Справжній плов в казані

Справжній плов в казані
«Скільки у світі існує мусульманських міст, стільки в світі існує рецептів плову». Саме так говорить турецька приказка. І варто зауважити, що навіть у кожного з народів знайдеться ще десяток-інший різновидів цього чудового страви.

Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати справжній плов в казані. Можливо, хтось спробує сперечатися і наполягати на своєму варіанті цього плову. Однак, повторюся, рецептів цієї страви дуже багато, і кожен з них може претендувати на право бути оригінальним, класичним, справжнім.

Щоб приготувати справжній плов в казані, вам знадобиться:

баранина - 2 кг
рис - 1, 5 кг
ріпчаста цибуля - 2 кг
жовта морква - 1 кг
червона морква - 1 кг
нут - 1 ст.
часник - 2-4 головки
олія соняшникова - 450-500 мл
родзинки - 2 ст. л.
барбарис - 3-4 ст. л.
зіра - 3 ст. л.
мелені насіння кінзи
перець червоний мелений
перець чорний горошком
куркума
сіль

Як приготувати справжній плов в казані:

1. Приблизно за 6 годин до початку приготування плову нут замочити у воді. Ближче до початку процесу варіння страви, воду злити, горох промити і залишити в друшляку, щоб дати стекти надлишків води.
2. Рис добре промити в декількох водах до тих пір, поки вода не буде прозорою. Викласти рис у велику миску і залити водою так, щоб рідина повністю покривала його. Відразу хочу сказати, що для плову бажано використовувати такі сорти рису як девзира або ошпар, відмінно підійде і італійський рис, призначений для приготування паельї. Головне, не використовувати ті сорти рису, які швидко розварюються, інакше ви отримаєте звичайну кашу з м'ясом, а не плов.
3. Баранину (бажано брати жирне м'ясо з кістками) ретельно вимити під проточною водою, обсушити, нарізати великими шматками.
4. Ріпчасту цибулю очистити від луски, розрізати на половинки або четвертинки. У процесі приготування цибулю повністю розпуститься і не буде помітний в плові (візуально). Головки часнику очистити від верхнього шару лушпиння.
5. Моркву почистити, вимити, обсушити, нарізати довгою соломкою середньої товщини.
6. У великий казан налити олію, дати йому гарненько прокалиться.
7. В розпечене масло викласти цибулю, баранину, розмочений нут, барбарис і 7-10 горошин чорного перцю. Періодично помішуючи шумівкою, обсмажувати до тих пір, поки м'ясо і цибулю не придбають золотисто-рум'яний колір. Важливо стежити за тим, щоб м'ясо не пережарилось, інакше вона буде занадто сухим.
8. Після того, як м'ясо, цибулю і горох обсмажаться, потрібно залити в казан гарячу воду. Вода повинна покривати зірвак приблизно на 2 див.
9. У казан з киплячим зирваком додати зіру, червоний мелений перець (гострий) і мелені насіння кінзи. Туди ж викласти кілька головок неочищеного часнику (не розділяючи на зубчики). Посолити за смаком.
10. Викласти в казан з майбутнім пловом нарізану соломкою моркву (жовту і червону одночасно).
11. Злити воду з рису. Викласти рис рівномірним шаром зверху всіх інших інгредієнтів. Не перемішувати! Рідина повинна покрити рис не менш, ніж на 2 див. Якщо рідини мало, варто обережно долити необхідну кількість води.
12. Додати в казан куркуму (вона додасть страві апетитний жовтий колір), промитий ізюм, ще трохи зіри і червоного меленого перцю.
13. Трохи зменшити вогонь. Якщо страва готується на відкритому вогні, то зменшити його можна, прибравши в бік кілька дрівець або частину спека.
14. Накрити казан кришкою і готувати рис до м'якості. Періодично рис потрібно помішувати шумівкою, не зачіпаючи нижній шар (казан).
15. По закінченню готування дати рису настоятися протягом 10-15 хвилин, після чого викласти на блюдо (або порційні тарілки) і подати на стіл.

Відмінним доповненням до справжнього плову в казані послужить салат з помідорів і солодкого лука.

