Призначення покращувачів. Сьогодні споживачеві пропонується широкий асортимент високоякісних хлібобулочних виробів. Це стало можливим завдяки професіоналізму пекарів, їх творчого підходу і значному прогресу в технології хлібопечення, досягнутого за останні десятиліття. Різноманіттям вибору ми зобов'язані також улучшителям і готовим хлібопекарським сумішей.
Вже стало звичним використання хлібопекарських покращувачів і сумішів дозволяє виробляти з продуктів переробки пшениці та жита хлібобулочні вироби з чудовим смаком, хорошими споживчими властивостями і високою біологічною цінністю. Використання покращувачів поряд із застосуванням сучасного обладнання для приготування і оброблення тіста та випікання хліба також є частиною комплексу заходів щодо управління ходом технологічного процесу і якістю виробленої продукції.
Переваги. На основі простих за складом хлібопекарських поліпшувачів, таких, як солодова борошно, підвищує ферментативну активність пшеничного тіста; набухающая борошно, регулююча водопоглинання в тесті з житнього борошна, і підкислюючі добавки, що пригнічують діяльність амілаз в житньому тісті, були розроблені сучасні комплексні поліпшувачі направленої дії, орієнтовані на досягнення заданого рівня якості хлібобулочних виробів в умовах конкретного виробництва.
Покращувачі регулюють в'язкість тіста для оптимізації його механічної обробки, активізують бродіння, забезпечують стабільність тесту і тестових заготовок на всіх стадіях виробничого процесу, подовжують збереження свіжості і, таким чином, в цілому підвищують якість вироблених хлібобулочних виробів.
Що таке хлібопекарські поліпшувачі? Хлібопекарські поліпшувачі — це сипкі, пастоподібні, кремові або рідкі продукти, отримані з харчових продуктів і/або харчових добавок і призначені для полегшення або спрощення виробництва хлібобулочних виробів, нівелювання нестабільного якості сировини і поліпшення якості готових виробів. Покращувачі додаються безпосередньо при приготуванні або подальшої обробки тіста та кондитерських мас.
Таку сировину, як продукти переробки зерна, цукор, яйце, жири, родзинки, прянощі, дріжджі, розпушувачі, засоби для підвищення сипучості продуктів або засоби для змащування не відносяться до хлібопекарським улучшителям.
Класифікація. Хлібопекарські суміші і покращувачі можуть мати дуже різний склад (в залежності від того, для виробництва якої групи хлібобулочних або кондитерських виробів вони призначені).
Їх можна об'єднати в такі групи:
поліпшувачі «м'яких» булочок (для хот-догів, гамбургерів і т. д. ) і тостового хліба;
поліпшувачі здобної дріжджовий випічки;
поліпшувачі для булочок з хрусткою скоринкою;
поліпшувачі пшеничного хліба з хрусткою скоринкою;
поліпшувачі особливих технологій тістоведення (наприклад, заморожування/полувыпечки);
поліпшувачі хліба, в рецептуру якого входить більше 10% житнього борошна, містять підкислювач;
поліпшувачі для продовження свіжості;
поліпшувачі для виробництва пісочного і бісквітних мас;
готові хлібопекарські суміші (у т. ч. 100%-ві) для хліба та дрібноштучних виробів;
готові суміші (у т. ч. 100%-ві) для борошняних кондитерських виробів.
поліпшувачі якості хліба: цукрозамінники та комплексні поліпшувачі
Харчові добавки. Не варто боятися харчових добавок. Хлібопекарські поліпшувачі і суміші складаються переважно з харчових продуктів, таких як продукти переробки зерна, молочні продукти, цукор і цукристі речовини, харчові жири та насіння олійних культур.
Крім цього, хлібопекарські поліпшувачі містять харчові добавки, які, завдяки їх технологічному дії, відіграють вирішальну роль у полегшенні і поліпшення процесу виробництва хлібобулочних виробів. Це речовини з функціональними властивостями, застосовуються лише в дуже малих кількостях — наприклад, емульгатори (лецитин, ефіри диацетилвинной кислоти), загусники і желюючі речовини (пектин, гуарова камедь), мінеральні речовини, аскорбінова кислота (вітамін С).
Передумови для дозволу використання кожної харчової добавки: ретельний аналіз і строгий контроль безпеки для організму людини.
Всі харчові добавки, перш ніж бути допущеними до використання при виробництві продуктів харчування, проходять серію випробувань — чи це включення в раціон тварин чи тестування на спеціальних клітинних культурах або мікроорганізми. За результатами клінічних досліджень робиться висновок про переносимості певної добавки і можливі наслідки її впливу на організм людини. Проведення всіх тестів, необхідних для включення добавки в список дозволених, як правило, займає декілька років.
Варення з вишні і черешні - ласощі, відоме нам з дитинства, воно не тільки було дуже смачним, але і допомагало впоратися з простудними захворюваннями. Рецептів приготування такого варення існує безліч, у кожної господині напевно є свій секрет. Я хочу поділитися рецептом приготування варення з білої черешні в хлібопічці. По-перше, використання хлібопічки значно спрощує і прискорює процес приготування, а по-друге, рецептів варення з білої черешні я ще не бачила.
