Виявляється, плов можна готувати не тільки з рису, але і з макаронів, тільки макарони повинні бути абсолютно особливі, в магазині таких не продають. Тому доведеться купити макарони з твердих сортів пшениці, потім дрібно їх поламати, скласти ці дрібні шматочки найкраще в полотняний мішечок і продовжувати бити, щоб фрагменти цих макаронів вийшли розміром не більше рисового зернятка. І тільки тоді можна готувати плов з макаронів в казанку.
Щоб приготувати плов з макаронів в казанку, знадобляться наступні інгредієнти: • баранина, а краще ягнятина • макарони, підготовлені вищеописаним способом • курдюк • великий стиглий помідор • зелений болгарський перець • моркву • головка часнику • барбарис • кишмиш
Плов з макаронів в казанку готується наступним чином: 1. Розжаримо казан на вогні і прожарити в ньому подрібнені макарони 15-25 хв, поки вони не стануть злегка рожевими і не почнуть дзвеніти, як камінці. Вийміть і відкладіть в сторону. 2. У казан налити трохи води, підігрійте і ретельно промийте казан, щоб видалити сліди борошна. 3. Чисто вимитий поставте казан на вогонь і викладіть в нього нарізану шматками курдюк по всій поверхні дна - це буде джиза (шкварки). 4. Цибулю наріжте тонкими півкільцями і покладіть все в казан, де до цього часу жир вже прокалился. Болгарський перець наріжте соломкою, додайте в казан і продовжуйте смажити, перемішуючи - це виходить казан, підлива, яка є основою плову. 5. Тепер прийшов час закладати м'ясо. Коли воно дасть сік, очистіть від шкірки помідор, дрібно його нарубаєте і додайте до м'яса. Посоліть і все як слід перемішайте. 6. Коли м'ясо як слід обсмажиться і придбає красиву і дуже смачну скоринку, викладайте нарізану моркву і додайте води, щоб прискорити процес її гасіння. 7. Коли морква осяде, додайте ще води і закладіть кілька головок часнику, очищеного від верхнього шару лушпиння, щоб потомился. Висипте в плов барбарис і жменьку кишмишу і дайте покипіти хвилин 20. 8. Дістаньте з плову часник, відкладіть його вбік, але не їжте. 9. Засипте в плов подрібнені макарони і акуратно розподіліть їх по поверхні, але ні в якому разі не перемішуйте, а як би ворошите. По ходу справи додайте ще води, тому що макарони будуть її дуже сильно вбирати. Вода повинна бути обов'язково кип'яченою і бажано гарячою. Потім додати зіру і гарненько поворошите макарони, щоб вода проникала вглиб. 10. Коли казан підніметься, відсуньте макарони в кількох місцях від стінок казана і засуньте туди часник. 11. Тепер казан потрібно закрити якомога щільніше і залишити нудитися на півгодини.
Плов з макаронів в казанку виходить незвичайно смачний, ситний, ароматний, а головне, ніжніше і м'якше, ніж з рису, причому за смаком нічим не відрізняється.
Приємного апетиту!
Виявляється, плов можна готувати не тільки з рису, але і з макаронів, тільки макарони повинні бути абсолютно особливі, в магазині таких не продають. Тому доведеться купити макарони з твердих сортів пшениці, потім дрібно їх поламати, скласти ці дрібні шматочки найкраще в полотняний мішечок і продовжувати бити, щоб фрагменти цих макаронів вийшли розміром не більше рисового зернятка. І тільки тоді можна готувати плов з макаронів в казанку.
Щоб приготувати плов з макаронів в казанку, знадобляться наступні інгредієнти: • баранина, а краще ягнятина • макарони, підготовлені вищеописаним способом • курдюк • великий стиглий помідор • зелений болгарський перець • моркву • головка часнику • барбарис • кишмиш
Плов з макаронів в казанку готується наступним чином: 1. Розжаримо казан на вогні і прожарити в ньому подрібнені макарони 15-25 хв, поки вони не стануть злегка рожевими і не почнуть дзвеніти, як камінці. Вийміть і відкладіть в сторону. 2. У казан налити трохи води, підігрійте і ретельно промийте казан, щоб видалити сліди борошна. 3. Чисто вимитий поставте казан на вогонь і викладіть в нього нарізану шматками курдюк по всій поверхні дна - це буде джиза (шкварки). 4. Цибулю наріжте тонкими півкільцями і покладіть все в казан, де до цього часу жир вже прокалился. Болгарський перець наріжте соломкою, додайте в казан і продовжуйте смажити, перемішуючи - це виходить казан, підлива, яка є основою плову. 5. Тепер прийшов час закладати м'ясо. Коли воно дасть сік, очистіть від шкірки помідор, дрібно його нарубаєте і додайте до м'яса. Посоліть і все як слід перемішайте. 6. Коли м'ясо як слід обсмажиться і придбає красиву і дуже смачну скоринку, викладайте нарізану моркву і додайте води, щоб прискорити процес її гасіння. 7. Коли морква осяде, додайте ще води і закладіть кілька головок часнику, очищеного від верхнього шару лушпиння, щоб потомился. Висипте в плов барбарис і жменьку кишмишу і дайте покипіти хвилин 20. 8. Дістаньте з плову часник, відкладіть його вбік, але не їжте. 9. Засипте в плов подрібнені макарони і акуратно розподіліть їх по поверхні, але ні в якому разі не перемішуйте, а як би ворошите. По ходу справи додайте ще води, тому що макарони будуть її дуже сильно вбирати. Вода повинна бути обов'язково кип'яченою і бажано гарячою. Потім додати зіру і гарненько поворошите макарони, щоб вода проникала вглиб. 10. Коли казан підніметься, відсуньте макарони в кількох місцях від стінок казана і засуньте туди часник. 11. Тепер казан потрібно закрити якомога щільніше і залишити нудитися на півгодини.
