Баранина — улюблене м'ясо більшості народів Сходу, яке відрізняється не тільки своїми чудовими смаковими якостями, але і корисними властивостями. Баранина — це м'ясо овець і баранів; найбільш цінних вважається м'ясо молодого худоби (до 18 місяців), непридатних для розведення. Таке м'ясо відрізняється світло-червоним відтінком, а жир у нього білий і пружний. А от у старих або просто погано вгодованих овець м'ясо жорстке, жилаве, темно-червоного кольору, а сам жир - жовтий (його краще використовувати для приготування різних фаршів).
До речі, треба зауважити, що баранина порівняно не жирне м'ясо. Так, у порівнянні зі свининою вона містить жиру в 2-3 рази менше. Таким чином, і холестерину в ній менше (в середньому в 2, 5 рази менше, ніж в яловичині, і в 4 рази — ніж у свинині). Це, мабуть, одне з головних переваг даного виду м'яса. До того ж, баранина може похвалитися великим вмістом різних вітамінів (таких, як Е, В1, В2, В12, РР), а також інших мінеральних речовин (наприклад, калій, натрій, кальцій, магній, йод, фосфор, залізо).
Тому обов'язково включайте цей продукт в свій раціон харчування і готуйте не тільки корисні, але і дуже смачні страви, наприклад, тушковану з зеленню баранину в казані!
Щоб приготувати тушковану баранину в казані, вам знадобиться:
жирна баранина - 0, 5 кг ріпчаста цибуля - 0, 5 кг зелень - за смаком сіль, спеції, мелений перець - за смаком
Як готується баранина тушкована в казані:
1. Починаємо приготування страви, як втім, і завжди, з підготовки м'яса. Тому дістаємо нашу баранину з холодильника, гарненько промиваємо її в холодній воді, а потім просушуємо. Зверніть увагу, м'ясо повинно бути жирним, щоб у процесі готування воно пустило багато соку. Тому не варто обрізати з баранини жир, пленочки і т. п., як ми звикли це робити при приготуванні інших страв. Нарізаємо м'ясо невеликими (середніми) порційними шматочками і складаємо їх у глибокий чавунний казан, натираємо сіллю і чорним меленим перцем за смаком (при бажанні можна додати й інші улюблені спеції і приправи, наприклад сушені трави тощо ). 2. Відставляємо м'ясо поки в сторону і займемося підготовкою інших інгредієнтів. Очищаємо від лушпиння ріпчасту цибулю, промиваємо під проточною водою разом із зеленню. Просушуємо їх від зайвої води, а потім цибулю дрібно шаткуємо (або нарізаємо кубиками), а зелень дуже дрібно нарізаємо ножем. Тепер відправляємо подрібнену цибулю і зелень в казан до м'яса і гарненько перетираємо всі разом, щоб м'ясо було рівномірно покрита сумішшю, а вона, в свою чергу, пустила сік. 3. Щільно закриваємо казан кришкою і відправляємо його на помірний (слабкий) вогонь. Тушкуємо м'ясо протягом години-півтори, не забуваючи періодично помішувати, щоб не підгоряло. Ось і всі хитрощі приготування цієї страви. Здавалося б, такий простий рецепт, однак баранина насправді, виходить дуже смачною та у супроводі вашого улюбленого гарніру стане справжньою прикрасою столу!
Отже, розкладаємо готову страву по порційних тарілках з гарніром, зверху при бажанні посипаємо його великою кількістю тієї ж подрібненою свіжою зеленню, поливаємо соком, що утворився при смаженні, і подаємо до столу з келихом червоного вина, що так вийде ще смачніше!
Приємного апетиту!
Шашлик з м'яса, свіжі овочі — звичайні страви для пікніка на природі. Але тепер я знаю новий рецепт, за яким можна легко приготувати смачну червону рибу запечену у фользі на багатті.
Дивно, але готувати червону рибу досить легко, а виходить дуже смачно. Такий рибою можна пригостити не тільки домашніх на дачі, але і порадувати гостей на природі. Крім червоної риби у страві також присутні баклажани і печериці, тобто виходить навіть два в одному — червона риба з гарніром. Ось рецепт червоної риби на багатті — приступаємо.
Щоб приготувати червону рибу запечену у фользі на багатті нам знадобиться:
червона риба — 900 г баклажан — 150 г печериці — 300 г ріпчасту цибулю — 3 шт. помідор — 6 шт. лимон — 1/2 шт. рослинна олія — 20 г чорний перець — за смаком сіль — за смаком
Як приготувати червону рибу запечену у фользі на багатті:
1. Очистимо ріпчасту цибулю і поріжемо його кільцями. 2. Промиємо баклажан і видалити шкірку. Поріжемо тонкими кружечками. 3. Промиємо печериці і поріжемо їх пластинами середньої товщини. 4. Помиємо помідори, наріжемо кружальцями. 5. Промиємо рибу і поріжемо на порційні шматки. Я робила 6 шматочків. 6. Беремо решітку, яка закривається і вистилаємо фольгу. Фольги потрібно взяти в два рази більше, щоб на одну половину викласти продукти, а другою половиною загорнути їх. 7. Розмажемо по фользі рослинна рафінована олія. 8. Викладемо порізану цибулю, потім підготовлені баклажани, зверху розкладаємо помідори. 9. Викладаємо шматочки червоної риби, а між рибою розкладаємо печериці. 10. Видавлюємо сік половини лимона прямо на рибу та гриби. 11. Потім знову укладаємо шари: помідори, баклажани і цибулю. 12. Збризкуємо останній шар з лука рослинним маслом і накриваємо другою половиною фольги. 13. Одягнемо кришку на решітку таким чином, щоб не пошкодити фольгу. 14. Ставимо на вугілля і готуємо 30 хвилин. 15. Розкриваємо фольгу, розкладаємо червону рибу і печериці по тарілках, додаючи в кожну тарілку баклажани, помідори і цибулю.
