Забавно, але слово «соус» походить від латинського дієслова — «солити». Втім, чого забавного — он у Японії, так і у нас теж, солять соєвим соусом. А які класні національні соуси зараз стали всесвітньо відомими! Та ось хоча б французький соус майонез або англійська кетчуп. Грузинські соуси може і менше розрекламовані, але теж дуже смачні — аджика або ткемалі, наприклад.
Соус майонез зараз піддається заслуженому і не заслуженому остракізму. Але ось як можна дуже швидко зробити домашній майонез. На 150 мл молока береться 300 мл будь-якого рослинного рафінованого масла. Збивається блендером (не міксером) 5-7 секунд. Секунд! І соус стає густим, тягучим. Далі за смаком додається сіль, лимонний сік і гірчиця. Збиваєте ще 5 сек. Всі!
Основа соусу звичайно який-небудь бульйон — м'ясний, рибний, грибний або овочевий. Для густоти в соус додають борошно або крохмаль, для смаку — вершки або олія, для аромату і пікантності — перець, корицю, ваніль, імбир, часник, кріп, петрушку, інші прянощі.
Грибні соуси відмінно поєднуються з багатьма стравами. Їх можна робити як з свіжих, так і з заморожених, сушених, солоних і маринованих грибів. Французи кажуть, що з грибним соусом можна і стару шкіру з'їсти. І, звичайно, з різних сортів грибів виходять соуси різного смаку.
Опеньки, наприклад. Цей смачний гриб живе зграйками на старій деревині, на пнях — звідси — опеньок. Цікаво, що опеньки виростають кожен рік на одному і тому ж місці і в один і той же час. Опеньки, особливо осінні, перед обсмажуванням потрібно відварити. Причому, як тільки вода закипить і запіниться, її треба злити, налити нову. Варити 40 хв.
Недоварені опеньки викликають розлад шлунку. З-за цього в Європі до опенькам ставляться підозріло. Є ще несправжні опеньки, вони отруйні. Тому, все ж безпечніше купувати опеньків в магазині. Заморожені опеньки розморозити і варити 20 хв. В опеньках є необхідні нам мідь і цинк.
Для того, щоб приготувати грибний соус з опеньків, вам знадобиться:
200 г опеньків 50 р цибулі ріпчастої 50 г моркви 50 г пастернаку 50 г рослинного масла 200 г молока або вершків сіль за смаком
Як приготувати грибний соус з опеньків:
1. Заморожені опеньки розморозити, варити 20 хв. Свіжі почистити, помити, залити водою, довести до кипіння. Як тільки піде піна, воду злити, залити нову, варити 40 хв. Воду відцідити. 2. Гриби порубати і згасити на повільному вогні на рослинній олії 5хв. 3. Дрібно нарізані овочі пасерувати 3 хв. Додати гриби, тушкувати ще 5 хв. на повільному вогні.
Є багато думок про те, як готувати опеньків. Найбезпечніший спосіб — це.
Приємного апетиту!
Не всім відомо, що перші соуси, як приємне додаткове смакове «супровід» до різних страв були придумані ще в XVII столітті. І що цікаво, більшість сучасних соусів, створені за наступні два століття, і сьогодні користується величезною популярністю. Взяти, приміром, той же «бешамель» або «субиз», відомий як цибульний соус. Характерною ж рисою таких соусів було те, що назви їм давали, як правило, на честь якого-небудь важливого французького чиновника або аристократа, в той час як їхні справжні творці залишалися «в тіні».
Згодом французи стали називати нові соуси і підливи за національними характеристиками. Так, мало хто знає, що саме французькими кухарями і кулінарами були створені голландський, італійський, баварський, польська, португальська, англійська, татарська і навіть російська соус. Насправді вони мали мало відношення до кухні тієї чи іншої країни, французи просто хотіли показати, як саме вони бачать кухню того чи іншого народу. Приміром, татарський соус називається так тільки тому, що одними з його компонентів є каперси і солоні огірки (корнішони), якими, як у свій час вважали французи, і харчуються татари. А ось російською соус названий тому, що в його склад входить невелика кількість ікри, хоча сам він на 90% складається з бульйону з омарів і майонезу.
Загалом, сьогодні французи мають у своєму запасі більше 3000 різних соусів, один з яких і пропоную вам приготувати сьогодні! Смачний, ароматний і дуже пікантний соус крем-шпинат, який підійде як для м'яса, так і для інших страв!
Щоб приготувати крем-шпинат, нам знадобляться такі продукти:
заморожений шпинат - 1 упаковка (500 г) сметана (15-20%) - 100 г борошно — 1-2 ст. л. часник-1-2 зубки оливкова олія - 0, 5-1 ст. л.
