Як показує практика, білокачанна капуста користується набагато більшою популярністю у нашого населення порівняно з іншими видами капусти (пекінської, брокколі, брюссельської, савойської і т. д. ). Можливо, це пояснюється її звичністю і доступністю, а може, смаковими і корисними якостями.
Цікаво зауважити, що в часи дефіциту картоплі саме білокачанна капуста була головним овочем на столі у наших співвітчизників. І це зовсім не дивно, оскільки в ній міститься в кілька разів більше, ніж в інших овочах (моркви, цибулі, буряків і т. д.), рослинних білків, які в свою чергу є найважливішими джерелами таких незамінних амінокислот, як лізин, метіонін і треонін. А ще вона багата великою кількістю вітамінів і корисних мікроелементів.
Однак і сьогодні без цього продукту важко уявити безліч поширених і обожнюваних багатьма страв, таких як щі, борщ, пиріжки з капустою, різні овочеві салати та інші, вже не кажучи про улюблені голубці! А ось останні ми і спробуємо сьогодні приготувати! І будемо це робити абсолютно незвичайним способом - приготуємо їх у казані під найцікавішим сметанно-томатним соусом!
Щоб приготувати голубці тушковані в казані, вам знадобиться:
білокачанна капуста - 1 коч. (800 г) м'ясний фарш - 300 г білий рис - 0, 5 ст. цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 3 шт. спеції (сіль, перець) - за смаком для соусу: вода - 1 ст. томатна паста (кетчуп) - 2-3 ст. л. сметана (20%) - 100-150 г морква - 1-2 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. спеції (сіль, перець) - за смаком
Як приготувати голубці тушковані в казані:
1. Першим ділом займемося підготовкою рису. Для цього гарненько промиваємо під проточною водою (кілька разів), після чого перекладаємо крупу в каструльку, заливаємо достатньою кількістю води (її потрібно трохи присолити) і відварюємо до готовності. Потім перекладаємо готовий рис в глибоку тарілку, щоб він швидше охолонув. 2. Поки рис вариться і остигає, займемося підготовкою капустяного листя та інших інгредієнтів. Щоб підготувати капусту, ми можемо піти двома способами. Варіант перший: капусту промиваємо, потім обережно знімаємо з качана листя, намагаючись не пошкодити їх цілісність, після чого викладаємо їх в каструльку, заливаємо водою і відварюємо протягом 7-10 хвилин. Потім відварені листя капусти необхідно акуратно вийняти з посудини і остудити. Варіант другий: знову-таки капусту промиваємо, потім дуже обережно вирізаємо у качана качан (качан при цьому не розрізаємо), після чого відправляємо капусту у вже киплячу воду і також проварюємо її протягом 7-10 хвилин. Після цього зливаємо воду, даємо капусті охолонути, а потім розділяємо її на окремі листки. Потрібно зазначити, що цей варіант, навіть незважаючи на гадану складність, простіше, швидше і дозволяє з мінімальними пошкодженнями «розібрати качан. 3. А тепер приготуємо для наших голубців начинку. Для цього очищаємо цибулю та моркву і дуже ретельно промиваємо їх. Тепер нарізаємо цибулю як можна дрібніше (кубиками), а моркву натираємо на крупній (середньої) тертці. Якщо ж у вас немає вже готового фаршу, тоді ви можете додати ріпчасту цибулю безпосередньо під час подрібнення м'яса. Перекладаємо в зручну глибоку мисочку м'ясний фарш (будь-який, на ваш розсуд, наприклад, дуже смачними голубці виходять з свино-яловичим фаршем) і додаємо до нього подрібнені овочі (цибулю та моркву), а також вже остиглий відварений рис. Далі фарш солимо і перчимо за смаком, при бажанні додаємо та інші спеції) і ретельно все перемішуємо. 