Домашній італійський соус готується досить швидко. Вся принадність полягає в тому, що його вистачить на довгий час. Спочатку можна приготувати основу з сухих спецій, яку можна зберігати цілий рік в герметичному контейнері. Якщо знадобився соус для заправки салату або будь-якої іншої страви на ваш розсуд, тоді треба додати в потрібних пропорціях оцет, воду і оливкове масло.
Щоб приготувати домашній італійський соус вам знадобиться:
Для сухої основи спецій:
часник сухий мелений — 1 ст. л. цибуля сухий мелений — 1 ст. л. орегано — 2 ст. л. петрушка — 1 ст. л. цукор — 1 ст. л. сіль— 1 1/2 — 2 ч. л. мелений чорний перець — 1 ч. л. базилік — 1 ч. л. чебрець — 1/4 ч. л. сушені насіння селери - 1 / 2 ч. л.
Для заправки:
оцет — 50 г вода — 2 ст. л. оливкова олія — 100 г
Як приготувати домашній італійський соус:
1. Приготуйте основу з спецій. Для цього змішайте всі спеції в невеликій мисці, добре перемішайте. Спробуйте приправу, якщо чогось не вистачає — додайте за смаком необхідну кількість солі та цукру. При використанні суміші в якості приправи для подальшого використання, зберігайте її в герметичній тарі. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 112 г суміші. 2. Для того, щоб приготувати соус для салатів, змішайте 1 ст. л. сухої основи з оцтом, водою і оливковою олією (можна замінити рапсовим маслом). Робиться це дуже легко і швидко таким способом: додайте всі інгредієнти для соусу в пляшку і струсніть декілька разів, поки все добре не змішається. Це класичний рецепт соусу. Іноді в нього додають свіжий перець чилі і шматочки томату.
Приємного апетиту!
Для того щоб максимально доповнити і підкреслити смак улюблених страв ми часто використовуємо різні соуси. Звичайно, прилавки нинішніх магазинів рясніють яскравими упаковками всіляких соусів до м'яса, птиці, риби, овочів, вареників і пельменів і іншим стравам... Проте я ніколи не втомлюся повторювати те, що все, приготована власними руками, куди смачніше і корисніше! Якщо ви згодні зі мною в цьому переконанні, то раджу вам спробувати чудовий соус Південний з фруктовим нектаром і прянощами!
Кількість порцій: не визначено Час приготування: 1 ч. 20 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:150 ккал / 100 г
Щоб приготувати соус Південний з фруктовим нектаром і прянощами, вам знадобиться:
яблуко - 1 шт.
нектар абрикосовий - 200 мл
соус соєвий 100 мл
вино сухе - 100 мл
томатна паста - 150 мл
коньяк - 2 ст. л.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 2 зубчики
олія соняшникова - 2 ст. л.
перець чорний горошком - 10 шт.
перець духмяний горошком - 3 шт.
кардамон - 1 шт.
гвоздика - 2 шт.
цукор - 4 ч. л.
оцет яблучний - 50 мл
крохмаль - 1 ч. л.
імбир свіжий - 10 г
щіпка меленої кориці
щіпка меленого мускатного горіха
Як приготувати соус Південний з фруктовим нектаром і прянощами.
1. Горошини запашного і чорного перцю, гвоздику і кардамон розтерти в ступці. Шматочок імбиру і часник почистити, пропустити через прес. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і дрібно-дрібно порубати ножем. Всі підготовлені інгредієнти помістити в невелику каструльку, туди ж додати корицю, мускатний горіх, соєвий соус і сухе вино (червоне або біле). Поставити каструлю на плиту і, постійно помішуючи, довести суміш до кипіння, проварити 2-3 хвилини, після чого зняти посуд з вогню, накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин (протягом цього часу суміш слід кілька разів перемішати). 2. Кисло-солодке яблуко вимити, очистити від плодоніжки, насінної коробочки і шкірки, дрібно нарізати і перекласти в сковороду з попередньо розігрітим олією. Додати до фруктів абрикосовий нектар, все перемішати, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні до тих пір, поки яблука не стануть достатньо м'якими. 3. Пряну суміш, приготовлену раніше, подрібнити блендером. В отриману масу додати протушкувалися яблука, знову змішати все блендером. Соус остудити і протерти через сито, щоб не залишилося великих шматочків. 4. Додати в соус томатну пасту, цукор і коньяк. Добре все перемішати і прогріти на вогні протягом декількох хвилин. 5. Крохмаль розвести в невеликій кількості холодної води (3 ст. л. ), додати в соус. Перемішати суміш і довести до кипіння. 6. Готовий соус розлити в заздалегідь підготовлені скляні баночки, остудити, накрити кришками і помістити для зберігання в холодильник. Готово!
Для приготування соусу за цим рецептом можна використовувати абрикосовий або персиковий нектар (або абрикосово-персиковий сік). З даної кількості інгредієнтів виходить приблизно 900 мл соусу. За бажанням, можна приготувати і менше, проте я впевнена, що така смакота довго в холодильнику не простоїть. Пряний Південний соус можна подавати до страв з м'яса і птиці, до відварного рису, використовувати для приготування холодних закусок.
Крім цього, можу порекомендувати вам грузинський соус сацебелі та/або вершково-часниковий соус.
Готуйте із задоволенням! Приємного апетиту!