Роздаємо тарілки. Прекрасна червона риба запечена у фользі на багатті готова.
Приємного апетиту!
Сучасна наука, що вивчає принципи правильного, здорового харчування, визначає яловичину як першокласний джерело тваринного білка, оскільки вона, крім всього іншого, містить всі необхідні і навіть незамінні для нашого організму амінокислоти.
А ще людям, які страждають різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, що перенесли операцію або велику крововтрату, рекомендують яловичину як дієтичний продукт: її зазвичай вживають у вареному вигляді і для приготування насичених бульйонів і супів, приготованих на її основі.
Давайте сьогодні спробуємо приготувати ще одне цікаве блюдо з цього корисного продукту, який неодмінно стане частим частуванням за вашим не тільки повсякденним обіднім столом, але і під час святкових застіль!
Щоб приготувати яловичину в казані, вам знадобиться:
1. Насамперед, займемося підготовкою м'яса і овочів, щоб не витрачати на це час у процесі самої готування. Для цього промиваємо яловичину під холодною проточною водою, при бажанні зрізаємо зайвий жир, а потім нарізаємо її середніми порційними шматочками. Перекладаємо м'ясо поки в якусь миску. 2. Далі очищаємо цибулю, моркву і часник. Ретельно промиваємо всі овочі і даємо їм трохи підсохнути від води. Тепер цибулю нарізаємо середніми півкільцями, солодкий болгарський перець - невеликими шматочками або соломкою, ну а моркву - брусочками. Дуже дрібно подрібнюємо ножем часник (за бажання його можна просто нарізати дуже тонкими пластинками). Очищаємо від шкірки картоплю, також промиваємо його, після чого нарізаємо невеликими шматочками. 3. Ретельно промиваємо свіжі гриби, при необхідності чистимо, відварюємо до готовності в злегка підсоленій воді. Після того як гриби охолонуть, нарізаємо їх невеликими шматочками. 4. Тепер же ставимо на вогонь наш казан і нагріваємо в нього трохи рослинного масла (постарайтеся злегка промазати їм стінки казана), після чого викладаємо в нього підготовлене м'ясо. Обсмажуємо яловичину до золотистого кольору, при цьому не забуваємо її посолити і поперчити за смаком, при бажанні, можна також додати й інші улюблені спеції). 5. Потім додаємо в казан до м'яса подрібнену цибулю, обсмажуємо все разом близько 5 хвилин, після чого додаємо відварені гриби, часник, а також солодкий болгарський перець. Обсмажуємо овочі з м'ясом доти, поки вони не стануть м'якими і злегка не підрум'яняться (при цьому не забуваємо періодично помішувати, щоб у нас нічого не підгоріло). Після того як овочі трохи обмякнут, тобто хвилин через 7-10 після овочів, додаємо до м'яса і картоплю. Його разом з овочами можна злегка присолити і поперчити. Потрібно зауважити, що головною особливістю приготування цієї страви є те, що в процесі готування його не потрібно дуже часто помішувати, оскільки товсті стінки казана оберігають його від можливого підгоряння. 6. Смажимо картоплю з м'ясом близько 5 хвилин, після чого заливаємо їх достатньою кількістю води, щоб вона повністю покрила вміст казанка. Далі накриваємо казан кришкою і обережно поміщаємо його в заздалегідь розігріту до 180-200 градусів духовку. Продовжуємо готувати м'ясо в духовці ще приблизно 30-40 хвилин, потім дістаємо його з духовки і даємо ще настоятися протягом 20-30 хвилин (хоча ви просто можете вимкнути вогонь в духовці, тоді м'ясо буде настоюватися у теплому місці, зберігаючи тепло). В принципі, для спрощення процесу, ви можете і не ставити казанок в духовку, а просто продовжувати готувати м'ясо на повільному вогні на плиті. 7. У цей час ретельно промиваємо зелень (будь-яку, яка у вас тільки є), просушуємо її на паперовому рушнику, після чого дуже дрібно подрібнюємо ножем. Викладаємо готову яловичину з овочами порційно по тарілках, зверху присипаємо її великою кількістю зелені. При бажанні тарілку з готовим блюдом можна також прикрасити шматочками свіжих овочів.
