Вимагається: 3 - 4 ст. ложки рослинного (краще кукурудзяного або оливкового) масла, 2 ст. ложки кислого фруктового соку (лимонного, смородинового або яблучного), 3 - 4 ст. ложки сметани (або майонезу), по 1/2 ч. ложки цукру, солі, готовій столовій гірчиці і меленого чорного перцю.
Спосіб приготування: Всі перераховані вище інгредієнти ретельно змішуються і після цього добре збиваються за допомогою віночка або міксера. Даний вид соусу не зберігається в холодильнику і бажано його використати за один раз. Найбільше поширення має для заправки салатів з бобових і з холодними закусками.
Вимагається: 1 склянку основного соусу з кефіру, 2 - 2, 5 ст. ложки томатної пасти, 1 — 2 ч. ложки гострого кетчупу, сіль і чорний мелений перець за смаком
Спосіб приготування: Рецепти приготування червоних соусів — це майже завжди застосування томатної пасти і гострого кетчупу, їх можна брати згідно рецептурних норм, а можна згідно з смаковими пристрастями. Спеції додаються до основного кефірний соус і ретельно перемішуються. Після цього в соус з кефіру додаються томатні складові, і все ще раз ретельно перемішується до отримання однорідної маси. Даний соус перед вживанням бажано охолодити. Рецепти приготування червоних соусів рекомендовано використовувати у день, коли планується подавати під ними страву, так як подібний соус, наприклад, не варто довго, і його бажано спожити за один раз.
Риба — улюблена страва багатьох людей. Однак, просто варена, смажена, тушкована і печена риба іноді набридає, хочеться її чимось урізноманітнити або доповнити. Ось один з рецептів прекрасного соусу до риби. До речі, розповім ще секрети, як цей соус можна збагатити.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 30 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:350 ккал (загальна калорійність соусу)
Щоб приготувати соус до риби, вам знадобиться:
борошно пшеничне — 1 ст. л.
масло вершкове — 1 ст. л.
бульйон рибний — 2 ст.
сіль
перець мелений
лимон — 0, 5 шт.
вершки — 50 мл
Як приготувати соус до риби:
1. На розігрітій сковороді обсмажити до золотистого кольору борошно з маслом.
2. Додати бульйон і варити на слабкому вогні близько 10 хвилин.
3. Зняти з вогню, трохи остудити, додати лимонний сік, вершки і розмішати до однорідності. Якщо це соус до риби в розсолі — лимонний сік потрібно замінити розсолом (можна огірковим).
Для того, щоб урізноманітнити такий білий рибний соус, перед подачею можна додати наступні інгредієнти:
- 1 жовток, збитий з 2 ст. л. сметани або густих вершків
- 2 ст. л. рубаної зелені
- 2 ст. л. томатної пасти
- 2 ст. л. тертого хрону
- 2 ст. л. тертого сиру і щіпку червоного меленого перцю
- 2 ст. л. рубаних каперсів (можна замінити корнішонами, мариноваными грибами і т. д. )
Приємного апетиту і смачної рибки!
Хумус особливо поширений і популярний в країнах Близького Сходу, наприклад, в Ізраїлі, Йорданії, Лівані, Сирії, Туреччині, на Кіпрі. Як правило, хумус подається в якості своєрідного соусу або холодної закуски - на Сході зазвичай з пітою або лавашем, а в інших регіонах — з кукурудзяними чіпсами або просто з хлібом.
Варто відзначити, що хумус вкрай популярний серед вегетаріанців і людей, яким заборонено вживати в їжу глютен і всі продукти, які містять цей компонент. Тому сміливо готуйте таке блюдо і на свята, і в будні, а разом з буряковим хумусом ви можете подати Гріссіні - італійські хлібні палички або домашній багет «Париж».
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:70 ккал / 100 г
Щоб приготувати буряковий хумус, нам знадобиться:
буряк - 0, 5 кг
сік лимонний - 5 ст. л.
цедра лимонна - 1 ст. л.
тахін (кунжутна паста) - 2 ст. л.
часник - 1 зубчик
сіль - за смаком
кумін мелений (зіра) - 1 ст. л.
Як приготувати буряковий хумус.
1. Першим ділом відварюємо буряк. Для цього спочатку ретельно промиваємо її від забруднень під проточною водою, після чого набираємо в каструльку достатню кількість води (так, щоб вона повністю покривала буряк) і ставимо каструлю на вогонь. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього, накриваємо каструлю кришкою і відварюємо буряк до повної готовності. При необхідності доливаємо воду. Ступінь готовності буряків перевіряємо за допомогою звичайного столового ножа: якщо його лезо м'яко і вільно входить у буряк, значить, вона вже зварилася. 2. Відварену буряк викладаємо на тарілку і даємо їй як слід охолонути. Потім очищаємо його від шкірки і подрібнюємо практично до пастоподібної консистенції за допомогою блендера або комбайна. 3. Після цього додаємо до буряках тахін (кунжутную пасту) або звичайний кунжут, подрібнений за допомогою кавомолки в борошно. Якщо у вас немає можливості скористатися кавомолкою, тоді подрібніть кунжутне насіння за допомогою звичайної ступки. 4. Гарненько промиваємо під проточною водою лимон, а потім промиваємо його окропом, щоб на його шкірці не залишилося мікробів. Потім натираємо на самій крейді тертці лимонну цедру, а з самої м'якоті видавлюємо сік. 5. Очищаємо від лушпиння зубчик часнику, а потім натираємо його на тій самій дрібній тертці (при бажанні його можна просто дуже дрібно порубати ножем). Далі відправляємо наш подрібнений часник, лимонну цедру, сік лимона і кумін до бурякової маси, після чого приправляємо все сіллю і перемішуємо до утворення однорідної густої маси (при бажанні можна також сміливо експериментувати з додаванням різних спецій, наприклад, чорного або червоного меленого перцю).
