Цікаво відзначити, що всі самі знамениті соуси були придумані ще в 17 - нач. 19 століття. Характерно, що авторами соусів, як правило, виступали представники титулованої знаті, хоча насправді вони були складені скоєно іншими людьми. Взяти, приміром, відомий на весь світ «Бешамель» (сьогодні — один з «головних» соусів), який приписували не одному французькому маркізу. Навіть скромний цибульний соус, який до недавнього часу існував в нашій кухні під назвою соусу «субиз», був нібито винайдений принцесою де Субиз, дружиною відомого французького полководця Шарля де Рогана.
Із збільшенням кількості соусів зростало і їх значення для приготуванні їжі, що, зрештою, призвело до того, що поняття «французька кухня» і «соус» стали надзвичайно тісно пов'язаними, навіть нерасторжимыми. А по мірі того, як швидко створювалися нові соуси їх за французьким традиціям високої кухні стали називати або іменами авторів, або ж іменами знаменитостей - наприклад, міністра Кольбера, композитора Обера, письменника Шатобріана та ін. А ще більшості нових соусів давалися назви, пов'язані з тією чи іншою країною або народом. Так, саме французька кухня створила такі інтернаціональні соуси, як голландська, італійська, англійська, португальська, польська, баварський і навіть російська і татарська, при цьому жоден з них не має ні найменшого відношення до даними національним кухням. Вони просто відображають певні фантастичні уявлення французів про інших народах.
Варто зауважити, що і сьогодні соус відіграє одну з ключових ролей в приготуванні і подачі страви! Тому пропоную вашій увазі ще один цікавий варіант «сучасного» соусу, який підійде практично для будь-якого м'ясного, і не тільки, страви!
Щоб приготувати зелений соус зі шпинату, вам знадобиться:
шпинат — 200 г щавель — 100 г цукор — 1 ст. л. зелений лук — 200 г зелень кропу — 50 г порошок гірчиці — 1 ч. л. сіль/перець — за смаком
Як приготувати зелений соус зі шпинату:
1. Отже, починаємо з підготовки всіх необхідних інгредієнтів. Для цього ретельно промиваємо всю зелень (шпинат, щавель, цибуля і кріп). Після чого розкладаємо її на паперовий рушник і даємо трохи просохнути. 2. Беремо середню каструлю, наливаємо в неї невелику кількість води, в якій відварюємо подрібнений щавель, шпинат і кріп. Після цього протираємо зелень разом з відваром через сито. 3. Далі дуже дрібно зелену цибулю подрібнюємо і додаємо його в протерту масу. Сюди ж додаємо сіль, цукор, перець (при бажанні), а також гірчичний порошок. Тепер же все ретельно перемішуємо, а потім ще і збиваємо за допомогою міксера (або блендера).
Ось і все, смачний зелений соус зі шпинату абсолютно готовий!
Варто відзначити, що така овочева заправка буде відмінно поєднуватися з будь-яким видом м'яса з рибою, а також просто з овочевими або іншими гарнірами. Обов'язково спробуйте поєднати цей соус з рисовим або картопляним гарніром, а також з пастою! Виходить дуже смачно і ніжно!
Всім смачного!
Будь смажене м'ясо, подана з цим соусом, стає новим, по-справжньому оригінальним стравою. Щоб приготувати соус з вина і чебрецю до м'яса нам знадобиться:
вино - 500 мл лимон - ½ шт. цукор - 1 ст. л. цибуля ріпчаста - 1 шт. рослинна олія - 2 ст. л. вершкове масло - 1 ст. л. чебрець - 2 гілочки часник - 2 зубчики сіль перець
Спосіб приготування соусу з вина і чебрецю до м'яса:
1. Порізати цибулю і часник. Промити чебрець, висушити, не різати. 2. Натерти цедру половини лимона, видавити з м'якоті сік. 3. Розігріти на сковороді олію, додати і розтопити масло вершкове. Всипати часник і цибулю, 1 ст. л. цедри лимона, чебрець. Обсмажити 5 хвилин. 4. Вилити в сковороду вино, всипати цукор, влити лимонний сік. Варити на слабкому вогні півгодини, постійно помішуючи. Процідити. Посолити, поперчити. Такий соус і м'ясо запечене в мультиварці — непогане поєднання, як і з іншими м'ясними стравами.
Будь смажене м'ясо, подана з цим соусом, стає новим, по-справжньому оригінальним стравою. Щоб приготувати соус з вина і чебрецю до м'яса нам знадобиться:
вино - 500 мл лимон - ½ шт. цукор - 1 ст. л. цибуля ріпчаста - 1 шт. рослинна олія - 2 ст. л. вершкове масло - 1 ст. л. чебрець - 2 гілочки часник - 2 зубчики сіль перець
Спосіб приготування соусу з вина і чебрецю до м'яса:
1. Порізати цибулю і часник. Промити чебрець, висушити, не різати. 2. Натерти цедру половини лимона, видавити з м'якоті сік. 3. Розігріти на сковороді олію, додати і розтопити масло вершкове. Всипати часник і цибулю, 1 ст. л. цедри лимона, чебрець. Обсмажити 5 хвилин. 4. Вилити в сковороду вино, всипати цукор, влити лимонний сік. Варити на слабкому вогні півгодини, постійно помішуючи. Процідити. Посолити, поперчити. Такий соус і м'ясо запечене в мультиварці — непогане поєднання, як і з іншими м'ясними стравами.
