Збираєтеся на природу? Пригостіть своїх друзів новим блюдом — харчо на багатті. Це блюдо прийнято готувати в горах, грузини витрачають на нього близько 2 годин. Комусь здасться процес приготування довгим, але зате результат приголомшливий. Та й під час готування можна спокійно поговорити з друзями, дізнатися останні новини. Отже, ось рецепт справжнього харчо на багатті.
Щоб приготувати харчо на багатті нам знадобиться:
баранячі реберця — 1 кг шліфований краснодарський рис — 150 г помідори — 500 г часник — 4 головки ріпчасту цибулю — 400 г лавровий лист — 4 шт. томатна паста — 100 г петрушка — 1 пучок кінза — 1 пучок лимон — 1 шт. волоські горіхи — 100 г хмелі-сунелі — 1 ст. л. уцхо сунелі — 1 ст. л. солодкий перець — 1 ст. л. гострий перець — 0, 5 ст. л. велика сіль — 1 ст. л.
Як приготувати харчо на багатті:
1. Разрєжєм уздовж баранячі реберця і перекладемо їх в казанок. 2. Заллємо 4 л води і поставимо на вогнище. Постарайтеся запам'ятати рівень води, щоб у процесі готування доливати воду до потрібного рівня. Залишаємо казанок на багатті на 1 годину. А в цей час приготуємо інші інгредієнти. 3. Заливаємо рис водою і залишаємо на 1 годину, щоб він набрав вологи і розпух. 4. Очистимо цибулини і наріжемо їх тонкими кільцями. 5. Через 25 хвилин від початку варіння зачерпніть трохи бульйону і перельем в сковороду. 6. Додамо в сковороду порізану цибулю, лавровий лист, томатну пасту і будемо гасити, поки цибуля не стане м'яким. 7. Через 1 годину від початку варіння, додамо в бульйон рис. 8. Приготуємо заправку: Обдадим окропом промиті помідори, знімемо з них шкірку. Самі помідори дрібно наріжемо і перекладемо в глибоку мисочку. 9. Почистимо часник і видавив його до помідорів з допомогою землянки 10. Промиємо петрушку і кінзу, дрібно порубаємо і додамо також до помідорів. 11. Роздробити волоські горіхи і додати до помідорів. 12. Всиплемо в помідори спеції: хмелі-сунелі, уцхо сунелі, солодкий перець, гострий перець. 13. Видавлюємо туди ж сік одного лимона і все це перемішуємо рукою протягом 5 хвилин. Накриваємо кришкою і ставимо в темне місце. Така заправка на Кавказі називається «сира аджика». 14. Після закінчення 2 годин від початку готування, доливаємо води до мітки, яку ми запам'ятали спочатку, додаємо велику сіль і викладаємо пасеровку з цибулі, ретельно все перемішуємо і доводимо до кипіння. 15. Кип'ятимо ще 2 хвилини і додаємо в казанок заправку з помідорами. Знову доводимо до кипіння, закриваємо кришкою і прибираємо казанок з багаття. Залишаємо ще на 20 хвилин, щоб харчо на багатті настоявся.
Харчо на багатті готовий! Роздавайте його в глибокі тарілочки.
Приємного апетиту!
Коли ви компанією виїжджаєте на шашлики, найбільше страждають нещасні вегетаріанці, яким їх переконання не дозволяють їсти м'ясо вбитих тварин, видає запаморочливо смачні аромати. Щоб ніхто не залишився ображеним, пропонуємо вам спеціально для них приготувати дієтичне рагу з печених овочів. Вийде теж дуже смачно, дуже швидко і чудово підійде в якості гарніру і до вищеописаних шашликів, і до молодої картоплі. Можна розкласти овочі на решітці, а можна нанизати на шампури, щоб було легше перевертати, і смажити не несильно розжареному вугіллі. Таке рагу можна їсти гарячим або холодним, в натуральному вигляді або змішати, скласти в горщик і дати «дійти до кондиції» в духовці або на плиті, причому можна обійтися без солі і спецій.
