Голубці - це популярне блюдо близькосхідної, а нині і європейської кухні, що представляє собою загорнуту в капустяне листя (хоча не завжди це листя капусти, іноді використовують і виноградне листя) начинку з м'ясного фаршу, відвареного рису і овочів.
При цьому сама начинка насправді може бути абсолютно різною за своїм складом (можуть використовуватися не тільки різні овочі та зелень, але і різні варіанти фаршу).
Голубці дуже популярні у Вірменії, Туреччині, на Балканах, в Молдавії, на Україні і, звичайно ж, в Росії. От тільки назва у цієї страви в різних країнах може відрізнятися. Так, в Туреччині і на Балканах, наприклад, голубці прийнято називати «сарма» (похідне від дієслова сармак, що означає «загортати»), у Вірменії страва іменується долмой (саме тут для його приготування використовують виноградне листя).
Розрізняються між собою і самі процеси приготування голубців. Ми ж спробуємо приготувати один з найбільш легких варіантів голубців, який із-за своєї простоти і швидкості користується величезною популярністю у сучасних господинь!
Щоб приготувати ліниві голубці в казані, вам знадобиться:
1. Насамперед, нам потрібно замочити рис в достатній кількості води (залити 2 склянками води). В цей час займемося підготовкою інших інгредієнтів. Очищаємо від лушпиння ріпчасту цибулю і часник, потім цибулю нарізаємо невеликими кубиками, а часник просто дуже-дуже дрібно нарізаємо ножем. Очищаємо і гарненько промиваємо моркву нарізаємо його невеликими шматочками (брусочками, пластинками тощо ). 2. Промиваємо під проточною водою половинку качана капусти, злегка отряхиваем його від зайвої вологи, після чого нарізаємо квадратами (невеликими, приблизно 2х2 см). Яловичий фарш необхідно просто заздалегідь вийняти з холодильника, щоб той до моменту приготування встиг розморозитися. 3. Тепер відправляємо на вогонь казан і наливаємо в нього достатню кількість масла. Як тільки воно добре розігріється, викладаємо в казанок спочатку цибулю, злегка обсмажуємо його (до прозорості), після додаємо часник і кмин. Обсмажуємо цибулю з прянощами ще 3-5 хвилин, після чого додаємо моркву. Не забуваючи постійно помішувати, готуємо овочі ще 5 хвилин (до м'якості моркви). 4. Далі відправляємо в казан кубики капусти, перемішуємо їх з засмажкою, після чого закриваємо казан кришкою і продовжуємо готувати овоча ще 7-10 хвилин (знову-таки, не забуваємо їх час від часу помішувати, щоб не підгоріли). 5. Після цього викладаємо до овочів яловичий фарш обсмажуємо його з вмістом казана, розминаючи ложкою на окремі дрібні шматочки (щоб він не готувався у нас одним комком). Після того як фарш злегка прихватится, солимо і перчимо наші ліниві голубці за смаком. 6. Ретельно промиваємо замочений рис (кілька разів, поки вода не буде практично прозорою), після чого додаємо його в казан, заливаємо водою (2 склянками, не більше! і ще трохи присаливаем. Тепер накриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо наші голубці протягом 30 хвилин (до повної готовності рису). При цьому рис потрібно гарненько перемішати з овочами і фаршем.
Готову страву знімаємо з вогню, ще раз все у казанку перемішуємо, закриваємо кришкою і даємо дійти протягом 15-20 хвилин. Подаючи ліниві голубці з казана, викладаємо їх порційно по тарілках, зверху при бажанні присипаємо свіжою дрібно рубаною зеленушкой, і, якщо хто любить, заправляємо густий охолодженої сметаною.
Всім приємного апетиту!
Продовжую експерименти з казаном. Сьогодні буду готувати абсолютно дивовижне блюдо всіх часів - картоплю в казані. Поєднання картопельки з хрусткою скоринкою і обсмаженою цибулею просто неймовірне. Чоловік до такої картоплі в казані приніс оселедець, яку я зробила з цибулею. Вийшов такий простий і легкий вечерю, але всі залишилися ситими і задоволеними. Адже не завжди треба готувати складні страви, саме головне - зібратися всією родиною ввечері і обговорити, у кого як пройшов день. Принаймні, в нашій родині намагаються прийти вчасно на вечерю. Звичайно, що приготувати - тільки моя турбота, і я, по можливості, намагаюся приготувати те, що любить мій чоловік і рідня. Хоча їм іноді доводиться бути дегустаторами моїх шедеврів, але, тим не менш - всі ситі, що також важливо. Приготувати картоплю за рецептом картоплі із зеленню в казані не складе ніяких труднощів навіть молодої господині. На мій погляд, картопля в казані зручна тим, що її можна подати і як самостійне блюдо, або подати до риби або котлет, також можна доповнити картопля солоної капустою чи огірками і вийде теж дуже смачно. Загалом, приступаємо до приготування смачної картоплі в казані.