Для того, щоб доповнити, підкреслити або удосконалити смак того або іншого блюда в кулінарії часто використовуються різноманітні соуси. Одним з досить простих у приготуванні є вершково-часниковий соус, про який я розповім сьогодні. Незважаючи на те, що приготувати його зовсім нескладно, цей соус дуже смачний і неповторно ароматний, а його ніжна текстура, безсумнівно, приведе вас у захват!
Щоб приготувати вершково-часниковий соус, вам знадобиться:
вершки - 100 мл часник - 2 зубчики цибуля ріпчаста - 1 шт. борошно пшеничне - 2 ст. л. мускатний горіх перець чорний мелений сіль масло вершкове
Як приготувати вершково-часниковий соус:
1. Ріпчасту цибулю (білого кольору) і зубчики часнику очистити від лушпиння. Дрібно порубати з допомогою гострого ножа. 2. У сковороді або сотейнику розігріти вершкове масло. Викласти в сковороду підготовлені цибулю і часник, помішуючи, обсмажити до м'якості на маленькому вогні. Важливо не перепечеться овочі, щоб вони не змінили свій колір (при короткочасній тепловій обробці вони стануть прозорими). 3. Поступово всипати в сотейник борошно, перемішати і продовжити нагрівати суміш на мінімальному вогні. 4. Не припиняючи нагрівати суміш, тонкою цівкою влити в сковороду половину охолоджених вершків. Перемішати соус до однорідної консистенції. 5. Також, цівкою влити в сковороду вершки, ще раз добре перемішати. Кількість вершків можна змінювати на свій розсуд, залежно від бажаної густоти соусу. 6. Постійно помішуючи, довести соус до кипіння і варити протягом 3-5 хвилин на маленькому вогні. 7. Додати в вершково-часниковий соус дрібку меленого мускатного горіха, сіль і чорний мелений перець за смаком. 8. Зняти каструлю з вогню, покласти в соус невеликий шматочок вершкового масла (це позбавить від появи скоринки на поверхні соусу) і накрити кришкою. 9. Остиглий соус перекласти в порційний посуд, прикрасити зеленню і подати на стіл.
Спосіб додавання борошна в подібні соуси є спірним питанням. Одні господині роблять це саме так, як описано вище, інші ж спочатку змішують вершки і борошно, а вже потім поступово вливають їх в сковороду з іншими інгредієнтами. Ви можете поекспериментувати і вибрати більш зручний для вас варіант. Навіть якщо в процесі приготування соусу все ж утворилися зовсім не потрібні нам грудочки, ситуацію легко можна виправити, протерши отриману суміш через сито.
Вершково-часниковий соус можна приготувати використовуючи для обсмажування не тільки вершкове масло, але і оливкова або соняшникова.
У готовий соус можна додати суху або свіжу (дрібно нарізану) зелень петрушки, кропу, базиліка, орегано, зелений лук.
Приємного вам апетиту!
Для того, щоб доповнити, підкреслити або удосконалити смак того або іншого блюда в кулінарії часто використовуються різноманітні соуси. Одним з досить простих у приготуванні є вершково-часниковий соус, про який я розповім сьогодні. Незважаючи на те, що приготувати його зовсім нескладно, цей соус дуже смачний і неповторно ароматний, а його ніжна текстура, безсумнівно, приведе вас у захват!
Щоб приготувати вершково-часниковий соус, вам знадобиться:
вершки - 100 мл часник - 2 зубчики цибуля ріпчаста - 1 шт. борошно пшеничне - 2 ст. л. мускатний горіх перець чорний мелений сіль масло вершкове
Як приготувати вершково-часниковий соус:
1. Ріпчасту цибулю (білого кольору) і зубчики часнику очистити від лушпиння. Дрібно порубати з допомогою гострого ножа. 2. У сковороді або сотейнику розігріти вершкове масло. Викласти в сковороду підготовлені цибулю і часник, помішуючи, обсмажити до м'якості на маленькому вогні. Важливо не перепечеться овочі, щоб вони не змінили свій колір (при короткочасній тепловій обробці вони стануть прозорими). 3. Поступово всипати в сотейник борошно, перемішати і продовжити нагрівати суміш на мінімальному вогні. 4. Не припиняючи нагрівати суміш, тонкою цівкою влити в сковороду половину охолоджених вершків. Перемішати соус до однорідної консистенції. 5. Також, цівкою влити в сковороду вершки, ще раз добре перемішати. Кількість вершків можна змінювати на свій розсуд, залежно від бажаної густоти соусу. 6. Постійно помішуючи, довести соус до кипіння і варити протягом 3-5 хвилин на маленькому вогні. 7. Додати в вершково-часниковий соус дрібку меленого мускатного горіха, сіль і чорний мелений перець за смаком. 8. Зняти каструлю з вогню, покласти в соус невеликий шматочок вершкового масла (це позбавить від появи скоринки на поверхні соусу) і накрити кришкою. 9. Остиглий соус перекласти в порційний посуд, прикрасити зеленню і подати на стіл.
Спосіб додавання борошна в подібні соуси є спірним питанням. Одні господині роблять це саме так, як описано вище, інші ж спочатку змішують вершки і борошно, а вже потім поступово вливають їх в сковороду з іншими інгредієнтами. Ви можете поекспериментувати і вибрати більш зручний для вас варіант. Навіть якщо в процесі приготування соусу все ж утворилися зовсім не потрібні нам грудочки, ситуацію легко можна виправити, протерши отриману суміш через сито.
Вершково-часниковий соус можна приготувати використовуючи для обсмажування не тільки вершкове масло, але і оливкова або соняшникова.
У готовий соус можна додати суху або свіжу (дрібно нарізану) зелень петрушки, кропу, базиліка, орегано, зелений лук.