Щоб приготувати дієтичне рагу з печених овочів, можна брати за бажанням будь-які овочі: • болгарський перець • помідори • баклажани • цибуля
Дієтичне рагу з печених овочів готується наступним чином: 1. Першим запікається болгарський перець, він виходить дуже смачним і соковитим. 2. Тим часом можна підготувати баклажани (шкірку не знімати! ) і після перцю викласти їх на решітку або нанизати на шампур упереміж з цибулею, нарізаною кільцями. 3. Останніми запікаються помідори, коли вугілля трохи подостынут.
Якщо ви хочете їсти ці смачні овочі не окремо, а саме як дієтичне рагу з печених овочів, то зніміть з них шкірку, складіть у горщик або іншу підходящу посуд, налийте трохи води і злегка потім на вогні, посипте рубаною зеленню і подавайте на стіл.
Приємного апетиту!
Лагман - це популярне середньоазіатську блюдо, яке відноситься до одного з традиційних частувань уйгурів, дунган (що проживають у Казахстані, Киргизії та Китаї), а також узбеків. Головними складовими лагмана є м'ясо (найчастіше баранина), свіжі овочі, а також тягнутий довга локшина. Потрібно зауважити, що локшину для цієї страви тягнуть особливим способом, як би витягаючи шматок тіста в своєрідний моток локшини. А ще відмінною рисою даного блюда є використання різноманітних спецій і приправ.
При цьому в різних регіонах лагман і має різний вигляд. Так, якщо для його приготування використовується велика кількість бульйону, тоді він схожий на суп, в інших випадках він більше нагадує локшину з шматочками м'яса і підливою. Тому в ресторанах східної кухні лагман подають у кесе (спеціальних великих піалах).
Давайте ж і ми спробуємо приготувати сьогодні це незвичайне, смачне і дуже цікаве блюдо, яке неодмінно стане справжньою прикрасою будь-якого обіднього столу!
Щоб приготувати лагман в казані, вам знадобиться:
бараняча лопатка на кістки - 1, 5 кг курдючне сало капуста - 100 г баклажан - 1 шт. локшина - 400 г ріпчаста цибуля - 3 шт. болгарський перець - 1 шт. пекучий перчик часник - 1 гол. ріпа - 1 шт. помідори - 4 шт. картопля - 2 шт. морква - 3 шт. вода зіра - 1 ч. л. коріандр - 1 ч. л. кілька часникових стрілок зірочка бадьяна зелень (базилік, зелена цибуля, кінза, кріп) - на смак сіль/перець чорний - за смаком
Як приготувати лагман в казані:
1. Перед початком приготування цієї страви варто відзначити, що для нього, як відомо, використовується переважно м'ясо баранів і овець. І це цілком природно, оскільки барани та вівці в Середній Азії є самим поширеним видом домашнього худоби. Однак якщо вам не подобається смак або запах цього виду м'яса, тоді ви цілком можете його замінити своїм коханим (наприклад, свининою чи яловичиною). Повірте, у вас вийде не менш смачний лагман. До речі, ви сміливо можете експериментувати і з складовими овочевого набору, додавши інші овочі або, навпаки, прибравши з страви ті, які вам не до душі (наприклад, присутність ріпи або баклажана може здатися недоречним). Отже, очищаємо щойно придбану на ринку баранячу лопатку від зайвого жиру і плівок, потім починаємо знімати з кісток саме м'ясо, при цьому кістковий кістяк поділяємо по суглобам (кожну з трьох отриманих кісток краще потім розділити навпіл, так нам буде зручніше обсмажувати їх у казані). Промиваємо м'ясо під проточною водою і даємо йому трохи обсохнути, після чого нарізаємо порційними шматками (розміром з кулак). 