Потрібно зауважити, що саме французька кухня вважається прародителькою таких чудових доповнень до різних страв, як соуси і заправки! І сьогодні пікантна і вишукана французька кухня може похвалитися наявністю трьох тисяч соусів, без яких просто не може обходитися, бо вони істотною мірою складають якусь основу всієї французької кулінарії, надаючи їй неповторний характер і колорит. Так, багато хто з французьких соусів стали інтернаціональними.
Таким чином, усе це і посприяло появі у французів кілька зарозумілого відношення до кулінарних звичаїв і пристрастям інших народів. Навіть ще Вольтер свого часу уїдливо говорив про те, що у англійців, наприклад, 24 релігійні секти, але у них тільки один соус, бажаючи цим підкреслити всю примітивність англійської кухні.
Звичайно ж, соуси можна розглядати як головний критерій для оцінки рівня розвитку кулінарії. Але, тим не менш, їх правильне приготування і використання значно збагачує кухню в цілому, надає їй особливих смакових обрисів.
Тому давайте навчимося готувати ще один прекрасний соус зі шпинатом і пармезаном, який стане відмінним супроводом для багатьох м'ясних страв і інших ваших улюблених гарнірів!
Щоб приготувати соус зі шпинатом і сиром пармезан, нам знадобиться:
заморожений шпинат - 500-600 г
часник - 2 зуб.
вершки (10%) — 150 мл
сирний сир - 3-4 ст. л.
пармезан - 2-3 ст. л.
сіль/перець — за смаком
рослинне масло - 1 ст. л.
Як приготувати соус зі шпинатом і сиром пармезан:
1. Отже, першим ділом беремо зручну сковорідку (побільше) і розморожуємо в ній наш шпинат, выпариваем зайву вологу.
2. Очищаємо часник, після чого дрібнесенько-дрібнесенько нарізаємо його ножем (або ви можете пропустити його через часниковий прес або ж просто натерти на самій дрібній тертці). Отже, додаємо подрібнений часник на сковорідку до шпинату, трохи присаливаем його (за смаком), після чого все гарненько перемішуємо. Прогріваємо все разом протягом 2-3 хвилин.
3. Тепер додаємо до шпинату вершки і знову-таки все перемішуємо. Ще трохи тушкуємо все разом на слабкому вогні (близько 2-3 хвилин).
4. Далі натираємо на тертці пармезан (або просто нарізаємо його ножем на тонкі пластини). Відправляємо натертий пармезан разом з сирним сиром на сковорідку до шпинату, перемішуємо їх. Тушкуємо вміст сковорідки на повільному вогні до тих пір, поки пармезан і сирний сир і не розплавляться.
5. При постійному помішуванні у вас повинен вийти однорідний густоватый соус (при цьому сир має рівномірно розподілитися в соусі). При необхідності додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком. Знімаємо сковороду з вогню, і ось смачний соус з шпинату і сиру скоєно готовий!
Варто відзначити, що це блюдо досить легке у приготуванні і не повинно займати велику кількість часу (щоб шпинат максимально зберіг свої корисні якості і вітаміни).
А ще варто зауважити, що такий шпинатно-сирний соус відмінно підійде для курячих страв, наприклад, для шашлику з курки в духовці, а також він дуже цікаво поєднується з пастою і рисом! В іншому, навіть просто намазати соус на хліб, ви зможете відчути його вишуканий пікантний смак!
Всім найприємнішого апетиту!
Соуси грають дуже важливу роль в кулінарії. Саме завдяки їм можна зробити смак страви більш насиченим, додати в страву нотку оригінальності і новизни. Звичайно, можна вибрати такий продукт на будь-який смак в найближчому магазині (благо, асортимент дозволяє), проте немає нічого смачніше соусу, зробленого власними руками. Тим більше, що багато з них не вимагають великої кількості часу і особливих кулінарних навичок. Навіть звичайні вареники стануть набагато смачніше і апетитніше, якщо подати їх з ароматним грибним соусом.
Щоб приготувати грибний соус до вареників, вам знадобиться:
печериці - 500 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1 шт.
часник - 2 зубчики
молоко - 200 мл
борошно - 2 ст. л.
олія оливкова - 2 ст. л.
коріандр - ¼ ч. л.
перець червоний мелений
перець чорний мелений
сіль
Як приготувати грибний соус до вареників:
1. Часник почистити і дрібно порубати ножем.
2. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати півкільцями або четвертинками кілець.
3. Моркву почистити, помити і натерти на крупній тертці.
4. Печериці почистити, вимити й обсушити. Нарізати дрібними кубиками.
5. В молоко всипати борошно і ретельно розмішати, щоб не було грудочок.
6. У сковороді розігріти оливкову олію.
7. Викласти в сковороду подрібнений часник і злегка обсмажити.
8. Додати до часнику ріпчасту цибулю і моркву, обсмажити овочі до м'якого стану протягом 5-7 хвилин.
9. До обсмаженою овочам додати нарізані печериці. Готувати до повного випаровування рідини.
