Копчений окіст смачний і сам по собі, але якщо його приготувати за нашим рецептом, то вийде надзвичайно смачне і ароматне літній рагу з окосту з зеленню, з чудовою гамою смаків і ароматів свіжої літньої зелені і овочів.
Літній рагу з окосту з зеленню готується з наступних інгредієнтів: • копчений окіст з кісточкою (без жиру) — 2 кг • кілька лаврових листочків на гілочці • свіжий чебрець - 1 невеликий пучок • свіжа петрушка - листя і стебла кількох гілочок • чорний перець горошком - кілька штук • морква - 6 шт. разом з бадиллям • фенхель - 1 велика цибулина, розрізана на 6 частин, зелену верхівку зрізати, але не викидати • черешкова селера - 1 головка, розрізана на 4 частини (жовті листя зберегти) • молода картопля - 400 г (якщо картопля великий, розрізати його) • ріпка - 6 шт. (маленьких) • сіль морська • чорний перець мелений • річна зелень - 4 великі жмені шпинату, мангольда, листової капусти • фіолетова брокколі - велика жменя (стебла відрізати) • оливкова олія extra virgin.
Літній рагу з окосту з зеленню готується наступним чином: 1. Помістити окіст в глибоку посуд, залити водою і поставити на середній вогонь. Після закипання воду злити. Це робиться для того, щоб позбавитися від зайвої солі в м'ясі. 2. Залити окіст свіжою водою, щоб вона покривала. Зв'язати в пучок гілочки лавра, петрушки і чебрецю і додати до окосту, а також кинути у воду перець горошком. 3. Довести до кипіння, а потім варити на слабкому вогні близько 1, 5 год. Додати очищену моркву, кріп, селеру, цибулю, ріпу і картоплю, приправити, довести до кипіння і варити на слабкому вогні приблизно 45 хв. 4. М'ясо і овочі вийняти за допомогою шумівки або щипків і викласти на велике підігріте блюдо, а в воду, в якій вони варилися, покласти нарізані листя разом з брокколі, довести до кипіння і варити до м'якості приблизно 5 хв. Перевірити бульйон на сіль і перець, при необхідності приправити. 5. Перекласти відварну зелень на підігріте блюдо. М'ясо розібрати на шматочки за допомогою двох вилок. Розкласти м'ясо і овочі за суповым тарілках, залити бульйоном, посипати листям кропу, селери і петрушки, збризнути оливковою олією. Прекрасним доповненням стане англійська гірчиця.
Приємного апетиту!
Хочу запропонувати вам рецепт смачного овочевого рагу, яке полюбилося моїй родині. Коли починається сезон свіжих овочів, то я з величезним задоволенням готую різні види рагу. Часто готую для своєї родини овочеве рагу з м'ясомколи приїжджаємо родиною в село до родственикам, то готуємо овочеве рагу в казані. А ще іноді хочеться спробувати щось незвичайне, і тоді найкращий варіант - Вигнарола, овочеве рагу по-французьки. Але все ж часто хочеться спробувати щось нове. Ось і цього разу мене зацікавив рецепт овочевого рагу з баклажанами і болгарським перцем.
Кількість порцій:4 Час приготування: 2 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:100 ккал
Щоб приготувати овочеве рагу з баклажанами і болгарським перцем, вам потрібно:
кабачки - 2 шт.
баклажани - 2 шт.
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
перець болгарський - 3 шт.
помідор - 1 шт.
борошно пшеничне - 1 ст. л.
лавровий лист - 1 шт.
перець чорний мелений - за смаком
сіль - за смаком
цукор - 1 ч. л.
перець чорний горошком - 3-4 шт.
