Яблучне повидло - це ласощі, знайоме нам з дитинства. Зараз у дітей великий вибір цукерок та різних солодощів, а ось коли я була маленька (початок 90-х) і про цукерки можна було тільки мріяти, то найбільшу цінність для мене являло повидло, особливо я любила яблучне.
Повидло часто плутають з варенням, хоча це різні продукти. Варення повинне містити цілі фрукти або ягоди, а повидло - це однорідна маса. Саме тому повидло часто використовують для начинки пирогів і булочок або просто намазують на хліб. Готується воно довше, ніж варення, але зате вариться в один прийом, на відміну від варення.
Моя бабуся використовувала для приготування повидла велику каструлю, а я знайшла спосіб простіший. Виявляється, зробити повидло можна в хлібопічці. Цей прилад я купила кілька років тому, маючи намір більше не купувати хлібобулочні вироби в магазині, а випікати їх самостійно, але на практиці все виявилося набагато складніше. По-перше, всі інгредієнти потрібно було дуже чітко відміряти, аж до грама, а по-друге, часу і азарту не вистачило, тому довгий час хлібопічка порошився в коморі. Як виявилось, в ній крім хліба і булочок можна готувати варення і повидло, причому зробити це дуже просто. Також існує думка, що повидло в хлібопічці не тільки готується простіше, але і зберігає більше корисних речовин. Не знаю, правда це чи ні, але смак виходить практично ідентичний. Спробуйте, порівняйте, можливо, ви відкриєте для себе щось нове.
Щоб приготувати повидло з яблук у хлібопічці, вам знадобиться:
цукор - 400 г яблука - 500 г сік лимонний - 1 ст. л. ваніль, кориця - по ½ ч. л.
Як приготувати повидло з яблук у хлібопічці:
1. Моєму яблука, видаляємо пошкоджені місця, вирізаємо серцевину, зрізаємо шкірку, а м'якоть натираємо на дрібній тертці. 2. Кладемо фруктове пюре в хлібопічку і додаємо цукор, лимонний сік, ваніль і корицю. Якщо яблука не дуже соковиті, то можна додати трохи води або цукрового сиропу. 3. Вибираємо режим «джем» і залишаємо повидло готуватися. Так як яблукам не потрібно час на те, щоб розваритися, то повидло вийде досить густе.
Після приготування ще тепле повидло розкладаємо в банки.
Приємного апетиту!
Яблучне повидло - це ласощі, знайоме нам з дитинства. Зараз у дітей великий вибір цукерок та різних солодощів, а ось коли я була маленька (початок 90-х) і про цукерки можна було тільки мріяти, то найбільшу цінність для мене являло повидло, особливо я любила яблучне.
Повидло часто плутають з варенням, хоча це різні продукти. Варення повинне містити цілі фрукти або ягоди, а повидло - це однорідна маса. Саме тому повидло часто використовують для начинки пирогів і булочок або просто намазують на хліб. Готується воно довше, ніж варення, але зате вариться в один прийом, на відміну від варення.
Моя бабуся використовувала для приготування повидла велику каструлю, а я знайшла спосіб простіший. Виявляється, зробити повидло можна в хлібопічці. Цей прилад я купила кілька років тому, маючи намір більше не купувати хлібобулочні вироби в магазині, а випікати їх самостійно, але на практиці все виявилося набагато складніше. По-перше, всі інгредієнти потрібно було дуже чітко відміряти, аж до грама, а по-друге, часу і азарту не вистачило, тому довгий час хлібопічка порошився в коморі. Як виявилось, в ній крім хліба і булочок можна готувати варення і повидло, причому зробити це дуже просто. Також існує думка, що повидло в хлібопічці не тільки готується простіше, але і зберігає більше корисних речовин. Не знаю, правда це чи ні, але смак виходить практично ідентичний. Спробуйте, порівняйте, можливо, ви відкриєте для себе щось нове.
Щоб приготувати повидло з яблук у хлібопічці, вам знадобиться:
цукор - 400 г яблука - 500 г сік лимонний - 1 ст. л. ваніль, кориця - по ½ ч. л.
Як приготувати повидло з яблук у хлібопічці:
1. Моєму яблука, видаляємо пошкоджені місця, вирізаємо серцевину, зрізаємо шкірку, а м'якоть натираємо на дрібній тертці. 2. Кладемо фруктове пюре в хлібопічку і додаємо цукор, лимонний сік, ваніль і корицю. Якщо яблука не дуже соковиті, то можна додати трохи води або цукрового сиропу. 3. Вибираємо режим «джем» і залишаємо повидло готуватися. Так як яблукам не потрібно час на те, щоб розваритися, то повидло вийде досить густе.
Після приготування ще тепле повидло розкладаємо в банки.