10. Влити в сковороду молоко з борошном і тушкувати соус на маленькому вогні до тих пір, поки він не загусне.
11. Додати в соус червоний мелений перець на кінчику ножа і ¼ ч. л. коріандру, посолити і поперчити за смаком.
12. Довести соус до кипіння і зняти з вогню.
Для приготування грибного соусу до вареників борошно можна попередньо спасерувати на сухій сковороді або з додаванням невеликої кількості вершкового масла. Борошно, обсмажена до світло-кремового відтінку, додасть вашому соусу ніжний аромат підсмажених горіхів і приємний золотисто-коричневий колір. Слід пам'ятати про те, що для обсмажування борошна підходить тільки сковорода з рівним гладким дном, так як на рифленій поверхні борошно обсмажується нерівномірно і може пригоріти.
Грибний соус можна приготувати як з свіжих, так і сушених грибів. Для цього гриби слід попередньо замочити не менше ніж на 2 години, після чого відварити і подрібнити. Готовий грибний соус слід подавати на стіл гарячим, виклавши його в соусник або піалу. Як варіант можна подати соус на одному блюді з варениками.
Для того щоб на поверхні соусу не утворювалася плівка, треба покласти зверху невеликий шматочок вершкового масла. Не забудьте прикрасити вашу страву гілочками апетитною яскравої зелені.
Приємного апетиту!
Соуси грають дуже важливу роль в кулінарії. Саме завдяки їм можна зробити смак страви більш насиченим, додати в страву нотку оригінальності і новизни. Звичайно, можна вибрати такий продукт на будь-який смак в найближчому магазині (благо, асортимент дозволяє), проте немає нічого смачніше соусу, зробленого власними руками. Тим більше, що багато з них не вимагають великої кількості часу і особливих кулінарних навичок. Навіть звичайні вареники стануть набагато смачніше і апетитніше, якщо подати їх з ароматним грибним соусом.
Щоб приготувати грибний соус до вареників, вам знадобиться:
печериці - 500 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1 шт.
часник - 2 зубчики
молоко - 200 мл
борошно - 2 ст. л.
олія оливкова - 2 ст. л.
коріандр - ¼ ч. л.
перець червоний мелений
перець чорний мелений
сіль
Як приготувати грибний соус до вареників:
1. Часник почистити і дрібно порубати ножем.
2. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати півкільцями або четвертинками кілець.
3. Моркву почистити, помити і натерти на крупній тертці.
4. Печериці почистити, вимити й обсушити. Нарізати дрібними кубиками.
5. В молоко всипати борошно і ретельно розмішати, щоб не було грудочок.
6. У сковороді розігріти оливкову олію.
7. Викласти в сковороду подрібнений часник і злегка обсмажити.
8. Додати до часнику ріпчасту цибулю і моркву, обсмажити овочі до м'якого стану протягом 5-7 хвилин.
9. До обсмаженою овочам додати нарізані печериці. Готувати до повного випаровування рідини.
10. Влити в сковороду молоко з борошном і тушкувати соус на маленькому вогні до тих пір, поки він не загусне.
11. Додати в соус червоний мелений перець на кінчику ножа і ¼ ч. л. коріандру, посолити і поперчити за смаком.
12. Довести соус до кипіння і зняти з вогню.
Для приготування грибного соусу до вареників борошно можна попередньо спасерувати на сухій сковороді або з додаванням невеликої кількості вершкового масла. Борошно, обсмажена до світло-кремового відтінку, додасть вашому соусу ніжний аромат підсмажених горіхів і приємний золотисто-коричневий колір. Слід пам'ятати про те, що для обсмажування борошна підходить тільки сковорода з рівним гладким дном, так як на рифленій поверхні борошно обсмажується нерівномірно і може пригоріти.
Грибний соус можна приготувати як з свіжих, так і сушених грибів. Для цього гриби слід попередньо замочити не менше ніж на 2 години, після чого відварити і подрібнити. Готовий грибний соус слід подавати на стіл гарячим, виклавши його в соусник або піалу. Як варіант можна подати соус на одному блюді з варениками.
Для того щоб на поверхні соусу не утворювалася плівка, треба покласти зверху невеликий шматочок вершкового масла. Не забудьте прикрасити вашу страву гілочками апетитною яскравої зелені.
Приємного апетиту!
Цей соус використовується в різних країнах світу, подають його до багатьох страв. Історія соусу пов'язана з іменами великих французьких кухарів, між тим сам соус готується дуже просто.
Щоб приготувати соус Бешамель нам знадобиться:
масло вершкове - 3 ст. л.
борошно - 2 ст. л.
молоко - 2 ст. л.
сіль
перець
Спосіб приготування соусу Бешамель:
1. Молоко підігріти в каструлі, масло розтопити на сковороді. У масло, всипати борошно, перемішати, молоко влити в сковороду, акуратно, постійно перемішуючи.
2. Кип'ятити кілька хвилин, посолити, поперчити, в кінці приготування покласти трохи вершкового масла, щоб на соусі не утворювалася плівка. Лазанья, приготована в мультиварці, і такий соус — відмінне поєднання.
| 