Бозбаш - це найвідоміше кавказьке блюдо, яке представляє собою своєрідний заправний суп, приготовлений на основі наваристого баранячого бульйону. Від інших видів супів дане блюдо відрізняється наявністю таких обов'язкових інгредієнтів, як турецький горох (нут, баранячий горох, нохут тощо ), а також каштанів (замість них часто додають звичайний картопля).

В енциклопедії Ираника бозбаш описується як азербайджанське назва популярного іранського страви, що іменується абгусте-себзи. При цьому етимологія назви супу вказує на його тюркське походження, де корінь слова «боз» означає «світло-сірий», а «баш» перекладається як «голова». Ця назва, як передбачається, означає сірий колір страви. Вперше ж це найменування було згадано наприкінці 19 століття у Мірза Алі Акбар Хан Ашбази, який був придворним кухарем у тюркської династії перських шахів Каджар.

Однак сьогодні ми відійдемо від традиційних правил приготування східного бозбаша (до того ж, у різних регіонах його прийнято готувати за зовсім різними правилами), але при цьому постараємося передати весь насичений смак, аромат і легкі східні нотки цього незвичайного страви!

Щоб приготувати бозбаш в казані, вам знадобиться:

бараняча нога (рубана) - 1, 5-2 кг
ріпчасту цибулю — 3 шт.
картопля - 0, 5-1 кг
помідори - 2-3 шт.
солодкий болгарський перець — 1-2 шт.
рослинна олія
чорний перець горошком - 10 шт.
куркума - за смаком
лавровий лист - 2-3 шт.
сіль, чорний мелений перець - за смаком
зелень - за смаком

Як приготувати бозбаш в казані:

1. Відразу ж відзначимо, що кількість зазначених у рецепті продуктів розрахована на 9-літровий казан. Отже, починаємо з того, що заливаємо в казан близько 300 г масла (рослинного) і гарненько змащуємо їм стінки. Проте якщо у вас є можливість, тоді замість масла краще взяти курдючний жир - тоді страва вийде більш наваристим і ситним.
Ставимо казан на вогонь, після чого дрібно нарізаємо одну головку ріпчастої цибулі і відправляємо її в масло. Сюди ж відправляємо і підготовлене м'ясо (ретельно промите і порізане на шматочки). До речі, м'ясо краще брати вже порційно нарубаним ще на ринку. Обсмажуємо все разом на сильному вогні близько 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб не баранина, ні лук не підгоряли (за цей час м'ясо повинно злегка посвітліти, ну а цибуля зарум'яниться).
2. Заливаємо в казан достатню кількість води, накриваємо все кришкою і, як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо вміст нудитися ще близько години. За цей час ми встигнемо підготувати інші інгредієнти для нашого бозбаша. Очищаємо від шкірки картоплю (з розрахунку 1-2 штуки на людину) і ретельно промиваємо його. Якщо він невеликого (середнього) розміру - залишаємо його цілком, а якщо картопля великий - тоді розрізаємо навпіл. Очищаємо залишилися дві головки цибулі і промиваємо їх разом з іншими овочами (помідорами, солодким перцем і зеленню). Тепер болгарський перець очистити від серцевини і насіння, а потім нарізаємо на дрібні шматочки. Помідори просто дрібно нарізаємо.
3. Після того як м'ясо потушилось близько години, викладаємо в бульйон головки ріпчастої цибулі (цілком), солимо і перчимо його на смак (відразу ж додаємо і чорний перець горошком). Слідом за цибулею відправляємо в казан і картоплю. Весь сенс полягає в тому, щоб великий картопля увібрав в себе смак страви і при цьому не розварився. Так, в загальній складності нашій страві залишилося готуватися ще 30-40 хвилин.
Отже, після картоплі, хвилин через 15, викладаємо в казанок подрібнений болгарський перець, а з ним і помідори.
4. Практично вже в самому кінці процесу приготування відправляємо в бульйон промиті лаврове листя, а також 0, 5 ч. л. куркуми для смаку, аромату і кольору (в основному, щоб додати страві золотистий колір). Ось і все, тепер можна сміливо прибирати наш східний бозбаш з вогню і просто залишити його потомитися. Таким чином, весь процес приготування зайняв у нас може трохи більше 2 годин.

А тепер залишилося тільки правильно подати страву до столу! І ось тут теж існує своя «магія». Спочатку ми виловлюємо з казана м'ясо і викладаємо його в окрему глибоку тарілку. Потім виймаємо з бульйону дві варені головки цибулі (вони нам більше не знадобляться, їх можна просто викинути). Тепер розливаємо по глибоких тарілках наваристий бульйон з усіма присутніми в ньому смакотою, потім розкладаємо шматки м'яса і додаємо по 1-2 шт. картоплі (а ось тепер його можна розім'яти на дрібні шматочки, при бажанні).

Далі подрібнюємо ножем всю наявну в нас зелень (пір'я зеленої цибулі, кріп, кінзу, петрушку, все, що тільки у вас і як можна в більшій кількості). Тепер щедро присипаємо нею готову страву. Ось тепер дійсно все - смачний східний бозбаш скоєно готовий!

Приємного апетиту!