зелень - за смаком
олія - для смаження
Овочеве рагу з баклажанами і болгарським перцем готується так:
1. Щоб приготувати овочеве рагу, потрібно спочатку підготувати овочі. Вимити баклажани, обрізати кінчики, очистити від шкірки, нарізати кубиками або соломкою. 2. Кабачки вимити, зрізати кінчики і, якщо кабачки молоді, з тонкою шкіркою, просто нарізати соломкою. Якщо ж кабачки старі, очистити їх від шкірки і насіння, а потім вже нарізати. 3. Очистити цибулю і моркву, вимити і нарізати кубиком. Помідор вимити, закип'ятити воду, помідор покласти в миску і залити окропом, через хвилину дістати помідор і очистити від шкірки, нарізати помідор кубиком. 4. Болгарський перець вимити, зрізати плодоніжку, очистити від насіння і нарізати перець соломкою. Для рагу перець можна брати різний, наприклад, можна взяти один червоний перець, другий - жовтий і третій - зелений. 5. Тепер взяти сотейник і сковороду на плиту поставити сковороду і влити трохи соняшникової олії, розігріти на середньому вогні і всипати цибулю, обсмажити до злегка золотистого кольору і перекласти цибулю в сотейник. 6. Далі сковороду знову поставити на плиту і всипати кабачки, обсмажити, всипати борошно, обсмажити ще кілька секунд і перекласти кабачки в сотейник. Далі на сковороду викласти баклажани, злегка обсмажити, додати моркву, болгарський перець, обсмажити кілька секунд, додати помідор, обсмажити і перекласти все в сотейник. 7. Сотейник з обсмаженими овочами поставити на плиту на середній вогонь, додати лавровий лист, посолити і поперчити за смаком, додати чорний перець горошком і цукор, тушкувати овочеве рагу до готовності. 8. Коли овочеве рагу буде готове, зняти сотейник з плити, зелень вимити, дрібно нарубати ножем і посипати рагу, подавати до столу.
Приємного Вам апетиту!
Овочеве рагу — прекрасне літнє блюдо, його можна починати готувати зі свіжих овочів, які дозрівають на городах і поступово заповнюють ринки. Сам принцип приготування рагу — гасіння — гарантує, що овочі збережуть максимум корисних речовин. До того ж, готується овочеве рагу дуже просто і займає мало часу. Цей фактор оцінять досвідчені господині, так і для початківців це буде додатковим стимулом. Головний принцип приготування овочевого рагу простий: подрібнити і протушкувати наявні овочі, регулюючи їх пропорції і поєднання на свій смак. Це блюдо буквально заохочує експерименти і дає простір уяві. З одних і тих же, по суті, продуктів можна приготувати різні за смаковими характеристиками страви за рахунок зміни набору інгредієнтів та форми нарізання овочів.
При приготуванні овочевого рагу слід врахувати, що для готовності різних овочів буде потрібно різну кількість часу, тому спочатку тушкуються більш тверді овочі, такі як морква. Більш ніжні, такі як кабачок і помідори, необхідно додавати пізніше, щоб вони не перетворилися на кашу і не втратили свій смак. Особливий аромат овочевого рагу додасть свіжа зелень - петрушка, кріп, зелена цибуля. Пропоную свій варіант приготування овочевого рагу з кабачків. Блюдо виходить смачним в будь-якому вигляді, як в гарячому, так і в охолодженому. Особисто я, особливо в літній час, віддаю перевагу охолодженого варіанту.
Щоб приготувати овочеве рагу з кабачків, вам знадобляться:
1. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, помити і дрібно нарізати.
2. Моркву почистити, помити, розрізати на чотири частини і нарізати четвертинками (крупно). 3. Обсмажити першими моркву і цибулю на сковороді з попередньо розігрітим рослинним маслом до м'якості.
4. Болгарський перець помити, очистити від насіннєвих коробочок і нарізати великими шматочками. Відправити перець в сковороду до овочів. 5. Кабачки очистити від шкірки і нарізати крупно кубиками, додати на сковороду, посолити овочі і гарненько перемішати. Тушкувати під кришкою до тих пір, поки виділила з кабачків рідина не зменшиться в об'ємі в два рази. 6. Помідори помити і нарізати великими часточками. Відправити до овочів. 7. Петрушку порубати. Зелень додати в самому кінці, за п'ять хвилин до готовності, все гарненько перемішати. Все, наше рагу з кабачків готово. Дати рагу трохи настоятися, остудити і подавати до столу.
