Якщо ви є шанувальником дивовижною східної кухні, то страва, про який я розповім сьогодні, неодмінно стане одним з ваших улюблених.
Тажин - одне з блюд марокканської кухні, яке користується великою популярністю, як на території самої країни, так і за її межами. Дуже смачна страва, що нагадує густе рагу, готують у спеціальному посуді, має ідентичне самому страви назва - тажин. Глиняна або керамічна жаровня з високою конусоподібної кришкою ідеальна для приготування апетитного м'яса з овочами, так як пара, що циркулює під куполом кришки, допомагає м'яса залишатися соковитим, ніжним і незрівнянно ароматним. Однак, якщо ви не є щасливим володарем тажіна, можна приготувати це смачне страву в казані, великому сотейнику, глибокій сковороді або каструлі з товстим дном і стінками.
Тажин можна приготувати з баранини і курятини, яловичини, телятини. Існують також рецепти тажин з м'ясними тюфтельками (тобто для приготування використовують не цілісні шматочки м'яса, а фарш) і з овочами. В якості добавок до тажину часто використовують курагу, чорнослив, родзинки, фініки, оливки, горіхи і нут. Ну а незамінною приправою, без якої не обходиться жоден тажин (та й багато інші страви), є «рас-ель-ханут» — суміш марокканських спецій та прянощів, яка надає страві неповторну нотку східної казки.
Отже, сьогодні ми з вами приготуємо чудовий тажин з баранини з гарбузом і курагою.
Щоб приготувати тажин з баранини з гарбузом і курагою, вам знадобиться:
баранина - 600 г помідори - 400 г гарбуз мускатний - 200 г курага - 200 г бульйон м'ясний - 500 мл цибуля ріпчаста - 1 шт. часник - 2 зубчики цедра 1 лимона олія соняшникова - 2 ст. л. суміш марокканських спецій - 1 ст. л. коріандр мелений сіль
Як приготувати тажин з баранини з гарбузом і курагою:
1. Баранину ретельно вимити під проточною водою, обсушити і нарізати кубиками зі стороною близько 2 див. Якщо м'ясо жирне, надлишки жиру необхідно зрізати. 2. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю дрібно нарізати, зубчики часнику викласти на обробну дошку і розчавити рукояткою ножа. 3. Мускатную гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками середнього розміру. 4. Помідори вимити, обсушити, нарізати невеликими кубиками або часточками. За бажанням, можна попередньо очистити помідори від шкірки. 5. Духовку розігріти до температури 180-200 градусів. 6. У каструлі з товстим дном розігріти олію. Викласти в каструлю нарізану ріпчасту цибулю і, помішуючи, готувати протягом 5 хвилин, поки цибуля не стане м'яким. 7. Додати в каструлю подрібнений часник і спеції, перемішати і готувати ще 1-2 хвилини. Щоб уникнути пригорання овочі зі спеціями слід періодично помішувати. 8. Викласти в каструлю баранину, гарбуз, курагу, помідори і м'ясний бульйон. Посолити за смаком. Довести страву до кипіння. 9. Накрити каструлю кришкою і помістити в попередньо розігріту духовку. 10. Через 1 годину дістати баранину з овочами з духовки, перемішати і знову помістити в духову шафу (на цей раз, не накриваючи кришкою). 11. Отримати страву з духовки, спробувати і, якщо є необхідність, приправити спеціями за смаком. Перемішати. Дати настоятися під кришкою протягом 5 хвилин. 12. Викласти баранину з овочами у підігрітий посуд (страва, керамічну велику миску) і подати на стіл з кускусом і натуральним йогуртом.
Для приготування тажіна краще всього використовувати м'ясо, взяте з лопатки, шиї або нижній частині баранячої ноги. До речі, цілком підійде і м'ясо з кісточками (з тієї ж лопатки, наприклад). А для того, щоб м'ясо було більш смачним і зберегло свої соки в повному обсязі, можна попередньо обсмажити на невеликій кількості розігрітої олії до появи рум'яної скоринки.
Суміш марокканських спецій під загадковою назвою «рас-ель-ханут», можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Усталеного і остаточного складу у даній приправи немає, проте найчастіше до неї входять: кориця, імбир, гвоздика, аніс, чорний перець, кумін, кардамон, коріандр, сушені бутони лаванди і/або троянди, мускатний горіх, насіння нігелли, куркума, мускатний колір, калган і паприка. Всі названі вище спеції і прянощі можна змішувати на свій розсуд і підбирати на свій смак. Також можна додати мелений перець чилі. Суміш марокканських спецій подарує вашій страві неповторний східний аромат і пікантний смак.
Кускус, який традиційно подають до тажину з баранини, можна приготувати в пароварці або в мікрохвильовій печі. Якщо страва охолоне, до моменту подачі на стіл його необхідно підігріти. Кускус дивовижно поєднується з тажін: просочуючись м'ясним бульйоном зі спеціями, він стає дуже смачним і ароматним.
Перед подачею на стіл тажин з баранини з гарбузом і курагою можна посипати злегка обсмаженими мигдалевими пластівцями і кунжутом.
