поки повидло не придбає потрібну консистенцію. 3. За 1-2 хв. до готовності додайте очищені яблука, нарізаними дрібними кубиками.
Приємного апетиту!
З тих пір як я виявила, що я можу робити найрізноманітніші варення і повидла будинку, це стало для мене як наркоманія. Хоча час від часу я досі час від часу купую варення і повидло в магазині, але кількість радості, яку я отримую, коли на швидку руку готую своє власне варення або повидло, неможливо виміряти!
Деякий час тому мені дуже захотілося спробувати щось незвичайне в плані кулінарії. Я побачила виноград сорту Конкорд в місцевому магазині минулого тижня. Я згадала цей рецепт, вирішила спробувати і дуже рада, що це зробила!
Солодкий смак варення і, в той же час, злегка терпкий, і воно має дивовижний фіолетово-синій колір. З того, що я читала в інтернеті, з'ясувалося, що виноград Конкорд менш солодкий, ніж звичайний виноград, а головне, цей виноград ви можете легко звільнити від шкірки: достатньо трохи стиснути виноградину на одному кінці, і ви зрозумієте, наскільки легко видаляється у цього сорту винограду шкірка. Даний сорт винограду (Конкорд) в основному використовуються для соків, варення, джемів та желе. Його також непогано використовувати в якості начинки для пиріжків та пирогів. У зв'язку з тим, що виноградини мають великі кісточки, вони зазвичай не використовуються для їжі в такому вигляді, як вони є.
Що привернуло мою увагу в цьому рецепті, так це те, що в ньому використовувалися виноградини прямо з шкіркою. А ще для варення не потрібна вода або пектин — тільки виноград Конкорд і цукор. Це все робить варення дуже привабливим і досить економним - адже використовується всього два інгредієнти. Ще одна особливість — це те, що цукор попередньо нагрівається в духовці, щоб не охолоджувати варення додається.
Щоб приготувати повидло з винограду, вам знадобиться :
виноград сорту Конкорд - 1, 4 кг цукор - 3 ст.
Невелика цитата з приводу кількості цукру: в книзі пропонувалося використовувати додатково ще 1 склянку цукру (тобто всього 4 склянки), якщо ви віддаєте перевагу варення солодше. Я використовувала тільки 3 склянки, і для мене це варення було вже досить солодким.
Як приготувати повидло з винограду:
1. Добре помиємо виноград в холодній воді. 2. Відокремимо виноградини від їх стебел. 3. Витиснемо виноградини з їх шкірки в ємність з нержавіючої сталі або таз для варіння варення. Абсолютно нормально, якщо трохи шкірки прилипне до м'якоті і залишиться на ній. Це дійсно трудомісткий процес, але нічого страшного в ньому немає, у мене, наприклад, на це кількість винограду пішло всього півгодини. 4. Відкладемо в сторону виноградну шкірку. Ми будемо використовувати її пізніше. 5. Помістимо ємність з м'якоттю винограду на середній вогонь. 6. Накриємо кришкою і доведемо до легкого кипіння. 7. Готуємо протягом приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи. 8. Коли виноградини розварилися і перетворилися в однорідну кашку, знімаємо повидло з плити. 9. Поставимо велику миску в раковину і встановимо над ним сито. Виллємо готову м'якоть винограду з ємності на сито 10. І, використовуючи дерев'яну ложку, продавим м'якоть через сито. 11. Кісточки від винограду (вони залишилися на ситі) викидаємо. 12. Додамо шкірку винограду до м'якоті. 13. І доводимо до кипіння, регулярно помішуючи. 14. Варимо їх протягом 2 хвилин, і в процесі варіння ви помітите, що тепер ця суміш вийшла темної завдяки кольору виноградної шкірки. 15. Паралельно, поки суміш доводиться до кипіння і вариться, помістимо цукор в духовку при температурі 65°C, щоб він став теплим. 16. Поступово додаємо теплий цукор, підмішуючи по 1 склянці за один раз до вже проварившейся 2 хвилини (як у пункті 14) виноградної суміші з м'якоті і шкірки. 17. Доводимо до кипіння і варимо, постійно помішуючи. Ви тільки подивіться на цей колір? Такий насичений фіолетовий! Виглядає просто чудово, чи не так? 18. Як перевірити, що ваше виноградне готове повидло? Це просто, вам тільки потрібно для цього спеціальний термометр: коли ви занурте його в ваше повидло, і він буде показувати приблизно 104°C, значить, готове повидло і все відмінно! Головне, пам'ятайте, що градусник повинен бути розташований вертикально і кінчик термометра не повинен торкатися дна ємності, в якій ви варите варення.
