Хашлама - це улюблене вірменами блюдо, яке готується під час виїздів за місто. Її готують з телятини чи молодого баранчика. Зазвичай найсвіжіше м'ясо заливають невеликою кількістю води і вариться на середньому вогні. Сьогодні я приготувала хашламу на пиві. Для цього треба використовувати смачне свіже пиво.
Кількість порцій:8 Час приготування: 2 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:310 ккал
Щоб приготувати хашламу з баранини з пивом, вам потрібно:
пиво
баранина - 800 г
перець свіжий болгарський - 2 шт.
перець свіжий гострий - 1 шт.
помідор - 1большой
цибуля ріпчаста - 1 гол.
картопля - 4-5 великих
Як приготувати хашламу з баранини з пивом:
1. Баранину нарізати великими шматками, помити, покласти в каструлю з попередньо очищені і крупно нарізаними цибулею і свіжим болгарським і гострим перцем, налити пиво і зварити до готовності. 2. Додати до м'яса нарізану кільцями помідорів і великими часточками картоплю. Відварити на повільному вогні до готовності картоплі.
Навряд чи хтось може толком пояснити, чим ковурма відрізняється від шурпи. Взагалі ковурма вважається узбецької шурпою, піджаркою. У будь-якому випадку готувати її треба в казані на вогнищі, щоб вийшла справжня узбецька шурпа. Співвідношення продуктів наводиться методом «на очко» з розрахунку на казан приблизно на 8 літрів.
Справжня узбецька шурпа готується з наступних інгредієнтів: • баранина (м'якоть на кісточках і реберця) • 100 г рослинної олії • 4 великих морквини (бажано солодких, вони надають шурпі особливий смак і аромат) • 6 головок ріпчастої цибулі (краще білого) • 5 картоплин • 1 головка часнику (невелика) • помідори — кілька штук (ні в якому разі не парникові, щоб все не зіпсували; в крайньому випадку, можна взяти томат) • 3-4 болгарських перцю • сіль • перець чорний горошком - 10 горошин • перець червоний пекучий - трохи-трохи • перець червоний мелений (не гострий) - 1 десертна ложка • зіра - 1 десертна ложка з верхом • коріандр - 1 десертна ложка • лавровий лист - кілька штук за бажанням • зелень - за півпучка кожного виду за бажанням
Справжня узбецька шурпа готується так: 1. Розігрійте на вогні казан, налийте в нього масло і, коли воно досить розжариться, закладіть м'ясо і смажте до утворення скоринки. Потрібно постійно перемішувати м'ясо, щоб не підгоріло. 2. Цибулю наріжте тонкими кільцями і викладіть поверх м'яса. Оскільки м'ясо виділив вже достатньо соку, перемішувати не треба. Дайте м'яса з цибулею потомитися хвилин 10, а потім вже перемішайте. Цибуля повинен придбати золотистий відтінок. 3. Наріжте моркву кружечками завтовшки 2-3 мм, викладіть її поверх м'яса і теж варіть хвилин 10, але все-таки шумівкою поддевайте м'ясо по краях, щоб не підгоріло. Потім все як слід перемішайте. Морква повинна бути в змозі напівготовності, тобто всередині твердуватою. 4. Тепер закладіть болгарський перець, нарізаний соломкою, нарізані на 4-6 частин помідори (не тепличні! ), спеції, додайте воду (півсклянки) і смажте, постійно помішуючи. 5. Додайте картоплю, очищену і розрізану на 4 частини і залийте водою до країв казана. 6. Засипте нарізану зелень, закрийте казан кришкою, підсильте вогонь і доведіть до кипіння. Коли шурпа закипить, зніміть кришку, зробіть помірний вогонь і варіть приблизно 40 хв., щоб шурпа не сильно кипіла. Спробуйте на сіль, при необхідності досоліть. 7. При подачі посипте нарубаної свіжої зеленню і часником.
Невеликий коментар: у багатьох рецептах шурпи вказується, що спочатку в казан потрібно закласти нарізане курдючне сало і витопити його. Виходять дійсно дуже смачні шкварки, які чудово йдуть під горілочку з чорним хлібом і цибулею. Однак тоді шурпа вийде занадто жирної і важкої, тому краще курдюк все-таки краще не класти. Зрештою, любителі шкварок можуть просто обсмажити окремо від шурпи. І ще: хто любить шурпу погустіше, може залишити її на дуже маленькому вогні довше - годину чи більше.
Приємного апетиту!
Коли ви компанією виїжджаєте на шашлики, найбільше страждають нещасні вегетаріанці, яким їх переконання не дозволяють їсти м'ясо вбитих тварин, видає запаморочливо смачні аромати. Щоб ніхто не залишився ображеним, пропонуємо вам спеціально для них приготувати дієтичне рагу з печених овочів. Вийде теж дуже смачно, дуже швидко і чудово підійде в якості гарніру і до вищеописаних шашликів, і до молодої картоплі. Можна розкласти овочі на решітці, а можна нанизати на шампури, щоб було легше перевертати, і смажити не несильно розжареному вугіллі. Таке рагу можна їсти гарячим або холодним, в натуральному вигляді або змішати, скласти в горщик і дати «дійти до кондиції» в духовці або на плиті, причому можна обійтися без солі і спецій.
Щоб приготувати дієтичне рагу з печених овочів, можна брати за бажанням будь-які овочі: • болгарський перець • помідори • баклажани • цибуля
Дієтичне рагу з печених овочів готується наступним чином: 1. Першим запікається болгарський перець, він виходить дуже смачним і соковитим. 2. Тим часом можна підготувати баклажани (шкірку не знімати! ) і після перцю викласти їх на решітку або нанизати на шампур упереміж з цибулею, нарізаною кільцями. 3. Останніми запікаються помідори, коли вугілля трохи подостынут.
