Соєвий соус: 1 ч. л. кунжутної олії, 120 мл рідкого соєвого соусу, можна додати до 3 ч. л. дрібно нарізаного імбиру та/або таку ж кількість дрібно нарізаного зеленого цибулі, або замість цибулі і імбиру — 2-3 роздавлених зубчика часнику. Всі інгредієнти перемішати, розігріти на середньому вогні, помішуючи. Охолодити і подавати як соус до овочів або салатів.
Соус Gong-Bao: 150 мл густого соєвого соусу, 2, 5 ст. ложки оцту, по 1 ст. л. коричневого цукру і дрібно нарізаного порею, 2 ст. л. дрібно нарізаного імбиру, 2 ч. л. олії чилі, 2 роздавлених зубчика часнику, 1 ч. л. зерен сичуаньського перцю перемішати в каструлі. Довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 3 хвилини. Зняти з вогню і додати 2 ч. л. кунжутної олії. Цей соус підходить до всіх страв китайської кухні.
Соус з чорної квасолі: 100 г ферментованої чорної квасолі помити, дати воді стекти і зробити пюре. Розігріти в сковороді 2 ст. л. рослинного масла, згасити в ньому 3 роздавлених зубчика часнику. Додати квасолю, 3 ст. ложки рисового вина або сухого шеррі, 2 ст. л. густого соєвого соусу, 1 ст. л. коричневого цукру і 2 ч. л. кунжутної олії. Варити, помішуючи, 3 хвилини. Підходить до швидко підсмаженої, тушкованого або паровому м'яса або риби.
Абрикосовий соус: 125 г абрикосового варення, 2 ч. ложки фруктового оцту, 1 ч. ложка кетчупу, 1 ст. ложка абрикосового лікеру добре перемішати. Підходить до птаха.
Сливовий соус: змішати в міксері 200 г солоних китайських слив (без кісточок у вигляді пюре), 150 г шматочків ананаса, 5 ст. л. ананасового соку, 4 ст. л. оцту і абрикосового конфітюру, 75 г коричневого цукру, 3 зубчики часнику. Скласти в каструлю разом з 1 ст. л. тертого сушеного стручки чилі і, помішуючи, розігріти. Зменшити вогонь і варити 5 хвилин. Добре підходить до тушкованого м'яса і птиці.
Кисло-солодкий соус: змішати в каструлі 250 мл води, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Додати 7 ст. л. коричневого цукру, 5 ст. ложок оцту і апельсинового соку, 4 ст. л. кетчупу, 3 ст. л. лимонного соку, 0, 5 ч. л. табаско, 0, 25 ч. л. масла чилі, 1 ч. л. густого соєвого соусу. Повільно, помішуючи, довести до кипіння, поки соус не загусне. Зняти каструлю з вогню і додати Grand Marnier або Куантро. Цей соус сподобається всім, хто любить кисло-солодке. Подається в холодному вигляді.
Соєвий соус: 1 ч. л. кунжутної олії, 120 мл рідкого соєвого соусу, можна додати до 3 ч. л. дрібно нарізаного імбиру та/або таку ж кількість дрібно нарізаного зеленого цибулі, або замість цибулі і імбиру — 2-3 роздавлених зубчика часнику. Всі інгредієнти перемішати, розігріти на середньому вогні, помішуючи. Охолодити і подавати як соус до овочів або салатів.
Соус Gong-Bao: 150 мл густого соєвого соусу, 2, 5 ст. ложки оцту, по 1 ст. л. коричневого цукру і дрібно нарізаного порею, 2 ст. л. дрібно нарізаного імбиру, 2 ч. л. олії чилі, 2 роздавлених зубчика часнику, 1 ч. л. зерен сичуаньського перцю перемішати в каструлі. Довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 3 хвилини. Зняти з вогню і додати 2 ч. л. кунжутної олії. Цей соус підходить до всіх страв китайської кухні.
Соус з чорної квасолі: 100 г ферментованої чорної квасолі помити, дати воді стекти і зробити пюре. Розігріти в сковороді 2 ст. л. рослинного масла, згасити в ньому 3 роздавлених зубчика часнику. Додати квасолю, 3 ст. ложки рисового вина або сухого шеррі, 2 ст. л. густого соєвого соусу, 1 ст. л. коричневого цукру і 2 ч. л. кунжутної олії. Варити, помішуючи, 3 хвилини. Підходить до швидко підсмаженої, тушкованого або паровому м'яса або риби.
Абрикосовий соус: 125 г абрикосового варення, 2 ч. ложки фруктового оцту, 1 ч. ложка кетчупу, 1 ст. ложка абрикосового лікеру добре перемішати. Підходить до птаха.
Сливовий соус: змішати в міксері 200 г солоних китайських слив (без кісточок у вигляді пюре), 150 г шматочків ананаса, 5 ст. л. ананасового соку, 4 ст. л. оцту і абрикосового конфітюру, 75 г коричневого цукру, 3 зубчики часнику. Скласти в каструлю разом з 1 ст. л. тертого сушеного стручки чилі і, помішуючи, розігріти. Зменшити вогонь і варити 5 хвилин. Добре підходить до тушкованого м'яса і птиці.
