Хумус особливо поширений і популярний в країнах Близького Сходу, наприклад, в Ізраїлі, Йорданії, Лівані, Сирії, Туреччині, на Кіпрі. Як правило, хумус подається в якості своєрідного соусу або холодної закуски - на Сході зазвичай з пітою або лавашем, а в інших регіонах — з кукурудзяними чіпсами або просто з хлібом.
Варто відзначити, що хумус вкрай популярний серед вегетаріанців і людей, яким заборонено вживати в їжу глютен і всі продукти, які містять цей компонент. Тому сміливо готуйте таке блюдо і на свята, і в будні, а разом з буряковим хумусом ви можете подати Гріссіні - італійські хлібні палички або домашній багет «Париж».
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:70 ккал / 100 г
Щоб приготувати буряковий хумус, нам знадобиться:
буряк - 0, 5 кг
сік лимонний - 5 ст. л.
цедра лимонна - 1 ст. л.
тахін (кунжутна паста) - 2 ст. л.
часник - 1 зубчик
сіль - за смаком
кумін мелений (зіра) - 1 ст. л.
Як приготувати буряковий хумус.
1. Першим ділом відварюємо буряк. Для цього спочатку ретельно промиваємо її від забруднень під проточною водою, після чого набираємо в каструльку достатню кількість води (так, щоб вона повністю покривала буряк) і ставимо каструлю на вогонь. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього, накриваємо каструлю кришкою і відварюємо буряк до повної готовності. При необхідності доливаємо воду. Ступінь готовності буряків перевіряємо за допомогою звичайного столового ножа: якщо його лезо м'яко і вільно входить у буряк, значить, вона вже зварилася. 2. Відварену буряк викладаємо на тарілку і даємо їй як слід охолонути. Потім очищаємо його від шкірки і подрібнюємо практично до пастоподібної консистенції за допомогою блендера або комбайна. 3. Після цього додаємо до буряках тахін (кунжутную пасту) або звичайний кунжут, подрібнений за допомогою кавомолки в борошно. Якщо у вас немає можливості скористатися кавомолкою, тоді подрібніть кунжутне насіння за допомогою звичайної ступки. 4. Гарненько промиваємо під проточною водою лимон, а потім промиваємо його окропом, щоб на його шкірці не залишилося мікробів. Потім натираємо на самій крейді тертці лимонну цедру, а з самої м'якоті видавлюємо сік. 5. Очищаємо від лушпиння зубчик часнику, а потім натираємо його на тій самій дрібній тертці (при бажанні його можна просто дуже дрібно порубати ножем). Далі відправляємо наш подрібнений часник, лимонну цедру, сік лимона і кумін до бурякової маси, після чого приправляємо все сіллю і перемішуємо до утворення однорідної густої маси (при бажанні можна також сміливо експериментувати з додаванням різних спецій, наприклад, чорного або червоного меленого перцю).
Ось і все, смачна ароматна заправка повністю готова до вживання! А подаємо її разом з підготовленими кільцями цукіні, кабачків, картоплею, свіжими огірками або хлібними коржами. У будь-якому випадку така заправка додасть страві вишукані нотки і незвичайний, специфічний смак.
Приємного всім апетиту!
Основним інгредієнтом соусу Харісса (Harissa) є перець чилі, тому й смак у цього пастоподібного соусу червоного кольору гострий, а інші інгредієнти надають йому багату смакову гаму і пряний аромат. Соуси не обов'язково повинні бути такими гострими, що їх головне завдання - відтіняти смак основної страви, як це роблять заправки для салату «Цезар»: 9 рецептів соусів! Саме банальне страву, навіть ті ж пельмені, здадуться набагато смачніше, якщо подати до них соус для пельменів. Соуси можна використовувати не тільки в домашній обстановці, але і на пікніку на природі. Якщо ви не знаєте, який приготувати соус до шашлику, скористайтеся цим рецептом.
