Райта — незвичайний індійський молочний соус. Його смак - холодний і освіжаючий - чудово відтіняє гострі гарячі страви індійської кухні. Для приготування райти використовується йогурт, бажано, щоб він був домашнього приготування, густий і ніжний. У райту додають кмин, кінзу, гірчичні зерна, однак ви можете приготувати її зі свіжою зеленню. Нижче представлений правильний рецепт райти.

Щоб приготувати індійський соус райта, будуть потрібні:
• огірок - ½ шт.
• йогурт - 150 мл
• цукор - 1 ч. л.
• кмин - 1 ч. л.
• м'ята - 30 г
• куркума - ½ ч. л.

Правильної рецепт райти виглядає наступним чином:
1. Вимиємо огірок, натремо його на дрібній тертці.
2. Промиємо м'яту і дрібно наріжемо гострим ножем.
3. Покладемо всі інгредієнти в одну миску і ретельно розмішуєм.

Згідно «Аюрведі», огірки мають на тіло освіжаючий і охолоджуючу дію, тому приготований індійський соус райта у літній день врятує вас від виснажливої спеки і додасть сил.

Приємного апетиту!

Малиновий оцет має приголомшливий запах і дуже яскравий смак. Він абсолютно прекрасний у різних салатах, як овочевих, так і в салатах з фруктами. Дуже смачним виходить і стейк з м'яса, якщо в самому кінці приготування на сковороду налити пару столових ложок малинового оцту, добре випарити, додати шматочок вершкового масла і дрібку цукру і полити цим соусом м'ясо. У магазинах, як правило, вартість малинового оцту дуже висока в порівнянні із звичайними, винними. Пропонуємо вам рецепт приготування малинового оцту в домашніх умовах.

Щоб приготувати малиновий оцет, вам знадобляться:

білий винний оцет — 250 г
свіжа малина або заморожена без цукру — 200 г

Як приготувати малиновий оцет:

1. Приготуйте скляну ємність з герметичною кришкою.
2. Промийте та висушіть малину, видаляючи зіпсовані ягоди, покладіть в банку.
3. Влийте оцет, щільно закрийте. Зберігайте в прохолодному темному місці протягом двох тижнів.

4. Після закінчення зазначеного часу відокремте рідина від малини за допомогою фільтра або через марлю. Все, малиновий оцет готовий!
5. Перелийте в герметичну ємність закрийте і зберігайте в прохолодному, темному місці.
Готовий оцет можна зберігати протягом року. При бажанні можна збільшити пропорції і зробити більше малинового оцту. Цей красивий оцет можна розділити на кілька пляшок, прив'язати ярличок для підпису і вручити друзям в якості подарунків.

Приємного апетиту!

Традиційний італійський соус, який готується з томатів, часнику, сухих пряних трав і ріпчастої цибулі. Існують різні варіації приготування соусу, де додаються каперси, оливки і інші смакові добавки. Пропоную варіант приготування основного соусу маринара, так би мовити, базовий рецепт. Соус маринара найчастіше використовується для м'ясних страв або для приготування пасти.

Щоб приготувати соус маринара, вам знадобляться:

цибуля ріпчаста — 2 великі цибулини
оливкова олія — 2 ст. л.
часник — 5-6 зубчиків
сушена трав'яна приправа — 2 ст. л.
червоне вино — 100 мл
помідори — 2, 6 кг
сіль і перець за смаком

Як приготувати соус маринара:

1. Цибулю очистити і дрібно нарізати кубиками.
2. Часник подрібнити. Повинно вийде з 5-6 зубчиків приблизно 2 ст. л. в подрібненому вигляді. Очистити помідори від шкірки і нарізати на шматочки — повинно вийти приблизно 2, 4 літри. У випадку якщо у вас немає свіжих помідорів, можна використовувати готову 800-гарммовую банку томатів у власному соку і банку томатної пасти (170 г). Коли я використовую консервовані помідори, я завжди додаю пару столових ложок цукру, щоб нейтралізувати кислотність консервованих помідорів.
3. У глибокій сковороді або сотейнику розігріти оливкове масло. Додати цибулю і готувати на середньому вогні до тих пір, поки не з'явиться золотава скоринка. Лук повинен стати рівномірно коричневим і м'яким. Приготований саме таким чином, він набуває природну солодкість.
4. Додати часник, сушені трави і тушкувати 5 хвилин. В якості сухих трав можна вибрати як одну — сушений базилік або орегано, розмарин, чебрець і інших, так і суміш цих трав. Сухі трави тримають аромат набагато довше і краще підходять для тривалого зберігання. Якщо ви хочете використовувати зелень, додайте її в кінці приготування або перед подачею на стіл. Вибір трав у кількості 2 ст. л. залежить від ваших уподобань.
5. Долити в сотейник червоне вино і варити ще 2 хвилини. При бажанні цей пункт можна виключити, однак вино надає соусу додатковий аромат. У разі, якщо після свята залишилася відкрита пляшка ароматного алкогольного напою, обов'язково додайте вино в соус, і ви не пошкодуєте.
6. Додати помідори разом з томатним соком і добре перемішати. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні, періодично помішуючи, протягом 2 годин. Додати сіль і перець за смаком.
Виходить близько 2, 5 літрів соусу маринара. Соус можна заморозити, тоді ви зможете насолоджуватися смаком свіжо приготованого соусу ще кілька місяців через настання холодів.