2. В цей час відправляємо на вогонь наш казанок і чекаємо, поки він гарненько розжариться. А ми поки що займемося підготовкою інших продуктів. Очищаємо і промиваємо всі овочі. Потім шаткуємо середніми півкільцями ріпчасту цибулю, часник дуже дрібно подрібнюємо ножем, а помідори очищаємо від шкірки, після чого нарізаємо їх невеликими кубиками. Щоб полегшити процес зняття з помідорів шкурок, робимо на них невеликі хрестоподібні надрізи, а потім заливаємо на 3-5 хвилин окропом. Тепер викладаємо у вже розпечений казан шматочки курдючного сала і чекаємо, коли весь жир витопиться. Звичайно ж, ви можете замінити сало звичайним рослинним маслом, однак при цьому втратите частину специфічних смакових ноток цієї страви. Потім виловлюємо шумівкою коричневі, злегка золотисті шкварки. Дуже важливо не упустити цей момент і вийняти шкварки вчасно, щоб вони не почали підгорати (при цьому шкварки нам більше не знадобляться, тому ви сміливо можете їх з'їсти з шматочком чорного хліба і зеленню — ну дуже смачно! ). Тепер опускаємо в розтоплений жир підготовлені баранячі кістки і обсмажуємо до золотистого кольору скоринки з кожного боку (як тільки кісточки опиняться в розпеченому жирі, ви тут же відчуєте смачний аромат баранини). 3. Виймаємо з казана добре прожарені кістки і відразу ж покласти в нього шматки м'яса. Обсмажуємо їх до рум'яного кольору, після чого додаємо цибулю (обсмажуємо все разом, не забуваючи періодично помішувати). Далі беремо ступку і розминаємо в ній зіру разом з чорним перцем і щіпкою кориндра, після чого відправляємо прянощі в казан. А ще не забуваємо про сіль (додаємо її за смаком). Після того як обжарился цибулю, додаємо до м'яса подрібнений часник і помідори. Якщо ж вам попалися недостатньо солодкі і стиглі помідори, тоді додайте на цьому етапі ще і 1-2 ст. л. (неповних) томатної пасти. 4. Поки м'ясо гаситься з овочами, ми швиденько починаємо нарізати їх інших представників: моркву і ріпу - невеликими брусками, болгарський перець і баклажан - кубиками, а капусту просто тонко шаткуємо ножем. Отже, додаємо в казан моркву і ріпу, як тільки помідори розійдуться. Хвилин через 5-6 можна додати баклажан, солодкий перець і нашатковану капусту. Продовжуємо тушкувати м'ясо з овочами ще 10-15 хв, періодично помішуючи, щоб нічого не підгоріло. Після цього повертаємо в казан раніше обсмажені кістки і заливаємо вміст достатньою кількістю води. Тепер робимо більше вогонь і доводимо воду до кипіння (потім бульйон повинен просто злегка кипіти). Знову-таки не забуваємо про сіль (солимо за смаком бульйон). Додаємо в казан пекучий перчик, а ще через 15-20 хв відправляємо в бульйон щіпку коріандру, а також зірочку бадьяна і дрібно нарізані часникові стрілки. Якщо ж у вас немає можливості використовувати часник, який почав пускати стрілки, тоді використовуйте звичайний подрібнений зубчик часнику. 5. Тепер нарізаємо картоплю невеликими шматочками, кубиками або соломкою і відправляємо його в казан. Продовжуємо готувати лагман ще 20-25 хв (до тих пір, поки картопля не буде готовим). Незадовго до готовності нашого супу ставимо отвариваться в окремій посудині макарони (спагеті або інші за бажанням макаронні вироби), після чого відкидаємо на друшляк. З готового бульйону виймаємо шумівкою кістки, а також шматки м'яса, а потім знімаємо казан з вогню, накриваємо його кришкою і даємо настоятися лагману ще хвилин 10-15. Злегка остигле м'ясо нарізаємо на невеликі шматочки (приблизно по 2-3 см). 6. Подаємо готове блюдо в глибоких супових тарілках (піалах, касах) наступним чином: спочатку викладаємо в тарілку локшину, потім додаємо до неї шматочки м'яса, а зверху поливаємо все підливою з казана, намагаючись виловити якомога більше овочів.
Тепер присипаємо готову страву великою кількістю свіжої подрібненою зеленню (базиліком, кропом, петрушкою, кінзою, зеленою цибулею) і подаємо до столу!