Щоб приготувати картоплю в казані нам знадобиться:
1. Картоплю помиємо. Для приготування страви я брала велику картоплю. 2. Почистимо картопля, поріжемо на невеликі скибочки і заллємо холодною водою. 3. Чистимо цибулину і поріжемо на 4 частини. Далі поріжемо тонкими смужками. 4. Часник очистимо й дрібно поріжемо його. 5. Промиємо маленький пучок кропу і такий же пучок петрушки. Дрібно нарубим зелень. 6. Промиємо селера і дрібно порубаємо, змішаємо з петрушкою і кропом. 7. Наллємо в казан рослинне масло. 8. Поставимо казан на вогонь і дочекаємося, коли масло розігріється. 9. Викладемо ріпчасту цибулю. Обсмажуємо цибулю на сильному вогні до світло-золотистого кольору, при цьому періодично помішуємо. 10. Зіллємо з картоплі воду і перекладемо картоплю в казан з цибулею. 11. Перемішати картоплю і цибулю. Смажимо до готовності, періодично помішуючи вміст казана. 12. Як тільки приготуватися картопля, засипаємо додаємо зелень і часник. 13. Солимо крупною морською сіллю. 14. Накриваємо казан кришкою і залишаємо на 5 хвилин, щоб картопля в казані настоялася.
Смачна картопля в казані готова.
Приємного апетиту!
Рагу (від франц. ragoûter - «збуджувати апетит») - це одне з найбільш популярних і поширених страв, яке готується на основі спочатку обсмажених, а потім тушкованих на повільному вогні невеликих шматочків м'яса, птиці, риби, овочів або грибів, найчастіше в густому соусі. У російському побуті це слово було запозичене для позначення іноземного страви, проте воно досить швидко закріпилася тут і стало позначати практично всі гарячі (холодні) закуски, що готуються з комбінації різних овочів, тушкованих на вогні.
Причому рагу — це досить універсальне блюдо, яке може відрізнятися не тільки своїми складовими, але і способом приготування. Так, давайте на цей раз спробуємо приготувати смачне, корисне і дуже ароматне овочеве рагу в казані!
Щоб приготувати овочеве рагу в казані, вам знадобиться:
цвітна капуста - 0, 5 кг кабачки - 0, 5 кг солодкий перець - 350 г помідори - 300 г цибуля ріпчаста - 150 г морква - 150 г зелень - за смаком сіль, перець - за смаком рослинна олія
Як приготувати рагу з овочів у казані:
1. Перед початком приготування відразу варто відзначити, що дане блюдо можна сміливо доповнити й іншими улюбленими овочами за смаком (наприклад, білокачанної капустою, картоплею або баклажанами тощо ). Спершу нам потрібно підготувати всі овочі. Для цього очищаємо цибулю і морквину, гарненько промиваємо під проточною водою, після чого цибулю нарізаємо невеликими кубиками, а моркву натираємо на тертці (середнього або великого розміру). 2. Далі промиваємо і розбираємо на окремі суцвіття цвітну капусту (потім подрібнюємо її на менші шматочки). Миємо кабачки і солодкий болгарський перець, потім кабачки очищаємо від шкірки і ріжемо невеликими шматочками (кубиками або брусочками), а перець позбавляє від насіння і серцевини і нарізаємо середньої соломкою. Точно так само промиваємо та нарізаємо помідори. 3. Тепер, коли всі підготовлені овочі, ставимо на вогонь казан і розігріваємо в ньому невелику кількість рослинного (або оливкової) олії. Як тільки масло підігріється, відправляємо в казан спочатку цибулю (обсмажуємо його до напівпрозорості), потім моркву (перемішуємо її з цибулею і обсмажуємо близько 3-5 хвилин), після чого додаємо кабачки. Обсмажуємо овочі ще протягом 5-7 хвилин. При цьому вогонь повинен бути не більше середнього. Потім відправляємо до інших овочів і капусту. 4. Після цього додаємо солодкий болгарський перець, і коли він гарненько приготується (стане м'яким), відправляємо в казан і помідори. Тепер рагу потрібно посолити і поперчити за смаком, ретельно перемішати і накрити кришкою. Тушкуємо овочі до готовності (буквально ще 3-5 хвилин), після чого знімаємо казан з вогню і даємо рагу дійти ще протягом 5-10 хвилин. Тепер нам залишилося тільки додати зелень. Це можна зробити або за кілька хвилин до готовності страви, засипавши зелень прямо в казан, або присипати нею вже готове рагу, розкладене порційно по тарілках. У будь-якому випадку зелень перед цим необхідно ретельно промити, просушити і дуже дрібно подрібнити ножем.
А ще при приготуванні рагу, варто звернути увагу на наступні моменти:
* кожен овоч вимагає певну (причому різне) час для приготування, тому спочатку в казан необхідно викладати тверді овочі (картопля, морква і т. д), а в самому кінці м'які (помідори, зелень тощо ) * ще в овочеве рагу дуже часто додають м'ясо (як правило, телятину або яловичину). В такому випадку страву краще доповнити і різними спеціями (наприклад, можна використовувати суміш перців, чебрець, естрагон, базилік, шавлія тощо ). Проте такі варіанти з прянощами краще не залишати на наступний день (свіжі вони набагато смачніше). * для того щоб ваше рагу вийшло ароматним, ви можете додати в самому кінці приготування декілька подрібнених зубчиків часнику. До того, він чудово поєднується не тільки з овочами, але і з м'ясом.
У будь-якому випадку не бійтеся експериментувати з інгредієнтами та їх комбінаціями, овочі, як правило, завжди гармонійно поєднуються один з одним!