4. Коли всі інгредієнти у нас вже готові, і приступаємо до самого формуванню голубців. Для цього беремо один остиглий лист капусти, акуратно накладаємо в нього невелику порцію м'ясного фаршу (начинки), а потім обережно загортаємо його як ковбасу (краю при цьому необхідно підвернути усередину). Якщо у вас вийшла велика кількість голубців, тоді далі їх можна гасити не всі одразу, а лише стільки, скільки ви зможете з'їсти зі своїми домочадцями або гостями. Залишилися голубці ви просто можете заморозити і приготувати їх пізніше. 5. Тепер займемося приготуванням заливки (соус) для наших голубців. Отже, знову-таки очищаємо і ретельно промиваємо ріпчасту цибулю і моркву, після чого цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву натираємо на тій же великій тертці. Потім розігріваємо на сковорідці невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо в ньому до прозорості цибулю. Потім додаємо до цибулі моркву і воду, тушкуємо овочі ще 3-4 хвилини, після чого додаємо на сковорідку кетчуп або томатну пасту (якщо використовуєте кетчуп, тоді його потрібно взяти трохи більше, ніж пасти). Гарненько все перемішуємо. Ще 2-3 хвилини і додаємо сметану, а також спеції (сіль/перець) за смаком. Зверніть увагу, весь процес приготування соусу відбувається на помірному (невеликій) вогні, щоб той не підгорав. 6. Викладаємо в казан підготовлені голубці (при бажанні ви можете використовувати і іншу зручну ємність, наприклад, каструлю), а зверху заливаємо їх нашим соусом. Тепер ставимо казан на вогонь і тушкуємо голубці близько 40-60 хвилин під закритою кришкою на середньому вогні (до повної готовності фаршу).
Готову страву розкладаємо порційно по тарілках, зверху заправляємо соусом з казана (при бажанні додатково додаємо і сметану), а потім присипаємо дрібно рубаною свіжої зеленню!
Всім приємного апетиту!
Вважається, що батьківщиною гречки є Північна Індія, де її прийнято називати «чорним рисом». При цьому відомо, що вперше гречку як культурну рослину почали використовувати ще 5 тисяч років тому.
Спочатку ця крупа «мігрувала» в Китай (приблизно в 15 столітті до нашої ери), потім вона поширилася на Корею, Японію, після на країни Середньої Азії, Ближнього Сходу і Кавказ і тільки після цього про гречку дізналася Європа (швидше за все, під час татаро-монгольської навали, оскільки її дуже часто називають татаркою або татарським рослиною). До речі, гречка в різних країнах має різну назву. Так, наприклад, у Франції, Іспанії, Бельгії і Португалії її називають «арабським зерном», в Італії і Греції - турецьким, а ось Німеччини - язичницьким.
В інших європейських країнах її дуже часто іменують«букова пшениця» з-за того, що вона дуже схожа за формою своїх насіння з горішками бука. Гречаної ж цю крупу стали називати слов'яни тому, як до них вона була у свій час завезена з Візантії. А згідно з іншою версією, гречку спочатку вирощували грецькі ченці при своїх монастирях.
Сьогодні гречана каша є дуже популярним і улюбленим блюдом, яке часто з'являється на нашому обідньому столі. Однак цей варіант її приготування можна назвати справді святковим, оскільки смак і подача гречки, приготовленої в казані, підкорять будь-якого гурмана!