Черешня, як червона, так і біла, надзвичайно корисна ягода. Вона містить безліч антиоксидантів, багата вітамінами А і С, сприяє зниженню кров'яного тиску, покращує обмін речовин. Черешня корисна тим, хто бажає розпрощатися із зайвими кілограмами, для цього достатньо з'їдати перед прийомом їжі кілька ягід, вони допоможуть шлунку працювати інтенсивніше. Біла черешня володіє тими ж властивостями, що і червона, але містить значно меншу кількість алергенів. Звичайно, варення багато властивості цих ягід зникають, зате вони стають більш легкими для шлунка, а в них міститься каротин краще всього засвоюється після термічної обробки.
Щоб приготувати варення з білої черешні в хлібопічці, вам знадобиться:
черешня біла - 1000 г сік лимонний - 2 ст. л. цукор - 300 г ванілін або ванільний цукор — за бажанням
Як приготувати варення з білої черешні в хлібопічці:
1. Беремо білу черешню і гарненько миємо її в чистій проточній воді. Краще всього використовувати для цього друшляк: закладати ягоди невеликими порціями і промивати. Потім скласти всі ягоди в друшляк, щоб з них стекла вода. Видаляємо плодоніжки і починаємо видалити кісточки. Це можна зробити за допомогою зубочистки, якій кісточку дуже легко підчепити, або, по-старому, шпилькою. 2. У форму з хлібопічки встановлюємо лопатку, потім висипаємо туди черешню і цукор, видавлюємо лимонний сік (його можна замінити лимонною кислотою). Трошки трясемо форму, щоб в неї все добре перемішалося. При бажанні можна додати трохи ваніліну або ванільного цукру, тоді у варення буде чудовий аромат. 3. Включаємо хлібопічка в режимі «Джем» і чекаємо, поки приготування завершиться, про що нам буде поданий відповідний сигнал. 4. Стерилізуємо банки і кип'ятимо кришки, готуємо прилад для закочування. Наливаємо варення в банки і щільно закатуємо кришками.
Варення з білої черешні в хлібопічці повністю готово, тепер банки потрібно перевернути догори дном, укутати ковдрою або рушником і після повного охолодження поставити на зберігання в прохолодне і темне місце.
Всім приємного апетиту!
Варення з вишні і черешні - ласощі, відоме нам з дитинства, воно не тільки було дуже смачним, але і допомагало впоратися з простудними захворюваннями. Рецептів приготування такого варення існує безліч, у кожної господині напевно є свій секрет. Я хочу поділитися рецептом приготування варення з білої черешні в хлібопічці. По-перше, використання хлібопічки значно спрощує і прискорює процес приготування, а по-друге, рецептів варення з білої черешні я ще не бачила.
Черешня, як червона, так і біла, надзвичайно корисна ягода. Вона містить безліч антиоксидантів, багата вітамінами А і С, сприяє зниженню кров'яного тиску, покращує обмін речовин. Черешня корисна тим, хто бажає розпрощатися із зайвими кілограмами, для цього достатньо з'їдати перед прийомом їжі кілька ягід, вони допоможуть шлунку працювати інтенсивніше. Біла черешня володіє тими ж властивостями, що і червона, але містить значно меншу кількість алергенів. Звичайно, варення багато властивості цих ягід зникають, зате вони стають більш легкими для шлунка, а в них міститься каротин краще всього засвоюється після термічної обробки.
Щоб приготувати варення з білої черешні в хлібопічці, вам знадобиться:
черешня біла - 1000 г сік лимонний - 2 ст. л. цукор - 300 г ванілін або ванільний цукор — за бажанням
Як приготувати варення з білої черешні в хлібопічці:
1. Беремо білу черешню і гарненько миємо її в чистій проточній воді. Краще всього використовувати для цього друшляк: закладати ягоди невеликими порціями і промивати. Потім скласти всі ягоди в друшляк, щоб з них стекла вода. Видаляємо плодоніжки і починаємо видалити кісточки. Це можна зробити за допомогою зубочистки, якій кісточку дуже легко підчепити, або, по-старому, шпилькою. 2. У форму з хлібопічки встановлюємо лопатку, потім висипаємо туди черешню і цукор, видавлюємо лимонний сік (його можна замінити лимонною кислотою). Трошки трясемо форму, щоб в неї все добре перемішалося. При бажанні можна додати трохи ваніліну або ванільного цукру, тоді у варення буде чудовий аромат. 3. Включаємо хлібопічка в режимі «Джем» і чекаємо, поки приготування завершиться, про що нам буде поданий відповідний сигнал. 4. Стерилізуємо банки і кип'ятимо кришки, готуємо прилад для закочування. Наливаємо варення в банки і щільно закатуємо кришками.
Варення з білої черешні в хлібопічці повністю готово, тепер банки потрібно перевернути догори дном, укутати ковдрою або рушником і після повного охолодження поставити на зберігання в прохолодне і темне місце.