Ось і все, смачна ароматна заправка повністю готова до вживання! А подаємо її разом з підготовленими кільцями цукіні, кабачків, картоплею, свіжими огірками або хлібними коржами. У будь-якому випадку така заправка додасть страві вишукані нотки і незвичайний, специфічний смак.
Приємного всім апетиту!
Вінегретом спочатку називалася заправка для салату. Пізніше ця назва в Росії отримав популярний овочевий салат.
Соус вінегрет з в'ялених помідорів і чебрецю можна використовувати для приготування різних салатів, наприклад, таких, як салат із зелені з фетою. Також соус підійде в якості основи для піци.
Щоб приготувати соус вінегрет з в'ялених помідорів і чебрецю, вам знадобляться:
оливкова олія — 120 г в'ялені помідори консервовані, без маринаду — 60 г часник — 2 зубчики свіжий чебрець — 1 ч. л. бальзамічний оцет — 2 ч. л. сіль і перець — за смаком
Як приготувати соус вінегрет з в'ялених помідорів і чебрецю:
1. З в'ялених помідорів злити маринад. 2. Свіжий чебрець і часник подрібнити. 3. 1/4 оливкової масло налити в невелику каструльку або миску, поставити на плиту на мінімальний вогонь. Додати в'ялені помідори, часник і чебрець. Збільшити вогонь на плиті і довести до кипіння. Уважно стежте за процесом і зменшіть вогонь у разі необхідності. Після закипання потримати на повільному вогні протягом 2-3 хвилин. Будьте обережні, не спаліть часник. 4. Зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури. Перелити отриманий вінегрет в ємність для кухонного комбайна або чашу для заглибного блендера. Додати оливкове масло і оцет. 5. Збивати за допомогою комбайна або заглибного блендера до тих пір, поки помідори не измельчатся. Додати сіль і перець за смаком. Цієї кількості вінегрету вистачає на 4 порції.
Приємного апетиту!
Що таке соус? Це більш або менш густа підлива. Забавно, але на Кубані соусом називають спекотне : м'ясо, картопля, цибуля. Виявляється, взагалі на Русі соусами називали відварні овочі, які подавали як гарнір. А підливи називали взварами і муковниками.
Узвари готувалися з різних, зазвичай кислуватих рослин. Муковники бували темні і світлі. Соуси належало не лити на блюдо, а подавати особливо.
Соусом можна виправити, так і зіпсувати страву. Французи кажуть, що лікарі прикривають свої помилки землею, а кухарі — соусом. Назв соусів — тьма тьмуща. А технологія їх приготування приблизно однакова.
В принципі, є 8 способів приготування соусів: з м'ясного соку, борошняні прості, проварені і складні, льезонированные (борошняні з яйцями), шляхетні (без борошна), солодкі, закавказькі фруктово-горіхове, східні з кислим молоком.
Тепер — закордонні назви. Соус-дресинг — низькокалорійний салатний соус. Діп — густий соус-макалка. Релиш — кисло-солодкий соус з овочів, в нього додають прянощі, оцет, іноді фрукти. Так от — буряковий соус — це благородний соус - релиш. До речі, релиши можна закочувати на зиму.
Буряк багата залізом, багатше за неї тільки часник. А за вмістом йоду буряк випереджає тільки морська капуста. Буряк — джерело корисних мінералів і вітамінів. Вона на користь жінкам — полегшує щомісячні болю, чоловікам — збільшує м'язову і статеву активність. Так, адже ще є бурякові листя. Навіть спеціальне рослина — манголд. «Чоловіче золото» в перекладі. Листя буряка звичайної хіба що менше, а золота для чоловіків у них теж вистачає.
Але як завжди — не переборщити. Щавлева кислота, сахароза... тобто подагра, діабет, знижений тиск — з обережністю.
Оцет. Самий дорогий і ексклюзивний — бальзаміко. Щоб приготувати 3 літри, використовують 100 кг винограду.
Наша оцтова кислота теж по ідеї повинна робитися з вина. Вірніше — скисати з вина. Але, в даний час вона готується хімічним способом, так що краще не користуватися ні оцтовою есенцією, ні звичайним оцтом, віддаючи перевагу яблучного та виноградного.
Для того, щоб приготувати густий буряковий соус, вам знадобиться:
буряк -8 шт олія рослинна — 5 ст. л. цибуля -1 шт. цукор — 1/4 чашки білий винний оцет — півчашки лимонний сік — 3 ст. л. бальзамічний оцет — 3 ст. л. листя чебрецю — 1 ч. л. сіль
Як приготувати густий буряковий соус:
1. Розріжте кожну буряк на дві частини, покладіть на деко. Збризніть кожну половинку рослинним маслом і оцтом. Посоліть. Через годину закипання м'яку і карамельну буряк дістаньте з духовки, остудіть і очистіть. 2. Очистіть і поріжте цибулю. Підсмажте його до м'якості. 3. З'єднайте цибулю і буряк. Пропустіть їх через блендер. Додайте цукор, чебрець, цукор, оцет, лимонний сік і варіть все це півгодини на повільному вогні.
Такий соус можна закрутити в банки на зиму. А можна використовувати як соус або бутербродную масу.
