Слово «соус» походить від слова «сіль», так як соуси спочатку використовували в якості солоної приправа до основної страви з гарніром. Соус — це складне поєднання інгредієнтів на основі бульйону - рибного, грибного, овочевого і м'ясного. Щоб соус був густим, до нього додають борошно, крохмаль, масло, вершки. А щоб соус був пікантним і ароматним, до нього додають різноманітні прянощі - кориця, ваніль, перець, петрушку, кріп, імбир, часник. Соус надає їжі пікантність і оригінальність і є якоюсь підливкою, рідкої приправкой до страви. Різноманітні соуси дозволяє створювати абсолютно різні страви з одних і тих же продуктів, а правильно підібравши соус, ми підвищуємо або знижуємо поживність їжі, підсилюємо або послаблюємо її смакові якості.
Справжні кулінари знають, що соус чи не важливіше безпосередньо самого блюда, саме соус надає страві певний смак, аромат і зовнішній вигляд. В Японії соєвий соус застосовують замість солі. Існують і інші національні соуси, такі, як грецький цацики, грузинський ткемалі, знаменитий кетчуп з англійським корінням і гірчиця з майонезом з Франції. Соуси класифікуються на: основні та похідні, з борошном і без борошна, гострі, солодкі і азіатські, соуси-емульсії і соуси з подрібнених продуктів.
Пропоную рецепт приготування вершкового соусу зі шпинатом, сиром і грибами. Соус дуже корисний, ніжний, він поєднується з багатьма стравами. Наш соус додасть будь-якій страві дуже делікатний і м'який смак.
Щоб приготувати вершковий соус зі шпинатом, сиром і грибами, вам знадобиться:
шпинат - 80 г вершки (12%) - 400 мл сир - 80 г ворчестерський соус - 2 ч. л. цибуля - 1 шт. гриби - 300 г гірчиця - 1 ст. л. часник - 1 зубчик сіль перець чорний мелений
Як приготувати вершковий соус зі шпинатом, сиром і грибами:
1. Гриби можна для соусу взяти будь-які (свіжі, заморожені, консервовані). Я взяла консервовані. Обсмажуємо їх з подрібненою цибулею (цибулю беремо невеликого розміру) в невеликій кількості соняшникової олії. Солимо і перчимо. 2. У сковороду з грибами додаємо вершки і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і додаємо соус, гірчицю. 3. Шпинат можна взяти як свіжий, так і заморожений. Я брала заморожену. Додаємо його в сковороду, потім - сир (м'який сирний). І варимо кілька хвилин, постійно помішуючи, поки соус не загусне. Потім знімаємо з вогню. 4. Наш вершковий соус готовий.
Приємного апетиту!
Для того, щоб підкреслити смак страви або зробити його більш апетитним багато хто з нас часто користуються таким чудовим продуктом як соус. Прилавки сучасних магазинів рясніють яскравими етикетками і загадково привабливими назвами різноманітних соусів! Але ми прекрасно знаємо, що покупна продукція, хоч і смачна, часто містить у собі дуже багато шкідливих речовин: барвники, ароматизатори, модифікований крохмаль і т. п. Тому я пропоную вам виділити трішки часу і приготувати не тільки смачний і апетитний, але ще і дуже корисний шпинатний соус з білим вином. Шматочок ніжного рибного філе або соковитого м'яса просто чудовий з таким чудовим доповненням!
