Основним інгредієнтом соусу Харісса (Harissa) є перець чилі, тому й смак у цього пастоподібного соусу червоного кольору гострий, а інші інгредієнти надають йому багату смакову гаму і пряний аромат. Соуси не обов'язково повинні бути такими гострими, що їх головне завдання - відтіняти смак основної страви, як це роблять заправки для салату «Цезар»: 9 рецептів соусів! Саме банальне страву, навіть ті ж пельмені, здадуться набагато смачніше, якщо подати до них соус для пельменів. Соуси можна використовувати не тільки в домашній обстановці, але і на пікніку на природі. Якщо ви не знаєте, який приготувати соус до шашлику, скористайтеся цим рецептом.
Що стосується харісса, то найбільшого поширення він отримав в туніської, ізраїльської та магрибской кухні, причому в кожній країні існують свої рецепти її приготування. Найгостріша харісса в Тунісі завдяки значному вмісту перцю чилі. Найбільш цінний і дорогий варіант цього соусу — «рожева харісса», в яку додають пелюстки троянд. У Тунісі цей пастоподібний соус подають на додаток до тунцу і оливкам, а також в супи, як приправа до рибних і м'ясних страв. В Європі харісса також набула поширення: вона додається в піцу, пасти, бутерброди, каші, макаронні вироби і блюда з рису. Островато-пекучий смак харісса допоможе вам урізноманітнити свій стіл, проте вживати його все-таки краще в помірних кількостях.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 20 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:315 ккал / 100 г
Щоб приготувати гострий соус Харісса, вам потрібно:
перець болгарський - 3 шт.
насіння коріандру обсмажені - 6 ст. л.
кумін обсмажений - 6 ст. л.
перець чилі сушений - 40 г
часник - 10 зубчиків
сіль морська - 3 ст. л.
олія оливкова - 250 мл
Як приготувати гострий соус Харісса.
1. Болгарський перець помити і запекти на сухій сковороді без масла до м'якості, поки його шкіра злегка не обвуглиться. 2. Гарячий перець покласти в закритий пакет, щоб він пропарити, — так з нього буде легше зніматися шкірка. 3. Остиглі перці дістати з пакета і зняти з них шкірку. 4. У невелику миску покласти сушений перець чилі, залити їх окропом і залишити на 10 хвилин. 5. Часник очистити і роздавити в ступці товкачиком або плоскою стороною ножа на дошці. 6. Всі інгредієнти, крім оливкової олії, помістити в чашу блендера. 7. Овочі збити, потім, продовжуючи збивати, поступово ввести оливкова олія. 8. Харісса готова! Перекласти її в банку з кришкою, що загвинчується, і зберігати в холодильнику.
Приємного апетиту!
Індійська кухня неймовірно різноманітна. Пахощі свіжомелених спецій — це і куркума, кардамон, імбир, коріандр, мускатний горіх і мак — робить одне блюдо несхожим на іншого. В Індії з прянощами готують і м'ясні, і рибні страви, і незвичайні солодощі. Однак сьогодні ми приготуємо індійський соус із сиром і помідорами із звичайного адигейського сиру. Інші інгредієнти теж нескладно знайти, а подавати його можна як до м'яса, так і до овочевих страв.
Щоб приготувати соус з адигейського сиру, потрібно: адигейський сир (панір) - 150 г помідор -1 шт. рослинна олія - 2 ст. л. куркума - 1 / 3 ч. л. насіння куміна - 1 ч. л. сметана - 1 ст. л. коріандр - за смаком петрушка - за смаком сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком
Як готувати індійський соус із сиром і помідорами: 1. Наріжемо сир квадратиками, ретельно вимитий помідор разрежем на 8 частин. 2. Розігріємо в сковороді рослинне масло, додамо насіння куміна і, як тільки вони потемніють (близько 40 секунд), додамо нарізані часточки помідора. Обсмажимо їх з обох сторін по 1 хвилині. 3. Додамо в сковороду шматочки сиру, приправимо куркумою, сіллю і перцем і обсмажимо 2 хвилини, акуратно перевертаючи. 4. Покладемо в отриману суміш столову ложку сметани і розмішуєм, даємо закипіти і відразу знімаємо з вогню.
Соус можна подавати як холодним, так і гарячим, а його надзвичайний смак надасть стравам особливу пікантність.
Приємного апетиту!
Грибний соус - універсальне блюдо, яке може стати чудовим доповненням до різноманітних страв з картоплі, м'яса і риби, круп і макаронних виробів. Грибний соус можна приготувати зі свіжих, сушених або консервованих грибів. Причому для такого соусу можна використовувати абсолютно будь-які гриби на ваш розсуд: печериці, рижики, лисички, опеньки і багато інших.
Сьогодні хочеться розповісти про чудесне вершково-грибному соусі, який обов'язково сподобається вам і вашим рідним, адже саме вершки як не можна краще відтіняють своєрідний смак грибів.