Приємного апетиту!
Призначення покращувачів. Сьогодні споживачеві пропонується широкий асортимент високоякісних хлібобулочних виробів. Це стало можливим завдяки професіоналізму пекарів, їх творчого підходу і значному прогресу в технології хлібопечення, досягнутого за останні десятиліття. Різноманіттям вибору ми зобов'язані також улучшителям і готовим хлібопекарським сумішей.
Вже стало звичним використання хлібопекарських покращувачів і сумішів дозволяє виробляти з продуктів переробки пшениці та жита хлібобулочні вироби з чудовим смаком, хорошими споживчими властивостями і високою біологічною цінністю. Використання покращувачів поряд із застосуванням сучасного обладнання для приготування і оброблення тіста та випікання хліба також є частиною комплексу заходів щодо управління ходом технологічного процесу і якістю виробленої продукції.
Переваги. На основі простих за складом хлібопекарських поліпшувачів, таких, як солодова борошно, підвищує ферментативну активність пшеничного тіста; набухающая борошно, регулююча водопоглинання в тесті з житнього борошна, і підкислюючі добавки, що пригнічують діяльність амілаз в житньому тісті, були розроблені сучасні комплексні поліпшувачі направленої дії, орієнтовані на досягнення заданого рівня якості хлібобулочних виробів в умовах конкретного виробництва.
Покращувачі регулюють в'язкість тіста для оптимізації його механічної обробки, активізують бродіння, забезпечують стабільність тесту і тестових заготовок на всіх стадіях виробничого процесу, подовжують збереження свіжості і, таким чином, в цілому підвищують якість вироблених хлібобулочних виробів.
Що таке хлібопекарські поліпшувачі? Хлібопекарські поліпшувачі — це сипкі, пастоподібні, кремові або рідкі продукти, отримані з харчових продуктів і/або харчових добавок і призначені для полегшення або спрощення виробництва хлібобулочних виробів, нівелювання нестабільного якості сировини і поліпшення якості готових виробів. Покращувачі додаються безпосередньо при приготуванні або подальшої обробки тіста та кондитерських мас.
Таку сировину, як продукти переробки зерна, цукор, яйце, жири, родзинки, прянощі, дріжджі, розпушувачі, засоби для підвищення сипучості продуктів або засоби для змащування не відносяться до хлібопекарським улучшителям.
Класифікація. Хлібопекарські суміші і покращувачі можуть мати дуже різний склад (в залежності від того, для виробництва якої групи хлібобулочних або кондитерських виробів вони призначені).
Їх можна об'єднати в такі групи:
поліпшувачі «м'яких» булочок (для хот-догів, гамбургерів і т. д. ) і тостового хліба;
поліпшувачі здобної дріжджовий випічки;
поліпшувачі для булочок з хрусткою скоринкою;
поліпшувачі пшеничного хліба з хрусткою скоринкою;
поліпшувачі особливих технологій тістоведення (наприклад, заморожування/полувыпечки);
поліпшувачі хліба, в рецептуру якого входить більше 10% житнього борошна, містять підкислювач;
поліпшувачі для продовження свіжості;
поліпшувачі для виробництва пісочного і бісквітних мас;
готові хлібопекарські суміші (у т. ч. 100%-ві) для хліба та дрібноштучних виробів;
готові суміші (у т. ч. 100%-ві) для борошняних кондитерських виробів.
поліпшувачі якості хліба: цукрозамінники та комплексні поліпшувачі
Харчові добавки. Не варто боятися харчових добавок. Хлібопекарські поліпшувачі і суміші складаються переважно з харчових продуктів, таких як продукти переробки зерна, молочні продукти, цукор і цукристі речовини, харчові жири та насіння олійних культур.
Крім цього, хлібопекарські поліпшувачі містять харчові добавки, які, завдяки їх технологічному дії, відіграють вирішальну роль у полегшенні і поліпшення процесу виробництва хлібобулочних виробів. Це речовини з функціональними властивостями, застосовуються лише в дуже малих кількостях — наприклад, емульгатори (лецитин, ефіри диацетилвинной кислоти), загусники і желюючі речовини (пектин, гуарова камедь), мінеральні речовини, аскорбінова кислота (вітамін С).
Передумови для дозволу використання кожної харчової добавки: ретельний аналіз і строгий контроль безпеки для організму людини.
Всі харчові добавки, перш ніж бути допущеними до використання при виробництві продуктів харчування, проходять серію випробувань — чи це включення в раціон тварин чи тестування на спеціальних клітинних культурах або мікроорганізми. За результатами клінічних досліджень робиться висновок про переносимості певної добавки і можливі наслідки її впливу на організм людини. Проведення всіх тестів, необхідних для включення добавки в список дозволених, як правило, займає декілька років.
