Що ми знаємо про індійської кухні? Багато прянощів, багато овочів... А адже за багато тисячоліть існування індійської цивілізації тут сформувалася дуже своєрідна національна кухня зі своїми особливостями у кожному штаті. Індійська кухня: шок у подвійному розмірі, але не тільки шок, а ще й можливість урізноманітнити свій раціон. Спробуйте приготувати, наприклад, пряний салат з огірками або індійське овочеве рагу Сабджі, і у вас напевно виникнуть свіжі ідеї, як урізноманітнити звичні і злегка набридлі страви. Рецепт овочевого рагу з буряком також включає чимало прянощів, гострий смак яких урівноважується солодкуватим смаком буряків. Відмінне блюдо для любителів гострого і пряного! Таке овочеве рагу стане відмінним гарніром до м'ясних і рибних страв, але в принципі його можна подавати як самостійне блюдо.
Кількість порцій:6 Час приготування: 45 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:130 ккал
Щоб приготувати овочеве рагу з буряком, вам потрібно:
буряк відварена, нарізана кубиками — 4 шт.
морква, нарізана кружками або брусочками — 3-4 шт.
молоко кокосове — 1 ст. (можна замінити овочевим бульйоном)
зелень петрушки і кропу нарізана
Овочеве рагу з буряком готується так.
1. У сотейнику або каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію, додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажте його до золотистого кольору. 2. додайте подрібнений часник і обсмажуйте близько 1 хвилини, потім додайте кмин, перемішайте і як тільки відчується аромат кмину, додайте додати перець, куркуму, посоліть і добре перемішайте. 3. Наступним додайте нарізаний перець чилі, перемішайте, потім — нарізану буряк, перемішайте і обсмажуйте протягом 2 хвилин. 4. Додайте моркву і готуйте ще 5 хвилин, поки морква не буде м'якою. 5. Влийте кокосове молоко або овочевий бульйон, доведіть до кипіння, посипте зеленню і зніміть з вогню.
Подавайте гарячим; таке овочеве рагу відмінно поєднується з коржами та рисом.
Приємного апетиту!
Баранина - це м'ясо, одержане від баранів і овець. Більш цінним м'ясом є м'ясо молодих кастрованих баранів, які непридатні для розведення. Оптимальний вік - до 18 місяців. Смачним є також м'ясо овець, добре вгодованих, яким не більше 3-х років. Таке м'ясо має світло-червоний відтінок, а жир його пружний і білий. У старих чи погано вгодованих овець м'ясо має темно-червоний відтінок, а жир - жовтий. Таке м'ясо жилаве, тому його краще всього використовувати у вигляді фаршу.
У чому ж користь баранини: • у баранині жиру міститься в два рази менше, ніж в яловичині і в три рази менше, ніж у свинині. Тому страви, які приготовані з худої відвареної баранини, включають в меню різних дієт для схуднення; • баранина містить дуже мало холестерину - в 2, 5 рази менше, ніж в яловичині, і в 4 рази менше, ніж у свинині. Баранина містить лецитин, який стимулює роботу шлунка і стабілізує обмін холестерину в крові. А це значно знижує ризик захворювання атеросклерозом. Регулярно вживаючи баранину, ви здійснюєте профілактику захворювань судин і серця; • жир баранов широко використовують при простудних захворюваннях (ложку баранячого жиру і меду розчиняють у гарячому молоці, потім випивають гарячим); • бульйон з баранини корисні людям, страждаючим гастритом.
Приготуємо ситне і дуже смачна страва з баранини - рагу!