Щоб приготувати вершково-грибний соус до вареників, вам знадобиться:
гриби свіжі - 500 г вершки (жирність 20%) - 400 мл сир твердий - 50 г борошно - 2 ст. л. цибуля ріпчаста - 2 шт. олія соняшникова - 2 ст. л. перець чорний мелений сіль
Як приготувати вершково-грибний соус до вареників:
1. Ріпчасту цибулю почистити і дрібно нарізати. 2. Гриби добре вимити, почистити і нарізати маленькими шматочками. 3. У сковороді розігріти олію. 4. Обсмажити цибулю і гриби до напівготовності, посолити і поперчити за смаком. 5. Борошно розвести в невеликій кількості води. 6. Твердий сир натерти на дрібній тертці. 7. Помішуючи гриби з цибулею, тоненькою цівкою влити в сковороду вершки. 8. Не перестаючи помішувати, влити в соус розведену у воді борошно. 9. Додати в соус тертий твердий сир і варити ще протягом 5 хвилин.
Для приготування цього смачного соусу можна використовувати не тільки свіжі, але й сухі гриби. У такому разі грибочки слід попередньо замочити у воді на 8 годин, після чого ретельно промити, відварити до готовності і дрібно нарізати. Замість дрібної нарізки можна гриби пропустити через м'ясорубку або злегка підморозити і натерти на тертці.
До речі, воду, що залишилася після замочування, не варто виливати! З неї можна приготувати чудовий грибний концентрат, який стане в нагоді вам в майбутньому для приготування інших, не менш смачних страв. Доведіть рідину, що залишилася до кипіння, остудіть і розлийте у формочки для льоду. В подальшому ви можете покласти такий грибний кубик в суп, соус або кашу - аромат вашого страви буде просто неймовірним!
Готувати соус найкраще в сотейнику або сковороді з товстим дном, так як саме такий посуд краще всього підходить для томління і не дасть пригоріти інгредієнтів страви. За бажанням можна додати в соус трохи часнику, лавровий листочок або мускатний горіх. Вершково-грибний соус можна подати не тільки до вареників, але також до м'яса, рибі, каш і макаронів.
Приємного вам апетиту!
Грузія з давніх-давен славилася своїми незвичайними кулінарними досягненнями. Не дарма ж багато общекавказские страви у нас асоціюються саме з грузинською кухнею. Гостинний і доброзичливий народ Грузії завжди радів доброго гостя, якого пригощали щедро і неодмінно смачно.
Відомо, що Грузія розташувалася на стику двох континентів - Азії і Європи. Так, м'який помірно-субтропічний клімат, різноманіття рельєфу, фауни та флори, а також родючий грунт створили ідеальні умови для виноробства, вирощування овочів і фруктів. При цьому цікавим фактом є те, що країна фактично поділена на дві частини, і причиною тому є Сурамский перевал, який і став вирішальним чинником в історії становлення грузинської кухні. В результаті землі на захід від перевалу стали більше схильні до європейського і турецькому впливу, перейнявши різні середземноморські кулінарні традиції. А території, що розташувалися на схід від перевалу, потрапили під вплив іранської кулінарної традиції. Зрештою з'явилася досить помітна різниця між кухнями і традиціями цих регіонів (за рахунок використання різних продуктів, соусів і спецій). Однак при цьому багато грузинські страви стали інтернаціональними, ну, а їх назви - прозивними: наприклад, шашлик, лобіо, суп-харчо і т. д. А такі популярні частування, як чихирма, чахохбілі, хачапурі стали справжніми візитними картками грузинської національної кухні.
Пропоную приготувати ще одне цікаве і дуже незвичайне грузинське блюдо, яке неодмінно сподобається вам і вашій родині!
Щоб приготувати шпинат з волоськими горіхами, нам знадобиться:
свіжий шпинат — 500 г ріпчасту цибулю — 1 шт. часник — 2 зубки волоські горіхи (очищені) — 1 ст. кінза - 1 пучок сіль, мелений чорний перець - за смаком спеції хмелі-сунелі - за смаком зерна граната - за бажанням
Як приготувати шпинат з волоськими горіхами:
1. Отже, першою справою необхідно ретельно промити всю зелень під проточною водою (свіжий шпинат і кінзу). Далі беремо зручну невелику каструльку і викладаємо в неї шпинат, заливаємо його достатньою кількістю окропу, а зверху викладаємо трохи кінзи. Відварюємо зелень протягом 10-15 хвилин. 2. Поки вариться шпинат, ми в цей час приготуємо соус. Для цього спочатку волоські горіхи подрібнюємо до стану однорідної пасти (це можна зробити за допомогою блендера або м'ясорубки). Далі очищаємо часник, натираємо його на дрібній тертці (або просто пропускаємо через прес) і змішуємо з горіховою пастою. Потім сюди ж додаємо спеції - сіль, чорний мелений перець і хмелі-сунелі. Очищаємо цибулю і дрібно-дрібно подрібнюємо його ножем (або тонко шаткуємо), після чого викладаємо його в горіхову суміш і все ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. І ось, наш соус готовий. 4. Готовий шпинат опрокидываем на друшляк і даємо йому охолонути і стекти воді, потім його потрібно додатково віджати. Подрібнюємо шпинат ножем, після чого викладаємо до нього раніше приготовлену горіхову масу. Ретельно все перемішуємо і пробуємо на сіль.
Готову страву прикрашаємо зверху зернами граната і подаємо до столу.
