Багато плутаються, що таке гуляш, рагу, соте... Тому більшість приймає це все за одну страву! Але, насправді, рагу відрізняється від гуляшу так само, як і яблуко від устриці. Зазначимо, що від французького ragoûter рагу означає «збуджує апетит». Це блюдо готується з овочів, невеликих шматочків м'яса (птиці, дичини або риби), грибів, коріння, і, як правило, в досить густому пряному соусі.
Так, славнозвісний майстер кулінарної справи патер Лацина, однойменний герой роману Гашека Я., стверджував, що грибне рагу виходить тим смачніше, чим більше в нього покладено грибів. Однак головним правилом їх приготування (і сьогодні це «класика») було гасіння грибів разом з цибулею, тільки після чого до них додавався лавровий лист та інші спеції.
Приготуємо ж рагу з грибами, слідуючи вказівкам Лацины, проте зробимо це трохи по-своєму. Звичайно, ви можете приготувати рагу з курки, і т. д., але рагу з грибами набагато соковитіше і смачніше.
Отже, ще раз зазначимо, що ми трохи відступимо від «класичних» правил приготування і (забігаючи наперед) не станемо смажити гриби, а потім додавати цибулю. Ми не будемо цього робити і одночасно. Ми просто... Давайте починати готувати!
Таким чином, для приготування цієї страви нам знадобляться:
яловичина - 250 г гриби - 300 г ріпчаста цибуля - 2 шт. картопля - 3 шт. морква - 1 шт. вершкове масло - 20 г томатна паста - 1 ст. л. спеції (чорний перець, мускатний горіх, гвоздика, паприка, лавровий лист) лимонний сік
Як приготує овочеве рагу з грибами:
1. Що стосується вибору м'яса, потрібно відразу відзначити, що краще, якщо це буде молода телятина, наприклад, шматочок лопатки. Отже, гарненько промиваємо м'ясо, видаляємо всі плівки і кісточки. Нарізаємо на невеликі шматочки (з гральний кубик розміром). 2. Очищаємо цибулю та нарізаємо його великою соломкою. Очищаємо моркву і картоплю, а потім нарізаємо на тонкі пластинки моркву і на невеликі кубики (як м'ясо) картопля. 3. Коли ж всі підготовчі роботи виконані, приступаємо до готування самого рагу. Для цього беремо глибокий сотейник і розтоплюємо на ньому вершкове масло, викладаємо в нього м'ясо і обсмажуємо його до рум'яної скоринки, постійно при цьому помішуючи. Коли яловичина придбає рум'яний відтінок, додаємо до неї моркву і продовжуємо смажити без кришки ще 12-15 хвилин на середньому вогні (морква за цей час повинна стати м'якою). 3. Якщо ви використовуєте лісові гриби (польські, опеньки, білі і т. п. ), тоді ви можете додати їх вже на цьому етапі, підсмажити разом з морквою і м'ясом (не відступаючи ні на крок від класики). Отже, додаємо нарізану ріпчасту цибулю і підсмажуємо його разом з м'ясом, поки він не стане м'яким (близько 10 хвилин). 4. Далі починаємо додавати спеції. Тут головне - не переборщити з ними. Отже, кладемо в сотейник один лавровий листок, на кінчику ножа мелений мускатний горіх, 2-3 стовпчика гвоздики. Потім солимо і перчимо, а також додаємо половину чайної ложки солодкої меленої паприки і чайну ложку лимонного соку. 5. А тепер, нарешті-то, і гриби. Отже, нарізаємо печериці на великі шматки (врахуйте, їх повинно бути «багато»). Якщо ж гриби дрібні, тоді їх можна і не різати. Відправляємо їх у сотейник, обсмажуємо з м'ясом і цибулею на середньому вогні протягом 10 хвилин (не забуваємо періодично помішувати). 5. Далі доливаємо в сотейник десь 100-150 мл гарячої води, накриваємо його кришкою, доводимо до кипіння і залишаємо тушкуватися близько 30 хвилин (на повільному вогні). Уважно стежимо за тим, щоб рідина не випарувалася повністю, і рагу не підгоріло. 6. Тепер додаємо нарізану картоплю і перемішуємо. Після того, як він трохи потушиться, додаємо в блюдо столову ложку томатної пасти, розведену в половині склянки води (або в 100 мл томатного соку). Тушкуємо рагу до повної готовності картоплі, близько 15-20 хвилин (під кришкою). Не варто переживати, якщо картопля перетравиться і трохи розповзеться. 7. Після того, як картопля буде готова, знімаємо сковороду з вогню, накриваємо кришкою і даємо постояти ще 3-4 хвилини.
