Чатні є традиційною індійською приправою до багатьох страв. Ананасовий чатні прекрасно поєднується з куркою, рибою і свининою з рисом, а при вегетаріанському харчуванні - з овочевими стравами. Його можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.
Щоб приготувати ананасовий чатні, необхідні наступні інгредієнти (на 12 порцій): • 2 ст. ложки рослинної олії • 1 цибулина • 1/2 ч. ложки червоного перцю пластівцями • 1 скибочку свіжого імбиру довжиною близько 5 см • 2 манго • 500 г ананасів у власному соку • 1/2 склянки коричневого цукру • 1/2 склянки яблучного оцту • 1 ст. ложка гарам масала • 1/4 склянки родзинок
Час приготування: 1 год 10 хв.
Ананасовий чатні готується наступним чином: 1. Манго промийте і наріжте шматками. 2. Червоний перець пластівцями обсмажте в маслі, поки він трохи не потемніє, додайте нарізану цибулю і обсмажте до м'якості. 3. Очистити імбир від шкірки, натріть його прямо в цибулю і продовжуйте смажити ще пару хвилин, поки все не стане м'яким. 4. Додайте манго, консервовані ананаси разом з соком, коричневий цукор, оцет і гарам масала. 5. Все як слід перемішайте, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні приблизно 1 годину, періодично помішуючи. 6. За 15 хв. до закінчення варіння додайте родзинки. 7. Рідина поступово випарується, і ананасовий чатні придбає консистенцію варення.
Приємного апетиту!
Літо - прекрасна пора року, що радує нас теплом, буйством фарб природи, легким морським бризом і, звичайно ж, соковитими фруктами і ароматними ягодами! Прагнучи зберегти шматочок літнього настрою, кожна господиня заповнює полиці своєї комори баночками з різною апетитною консервацією.
Однією з ягід, смаком яких ми можемо насолодитися вже з перших червневих днів, є черешня. Компоти, варення, джеми, конфітюри... З черешні можна приготувати безліч смачних заготовок на зиму. Однак мало хто знає про те, що крім солодких страв, з цих чудових ягід можна приготувати чудову приправу, яка стане відмінним доповненням до м'яса або риби.
Сьогодні я хочу поділитися з вами 2-ма дивовижними рецептами приготування чатні - індійської приправи з прянощами, яка зможе не тільки доповнити основне блюдо, але і підкреслити його смак. Чатні можна приготувати з овочів, фруктів або ягід. Ми приготуємо його саме з черешні!
Для початку слід підготувати всі інгредієнти. Черешню перебрати, вимити, очистити від плодоніжок і кісточок, потім розрізати кожну ягоду на кілька частин або подрібнити в блендері (досить 2-3 натискань в імпульсному режимі). Яблука (великі плоди) вимити, очистити від шкірки, плодоніжок і серцевин, нарізати невеликими шматочками. Червоний цибулю і часник очистити від лушпиння і дрібно нарізати. Після того, як підготовлені інгредієнти, у велику каструлю вилити червоний винний оцет, додати нарізану черешню і яблука, гарненько перемішати. Палички кориці і запашний перець обернути марлею так, щоб вийшло подобу мішечка (кінці марлі зв'язати). У каструлю з фруктово-ягідної масою покласти спеції в марлевому мішечку, додати червоний цибулю, часник і сіль, перемішати всі інгредієнти. Помістити каструлю на плиту і, періодично помішуючи, варити суміш на сильному вогні до закипання. Далі, вже без помішування, готувати чатні протягом 20 хвилин до тих пір, поки суміш не почне загусати. Додати в каструлю мед, ретельно перемішати масу, зменшити вогонь і продовжувати готувати ще близько 20-25 хвилин (суміш повинна бути досить густий і залишатися на ложці товстим шаром). Потім додати в чатні родзинки, знову довести суміш до кипіння. Видалити з каструлі мішечок зі спеціями. Залишити чатні на мінімальному вогні, ополоником розлити в невеликі стерилізовані баночки і накрити стерилізованими кришками. Помістити банки з чатні у велику каструлю з киплячою водою і стерилізувати протягом 10 хвилин. Акуратно витягти банки з каструлі і закатати.
Консервований чатні (в загорнених банках) можна зберігати в темному прохолодному місці близько 1 року. Якщо ж продукт не призначений для тривалого зберігання, баночки можна не влаштовувати, а просто закрити закручуються кришками і зберігати в холодильнику не більше 3 місяців.
Чатні з червоною черешнею і імбиром:
Інгредієнти: червона черешня - 2 кг, гур (неочищений пальмовий цукор) - 250 г, свіжий імбир - 1 корінь, насіння фенхелю - ½ ч. л., кумин - ½ ч. л., чорнушка - ½ ч. л., лавровий лист - 2 шт. масло оливкове - 1 ½ ст. л.
Черешню червону перебрати, вимити, очистити від плодоніжок і кісточок. Імбир почистити і натерти на тертці. У велику каструлю налити оливкову олію і гарненько розігріти його (масло повинно трохи диміти). Додати в сковороду з розпеченою олією фенхель, кумін, чорнушку (можна замінити насінням цибулі) і лавровий лист. Готувати спеції в олії протягом 10 секунд (вони повинні придбати коричневий відтінок), після чого викласти в каструлю очищену черешню, пальмовий цукор і тертий імбир. Ретельно перемішати всі інгредієнти і, періодично помішуючи (кожні 3-4 хвилини), готувати на середньому вогні 15-20 хвилин. Коли ягоди стануть досить м'якими, прибрати вогонь до мінімального, накрити каструлю кришкою і продовжити варити. Щоб уникнути пригорання, злегка киплячий чатні слід помішувати кожні 20-25 хвилин. Коли черешня добре розвариться (ягоди втратять форму), перевірити готовність страви. Для цього зачерпнути ложкою невелику кількість чатні, вилити на блюдце і провести по ньому ложкою: якщо утворилася борозна зникає не відразу, а поступово - страва готова. Весь процес приготування чатні з червоною черешнею і імбиром займає 1-1, 5 години часу.