Приємного вам апетиту!
Якщо ви є шанувальником дивовижною східної кухні, то страва, про який я розповім сьогодні, неодмінно стане одним з ваших улюблених.
Тажин - одне з блюд марокканської кухні, яке користується великою популярністю, як на території самої країни, так і за її межами. Дуже смачна страва, що нагадує густе рагу, готують у спеціальному посуді, має ідентичне самому страви назва - тажин. Глиняна або керамічна жаровня з високою конусоподібної кришкою ідеальна для приготування апетитного м'яса з овочами, так як пара, що циркулює під куполом кришки, допомагає м'яса залишатися соковитим, ніжним і незрівнянно ароматним. Однак, якщо ви не є щасливим володарем тажіна, можна приготувати це смачне страву в казані, великому сотейнику, глибокій сковороді або каструлі з товстим дном і стінками.
Тажин можна приготувати з баранини і курятини, яловичини, телятини. Існують також рецепти тажин з м'ясними тюфтельками (тобто для приготування використовують не цілісні шматочки м'яса, а фарш) і з овочами. В якості добавок до тажину часто використовують курагу, чорнослив, родзинки, фініки, оливки, горіхи і нут. Ну а незамінною приправою, без якої не обходиться жоден тажин (та й багато інші страви), є «рас-ель-ханут» — суміш марокканських спецій та прянощів, яка надає страві неповторну нотку східної казки.
Отже, сьогодні ми з вами приготуємо чудовий тажин з баранини з гарбузом і курагою.
Щоб приготувати тажин з баранини з гарбузом і курагою, вам знадобиться:
баранина - 600 г помідори - 400 г гарбуз мускатний - 200 г курага - 200 г бульйон м'ясний - 500 мл цибуля ріпчаста - 1 шт. часник - 2 зубчики цедра 1 лимона олія соняшникова - 2 ст. л. суміш марокканських спецій - 1 ст. л. коріандр мелений сіль
Як приготувати тажин з баранини з гарбузом і курагою:
1. Баранину ретельно вимити під проточною водою, обсушити і нарізати кубиками зі стороною близько 2 див. Якщо м'ясо жирне, надлишки жиру необхідно зрізати. 2. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю дрібно нарізати, зубчики часнику викласти на обробну дошку і розчавити рукояткою ножа. 3. Мускатную гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками середнього розміру. 4. Помідори вимити, обсушити, нарізати невеликими кубиками або часточками. За бажанням, можна попередньо очистити помідори від шкірки. 5. Духовку розігріти до температури 180-200 градусів. 6. У каструлі з товстим дном розігріти олію. Викласти в каструлю нарізану ріпчасту цибулю і, помішуючи, готувати протягом 5 хвилин, поки цибуля не стане м'яким. 7. Додати в каструлю подрібнений часник і спеції, перемішати і готувати ще 1-2 хвилини. Щоб уникнути пригорання овочі зі спеціями слід періодично помішувати. 8. Викласти в каструлю баранину, гарбуз, курагу, помідори і м'ясний бульйон. Посолити за смаком. Довести страву до кипіння. 9. Накрити каструлю кришкою і помістити в попередньо розігріту духовку. 10. Через 1 годину дістати баранину з овочами з духовки, перемішати і знову помістити в духову шафу (на цей раз, не накриваючи кришкою). 11. Отримати страву з духовки, спробувати і, якщо є необхідність, приправити спеціями за смаком. Перемішати. Дати настоятися під кришкою протягом 5 хвилин. 12. Викласти баранину з овочами у підігрітий посуд (страва, керамічну велику миску) і подати на стіл з кускусом і натуральним йогуртом.
Для приготування тажіна краще всього використовувати м'ясо, взяте з лопатки, шиї або нижній частині баранячої ноги. До речі, цілком підійде і м'ясо з кісточками (з тієї ж лопатки, наприклад). А для того, щоб м'ясо було більш смачним і зберегло свої соки в повному обсязі, можна попередньо обсмажити на невеликій кількості розігрітої олії до появи рум'яної скоринки.
Суміш марокканських спецій під загадковою назвою «рас-ель-ханут», можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Усталеного і остаточного складу у даній приправи немає, проте найчастіше до неї входять: кориця, імбир, гвоздика, аніс, чорний перець, кумін, кардамон, коріандр, сушені бутони лаванди і/або троянди, мускатний горіх, насіння нігелли, куркума, мускатний колір, калган і паприка. Всі названі вище спеції і прянощі можна змішувати на свій розсуд і підбирати на свій смак. Також можна додати мелений перець чилі. Суміш марокканських спецій подарує вашій страві неповторний східний аромат і пікантний смак.
Кускус, який традиційно подають до тажину з баранини, можна приготувати в пароварці або в мікрохвильовій печі. Якщо страва охолоне, до моменту подачі на стіл його необхідно підігріти. Кускус дивовижно поєднується з тажін: просочуючись м'ясним бульйоном зі спеціями, він стає дуже смачним і ароматним.
Перед подачею на стіл тажин з баранини з гарбузом і курагою можна посипати злегка обсмаженими мигдалевими пластівцями і кунжутом.