Щоб приготувати рагу з баранини, вам знадобиться:
баранина (лопатка) - 1 кг картопля - 5-6 шт. морква - 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. помідор - 1 шт. перець чорний горошком - 5-6 шт. лавровий лист - 2 шт. олія соняшникова сіль - 3 ч. л. перець чорний мелений - за смаком зелень петрушки (або кропу) - за смаком перець червоний мелений - за смаком приправа зіра - за бажанням
Як приготувати рагу з баранини:
1. Баранину промиваємо, очищаємо від пленочки і зайвого жиру, потім нарізаємо на порційні шматочки. 2. Цибуля нам потрібно великого розміру. Очищаємо його від лушпиння, промиваємо та нарізаємо його дрібними кубиками. 3. Ставимо На вогонь казанок або каструлю з товстим дном, додаємо соняшникова (оливкова) олію, розігріваємо. Потім додаємо подрібнену цибулю і тушкуємо його протягом 5-10 хвилин, помішуючи, з відкритою кришкою. 4. Слідом додаємо баранину, накриваємо кришкою і тушкуємо близько півгодини, час від часу помішуючи м'ясо, щоб воно обжарилось рівномірно з усіх боків. 5. Поки гаситься м'ясо, займемося морквою. Вона нам потрібно великого розміру. Очищаємо її, промиваємо та нарізаємо його невеликими шматочками. Додаємо до баранині і тушкуємо вміст нашої каструлі ще 15 хвилин під закритою кришкою. 6. Тим часом займаємося картоплею і помідором. Помідор промиваємо та нарізаємо великими шматочками. Картопля очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо великими шматочками. 7. Закладаємо В каструлю спочатку помідори, потім картоплю. Зверху посипаємо сіллю, червоним і чорним меленим перцем, зеленню петрушки або кропу (можна свіжої подрібненої або сухий), приправою зіра (якщо вважаєте за потрібне), а також додаємо лавровий лист і чорний перець горошком. 8. Заливаємо вміст каструльки водою, накриваємо кришкою і тушкуємо близько 40 хвилин. Готовність рагу визначаємо по готовності картоплі. 9. Подаємо рагу на тарілці, можна додати мариновані або свіжі овочі. Відмінним варіантом стане помідор, огірок, болгарський перець.
Приємного вам апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Яна Краснікова
Кролятина - це чудовий м'ясний продукт, який з успіхом використовується в кулінарії. М'ясо кролика за своїми властивостями дуже схоже з курячим, проте в багато разів перевершує останню за своїм корисним властивостям.
Кролятина - просто незамінний продукт в дієтичному харчуванні. Та й взагалі, навряд чи знайдеться така людина, яка відмовиться поласувати шматочком цього ніжного смачного м'яса. З кролика можна приготувати котлети, биточки, холодець, гуляш, шашлик, плов, фрикасе і безліч інших різноманітних страв. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати чудове рагу з кролика, яке обов'язково порадує своїм смаком вас і вашу родину.
1. Помідори хрестоподібно надрізати, обдати окропом і відразу ж перекласти в холодну воду. Це робиться для того, щоб було легше очистити їх від шкірки. 2. Петрушку і чебрець дрібно нарізати. 3. Часник подрібнити. 4. Помідори очистити від шкірки і дрібно порубати ножем. Змішати помідори з томатною пастою, часником, петрушкою і чебрецем. 5. У миску насипати жменю борошна, додати дрібку суміші перців і ½ ч. л. солі. Перемішати. 7. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати півкільцями. 8. Картоплю і моркву очистити від шкірки, вимити і порізати. 9. Тушку кролика середнього розміру вимити, обсушити і порізати на великі шматки. 10. Печінка і нирки кролика ретельно промити і нарізати великими шматочками. 11. У сотейнику або казані розігріти оливкову олію. 12. Шматки кролика запанірувати в борошні і обсмажити в сотейнику до золотистого кольору. 13. Додати в ємність з обсмаженою кроликом ріпчасту цибулю, картоплю і моркву. Залити білим сухим вином і довести до кипіння. 14. Додати в рагу підготовлені нирки і печінку кролика, зелений горошок, томатну суміш і лавровий лист. 15. Ще раз довести рагу до кипіння. Накрити сотейник кришкою і поставити в попередньо розігріту духовку. 16. Готувати протягом 30 хвилин при температурі 150 градусів. 17. Через півгодини додати в рагу половину курячого бульйону і поставити ще на 30 хвилин у духовку. 18. Потім додати другу половину бульйону і готувати страву протягом 40 хвилин.
Перед початком приготування кролика рекомендується вимочіть або замаринувати. Це робиться для того, щоб м'ясо стало м'яким, ніжним і ароматним. Вимочувати кролика можна в простій воді або у воді з додаванням оцту. Для маринаду ж краще всього підійде біле вино, сироватка або суміш оливкової олії і подрібненого часнику. До речі, останній варіант маринаду є класичним для кролика.
У процесі приготування рагу можна використовувати консервований, так і заморожений зелений горошок. З м'ясом кролика чудово поєднується базилік, коріандр, селера, гвоздика, ягоди ялівцю. Перед подаванням на стіл рагу посипати дрібно нарізаною петрушкою або кропом.