Кисло-солодкий соус: змішати в каструлі 250 мл води, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Додати 7 ст. л. коричневого цукру, 5 ст. ложок оцту і апельсинового соку, 4 ст. л. кетчупу, 3 ст. л. лимонного соку, 0, 5 ч. л. табаско, 0, 25 ч. л. масла чилі, 1 ч. л. густого соєвого соусу. Повільно, помішуючи, довести до кипіння, поки соус не загусне. Зняти каструлю з вогню і додати Grand Marnier або Куантро. Цей соус сподобається всім, хто любить кисло-солодке. Подається в холодному вигляді.
Спаржу можна їсти буквально кожен день, так як подавати цей овоч допускається з різними соусами. Ось один з них - білий соус.
Щоб приготувати соус до білої спаржі нам знадобиться:
спаржа біла вершкове масло - 50 гр. вершки - 50 мл жовтки - 2 шт. гірчиця - 1 ч. л. лимонний сік - 1 ч. л. сіль перець
Спосіб приготування соусу до білої спаржі:
1. Розтопити в каструльці вершкове масло, збити окремо яєчні жовтки з рештою інгредієнтами для соусу - крім вершків.
2. Влити масу з жовтками до вершкового масла, підігрівати, вливаючи трохи вершків (до потрібної вам густоти).
У кожної людини є кілька страв, які міцно закріпилися в меню і готуються чи не кожен день. Проте як би не були ці смачні страви, іноді хочеться приготувати їх якось незвично, внести оригінальну нотку, додати щось новеньке. Самим простим у вирішенні такого питання є використання різноманітних соусів. Навіть звичайні макарони можна на кожен день готувати по-різному, присмачуючи їх різними соусами, купленими в магазині або приготованими власноруч! Сьогодні я розповім вам про те, як зі звичайного рибного стейка або м'ясний відбивною приготувати чудове блюдо, нічим не поступається за смаком, ароматом та оформлення творінь справжніх шеф-кухарів!
Щоб приготувати вершково-шпинатовий соус з грибами, вам знадобиться:
шпинат - 1 пучок печериці - 100 г вершки (жирність 35 %) - 150 мл лимонний сік - 2 ч. л. олія оливкова - 1 ст. л. майоран сушений - ¼ ч. л. перець чорний мелений сіль
Як приготувати вершково-шпинатовий соус з грибами:
1. Для початку слід підготувати печериці. Зрізати гострим ножем нижню частину ніжки (зазвичай найбільш брудну), капелюшки грибів очистити від сміття (листочків, гілочок, землі тощо ). Вимити гриби в холодній воді (замочувати не потрібно, інакше від тривалого перебування у воді печериці втратять свій прекрасний смак і аромат), обсушити і нарізати скибочками. 2. Шпинат (великий пучок) гарненько промити під проточною водою, обсушити і порубати ножем. Ви можете використовувати для приготування соусу як свіжий, так і заморожений шпинат. 3. У сотейнику або сковороді розігріти оливкову олію. 4. Підготовлені раніше печериці викласти в сковороду з розігрітим маслом і, помішуючи, обсмажити до золотистого кольору. 5. Шпинат помістити в чашу блендера і подрібнити до пюреобразного стану. 6. Шпинатне пюре і лимонний сік додати в сковороду з обсмаженими грибами. Перемішати соус і тушкувати на маленькому вогні протягом 3-4 хвилин. 7. Помішуючи соус, влити в сковороду вершки. 8. Поперчити і посолити страву за смаком, додати дрібку сушеного майорану. 9. Ще раз перемішати соус, довести до кипіння і зняти з вогню.
Для приготування вершково-шпинатового соусу можна використовувати не тільки свіжі печериці, але і заморожені. Також дуже зручно, якщо під рукою є баночка пастеризованих печериць. В такому випадку ви значно скорочуєте свої тимчасові витрати на приготування їжі. Якщо ж ви вирішили додати в соус сушені гриби, не забудьте попередньо замочити їх у холодній воді. Для шпинатового соусу можна використовувати також білі гриби, маслюки, підберезники та інші.
Оливкова олія для обсмажування грибів можна сміливо замінити соняшниковою. Для даного соусу краще вибрати рафінована олія соняшнику без запаху.
Для приготування соусу краще всього використовувати листя молодого шпинату. Якщо шпинат здається вам надто жорстким, можна попередньо замочити його на 2-3 хвилини в гарячій воді. Проте особливо переживати з цього приводу не варто, так як, пройшовши теплову обробку, шпинат втратить непотрібну жорсткість.
Ви можете подати вершково-шпинатовий соус до ніжної курячої грудки, соковитою свинячої відбивної, до аппетитному рибному стейку, до морепродуктів і іншим стравам.
