Якщо ви є шанувальником дивовижною східної кухні, то страва, про який я розповім сьогодні, неодмінно стане одним з ваших улюблених.

Тажин - одне з блюд марокканської кухні, яке користується великою популярністю, як на території самої країни, так і за її межами. Дуже смачна страва, що нагадує густе рагу, готують у спеціальному посуді, має ідентичне самому страви назва - тажин. Глиняна або керамічна жаровня з високою конусоподібної кришкою ідеальна для приготування апетитного м'яса з овочами, так як пара, що циркулює під куполом кришки, допомагає м'яса залишатися соковитим, ніжним і незрівнянно ароматним. Однак, якщо ви не є щасливим володарем тажіна, можна приготувати це смачне страву в казані, великому сотейнику, глибокій сковороді або каструлі з товстим дном і стінками.

Тажин можна приготувати з баранини і курятини, яловичини, телятини. Існують також рецепти тажин з м'ясними тюфтельками (тобто для приготування використовують не цілісні шматочки м'яса, а фарш) і з овочами. В якості добавок до тажину часто використовують курагу, чорнослив, родзинки, фініки, оливки, горіхи і нут. Ну а незамінною приправою, без якої не обходиться жоден тажин (та й багато інші страви), є «рас-ель-ханут» — суміш марокканських спецій та прянощів, яка надає страві неповторну нотку східної казки.

Отже, сьогодні ми з вами приготуємо чудовий тажин з баранини з гарбузом і курагою.

Щоб приготувати тажин з баранини з гарбузом і курагою, вам знадобиться:

баранина - 600 г
помідори - 400 г
гарбуз мускатний - 200 г
курага - 200 г
бульйон м'ясний - 500 мл
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 2 зубчики
цедра 1 лимона
олія соняшникова - 2 ст. л.
суміш марокканських спецій - 1 ст. л.
коріандр мелений
сіль

Як приготувати тажин з баранини з гарбузом і курагою:

1. Баранину ретельно вимити під проточною водою, обсушити і нарізати кубиками зі стороною близько 2 див. Якщо м'ясо жирне, надлишки жиру необхідно зрізати.
2. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю дрібно нарізати, зубчики часнику викласти на обробну дошку і розчавити рукояткою ножа.
3. Мускатную гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками середнього розміру.
4. Помідори вимити, обсушити, нарізати невеликими кубиками або часточками. За бажанням, можна попередньо очистити помідори від шкірки.
5. Духовку розігріти до температури 180-200 градусів.
6. У каструлі з товстим дном розігріти олію. Викласти в каструлю нарізану ріпчасту цибулю і, помішуючи, готувати протягом 5 хвилин, поки цибуля не стане м'яким.
7. Додати в каструлю подрібнений часник і спеції, перемішати і готувати ще 1-2 хвилини. Щоб уникнути пригорання овочі зі спеціями слід періодично помішувати.
8. Викласти в каструлю баранину, гарбуз, курагу, помідори і м'ясний бульйон. Посолити за смаком. Довести страву до кипіння.
9. Накрити каструлю кришкою і помістити в попередньо розігріту духовку.
10. Через 1 годину дістати баранину з овочами з духовки, перемішати і знову помістити в духову шафу (на цей раз, не накриваючи кришкою).
11. Отримати страву з духовки, спробувати і, якщо є необхідність, приправити спеціями за смаком. Перемішати. Дати настоятися під кришкою протягом 5 хвилин.
12. Викласти баранину з овочами у підігрітий посуд (страва, керамічну велику миску) і подати на стіл з кускусом і натуральним йогуртом.

Для приготування тажіна краще всього використовувати м'ясо, взяте з лопатки, шиї або нижній частині баранячої ноги. До речі, цілком підійде і м'ясо з кісточками (з тієї ж лопатки, наприклад). А для того, щоб м'ясо було більш смачним і зберегло свої соки в повному обсязі, можна попередньо обсмажити на невеликій кількості розігрітої олії до появи рум'яної скоринки.

Суміш марокканських спецій під загадковою назвою «рас-ель-ханут», можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Усталеного і остаточного складу у даній приправи немає, проте найчастіше до неї входять: кориця, імбир, гвоздика, аніс, чорний перець, кумін, кардамон, коріандр, сушені бутони лаванди і/або троянди, мускатний горіх, насіння нігелли, куркума, мускатний колір, калган і паприка. Всі названі вище спеції і прянощі можна змішувати на свій розсуд і підбирати на свій смак. Також можна додати мелений перець чилі. Суміш марокканських спецій подарує вашій страві неповторний східний аромат і пікантний смак.

Кускус, який традиційно подають до тажину з баранини, можна приготувати в пароварці або в мікрохвильовій печі. Якщо страва охолоне, до моменту подачі на стіл його необхідно підігріти. Кускус дивовижно поєднується з тажін: просочуючись м'ясним бульйоном зі спеціями, він стає дуже смачним і ароматним.