Щоб приготувати шпинатний соус з білим вином, вам знадобиться:
на 1 порцію:
шпинат - 6-8 листочків цибуля ріпчаста - 1 шт. вино біле сухе - 30 мл вершки жирні - ½ ст. масло вершкове - 1-2 ч. л. перець чорний мелений сіль
Як приготувати шпинатний соус з білим вином:
1. Листя шпинату гарненько промити під проточною водою, обсушити (для цього акуратно струсити листочки кілька разів і викласти на паперовий рушник) і нарізати тонкою соломкою. Для того, щоб шпинат було зручніше різати, потрібно скласти листочки стопкою один на один. Також хочу зазначити, що для приготування соусів краще всього вибирати молодий шпинат зі свіжим зрізом і без потемніння на листочках. 2. Ріпчаста цибуля (1 маленький або ½ великої цибулини) очистити від лушпиння, вимити, обсушити і дрібно порубати ножем. 3. У сковороді розтопити половину вершкового масла, добре розігріти його. Раджу використовувати саме масло (а не спреди, маргарин тощо ), так як саме цей натуральний продукт підкреслить ніжний смак страви, а не заглушить його. 4. У сковороду з розігрітим вершковим олією викласти цибулю і, помішуючи, обсмажувати до напівпрозорого стану. 5. Влити в сковороду з цибулею біле сухе вино і випарювати на маленькому вогні протягом 1 хвилини (кількість рідини повинна зменшитися приблизно наполовину). 6. Додати в сковороду вершки і, періодично помішуючи, продовжити готувати до тих пір, поки консистенція суміші не стане сметаноподібної. 7. Коли суміш стане досить густий, процідити її через сито цибулю віддасть соусу свій смак і аромат). 8. У чистій сковороді розігріти невелику кількість вершкового масла. Викласти в сковороду шпинат і обсмажити протягом 3-5 хвилин на середньому вогні. 9. Влити в сковороду зі шпинатом вершково-винну суміш, посолити і поперчити соус за смаком, перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.
Останній етап приготування шпинатового соусу з білим вином цілком і повністю залежить від ваших уподобань. Ви можете подати соус з шматочками шпинату або ж попередньо перекласти його в чашу блендера і подрібнити до отримання однорідної консистенції. У будь-якому випадку, смак страви залишиться незмінним, а, головне, дуже приємним і незабутнім!
Слід сказати про те, що для приготування цього соусу ви можете використовувати не тільки свіжий, але і заморожений шпинат.
Шпинатний соус з білим вином відмінно доповнить смак різноманітних рибних і м'ясних страв.
Приємного апетиту!
Слово «соус» походить від слова «сіль», так як соуси спочатку використовували в якості солоної приправа до основної страви з гарніром. Соус — це складне поєднання інгредієнтів на основі бульйону - рибного, грибного, овочевого і м'ясного. Щоб соус був густим, до нього додають борошно, крохмаль, масло, вершки. А щоб соус був пікантним і ароматним, до нього додають різноманітні прянощі - кориця, ваніль, перець, петрушку, кріп, імбир, часник. Соус надає їжі пікантність і оригінальність і є якоюсь підливкою, рідкої приправкой до страви. Різноманітні соуси дозволяє створювати абсолютно різні страви з одних і тих же продуктів, а правильно підібравши соус, ми підвищуємо або знижуємо поживність їжі, підсилюємо або послаблюємо її смакові якості.
Справжні кулінари знають, що соус чи не важливіше безпосередньо самого блюда, саме соус надає страві певний смак, аромат і зовнішній вигляд. В Японії соєвий соус застосовують замість солі. Існують і інші національні соуси, такі, як грецький цацики, грузинський ткемалі, знаменитий кетчуп з англійським корінням і гірчиця з майонезом з Франції. Соуси класифікуються на: основні та похідні, з борошном і без борошна, гострі, солодкі і азіатські, соуси-емульсії і соуси з подрібнених продуктів.
Пропоную рецепт приготування вершкового соусу зі шпинатом, сиром і грибами. Соус дуже корисний, ніжний, він поєднується з багатьма стравами. Наш соус додасть будь-якій страві дуже делікатний і м'який смак.