Бозбаш - це найвідоміше кавказьке блюдо, яке представляє собою своєрідний заправний суп, приготовлений на основі наваристого баранячого бульйону. Від інших видів супів дане блюдо відрізняється наявністю таких обов'язкових інгредієнтів, як турецький горох (нут, баранячий горох, нохут тощо ), а також каштанів (замість них часто додають звичайний картопля).

В енциклопедії Ираника бозбаш описується як азербайджанське назва популярного іранського страви, що іменується абгусте-себзи. При цьому етимологія назви супу вказує на його тюркське походження, де корінь слова «боз» означає «світло-сірий», а «баш» перекладається як «голова». Ця назва, як передбачається, означає сірий колір страви. Вперше ж це найменування було згадано наприкінці 19 століття у Мірза Алі Акбар Хан Ашбази, який був придворним кухарем у тюркської династії перських шахів Каджар.

Однак сьогодні ми відійдемо від традиційних правил приготування східного бозбаша (до того ж, у різних регіонах його прийнято готувати за зовсім різними правилами), але при цьому постараємося передати весь насичений смак, аромат і легкі східні нотки цього незвичайного страви!

Щоб приготувати бозбаш в казані, вам знадобиться:

бараняча нога (рубана) - 1, 5-2 кг
ріпчасту цибулю — 3 шт.
картопля - 0, 5-1 кг
помідори - 2-3 шт.
солодкий болгарський перець — 1-2 шт.
рослинна олія
чорний перець горошком - 10 шт.
куркума - за смаком
лавровий лист - 2-3 шт.
сіль, чорний мелений перець - за смаком
зелень - за смаком

Як приготувати бозбаш в казані:

1. Відразу ж відзначимо, що кількість зазначених у рецепті продуктів розрахована на 9-літровий казан. Отже, починаємо з того, що заливаємо в казан близько 300 г масла (рослинного) і гарненько змащуємо їм стінки. Проте якщо у вас є можливість, тоді замість масла краще взяти курдючний жир - тоді страва вийде більш наваристим і ситним.
Ставимо казан на вогонь, після чого дрібно нарізаємо одну головку ріпчастої цибулі і відправляємо її в масло. Сюди ж відправляємо і підготовлене м'ясо (ретельно промите і порізане на шматочки). До речі, м'ясо краще брати вже порційно нарубаним ще на ринку. Обсмажуємо все разом на сильному вогні близько 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб не баранина, ні лук не підгоряли (за цей час м'ясо повинно злегка посвітліти, ну а цибуля зарум'яниться).
2. Заливаємо в казан достатню кількість води, накриваємо все кришкою і, як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо вміст нудитися ще близько години. За цей час ми встигнемо підготувати інші інгредієнти для нашого бозбаша. Очищаємо від шкірки картоплю (з розрахунку 1-2 штуки на людину) і ретельно промиваємо його. Якщо він невеликого (середнього) розміру - залишаємо його цілком, а якщо картопля великий - тоді розрізаємо навпіл. Очищаємо залишилися дві головки цибулі і промиваємо їх разом з іншими овочами (помідорами, солодким перцем і зеленню). Тепер болгарський перець очистити від серцевини і насіння, а потім нарізаємо на дрібні шматочки. Помідори просто дрібно нарізаємо.
3. Після того як м'ясо потушилось близько години, викладаємо в бульйон головки ріпчастої цибулі (цілком), солимо і перчимо його на смак (відразу ж додаємо і чорний перець горошком). Слідом за цибулею відправляємо в казан і картоплю. Весь сенс полягає в тому, щоб великий картопля увібрав в себе смак страви і при цьому не розварився. Так, в загальній складності нашій страві залишилося готуватися ще 30-40 хвилин.
Отже, після картоплі, хвилин через 15, викладаємо в казанок подрібнений болгарський перець, а з ним і помідори.
4. Практично вже в самому кінці процесу приготування відправляємо в бульйон промиті лаврове листя, а також 0, 5 ч. л. куркуми для смаку, аромату і кольору (в основному, щоб додати страві золотистий колір). Ось і все, тепер можна сміливо прибирати наш східний бозбаш з вогню і просто залишити його потомитися. Таким чином, весь процес приготування зайняв у нас може трохи більше 2 годин.

А тепер залишилося тільки правильно подати страву до столу! І ось тут теж існує своя «магія». Спочатку ми виловлюємо з казана м'ясо і викладаємо його в окрему глибоку тарілку. Потім виймаємо з бульйону дві варені головки цибулі (вони нам більше не знадобляться, їх можна просто викинути). Тепер розливаємо по глибоких тарілках наваристий бульйон з усіма присутніми в ньому смакотою, потім розкладаємо шматки м'яса і додаємо по 1-2 шт. картоплі (а ось тепер його можна розім'яти на дрібні шматочки, при бажанні).

Далі подрібнюємо ножем всю наявну в нас зелень (пір'я зеленої цибулі, кріп, кінзу, петрушку, все, що тільки у вас і як можна в більшій кількості). Тепер щедро присипаємо нею готову страву. Ось тепер дійсно все - смачний східний бозбаш скоєно готовий!

Приємного апетиту!