Рагу - слово з французької мови, означає страва з дрібно нарізаних продуктів з соусом.
В рагу можна загасити м'ясо з овочами, рибу з овочами, овочі з овочами.
Практично, картопля, тушкована з м'ясом - це рагу. Гуляш, бефстроганов, стью, фрикасе - це теж рагу.
Саме знамените рагу родом з Ірландії. Це стю. У його складі баранина, картопля, цибуля, кмин і петрушка.
Досвідчені кулінари радять брати для рагу один основний інгредієнт і максимум три додаткових. Поєднувати краще продукти, які готуються приблизно однакову кількість часу.
Курятина гаситься швидко. До неї гарні кабачок, цибулю порей і помідори. Яловичина готується довше. До неї - морква, ріпа і пастернак.
А я б, все одно, до будь-якого м'яса додала картоплю. І побільше різних овочів, як у лагман, наприклад.
М'ясо добре тушкувати на гусячому, качиному, так і курячому жирі. Заливати рагу краще не водою, а овочевим бульйоном. А ось в бульйон можна покласти все, що душа бажає: будь-овоч.
І ще в рагу добре покласти пучок улюбленої зелені: не порізаної, а пучком. Потім витягнути його. А аромат залишиться.
Овочеве рагу - це взагалі окрема рядок. Легке, насичене вітамінами блюдо. І, до того ж, гарне поєднання різних овочів.
Наприклад, кабачкове рагу. Кабачки чудово поєднуються з перцем, цибулею, помідорами, морквою. Додамо картоплю і сметану для ситості. Смакота!
Або те ж саме, але з баклажанами. Або з гарбузом, морквою і цвітною капустою. Годяться і капуста, і квасоля, і часникові стрілки, і селеру, і багато-багато інші овочі.
Головне, нарізати всі невеликими шматочками і згасити. І вам вирішувати, чого взяти більше. Хочете, зробіть якийсь компонент основним. Хочете, візьміть всього порівну.
Для того щоб приготувати рагу з кабачків, вам знадобиться:
Ще раз нагадую, кількість продуктів залежить від ваших уподобань. Хочете, візьміть якийсь продукт головним. Ні - візьміть всього порівну. А не те, так і приберіть овоч, який вам не за смаком, а часник, наприклад, додайте.
1. Капусту нашаткуйте або розберіть на суцвіття. Картоплю і кабачки порізати на шматочки. Помідори, цибулю, моркву і перець теж поріжте або (не за правилами рагу, зате дотримано правило трьох компонентів) пропустіть через м'ясорубку. 2. Можна картоплю, кабачки і капусту по черзі обсмажити, потім з'єднати і досмажити разом. Так шматочки будуть краще тримати форму. З'єднавши інгредієнти, залийте їх усім, що пропустили через м'ясорубку. Можна в олії спочатку обсмажити цибулю, потім моркву, капусту, перець, картоплю, кабачки і в останню чергу помідори. Це щоб картопля не стала «дерев'яної». 3. Заливаємо все це (трохи) водичкою або вершками. Солимо, перчимо, «кунжутим». Зелень можна або додати пучком до пункту 2, або дрібно порізати і посипати рагу. Додаємо соєвий соус. Наполягаємо без вогню під кришкою хвилин 15.
Приємного апетиту!
Рагу - слово з французької мови, означає страва з дрібно нарізаних продуктів з соусом.
В рагу можна загасити м'ясо з овочами, рибу з овочами, овочі з овочами.
Практично, картопля, тушкована з м'ясом - це рагу. Гуляш, бефстроганов, стью, фрикасе - це теж рагу.
Саме знамените рагу родом з Ірландії. Це стю. У його складі баранина, картопля, цибуля, кмин і петрушка.
Досвідчені кулінари радять брати для рагу один основний інгредієнт і максимум три додаткових. Поєднувати краще продукти, які готуються приблизно однакову кількість часу.
Курятина гаситься швидко. До неї гарні кабачок, цибулю порей і помідори. Яловичина готується довше. До неї - морква, ріпа і пастернак.
А я б, все одно, до будь-якого м'яса додала картоплю. І побільше різних овочів, як у лагман, наприклад.
М'ясо добре тушкувати на гусячому, качиному, так і курячому жирі. Заливати рагу краще не водою, а овочевим бульйоном. А ось в бульйон можна покласти все, що душа бажає: будь-овоч.
І ще в рагу добре покласти пучок улюбленої зелені: не порізаної, а пучком. Потім витягнути його. А аромат залишиться.
Овочеве рагу - це взагалі окрема рядок. Легке, насичене вітамінами блюдо. І, до того ж, гарне поєднання різних овочів.
Наприклад, кабачкове рагу. Кабачки чудово поєднуються з перцем, цибулею, помідорами, морквою. Додамо картоплю і сметану для ситості. Смакота!