Соуси до м'ясних і рибних страв, для шашликів і бутербродів - це дуже важливий розділ кулінарії. Часто приготуєш якусь страву, а неправильно підібраний до нього соус все псує. Для барбекю і шашлику потрібно вибирати гострий соус, готувати його з прянощами і кислими фруктами. Простий рецепт соусу барбекю на основі вустерширського соусу, томатів і меду - це дивовижно смачний соус. Сьогодні будемо готувати грузинський гострий соус, який подають до м'ясних страв, у тому числі до закусок, таким як чебуреки, бутерброди. Соус кварцах заснований на перці, гострому і солодкий, томати і спеції. Цей соус необхідно витримати кілька днів в холодильнику, щоб збалансувати смак. Свіжоприготований, він дуже сильний. Цей соус можна зробити заготовку і закатати в банки. Інший грузинський соус сацебелі готується простіше, в ньому менше інгредієнтів, і він не такий гострий. Також дуже незвичайний соус з адигейського сиру по індійському рецептом, який можна подавати як закуску або соус до страв.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:50 ккал / 100 г
Щоб приготувати соус кварцах, вам знадобиться:
перець гострий - 1, 5 кг
перець солодкий - 4-6 шт.
кінза - 1 пучок
коріандр горошком - 10 г
паста томатна - 20 г
хмелі-сунелі - 30 г
часник - 3 головки
сіль - 30 г
оцет яблучний - 2 ст. л.
цукор - за смаком
Як приготовитьсоус кварцах.
1. Перець гострий стручковий (він може бути зелений або червоний) промити і видалити хвостик і насіння. Якщо насіння залишити, соус буде набагато гостріше. 2. Перець солодкий також очистити від насіння і плодоніжок. Нарізати перці великими шматками. 3. Кінзу промити і крупно порубати. 4. Часник очистити. 5. У блендер або кухонний комбайн помістити перець гострий і солодкий і кінзу. Перемолоти все в однорідну масу. 6. Додати роздавлені зерна коріандру, хмелі-сунелі, часник, сіль і оцет. Ще раз збити. 7. Перекласти в соус ємність і додати томатну пасту. Добре перемішати і додати цукор за смаком, щоб довести соус до потрібного смаку. Спочатку соус буде дуже гострий, але через пару днів настоїться, і смак збалансується. Перцю солодкого можна додавати стільки, скільки необхідно для потрібного смаку. Якщо вам здається, що соус надто гострий, кількість солодкого перцю збільшити.
Соус перелити в банку і поставити настоюватися. Можна зробити заготовку, але тоді банки з соусом необхідно простерилізувати перед тим, як влаштовувати. Зберігати в прохолодному місці.
Приємного апетиту!
Забавно, але слово «соус» походить від латинського дієслова — «солити». Втім, чого забавного — он у Японії, так і у нас теж, солять соєвим соусом. А які класні національні соуси зараз стали всесвітньо відомими! Та ось хоча б французький соус майонез або англійська кетчуп. Грузинські соуси може і менше розрекламовані, але теж дуже смачні — аджика або ткемалі, наприклад.
Соус майонез зараз піддається заслуженому і не заслуженому остракізму. Але ось як можна дуже швидко зробити домашній майонез. На 150 мл молока береться 300 мл будь-якого рослинного рафінованого масла. Збивається блендером (не міксером) 5-7 секунд. Секунд! І соус стає густим, тягучим. Далі за смаком додається сіль, лимонний сік і гірчиця. Збиваєте ще 5 сек. Всі!
Основа соусу звичайно який-небудь бульйон — м'ясний, рибний, грибний або овочевий. Для густоти в соус додають борошно або крохмаль, для смаку — вершки або олія, для аромату і пікантності — перець, корицю, ваніль, імбир, часник, кріп, петрушку, інші прянощі.
Грибні соуси відмінно поєднуються з багатьма стравами. Їх можна робити як з свіжих, так і з заморожених, сушених, солоних і маринованих грибів. Французи кажуть, що з грибним соусом можна і стару шкіру з'їсти. І, звичайно, з різних сортів грибів виходять соуси різного смаку.
Опеньки, наприклад. Цей смачний гриб живе зграйками на старій деревині, на пнях — звідси — опеньок. Цікаво, що опеньки виростають кожен рік на одному і тому ж місці і в один і той же час. Опеньки, особливо осінні, перед обсмажуванням потрібно відварити. Причому, як тільки вода закипить і запіниться, її треба злити, налити нову. Варити 40 хв.
Недоварені опеньки викликають розлад шлунку. З-за цього в Європі до опенькам ставляться підозріло. Є ще несправжні опеньки, вони отруйні. Тому, все ж безпечніше купувати опеньків в магазині. Заморожені опеньки розморозити і варити 20 хв. В опеньках є необхідні нам мідь і цинк.
Для того, щоб приготувати грибний соус з опеньків, вам знадобиться:
200 г опеньків 50 р цибулі ріпчастої 50 г моркви 50 г пастернаку 50 г рослинного масла 200 г молока або вершків сіль за смаком
Як приготувати грибний соус з опеньків:
1. Заморожені опеньки розморозити, варити 20 хв. Свіжі почистити, помити, залити водою, довести до кипіння. Як тільки піде піна, воду злити, залити нову, варити 40 хв. Воду відцідити. 2. Гриби порубати і згасити на повільному вогні на рослинній олії 5хв. 3. Дрібно нарізані овочі пасерувати 3 хв. Додати гриби, тушкувати ще 5 хв. на повільному вогні.
Є багато думок про те, як готувати опеньків. Найбезпечніший спосіб — це.