Щоб приготувати салат з помідорів і солодкого лука, вам знадобиться:

помідори - 1, 5 кг
білий салатний (солодкий) цибуля - 500 г
часник - 1-2 головки
базилік фіолетовий - 2 пучка
олія соняшникова
оцет яблучний
сіль

Як приготувати салат з помідорів і солодкого лука:

1. Помідори гарненько вимити, обсушити, нарізати тонкими часточками і перекласти у велику миску.
2. Солодкий салатний цибулю очистити від лушпиння, нарізати тонкими кільцями або півкільцями. Як варіант, для приготування салату можна використовувати звичайний ріпчаста цибуля.
3. Часник почистити, дуже дрібно порубати ножем.
4. Зелень вимити, обсушити, дрібно нарізати.
5. Цибулю, часник і базилік викласти в миску з помідорами. Салат посолити за смаком, перемішати, заправити олією, оцтом і ще раз перемішати.

Традиційно справжній узбецький плов подається на стіл у великих блюдах - ляганах. При цьому страва попередньо обробляється окропом, що дозволяє йому залишатися деякий час теплим і підтримувати температуру свіжоприготованого страви. Однак не менш смачним буде плов у звичайних порцелянових тарілках, або навіть в пластиковій посуді, яка є невід'ємним атрибутом відпочинку на природі.

Незважаючи на те, що в класичному варіанті для приготування плову використовується лише баранина, ви можете замінити цей вид м'яса на будь-якій іншій, більш прийнятний для вас (свинина, яловичина, курка, індичка).

Крім запропонованого вище салату, ви можете подати до плову нарізку з овочів, свіжу зелень, маринований червоний лук. Чудовим завершальним штрихом до отже вже досить аппетитному частування стануть м'які тандырные коржі та запашний зелений чай.

Приємного відпочинку!

Узбецька страва Оші-Бехи в казані - це, в загальних рисах, айва, фарширована бараниною. Уже саме по собі це незвичайне за смаком поєднання доповнюється ще безліччю добавок, і в результаті виходить щось фантастично смачне і гарне на вигляд.

Щоб приготувати узбецька страва Оші-Бехи в казані, будуть потрібні наступні інгредієнти (на 4 порції):
• бараняча корейка (реберця) або 4 шматка жирного баранячого філе
• 200 г м'якоті баранини
• 100 г курдючного сала
• айва - 4 шт.
• картопля - 4 шт. (не дуже великі)
• морква середнього розміру - 4 шт.
• червоний м'ясистий болгарський перець - 4 шт.
• гострий перець - 2 шт.
• ріпа - 2 шт.
• зелень різних видів
• сіль
• зіра

Узбецька страва Оші-Бехи в казані готується наступним чином:
1. Для приготування фаршу дрібно наріжте курдючне сало і м'якоть баранини. Найкраще це робити справжнім і дуже гострим узбецьким ножем, який називається пчак. Фарш посоліть, посипте зірою і перемішайте.
2. Підготуйте овочі: почистіть картоплю, ріпу та моркву. Моркву розрізати навскоси, болгарський перець - навпіл, ріпу - на 4 частини.
3. На дно холодного казана укладіть баранячу корейку або філе жирної стороною вниз, злегка посоліть і посипте частиною зіри.
4. Наступним шаром укладіть цілий картоплю, ріпу та моркву, поверх них половинки болгарського перцю і гострий перець.
5. Айву розріжте навпіл, вийміть серцевину і покладіть в поглиблення фарш гіркою (повинні вийти кульки - половина айви, половина фаршу).
6. Укладіть фаршировану айву і зробіть своєрідний віночок із зелені: візьміть по одній гілочці кожного виду зелені, скрутіть колечком і покладіть на фарш.
7. Щільно закрийте казан емальованому мискою і поставте на середній вогонь. Узбецька страва Оші-Бехи в казані готується 2 години, причому відкривати казан і заважати страву не можна.
8. Через 2 години зніміть казан з вогню і витягніть миску. Якщо вона виявилася щільно затиснутою в казані, притримайте його рукою і постукайте по одному краю.

При подачі Оші-Бехи виглядає дуже красиво і апетитно: на кожну тарілочку викладають за дві фаршировані половинки айви, прикрашені віночком з трав, з 1 картоплині, по парі шматочків моркви, 1 шматочку ріпи, по 2 половинки болгарського перцю і по половинці стручкового перчика. Але найголовніше - це корейка або м'ясо, яке знаходилося внизу: наскрізь просочені айвовым сиропом, неймовірно ніжні і смачні, вони буквально тануть на язиці! Тепер залишається тільки полити сумішшю розтопленого сала і айвового сиропу те, що викладено на тарілки і подавати на стіл.

Приємного апетиту!