Або те ж саме, але з баклажанами. Або з гарбузом, морквою і цвітною капустою. Годяться і капуста, і квасоля, і часникові стрілки, і селеру, і багато-багато інші овочі.
Головне, нарізати всі невеликими шматочками і згасити. І вам вирішувати, чого взяти більше. Хочете, зробіть якийсь компонент основним. Хочете, візьміть всього порівну.
Для того щоб приготувати рагу з кабачків, вам знадобиться:
Ще раз нагадую, кількість продуктів залежить від ваших уподобань. Хочете, візьміть якийсь продукт головним. Ні - візьміть всього порівну. А не те, так і приберіть овоч, який вам не за смаком, а часник, наприклад, додайте.
1. Капусту нашаткуйте або розберіть на суцвіття. Картоплю і кабачки порізати на шматочки. Помідори, цибулю, моркву і перець теж поріжте або (не за правилами рагу, зате дотримано правило трьох компонентів) пропустіть через м'ясорубку. 2. Можна картоплю, кабачки і капусту по черзі обсмажити, потім з'єднати і досмажити разом. Так шматочки будуть краще тримати форму. З'єднавши інгредієнти, залийте їх усім, що пропустили через м'ясорубку. Можна в олії спочатку обсмажити цибулю, потім моркву, капусту, перець, картоплю, кабачки і в останню чергу помідори. Це щоб картопля не стала «дерев'яної». 3. Заливаємо все це (трохи) водичкою або вершками. Солимо, перчимо, «кунжутим». Зелень можна або додати пучком до пункту 2, або дрібно порізати і посипати рагу. Додаємо соєвий соус. Наполягаємо без вогню під кришкою хвилин 15.
Приємного апетиту!
Отже, Мімі застудилася і полечилась смачним часниковим супом, рататуєм з вином, кабачково-баклажанным пирогом і смачним тортом. Лікування допомогло і, в кінці дня, Мімі з дочкою гуляли по півострову. Вони зайшли в перлину в серці Медока — антикварний магазин. Поговорили з господинею, обговорили красу старовинного посуду і, звичайно, плавно перейшли до рецептами. Господині антикварного магазину було чим поділитися з Мімі. Адже, крім посуду, вона володіла старовинними куховарськими книгами.
До речі, а яке харчування рекомендують при застуді російські дієтологи? Ну, по-перше, побільше пити — воду з медом, слаболужну мінералку, соки та нектари, неферментований чай — білий, жовтий, зелений і Оолонг-Улун, особливо сорти з женьшенем. Гарні також трав'яні чаї — липа і ромашка, ягідні настої — шипшина, брусниця, журавлина з медом.
При застуді також вважаються корисними варені і тушковані овочі, свіжі помідори, огірки, зелень, природно, цитрусові, банани, яблука, ківі та айва, курага і абрикоси, інжир, малина, смородина. Це джерела вітамінів і мінеральних речовин. Курятина, риба, горіхи та бобові рекомендуються як постачальники білка. Ну і, звичайно, цибулю і часник — вороги простудних захворювань.
Чого не слід їсти при застуді? Сиру капусту, редиску, ріпу — погано засвоюються, викликають бродіння. А ось сік чорної редьки з медом — за милу душу. Жирні продукти — шлунок слабкіше працює під час застуди. Занадто кислі фрукти-ягоди (смородину з цукром або медом). Хліб, соління, маринади, копченості, кава, газовані напої, ананаси, міцні м'ясні бульйони, солодощі — все це з різних причин з працею засвоюється ослабленим організмом.
Так, щодо вина. Мені мама в дитинстві давала кагор по чайній ложці. Алкоголіком я не стала, вино не полюбила, навіть навпаки. Запалень легень не було ніколи.
Для того, щоб приготувати рататуй весняний з вином, вам знадобиться:
2 середніх білих цибулини, дрібно порізати 2 кабачки або цукіні, бажано молодих, якщо дозріли насіння — прибрати 1 великий баклажан 12 помідорів чері, краще жовтих 3 зубчики часнику, дрібно порізати 2 гілочки свіжого чебрецю 1 лавровий лист 25 мл рожевого або білого вина 2 ст. л. оливкової олії сіль і перець
Як приготувати рататуй весняний з вином:
1. Наріжте всі овочі кубиками. Цибуля подрібніше, кабачки з баклажанами побільше. 2. У великій сковорідці розігрійте оливкову олію, смажте цибулю до прозорості, додайте кабачки, баклажани, часник, чебрець і лавровий лист. Посоліть, поперчіть. Посмажте 3 хв. додайте нарізані помідори і вино, перемішайте. Закрийте рататуй кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 20 хв.