Що стосується харісса, то найбільшого поширення він отримав в туніської, ізраїльської та магрибской кухні, причому в кожній країні існують свої рецепти її приготування. Найгостріша харісса в Тунісі завдяки значному вмісту перцю чилі. Найбільш цінний і дорогий варіант цього соусу — «рожева харісса», в яку додають пелюстки троянд. У Тунісі цей пастоподібний соус подають на додаток до тунцу і оливкам, а також в супи, як приправа до рибних і м'ясних страв. В Європі харісса також набула поширення: вона додається в піцу, пасти, бутерброди, каші, макаронні вироби і блюда з рису. Островато-пекучий смак харісса допоможе вам урізноманітнити свій стіл, проте вживати його все-таки краще в помірних кількостях.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 20 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:315 ккал / 100 г
Щоб приготувати гострий соус Харісса, вам потрібно:
перець болгарський - 3 шт.
насіння коріандру обсмажені - 6 ст. л.
кумін обсмажений - 6 ст. л.
перець чилі сушений - 40 г
часник - 10 зубчиків
сіль морська - 3 ст. л.
олія оливкова - 250 мл
Як приготувати гострий соус Харісса.
1. Болгарський перець помити і запекти на сухій сковороді без масла до м'якості, поки його шкіра злегка не обвуглиться. 2. Гарячий перець покласти в закритий пакет, щоб він пропарити, — так з нього буде легше зніматися шкірка. 3. Остиглі перці дістати з пакета і зняти з них шкірку. 4. У невелику миску покласти сушений перець чилі, залити їх окропом і залишити на 10 хвилин. 5. Часник очистити і роздавити в ступці товкачиком або плоскою стороною ножа на дошці. 6. Всі інгредієнти, крім оливкової олії, помістити в чашу блендера. 7. Овочі збити, потім, продовжуючи збивати, поступово ввести оливкова олія. 8. Харісса готова! Перекласти її в банку з кришкою, що загвинчується, і зберігати в холодильнику.
Приємного апетиту!
Чи чули ви коли-небудь словосполучення «фруктова гірчиця» і знаєте, який сенс вона в собі несе? Насправді, мова йде про чудовому італійському соусі Мостарда, який готують з соковитих фруктів і ароматних ягід, води, сиропу та гірчичного порошку. Існує чимало варіантів приготування Мостарды. Іноді такий соус готують навіть з гарбуза, селери або моркви, додають в нього біле сухе вино, запашистые спеції... Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати найпростіший, але при цьому дуже смачний соус Мостарда з того, що знайдеться під рукою!
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:85 ккал / 100 г
Щоб приготувати італійський соус Мостарда, вам знадобиться:
фрукти і ягоди - 1 кг
сироп цукровий - 300 мл
вода - 300 мл
порошок гірчичний - 2 ст. л.
Як приготувати італійський соус Мостарда.
1. Фрукти і ягоди (будь-які, на ваш розсуд) добре вимити під проточною водою і розкласти на паперові рушники, щоб обсушити. Великі фрукти розрізати на половинки або четвертинки, видалити кісточки. 2. Цукровий сироп і воду перелити в каструлю, перемішати, довести до кипіння. 3. У киплячу суміш сиропу і води перекласти всі підготовлені фрукти і ягоди. Періодично помішуючи, варити фруктову масу на маленькому вогні до тих пір, поки соус не стане густим. 4. За кілька хвилин до закінчення приготування (коли фрукти і ягоди стануть м'якими) поступово всипати в соус гірчичний порошок і гарненько все перемішати. 5. Вимкнути плиту, накрити каструлю кришкою і дати соусу настоятися мінімум протягом кількох годин.
Для приготування італійського соусу Мостарда можна використовувати абсолютно будь-які фрукти і ягоди на свій смак: червону і жовту сливу, яблука і груші, абрикоси і персики, черешні, виноград, айву, і інжир та ін. У класичному варіанті рекомендується наполягати соус навіть не кілька годин, а кілька місяців. Звичайно, для цього соус слід розлити у заздалегідь простерилізовану банки, закатати, повністю остудити і помістити в прохолодне темне місце. Мостарда - це прекрасне доповнення до відварного м'яса (в першу чергу, до яловичині), проте ви можете поекспериментувати і спробувати цей соус з якими-небудь іншими стравами на свій розсуд.
Якщо ви любите підкреслювати смак улюблених продуктів і страв з них різними добавками власного приготування, раджу вам буряковий релиш, ананасовий чатні і соус з вина і чебрецю до м'яса.