Подаємо блюдо гарячим, при бажанні тарілку з рагу можна присипати свіжою подрібненою зеленню!
Всім приємного апетиту!
Чому прихильники здорового способу життя прагнуть є курячі грудки? Чим стегенця-то погані? Може в них білка менше? Ні, однаково. А ось жиру однозначно більше. Хоча і не набагато.
А взагалі, м'ясо курки вважається дієтичним і корисним. Варене, тушковане, запечене. Тільки не смажене.
До речі, а чому? Вітаміни пропадають? Білки скукоживаются? Жири пропадають? Якби пропадали! Навпаки, жирів в смаженою на олії їжі ставати дуже багато. І будь-дієтичний продукт тут же стає висококалорійним.
Якщо масло довго нагрівати, з нього виділяється небезпечний канцероген - акролеїн. Крім того в масі, яке використовується для смаження багаторазово, з'являються вільні радикали. А вони здорово сприяють старінню організму.
А ось якщо курятина, наприклад, тушкована... Вона допомагає відновити сили, зміцнює імунітет. Куряче м'ясо притягує зайву кислоту шлунка. А це дуже корисно при виразковій хворобі і гастриті.
Куряче м'ясо - профілактика проти інсульту та інфаркту. Вітаміни групи В допомагають збереженню молодості шкіри, здоров'я нігтів.
Цинк і фосфор з курячого м'яса зміцнюють кістки і зуби. Магній покращує пам'ять і бореться з втомою. Курячий бульйон з овочами дуже допомагає при простудних захворюваннях.
Для того щоб приготувати овочеве рагу з куркою, вам знадобиться:
упаковка картопляних кульок — 1 шт. олія рослинна — 2 ст. л помідори черрі — 8 шт. куряче м'ясо без шкіри (краще грудки) — 400 г перець болгарський різнобарвний — 3 шт. перець гострий — 1 шт. петрушка — 1 пучок сіль за смаком
Як приготувати овочеве рагу з куркою:
1. Куряче м'ясо зріжте з кісточок, наріжте смужками. 2. Розігрійте духовку до 200 °С. Викладіть заморожені картопляні кульки на деко без масла. Розігрівайте 15 хв. (Замість заморожених картопляних кульок можна зробити картопляні котлетки з картопляного пюре) 3. А в цей час помийте перець, зелень і помідори. Наріжте їх. Гострий перець - дрібніші. 4. Тепер розігрійте масло в сковороді, злегка обсмажте м'ясо, посоліть. Додайте помідори, болгарський і гіркий перець. Рагу готувати 10 хвилин. 5. Додайте картопляні кульки. Посипте блюдо петрушкою.
Приємного апетиту!
Багато плутаються, що таке гуляш, рагу, соте... Тому більшість приймає це все за одну страву! Але, насправді, рагу відрізняється від гуляшу так само, як і яблуко від устриці. Зазначимо, що від французького ragoûter рагу означає «збуджує апетит». Це блюдо готується з овочів, невеликих шматочків м'яса (птиці, дичини або риби), грибів, коріння, і, як правило, в досить густому пряному соусі.
Так, славнозвісний майстер кулінарної справи патер Лацина, однойменний герой роману Гашека Я., стверджував, що грибне рагу виходить тим смачніше, чим більше в нього покладено грибів. Однак головним правилом їх приготування (і сьогодні це «класика») було гасіння грибів разом з цибулею, тільки після чого до них додавався лавровий лист та інші спеції.