Плов з макаронів в казанку виходить незвичайно смачний, ситний, ароматний, а головне, ніжніше і м'якше, ніж з рису, причому за смаком нічим не відрізняється.
Приємного апетиту!
Роздумуючи над тим, чим почастувати друзів на пікніку (крім традиційних шашличків, звичайно! ), не варто довго ламати голову! Приготуйте плов з зірою і барбарисом в казані! М'ясо (причому крім баранини, запропонованої в рецепті нижче, ви можете використовувати і будь-яке інше на свій смак), рис, овочі і спеції, багаття і приємна компанія - ось всі складові смачного страви, яке стане чудовою прикрасою вашого відпочинку на природі!
Щоб приготувати плов з зірою і барбарисом в казані, вам знадобиться:
баранина - 1 кг рис - 1 кг цибуля ріпчаста - 4-5 шт. морква - 1 кг часник - 2 голівки гострий перець (сушений) - 2 стручки зіра — 1 ст. л. барбарис сушений - 1 ст. л. олія соняшникова - 300 мл насіння коріандру - 1 ч. л. сіль
Як приготувати плов з зірою і барбарисом в казані:
1. Рис промити в декількох водах до тих пір, поки вода після промивки не буде прозорою. Викласти рис в миску і залити теплою водою (не гарячою! ). 2. Баранину вимити, обсушити, нарізати кубиками або брусочками середньої величини. 3. Ріпчасту цибулю (одну цибулину відкласти в сторону в неочищеному вигляді, вона знадобиться трохи пізніше) очистити від лушпиння, нарізати тонкими півкільцями. 4. Моркву почистити, вимити, обсушити, нарізати соломкою середньої величини. 5. Головки часнику акуратно очистити від верхнього шару лушпиння, не розділяючи при цьому на окремі зубчики. 6. У казан або товстостінну каструлю налити соняшникову олію, добре розжарити його. Викласти в казан неочищену цибулину і обсмажити до чорного кольору. Видалити цибулину з казана. 7. Викласти в казан нарізану ріпчасту цибулю і, помішуючи, обсмажити до золотисто-коричневого кольору. 8. До цибулі додати баранину, перемішати і обсмажувати до тих пір, поки м'ясо не покриється рум'яною скоринкою. 9. Викласти в казан моркву і, не перемішуючи, смажити протягом 3 хвилин. Потім перемішати і готувати ще 10 хвилин, періодично помішуючи. 10. Насіння коріандру і зіру розтерти в руці, висипати в казан, туди ж додати сушений барбарис. Посолити казан, зменшити вогонь до середнього і готувати страву до тих пір, поки морква не стане м'якою (близько 10 хвилин). 11. Влити в казан окріп. Вода повинна покривати зірвак приблизно на 2 див. Додати стручки гострого перцю, зменшити вогонь до мінімального і готувати зірвак протягом години. 12. Через годину рис ще раз промити, по максимуму дати стекти воді. Викласти рис рівним шаром зверху зірвака. Збільшити вогонь до максимального. Використовуючи шумівку або невеликий друшляк з отворами маленького розміру обережно влити в казан окріп. Вода повинна покривати рис приблизно на 3 см зверху. 13. Як тільки вода вбереться і її не буде видно на поверхні плову, втиснути в рис кілька головок часнику. Варити плов на середньому вогні до повної готовності рису. 14. Злегка вдарити по поверхні плову шумівкою. Якщо рис видає глухий звук, в кількох місцях зробити проколи до самого дна з допомогою дерев'яної шпажки (палички). 15. Розрівняти поверхню рису, накрити плов тарілкою, закрити казан кришкою і, зменшивши вогонь до мінімуму і готувати плов ще 30 хвилин.
Можливо, у багатьох виникне питання: для чого обсмажувати неочищену цибулину на початку приготування? Цьому є просте пояснення. Виходячи з того, що в Узбекистані плов традиційно готували на бавовняному маслі, процес обсмажування цибулі допомагав позбутися досить своєрідного смаку і запаху продукту. Так що в нинішній час, коли ми маємо можливість готувати плов на більш звичному і знайомому всім соняшниковій олії, обсмажування цибулини можна і пропустити.
Для приготування плову з зірою і барбарисом в казані можна використовувати як м'якоть баранини, так і м'ясо з кісточкою, наприклад, реберця. Плов виходить не менш смачним.
Перед подачею на стіл плов з зірою і барбарисом можна прикрасити зеленню, а як доповнення відмінно підійдуть свіжі овочі.