Приємного апетиту!

Вимагається:
1 склянку основного соусу з кефіру, 1 - 1, 5 ст. ложка дрібно рубаних листя шпинату, 1 ст. ложки пір'я рубленого зеленого цибулі-порею, 1 ст. л. рубаної зелені петрушки, кінзи, кропу і селери, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:
Всю зелень ретельно подрібнити і перетерти з додаванням солі і чорного меленого перцю. Перетирати до появи соку. Отримана маса додається до основної кефірний соус і ретельно перемішується до отримання однорідної маси. Мелений чорний перець додається для додання аромату, сіль додається за смаком.

Вимагається:
1 стакан кефіру (або домашнього кислого молока), 1 ч. ложка цукру, по 1/2 ч. ложки солі, готовій столовій гірчиці і меленого чорного перцю.

Спосіб приготування:
Всі спеції додаються в гірчицю і ретельно перемішуються. Після цього додається кефір або кисле молоко (краще домашня). При великій кислоті кефіру рекомендується додати цукру або молока. Все ретельно збити і бажано використовувати охолодженим.

Вимагається: 1 склянку основного соусу з кефіру, 3 - 3, 5 ч. ложки гострого томатного соусу (краще «Південного») або гострого кетчупу, терте ядро мускатного горіха за смаком Спосіб приготування: Основний кефірний соус ретельно змішується з гострим томатним соусом або кетчупом. Ретельно подрібнений мускатний горіх додається невеликими порціями і соус постійно перемішується. Сіль і спеції в такий соус додаються відповідно смакам.

Розібратися у всьому різноманітті соусів не так-то просто. Ми пропонуємо вам коротку класифікацію, в якій зібрали найпопулярніші соуси та їх похідні.

Холодні соуси

Яйце + гірчиця + оцет + олія + сіль + перець =соус майонез
Майонез + часник + пармезан + анчоуси = соус «Цезар»
Майонез + часник + каперси + трави = соус «Тар-тар»
Майонез + кетчуп + коньяк + лимон + фрукти = соус «Коктейльний»
Майонез + вершки + блакитний сир = соус «Blue cheese»

Жовток + рослинне масло + оцет + гірчиця = французька заправка
Оливкова олія + оцет + трави = італійська заправка

Соєвий соус + цукор + рисовий оцет + спеції = соус «Теріякі»

Соус «Табаско» — соус з м'якоті гострого перцю, оцту і спецій, витриманий у дубових бочках протягом трьох років.

Соус «Барбекю» — соуси і маринади на основі томатів, цукру і спецій.

Соус «Сальса» — холодний соус, приготований з дрібно нарізаних свіжих овочів і фруктів з додаванням спецій, трав, лимонного соку.

Соуси Вінегрети - суміші на основі оцту або кислих соків з додаванням дрібно рубаних продуктів.

Гарячі соуси

Масло + борошно =соус «світлий Ру» (обсмажується до світлого кольору)
Ру + бульйон = соус «Велуте»
Ру + молоко + мускат = соус «Бешамель»

Масло + борошно = соус «темний Ру» (обсмажується до червоного кольору)
Темний Ру + темна основа (тобто концентрований бульйон з яловичини, телятини або дичини) = основний червоний соус

Соус «Демі Глас» — густий концентрований бульйон на основі обсмажених кісток, томатів, червоного вина, овочів і борошна. Час приготування — 18-24 години. Використовується, як готовий соус або служить основою для багатьох інших соусів.

Біле вино + жовтки + розтоплене вершкове масло = голландський соус
Голландський соус + естрагон + часник + оцет = соус «Беарнский»

Цукор + оцет + ягідне або фруктове пюре = карамельний соус

Десертні соуси

Соус «Кулі» — готується з протертих ягід і фруктів з додаванням цукру
Соус «Сабайон» - пінистий соус на основі вина, жовтків і цукру
«Класичний ванільний соус» — готується з молока, жовтків, цукру і натуральної ванілі
«Шоколадний соус» — готується з шоколаду, вершків, лікерів