Приготуємо ж рагу з грибами, слідуючи вказівкам Лацины, проте зробимо це трохи по-своєму. Звичайно, ви можете приготувати рагу з курки, і т. д., але рагу з грибами набагато соковитіше і смачніше.
Отже, ще раз зазначимо, що ми трохи відступимо від «класичних» правил приготування і (забігаючи наперед) не станемо смажити гриби, а потім додавати цибулю. Ми не будемо цього робити і одночасно. Ми просто... Давайте починати готувати!
Таким чином, для приготування цієї страви нам знадобляться:
яловичина - 250 г гриби - 300 г ріпчаста цибуля - 2 шт. картопля - 3 шт. морква - 1 шт. вершкове масло - 20 г томатна паста - 1 ст. л. спеції (чорний перець, мускатний горіх, гвоздика, паприка, лавровий лист) лимонний сік
Як приготує овочеве рагу з грибами:
1. Що стосується вибору м'яса, потрібно відразу відзначити, що краще, якщо це буде молода телятина, наприклад, шматочок лопатки. Отже, гарненько промиваємо м'ясо, видаляємо всі плівки і кісточки. Нарізаємо на невеликі шматочки (з гральний кубик розміром). 2. Очищаємо цибулю та нарізаємо його великою соломкою. Очищаємо моркву і картоплю, а потім нарізаємо на тонкі пластинки моркву і на невеликі кубики (як м'ясо) картопля. 3. Коли ж всі підготовчі роботи виконані, приступаємо до готування самого рагу. Для цього беремо глибокий сотейник і розтоплюємо на ньому вершкове масло, викладаємо в нього м'ясо і обсмажуємо його до рум'яної скоринки, постійно при цьому помішуючи. Коли яловичина придбає рум'яний відтінок, додаємо до неї моркву і продовжуємо смажити без кришки ще 12-15 хвилин на середньому вогні (морква за цей час повинна стати м'якою). 3. Якщо ви використовуєте лісові гриби (польські, опеньки, білі і т. п. ), тоді ви можете додати їх вже на цьому етапі, підсмажити разом з морквою і м'ясом (не відступаючи ні на крок від класики). Отже, додаємо нарізану ріпчасту цибулю і підсмажуємо його разом з м'ясом, поки він не стане м'яким (близько 10 хвилин). 4. Далі починаємо додавати спеції. Тут головне - не переборщити з ними. Отже, кладемо в сотейник один лавровий листок, на кінчику ножа мелений мускатний горіх, 2-3 стовпчика гвоздики. Потім солимо і перчимо, а також додаємо половину чайної ложки солодкої меленої паприки і чайну ложку лимонного соку. 5. А тепер, нарешті-то, і гриби. Отже, нарізаємо печериці на великі шматки (врахуйте, їх повинно бути «багато»). Якщо ж гриби дрібні, тоді їх можна і не різати. Відправляємо їх у сотейник, обсмажуємо з м'ясом і цибулею на середньому вогні протягом 10 хвилин (не забуваємо періодично помішувати). 5. Далі доливаємо в сотейник десь 100-150 мл гарячої води, накриваємо його кришкою, доводимо до кипіння і залишаємо тушкуватися близько 30 хвилин (на повільному вогні). Уважно стежимо за тим, щоб рідина не випарувалася повністю, і рагу не підгоріло. 6. Тепер додаємо нарізану картоплю і перемішуємо. Після того, як він трохи потушиться, додаємо в блюдо столову ложку томатної пасти, розведену в половині склянки води (або в 100 мл томатного соку). Тушкуємо рагу до повної готовності картоплі, близько 15-20 хвилин (під кришкою). Не варто переживати, якщо картопля перетравиться і трохи розповзеться. 7. Після того, як картопля буде готова, знімаємо сковороду з вогню, накриваємо кришкою і даємо постояти ще 3-4 хвилини.
Подаємо блюдо гарячим, при бажанні тарілку з рагу можна присипати свіжою подрібненою зеленню!