Або ви можете скористатися яким-небудь іншим способом визначення готовності повидла на ваш особистий смак, наприклад, викласти трохи повидла на блюдечко і розділити його навпіл, ложкою; якщо борозенка зберігається і повидло не розтікається, значить, воно готове.
Приємного апетиту!
Час на підготовку - 30 хвилин
Час приготування від 30 хв до 1 години
Вихід: близько 5 склянок виноградного повидла
Повидло з яблук, мандарин — прекрасний десерт, прекрасне доповнення на сніданок до круассану або теплому тосту, відмінний початок дня. Якщо додати прянощів до повидла, то тоді воно вас ще і зігріє в морозний зимовий вечір. Мандарини в вареннях і повидлах мають дуже цікавий смак. Однак таке повидло не тільки дуже смачне, але і корисне. Але хоча мандарини - це дуже корисний фрукт, не варто забувати, що він алергенний, і є його без міри теж не варто, тим хто тим, хто страждає на виразку, колітом та ін.
В мандаринах присутня велика кількість вітамінів групи В, вітаміни D, А, Р, К. Найбільше в мандаринах вітаміну С — більше, ніж в інших фруктах. З мандарин виготовляють мандаринове масло, яке дуже корисно і надає лікувальний ефект.
Повидло з яблук, мандарин стане для вас улюбленим незалежно від того, з чим ви будете його їсти.
Щоб приготувати повидло з яблук, мандарин, вам потрібно:
мандарини - 450 г яблука - 450 г вода - 600 мл лимон - 2 шт. цукор-пісок - 800 г
Як приготувати повидло з яблук, мандарин:
1. Мандарини очистити від шкірки і розділити на часточки. Кожну часточку бажано очистити від плівок і насіння, м'якоть нарізати шматочками і скласти в миску. 2. Яблука вимити, розрізати навпіл, очистити від серцевини і нарізати дрібним кубиком. 3. У велику каструлю наливаємо воду, ставимо на плиту і доводимо до кипіння, додаємо мандарини і яблука, варимо, постійно помішуючи, до м'якості. 4. Тим часом вичавити сік з двох лимонів, за бажанням можна в повидло натерти лимонну цедру. Коли яблука стануть м'якими, влити лимонний сік і додати цедру в каструлю, де вариться повидло. 5. Всипати цукор і варити до густоти на невеликому вогні, при цьому не забувати помішувати, інакше пригорить. 6. Тим часом можна стерилізувати банки і кришки. 7. Коли повидло добре загусло, вимикаємо вогонь. 8. Повидло пропустити через блендер, робіть це обережно, щоб не обпектися. Можна, звичайно, цього і не робити, багато люблять, коли в джемі трапляються дрібні шматочки фруктів. Так що це - за вашим бажанням, але мені більше подобається однорідне повидло. 9. Гаряче повидло розкласти по стерилізованим баночках і закатати кришками, банки перевернути догори дном, укутати ковдрою і залишити для охолодження. Коли охолоне, перенести в прохолодне місце для зберігання.
Для любителів прянощів пропоную в це повидло при варінні додати аніс і паличку кориці, в кінці варіння прянощі потрібно витягти. Так виходить прекрасне поєднання смаку та аромату.