Щоб приготувати гречану кашу в казані, вам знадобиться:
гречана крупа — 2 ст. м'ясо (за смаком) — 300-400 г ріпчаста цибуля - 1 шт. морква — 1 шт. соняшникова олія сіль
Як приготувати гречану кашу в казані:
1. Спочатку необхідно підготувати м'ясо. Найчастіше гречку готують з куркою, однак ви сміливо можете брати і будь-який інший вид м'яса, наприклад, яловичину або свинину, в будь-якому випадку виходить дуже ситно і смачно. Отже, промиваємо м'ясо в холодній воді, обрізаємо весь непотрібний жир і плівки, після чого нарізаємо м'ясо невеликими шматочками. 2. Далі очищаємо цибулю і моркву, а потім дуже ретельно промиваємо їх. Тепер натираємо овочі (цибулю, і моркву) на великій тертці. 3. Після цього беремо казан (або гусятницю), наливаємо в нього невелику кількість рослинної олії і ставимо на вогонь. Як тільки масло добре розігріється, викладаємо в казан підготовлене м'ясо і обсмажуємо його на помірному вогні близько 15-20 хвилин, періодично помішуючи, щоб воно не підгоріло. Не забуваємо при цьому м'ясо поперчити і посолити за смаком. 4. Обсмаживши м'ясо до золотистої скоринки, додаємо до нього тертий овочі: спочатку викладаємо цибулю, злегка обсмажуємо його з м'ясом, після чого додаємо і моркву. Ретельно все перемішуємо і продовжуємо тушкувати вміст казана ще 5-7 хвилин. 5. Тепер додаємо в казан гречану крупу, буквально хвилинку обсмажуємо її, після чого заливаємо все достатньою кількістю води (так, щоб вона повністю накрила крупу з м'ясом і овочами). 6. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти в казані, після чого щільно закриваємо її кришкою і готуємо гречку до готовності (ще близько 15 хвилин, щоб гречка ввібрала всю рідину). Вогонь при цьому повинен бути маленьким. В результаті гречка повинна вийти дуже смачною, а головне - розсипчастою. 7. Як тільки гречка буде готова, знімаємо казан з вогню, ще раз перемішуємо її з м'ясом і овочами, після чого знову закриваємо кришкою і даємо настоятися протягом 15 хвилин. Розкладаємо готову страву порційно по тарілках, обов'язково поклавши в кожну з них шматочки м'яса. При бажанні прикрашаємо тарілку з гречкою і м'ясом шматочками свіжих овочів і гілочками зелені (або ж ви можете просто присипати все подрібненою зеленню).
Приємного всім апетиту!
Думляма Бехи з баранини - це дуже смачне м'ясо з овочами по-узбецьки, приготований в казані. Існує кілька способів його приготування, але це, напевно, найпростіший.
Щоб приготувати Думляма Бехи з баранини, знадобляться наступні інгредієнти: • баранина на ребрах і м'якоть - близько 1, 5 кг • курдючне сало - 200 г • цибуля ріпчаста - 0, 5 кг • морква - 700 г • помідори - 2-3 шт. • айва • часник - кілька головок (за смаком) • мелений червоний перець • сіль • зіра
Думляма Бехи з баранини готується наступним чином: 1. Наріжте курдючне сало пластинами і викладіть ними дно казана. 2. Наступний шар - цибулю, нарізану кільцями, після нього - ребра баранчика. Посоліть, посипте зірою і готуйтеся укладати наступний шар. 3. Далі йде крупно нарізана м'якоть баранини, бажано з жирком, яким її і укладають до стінок казана. І знову посипте зірою і укладіть шар цибулі. 4. Далі йдуть помідори, великі, стиглі і ні в якому разі не тепличні! Поріжте їх поперек і зверху посипте червоним меленим перцем, гострим і ароматним, але не пекучим. 5. Поверх помідорів викладіть шар крупно нарізаної моркви. 6. Розріжте айву на чотири частини, вирізати середину покладіть айву поверх моркви, злегка присолите і посипте зірою. 7. Очистіть часник від верхнього шару лушпиння, зачистите низ головки і покладіть часник між шматками айви. 8. Дуже щільно закрийте казан кришкою і поставте на хвилин 15 на сильний вогонь. Як тільки всередині почне шкворчать (кришку не відкривати! ), зменшіть вогонь, як тільки можливо - це називається «тримати на свічці» — і готуйте таким чином 1, 5-2 години.
Найсмачніше - це сік, який утворюється на дні казана при приготуванні Думляма Бехи. За традицією піалу з ним підносять або самому шановному гостю, або винуватцеві торжества, або тому, хто готував. А можна і просто пустити по колу, по горлянку кожному, щоб всі зрозуміли, що це смакота. Але і все інше, м'ясо з овочами, теж вище всяких похвал - тане на язиці, та ще просякло такими ароматами... загалом, хочете отримати справжнє задоволення від їжі - приготуйте Думляма Бехи з баранини у казані по-узбецьки!