Як приготувати крем-шпинат:
1. Отже, починаємо з того, що озброюємося зручною невеликий каструлькою, викладаємо в неї наш заморожений шпинат і ставимо її на середній вогонь (зверніть увагу, води додавати не потрібно). 2. Поки шпинат проварюється, ми займемося приготуванням заправки. Для цього обсмажуємо на сухій сковорідці (тобто без додавання олії) пшеничне борошно до утворення кремового кольору або трошки темніше (за смаком). Потім додаємо до неї сметану і дуже добре все перемішуємо, щоб не було грудок. Прогріваємо буквально 1-2 хвилинки і от — вийшла заправка! 3. Очищаємо часник і дрібнесенько-дрібнесенько подрібнюємо його ножем (а ще краще пропускаємо через часниковий прес або натираємо на дрібній тертці). До речі, в даному випадку цілком можна використовувати і сушений часник. 4. Тепер викладаємо приготовану заправку в каструлю до шпинату (за цей час він вже повинен проваритися близько 3-5 хв). Знову-таки все гарненько перемішуємо до утворення однорідної маси, після чого додаємо сіль, а також подрібнений свіжий або сухий часник. Проварюємо все разом ще 2-5 хвилин і знімаємо каструлю з вогню. 5. Після цього додаємо до шпинату оливкове масло і перемішуємо (або ж ви можете це зробити безпосередньо перед подачею блюда на стіл, або взагалі не додавати). Ось і все — шалено смачний і корисний крем-шпинат готовий! Відмінний варіант як для «бутербродного використання», так і в якості соусу до основних страв!
Всім приємного апетиту!
Не всім відомо, що перші соуси, як приємне додаткове смакове «супровід» до різних страв були придумані ще в XVII столітті. І що цікаво, більшість сучасних соусів, створені за наступні два століття, і сьогодні користується величезною популярністю. Взяти, приміром, той же «бешамель» або «субиз», відомий як цибульний соус. Характерною ж рисою таких соусів було те, що назви їм давали, як правило, на честь якого-небудь важливого французького чиновника або аристократа, в той час як їхні справжні творці залишалися «в тіні».
Згодом французи стали називати нові соуси і підливи за національними характеристиками. Так, мало хто знає, що саме французькими кухарями і кулінарами були створені голландський, італійський, баварський, польська, португальська, англійська, татарська і навіть російська соус. Насправді вони мали мало відношення до кухні тієї чи іншої країни, французи просто хотіли показати, як саме вони бачать кухню того чи іншого народу. Приміром, татарський соус називається так тільки тому, що одними з його компонентів є каперси і солоні огірки (корнішони), якими, як у свій час вважали французи, і харчуються татари. А ось російською соус названий тому, що в його склад входить невелика кількість ікри, хоча сам він на 90% складається з бульйону з омарів і майонезу.
Загалом, сьогодні французи мають у своєму запасі більше 3000 різних соусів, один з яких і пропоную вам приготувати сьогодні! Смачний, ароматний і дуже пікантний соус крем-шпинат, який підійде як для м'яса, так і для інших страв!
Щоб приготувати крем-шпинат, нам знадобляться такі продукти:
заморожений шпинат - 1 упаковка (500 г) сметана (15-20%) - 100 г борошно — 1-2 ст. л. часник-1-2 зубки оливкова олія - 0, 5-1 ст. л.
Як приготувати крем-шпинат:
1. Отже, починаємо з того, що озброюємося зручною невеликий каструлькою, викладаємо в неї наш заморожений шпинат і ставимо її на середній вогонь (зверніть увагу, води додавати не потрібно). 2. Поки шпинат проварюється, ми займемося приготуванням заправки. Для цього обсмажуємо на сухій сковорідці (тобто без додавання олії) пшеничне борошно до утворення кремового кольору або трошки темніше (за смаком). Потім додаємо до неї сметану і дуже добре все перемішуємо, щоб не було грудок. Прогріваємо буквально 1-2 хвилинки і от — вийшла заправка! 3. Очищаємо часник і дрібнесенько-дрібнесенько подрібнюємо його ножем (а ще краще пропускаємо через часниковий прес або натираємо на дрібній тертці). До речі, в даному випадку цілком можна використовувати і сушений часник. 4. Тепер викладаємо приготовану заправку в каструлю до шпинату (за цей час він вже повинен проваритися близько 3-5 хв). Знову-таки все гарненько перемішуємо до утворення однорідної маси, після чого додаємо сіль, а також подрібнений свіжий або сухий часник. Проварюємо все разом ще 2-5 хвилин і знімаємо каструлю з вогню. 5. Після цього додаємо до шпинату оливкове масло і перемішуємо (або ж ви можете це зробити безпосередньо перед подачею блюда на стіл, або взагалі не додавати). Ось і все — шалено смачний і корисний крем-шпинат готовий! Відмінний варіант як для «бутербродного використання», так і в якості соусу до основних страв!