Щоб приготувати вершковий соус зі шпинатом, сиром і грибами, вам знадобиться:
шпинат - 80 г вершки (12%) - 400 мл сир - 80 г ворчестерський соус - 2 ч. л. цибуля - 1 шт. гриби - 300 г гірчиця - 1 ст. л. часник - 1 зубчик сіль перець чорний мелений
Як приготувати вершковий соус зі шпинатом, сиром і грибами:
1. Гриби можна для соусу взяти будь-які (свіжі, заморожені, консервовані). Я взяла консервовані. Обсмажуємо їх з подрібненою цибулею (цибулю беремо невеликого розміру) в невеликій кількості соняшникової олії. Солимо і перчимо. 2. У сковороду з грибами додаємо вершки і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і додаємо соус, гірчицю. 3. Шпинат можна взяти як свіжий, так і заморожений. Я брала заморожену. Додаємо його в сковороду, потім - сир (м'який сирний). І варимо кілька хвилин, постійно помішуючи, поки соус не загусне. Потім знімаємо з вогню. 4. Наш вершковий соус готовий.
Приємного апетиту!
Потрібно зауважити, що саме французька кухня вважається прародителькою таких чудових доповнень до різних страв, як соуси і заправки! І сьогодні пікантна і вишукана французька кухня може похвалитися наявністю трьох тисяч соусів, без яких просто не може обходитися, бо вони істотною мірою складають якусь основу всієї французької кулінарії, надаючи їй неповторний характер і колорит. Так, багато хто з французьких соусів стали інтернаціональними.
Таким чином, усе це і посприяло появі у французів кілька зарозумілого відношення до кулінарних звичаїв і пристрастям інших народів. Навіть ще Вольтер свого часу уїдливо говорив про те, що у англійців, наприклад, 24 релігійні секти, але у них тільки один соус, бажаючи цим підкреслити всю примітивність англійської кухні.
Звичайно ж, соуси можна розглядати як головний критерій для оцінки рівня розвитку кулінарії. Але, тим не менш, їх правильне приготування і використання значно збагачує кухню в цілому, надає їй особливих смакових обрисів.
Тому давайте навчимося готувати ще один прекрасний соус зі шпинатом і пармезаном, який стане відмінним супроводом для багатьох м'ясних страв і інших ваших улюблених гарнірів!
Щоб приготувати соус зі шпинатом і сиром пармезан, нам знадобиться:
заморожений шпинат - 500-600 г часник - 2 зуб. вершки (10%) — 150 мл сирний сир - 3-4 ст. л. пармезан - 2-3 ст. л. сіль/перець — за смаком рослинне масло - 1 ст. л.
Як приготувати соус зі шпинатом і сиром пармезан:
1. Отже, першим ділом беремо зручну сковорідку (побільше) і розморожуємо в ній наш шпинат, выпариваем зайву вологу. 2. Очищаємо часник, після чого дрібнесенько-дрібнесенько нарізаємо його ножем (або ви можете пропустити його через часниковий прес або ж просто натерти на самій дрібній тертці). Отже, додаємо подрібнений часник на сковорідку до шпинату, трохи присаливаем його (за смаком), після чого все гарненько перемішуємо. Прогріваємо все разом протягом 2-3 хвилин. 3. Тепер додаємо до шпинату вершки і знову-таки все перемішуємо. Ще трохи тушкуємо все разом на слабкому вогні (близько 2-3 хвилин). 4. Далі натираємо на тертці пармезан (або просто нарізаємо його ножем на тонкі пластини). Відправляємо натертий пармезан разом з сирним сиром на сковорідку до шпинату, перемішуємо їх. Тушкуємо вміст сковорідки на повільному вогні до тих пір, поки пармезан і сирний сир і не розплавляться. 5. При постійному помішуванні у вас повинен вийти однорідний густоватый соус (при цьому сир має рівномірно розподілитися в соусі). При необхідності додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком. Знімаємо сковороду з вогню, і ось смачний соус з шпинату і сиру скоєно готовий!
Варто відзначити, що це блюдо досить легке у приготуванні і не повинно займати велику кількість часу (щоб шпинат максимально зберіг свої корисні якості і вітаміни).
А ще варто зауважити, що такий шпинатно-сирний соус відмінно підійде для курячих страв, наприклад, для шашлику з курки в духовці, а також він дуже цікаво поєднується з пастою і рисом! В іншому, навіть просто намазати соус на хліб, ви зможете відчути його вишуканий пікантний смак!