Якщо ви хочете їсти ці смачні овочі не окремо, а саме як дієтичне рагу з печених овочів, то зніміть з них шкірку, складіть у горщик або іншу підходящу посуд, налийте трохи води і злегка потім на вогні, посипте рубаною зеленню і подавайте на стіл.
Приємного апетиту!
Думляма Бехи з баранини - це дуже смачне м'ясо з овочами по-узбецьки, приготований в казані. Існує кілька способів його приготування, але це, напевно, найпростіший.
Щоб приготувати Думляма Бехи з баранини, знадобляться наступні інгредієнти: • баранина на ребрах і м'якоть - близько 1, 5 кг • курдючне сало - 200 г • цибуля ріпчаста - 0, 5 кг • морква - 700 г • помідори - 2-3 шт. • айва • часник - кілька головок (за смаком) • мелений червоний перець • сіль • зіра
Думляма Бехи з баранини готується наступним чином: 1. Наріжте курдючне сало пластинами і викладіть ними дно казана. 2. Наступний шар - цибулю, нарізану кільцями, після нього - ребра баранчика. Посоліть, посипте зірою і готуйтеся укладати наступний шар. 3. Далі йде крупно нарізана м'якоть баранини, бажано з жирком, яким її і укладають до стінок казана. І знову посипте зірою і укладіть шар цибулі. 4. Далі йдуть помідори, великі, стиглі і ні в якому разі не тепличні! Поріжте їх поперек і зверху посипте червоним меленим перцем, гострим і ароматним, але не пекучим. 5. Поверх помідорів викладіть шар крупно нарізаної моркви. 6. Розріжте айву на чотири частини, вирізати середину покладіть айву поверх моркви, злегка присолите і посипте зірою. 7. Очистіть часник від верхнього шару лушпиння, зачистите низ головки і покладіть часник між шматками айви. 8. Дуже щільно закрийте казан кришкою і поставте на хвилин 15 на сильний вогонь. Як тільки всередині почне шкворчать (кришку не відкривати! ), зменшіть вогонь, як тільки можливо - це називається «тримати на свічці» — і готуйте таким чином 1, 5-2 години.
Найсмачніше - це сік, який утворюється на дні казана при приготуванні Думляма Бехи. За традицією піалу з ним підносять або самому шановному гостю, або винуватцеві торжества, або тому, хто готував. А можна і просто пустити по колу, по горлянку кожному, щоб всі зрозуміли, що це смакота. Але і все інше, м'ясо з овочами, теж вище всяких похвал - тане на язиці, та ще просякло такими ароматами... загалом, хочете отримати справжнє задоволення від їжі - приготуйте Думляма Бехи з баранини у казані по-узбецьки!
Приємного апетиту!
Коли йде дощ, хочеться сісти на кухні зі своїми домашніми і поїсти що-небудь гаряче. Ось і у нас прийшла пора дощів, а значить, можна готувати печеня з м'яса і картоплі в казані. Це чудове блюдо дуже просто готується і включає в себе не тільки м'ясо, але і гарнір у вигляді картоплі. Тому поспішаю поділитися з вами рецептом приготування тушкованого м'яса з картоплею в казані.
Щоб приготувати печеня з м'яса і картоплі в казані нам знадобиться:
яловичий огузок - 1 кг картопля — 4 шт. оливкова олія - 100 мл цибуля - 2 шт. часник - 4 зубчики запашний перець - 10 горошин чорний перець - 1 ст. л. сушена гвоздика - ½ ч. л. лавровий лист - 3 шт. солодка паприка - 1 ст. л. кумин - ¼ ч. л. сіль - 1, 5 ст. л.
Як приготувати печеня з м'яса і картоплі в казані:
1. Промиємо м'ясо, обсушим його за допомогою паперового рушника і поріжемо його на шматочки по 4 див 2. Картоплю очистимо й наріжемо його кубиками розміром близько 4 див. 3. Очистимо цибулини і дрібно наріжемо їх. 4. Часник очистимо й наріжемо його на дрібні шматочки. 5. Розжарюємо оливкове масло в казані, повинен піти димок. 6. Кидаємо порізану цибулю і обсмажуємо, поки він не стане світло-золотистого кольору. 7. Додаємо підготовлену яловичину і обсмажуємо до золотавої скоринки. 8. Засипаємо англійська запашний перець, чорний перець, додаємо солодку паприку, кумін, лавровий лист і сушену гвоздику. Гвоздику краще використовувати цільну, а не мелену. 9. Додаємо 1 столову ложку солі і заливаємо воду, щоб вона покривала м'ясо. Воду обов'язково додавати гарячу. 10. Накриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо тушкуватися на 1, 5 години. 11. Відкриваємо казан через 1, 5 години, перемішуємо м'ясо і додаємо картоплю і часник. Доливаємо воду, щоб вона була вище картоплі на 1 див. 12. Робимо максимальний вогонь і чекаємо, коли страва закипить. Після чого пробуємо блюдо, якщо необхідно - додаємо спеції і сіль. 13. Зменшуємо вогонь до середнього, закриваємо кришкою і залишаємо печеня з м'яса і картоплі в казані постоїть, поки картопля не буде готовий. 14. Вимикаємо вогонь - розкладаємо страву по тарілках.
Ароматне печеня з м'яса і картоплі в казані можна прикрасити зеленню і подавати до столу.