Перед подачею на стіл тажин з баранини з гарбузом і курагою можна посипати злегка обсмаженими мигдалевими пластівцями і кунжутом.

Приємного вам апетиту!

Влітку так цікаво готувати щось смачне і корисне прямо зі своєї грядки! У кого є дача або город в селі, знає, що немає нічого смачнішого власноруч вирощених овочів і фруктів, з яких так приємно готувати щось смачне і корисне своєї сім'ї. А ті, кому не так пощастило, все одно насолоджуються літнім сезоном овочів, куплених на ринку, і можливістю готувати кожен день різні і яскраві страви, а також заготовляти овочі та фрукти на зиму. Ми завжди прагнемо взяти від літа максимальну користь, тому готуємо корисні овочі або фрукти і поєднуємо їх у всіляких комбінаціях з м'ясом, рибою і всім, чим завгодно, як, наприклад, сміливе поєднання продуктів марокканської кухні в страві тажин з баранини з гарбузом і курагою в горщику. Любителі морепродуктів оцінять вишуканість рагу з копченого лосося. А ті, хто на дієті або просто любитель овочів, з задоволенням насолодитися простим овочевим рагу з пореєм. Можна готувати овочеве рагу в пароварці, мультиварці або в духовці, але ми будемо готувати традиційним звичним способом.

Кількість порцій: 6
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Среднекалорийный
Калорій в одній порції: 210 ккал

---

Щоб приготувати овочеве рагу з цибулею пореєм, вам знадобиться:

• квасоля зелена - 300 г
• цибуля порей - 100 г
• морква - 3 шт.
• корінь селери - 1 шт.
• кабачки - 1-2 шт.
• томат - 3 шт.
• картопля - 2 шт.
• горошок зелений консервований - ½ ст.
• масло рослинне для смаження
• сіль, спеції за смаком

Як приготувати овочеве рагу з цибулею пореєм:

1. 1. Картоплю, моркву і цибулю очистити і нарізати кубиком.
   2. Стручкову зелену квасолю промити і нарізати по діагоналі на невеликі шматочки. Горошок можна взяти і консервований, але смачніше свіжий, молодий.
   3. Великий корінь селери помити, очистити і нарізати кубиком. Томати нарізати невеликими шматочками. Якщо берете молоді дрібні кабачки, очищати їх не обов'язково. Старий великий кабачок потрібно очистити від шкірки і насіння. Кабачки нарізати кубиком або невеликими гуртками..
   4. За правилами приготування рагу всі овочі потрібно спочатку окремо обсмажити. Обсмажити кожен овоч (картопля, квасоля, кабачки, моркву, корінь селери) на рослинному маслі окремо, помішуючи, близько 5 хвилин.
   5. У вогнетривку каструлю з товстим дном або в гусятницю скласти овочі шарами, пересипаючи сіллю і спеціями. Цибуля порей подрібнити і додати в рагу. Тушкувати овочі під кришкою на слабкому вогні близько 40 хвилин.
   6. Додати томати і горошок в останню чергу, так як ці овочі не потребують тривалої теплової обробки. Тушкувати разом з іншими овочами під кришкою близько 10 хвилин. Шари овочів не перемішувати, щоб вони не перетворилися на кашу.

2. Подавати рагу гарячим або охолодженим зі свіжою зеленню.

3. Приємного апетиту!

Індійське овочеве рагу Сабджі - це збірна назва для самих різноманітних страв, які готуються з овочів. Сабджі може готуватися з йогуртом, кокосовим молоком, індійським сиром — паніром, різними прянощами, спеціями і зеленню.

У нашому рецепті індійське овочеве рагу Сабджі готується з наступних інгредієнтів:
• морква - 1 шт.
• помідор - 1 шт.
• зелений горошок — 1/4 чашки
• зелена квасоля — 10 шт.
• картопля - 1 шт.
• цвітна капуста — 1 чашка
• червоний перець — 1 ч. ложка або за смаком
• тармерик — 1/4 ч. ложки
• гарам масала — 1/4 ч. ложки
• насіння шамбали — 2 ч. ложки
• рослинну олію — 1 ч. ложка
• насіння кмину — 1/4 ч. ложки
• кілька листочків карі

Індійське овочеве рагу Сабджі готується наступним чином:
1. Всі овочі нарізати невеликими кубиками.
2. Розігріти в сковороді рослинне масло і обсмажити в ньому насіння кмину.
3. Потім додати листочки карі і дрібно нарізаний помідор.
4. Обсмажити помідор до м'якості, додайте червоний перець, тармерик, гарам масалу і посолити за смаком.
5. Добре перемішати і додайте овочі з шамбалою і 2 ч. ложки води.
6. Закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 10-15 хв. або до готовності овочів.

Приємного апетиту!