Масло + борошно = соус «темний Ру» (обсмажується до червоного кольору) Темний Ру + темна основа (тобто концентрований бульйон з яловичини, телятини або дичини) = основний червоний соус
Соус «Демі Глас» — густий концентрований бульйон на основі обсмажених кісток, томатів, червоного вина, овочів і борошна. Час приготування — 18-24 години. Використовується, як готовий соус або служить основою для багатьох інших соусів.
Соус «Кулі» — готується з протертих ягід і фруктів з додаванням цукру Соус «Сабайон» - пінистий соус на основі вина, жовтків і цукру «Класичний ванільний соус» — готується з молока, жовтків, цукру і натуральної ванілі «Шоколадний соус» — готується з шоколаду, вершків, лікерів
Вміння добре готувати і знання різноманітних рецептів ніколи не було зайвим для будь-якої жінки. Для сучасних жінок ці навички не менш важливі як, наприклад, вміння носити вечірні сукні або красиво одягатися. У нашій статті ми розповімо вам про види соусів і про особливості приготування швидких соусів. Соуси є складовою частиною великого асортименту гарячих і холодних страв з овочів, круп, макаронів, м'яса, риби та інших продуктів. Вони урізноманітнюють і доповнюють смак страви, підвищують його харчову цінність. «Швидкі» соуси - це соуси приготовлені з використанням м'ясного сочка. Таку назву соусів, виділених в окрему групу умовно. «Швидкими» можна назвати багато сучасні соуси. Вони стали невід'ємною частиною ресторанної кулінарії. Для підвищення харчової цінності та зниження калорійності «швидких» соусів нерідко використовують основу з рослинних продуктів, зокрема - з овочів, ягід, фруктів, бобових. Застосування овочевих пюре в якості загусників є дуже актуальним в сучасній кулінарії. Так, в якості загусників для білих соусів беруть протертий картопля, а для червоних використовують найчастіше морквяне пюре. Особливістю приготування швидких соусів є використання прийому деглясирования (деглясе). Він полягає в тому, що зі сковороди, в якій смажилося м'ясо або птиця, зливають жир і заливають бульйон, базовий соус, пиво або вино і кип'ятять. Таке приготування соусу називається:»a la minute». Екстрактивні речовини, що знаходяться в густому, концентрованому осаді, одержуваному при смаженні м'яса, птиці, розчиняються в рідині. Іноді для отримання соусу з вираженим м'ясним смаком достатньо навіть додавання води. Біле вино, яке іноді використовують замість води, надає соусу приємний смак, а телячий бульйон - насичену консистенцію. Червоне вино, завдяки своєму смаку, кольору і аромату особливо добре підійде для соусу, призначеного для темного м'яса. Кріплені вина, які додаються в соус, такі як:Марсала, Мадера, Портвейн додадуть соусу насичений смак з солодкуватим присмаком. Такі соуси особливо добре поєднуються зі смаком свинини. Для пом'якшення смаку і як загусник в ці соуси можна додати зварені жирні вершки. Історію соусів можна порівняти з історією моди, наприклад вечірніх суконь, оскільки як і з вечірніми сукнями, ті або інші інгредієнти, рецепти завойовують загальну увагу, то втрачають популярність, то проголошуються вершиною кулінарного мистецтва, то знову відкидаються, поступаючись дорогу новій сенсації. Серед модних на сьогоднішній день напрямків у кулінарії соусів слід зазначити легкі і пінні соусу. Це може бути, наприклад, суміш рослинного масла, вина або лимонного соку з додаванням невеликої кількості вершків. Для додання пінної структури в кінці приготування додається збите яйце. Такі соуси готуються також дуже швидко - не більше 4 - 5 хвилин.
Вміння добре готувати і знання різноманітних рецептів ніколи не було зайвим для будь-якої жінки. Для сучасних жінок ці навички не менш важливі як, наприклад, вміння носити вечірні сукні або красиво одягатися. У нашій статті ми розповімо вам про види соусів і про особливості приготування швидких соусів. Соуси є складовою частиною великого асортименту гарячих і холодних страв з овочів, круп, макаронів, м'яса, риби та інших продуктів. Вони урізноманітнюють і доповнюють смак страви, підвищують його харчову цінність. «Швидкі» соуси - це соуси приготовлені з використанням м'ясного сочка. Таку назву соусів, виділених в окрему групу умовно. «Швидкими» можна назвати багато сучасні соуси. Вони стали невід'ємною частиною ресторанної кулінарії. Для підвищення харчової цінності та зниження калорійності «швидких» соусів нерідко використовують основу з рослинних продуктів, зокрема - з овочів, ягід, фруктів, бобових. Застосування овочевих пюре в якості загусників є дуже актуальним в сучасній кулінарії. Так, в якості загусників для білих соусів беруть протертий картопля, а для червоних використовують найчастіше морквяне пюре. Особливістю приготування швидких соусів є використання прийому деглясирования (деглясе). Він полягає в тому, що зі сковороди, в якій смажилося м'ясо або птиця, зливають жир і заливають бульйон, базовий соус, пиво або вино і кип'ятять. Таке приготування соусу називається:»a la minute». Екстрактивні речовини, що знаходяться в густому, концентрованому осаді, одержуваному при смаженні м'яса, птиці, розчиняються в рідині. Іноді для отримання соусу з вираженим м'ясним смаком достатньо навіть додавання води. Біле вино, яке іноді використовують замість води, надає соусу приємний смак, а телячий бульйон - насичену консистенцію. Червоне вино, завдяки своєму смаку, кольору і аромату особливо добре підійде для соусу, призначеного для темного м'яса. Кріплені вина, які додаються в соус, такі як:Марсала, Мадера, Портвейн додадуть соусу насичений смак з солодкуватим присмаком. Такі соуси особливо добре поєднуються зі смаком свинини. Для пом'якшення смаку і як загусник в ці соуси можна додати зварені жирні вершки. Історію соусів можна порівняти з історією моди, наприклад вечірніх суконь, оскільки як і з вечірніми сукнями, ті або інші інгредієнти, рецепти завойовують загальну увагу, то втрачають популярність, то проголошуються вершиною кулінарного мистецтва, то знову відкидаються, поступаючись дорогу новій сенсації. Серед модних на сьогоднішній день напрямків у кулінарії соусів слід зазначити легкі і пінні соусу. Це може бути, наприклад, суміш рослинного масла, вина або лимонного соку з додаванням невеликої кількості вершків. Для додання пінної структури в кінці приготування додається збите яйце. Такі соуси готуються також дуже швидко - не більше 4 - 5 хвилин.
Соус на майонезі з базиліком, або базиліковий майонез ідеально поєднується з морепродуктами, мідії, кальмари, а також рисом і шинкою.
Щоб приготувати цей прекрасний літній соус на майонезі з базилікомвикористовуйте наш Базовий рецепт майонезу з яйцем. Готовий майонез змішайте з 1 ст. ложкою базиликовой пасти, приправте сіллю і перцем, а щоб аромат був ще більш яскраво виражений, дрібно наріжте свіжі листя базиліка і додайте їх в соус на майонезі з базиліком.