Готовий чатні слід повністю відсудити, після чого розлити в чисті, сухі, герметично закриваються контейнери (або банки) і помістити в холодильник. Термін зберігання - 2-3 тижні.
Чатні з черешні можна подавати до м'яса і риби. Крім цього пікантна приправа відмінно поєднується з сиром.
Чудово також те, що чатні з черешні можна приготувати в будь-який час року. Якщо вам не вдалося запастися цією чудовою приправою в сезон дозрівання ягід, чатні можна приготувати і пізніше, використовуючи заморожені ягоди.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Пропонуємо вам кілька рецептів соусу для пельменів, які додадуть улюбленій страві новий, більш яскравий і несподіваний смак. На щастя, зараз немає проблем зі свіжими овочами - їх можна купити в будь-який час року. Але якщо у вас є свій город, то соуси з власних помідорів або болгарського перцю, тільки що зірвані з грядки, здадуться ще смачніше!
Соус для пельменів з редисом
Подрібніть свіжий редис, зелень кропу і кінзи. Це можна зробити блендером, а можна редис натерти на тертці і додати дрібно нарубану зелень. Посоліть, заправте сметаною і перемішайте - чудовий освіжаючий соус з ароматом зелені готовий!
Соус для пельменів томатний
Цей соус набагато цікавіше стандартного кетчупу або звичайного магазинного томатного соусу. Правда, доведеться трохи повозитися з помідорами, щоб зняти з них шкірку, але це досить просто: кілька великих помідорів опустіть в окріп буквально на хвилинку, потім обдайте їх холодною водою, зробіть нагорі хрестоподібний надріз гострим ножем, і шкірка легко відійде. Подрібніть м'якоть ножем або блендером, додайте часник, пропущений через чеснокодавку, і дрібно нарізану кинзу. Посоліть, поперчіть і насолоджуйтеся!
Соус для пельменів соєво-майонезний
Для приготування соєво-майонезного соусу вам знадобляться наступні інгредієнти:
майонез - 200 г соєвий соус - 2 ст. л. 9%-ний оцет - 2 ч. л. готова гірчиця - 1 ч. л.
Всі інгредієнти ретельно перемішайте і подавайте до пельменів. Домашні та гості напевно оцінять його своєрідний багатий смак.
Соус для пельменів пікантний
Основні інгредієнти цього пікантного соусу - солодкий болгарський перець і цибуля (ріпчаста або зелений, за вашим вибором). Для початку їх потрібно подрібнити, знову-таки в блендері або ножем. Пікантність соусу надає заправка: сіль, гіркий і чорний перець, трохи 9%-ного оцту, цукру і олії, які потрібно перетерти з болгарським перцем і цибулею руками.
Все це додається, як прийнято писати в рецептах, «за смаком», а простіше кажучи, на око. Не переборщіть з перцем, хоча... адже Деякі люблять погарячіше, правда?
Соус для пельменів з маринованим огірком
Ось вже дійсно, все геніальне просто, як з цим соусом. Змішайте сметану і майонез в рівних пропорціях, додайте подрібнені мариновані огірки, дрібно нарізану зелень кропу і часник, пропущений через чеснокодавку, - і отримаєте чудовий соус з багатим смаковим букетом!
Соус для пельменів кисленький
Цей соус повністю виправдовує свою назву, але дивно гармонійно поєднується з пельменями (і, до речі, з варениками з картоплею теж).
Рецепт дуже простий:
2 ст. ложки бульйону, в якому варилися пельмені 2 ст. л. соєвого соусу 2 ст. л. 9%-ного оцту 2-3 зубчики часнику, пропущеного через чеснокодавку
Всі змішуєте і насолоджуєтеся новим смаком улюблених пельменів (і не забудьте про вареники з картоплею! ).
Соус для пельменів «Вогненний»
А це вже, що називається, важка артилерія. І справа не тільки в зазначених пропорціях - вони розраховані на заготівлю про запас. Будь-гастроентеролог в обморок впаде від такого складу, так що страждаючим гастритом та іншими шлунково-кишковими болячками краще не читати. Гостре, палке, гірке всіх видів - і результат фантастичний!
Як приготувати соус для пельменів «Вогненний»:
Візьміть 3 кг свіжих помідорів, 300 г хрону (корінь), 300 г часнику, перець гіркий і чорний - за смаком. У вимитих помідорів видалити плодоніжки. Хрін і часник очистіть, а потім пропустіть разом з помідорами через м'ясорубку. Посоліть, поперчіть, перемішайте як слід. Розкладіть в чисті (краще стерилізовані) скляні банки ємністю від 0, 5 до 1 л, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в холодильнику або льосі. Соус повинен настоятися перед подачею 2-3 тижні.
Ось такі різні соуси до пельменів. Хоча чому тільки до пельменів? Ми впевнені, що ці рецепти відразу ж завоюють серця (і шлунки) ваших домочадців і гостей, а ви прославитися як неперевершений кулінар, який вміє внести іскру свого таланту в будь-яку справу, навіть таке звичне, як частування варениками.
