Соуси до м'ясних і рибних страв, для шашликів і бутербродів - це дуже важливий розділ кулінарії. Часто приготуєш якусь страву, а неправильно підібраний до нього соус все псує. Для барбекю і шашлику потрібно вибирати гострий соус, готувати його з прянощами і кислими фруктами. Простий рецепт соусу барбекю на основі вустерширського соусу, томатів і меду - це дивовижно смачний соус. Сьогодні будемо готувати грузинський гострий соус, який подають до м'ясних страв, у тому числі до закусок, таким як чебуреки, бутерброди. Соус кварцах заснований на перці, гострому і солодкий, томати і спеції. Цей соус необхідно витримати кілька днів в холодильнику, щоб збалансувати смак. Свіжоприготований, він дуже сильний. Цей соус можна зробити заготовку і закатати в банки. Інший грузинський соус сацебелі готується простіше, в ньому менше інгредієнтів, і він не такий гострий. Також дуже незвичайний соус з адигейського сиру по індійському рецептом, який можна подавати як закуску або соус до страв.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:50 ккал / 100 г
Щоб приготувати соус кварцах, вам знадобиться:
перець гострий - 1, 5 кг
перець солодкий - 4-6 шт.
кінза - 1 пучок
коріандр горошком - 10 г
паста томатна - 20 г
хмелі-сунелі - 30 г
часник - 3 головки
сіль - 30 г
оцет яблучний - 2 ст. л.
цукор - за смаком
Як приготовитьсоус кварцах.
1. Перець гострий стручковий (він може бути зелений або червоний) промити і видалити хвостик і насіння. Якщо насіння залишити, соус буде набагато гостріше. 2. Перець солодкий також очистити від насіння і плодоніжок. Нарізати перці великими шматками. 3. Кінзу промити і крупно порубати. 4. Часник очистити. 5. У блендер або кухонний комбайн помістити перець гострий і солодкий і кінзу. Перемолоти все в однорідну масу. 6. Додати роздавлені зерна коріандру, хмелі-сунелі, часник, сіль і оцет. Ще раз збити. 7. Перекласти в соус ємність і додати томатну пасту. Добре перемішати і додати цукор за смаком, щоб довести соус до потрібного смаку. Спочатку соус буде дуже гострий, але через пару днів настоїться, і смак збалансується. Перцю солодкого можна додавати стільки, скільки необхідно для потрібного смаку. Якщо вам здається, що соус надто гострий, кількість солодкого перцю збільшити.
Соус перелити в банку і поставити настоюватися. Можна зробити заготовку, але тоді банки з соусом необхідно простерилізувати перед тим, як влаштовувати. Зберігати в прохолодному місці.
Приємного апетиту!
Не всім відомо, що перші соуси, як приємне додаткове смакове «супровід» до різних страв були придумані ще в XVII столітті. І що цікаво, більшість сучасних соусів, створені за наступні два століття, і сьогодні користується величезною популярністю. Взяти, приміром, той же «бешамель» або «субиз», відомий як цибульний соус. Характерною ж рисою таких соусів було те, що назви їм давали, як правило, на честь якого-небудь важливого французького чиновника або аристократа, в той час як їхні справжні творці залишалися «в тіні».
Згодом французи стали називати нові соуси і підливи за національними характеристиками. Так, мало хто знає, що саме французькими кухарями і кулінарами були створені голландський, італійський, баварський, польська, португальська, англійська, татарська і навіть російська соус. Насправді вони мали мало відношення до кухні тієї чи іншої країни, французи просто хотіли показати, як саме вони бачать кухню того чи іншого народу. Приміром, татарський соус називається так тільки тому, що одними з його компонентів є каперси і солоні огірки (корнішони), якими, як у свій час вважали французи, і харчуються татари. А ось російською соус названий тому, що в його склад входить невелика кількість ікри, хоча сам він на 90% складається з бульйону з омарів і майонезу.
Загалом, сьогодні французи мають у своєму запасі більше 3000 різних соусів, один з яких і пропоную вам приготувати сьогодні! Смачний, ароматний і дуже пікантний соус крем-шпинат, який підійде як для м'яса, так і для інших страв!
Щоб приготувати крем-шпинат, нам знадобляться такі продукти:
заморожений шпинат - 1 упаковка (500 г) сметана (15-20%) - 100 г борошно — 1-2 ст. л. часник-1-2 зубки оливкова олія - 0, 5-1 ст. л.
Як приготувати крем-шпинат:
1. Отже, починаємо з того, що озброюємося зручною невеликий каструлькою, викладаємо в неї наш заморожений шпинат і ставимо її на середній вогонь (зверніть увагу, води додавати не потрібно). 2. Поки шпинат проварюється, ми займемося приготуванням заправки. Для цього обсмажуємо на сухій сковорідці (тобто без додавання олії) пшеничне борошно до утворення кремового кольору або трошки темніше (за смаком). Потім додаємо до неї сметану і дуже добре все перемішуємо, щоб не було грудок. Прогріваємо буквально 1-2 хвилинки і от — вийшла заправка! 3. Очищаємо часник і дрібнесенько-дрібнесенько подрібнюємо його ножем (а ще краще пропускаємо через часниковий прес або натираємо на дрібній тертці). До речі, в даному випадку цілком можна використовувати і сушений часник. 4. Тепер викладаємо приготовану заправку в каструлю до шпинату (за цей час він вже повинен проваритися близько 3-5 хв). Знову-таки все гарненько перемішуємо до утворення однорідної маси, після чого додаємо сіль, а також подрібнений свіжий або сухий часник. Проварюємо все разом ще 2-5 хвилин і знімаємо каструлю з вогню. 5. Після цього додаємо до шпинату оливкове масло і перемішуємо (або ж ви можете це зробити безпосередньо перед подачею блюда на стіл, або взагалі не додавати). Ось і все — шалено смачний і корисний крем-шпинат готовий! Відмінний варіант як для «бутербродного використання», так і в якості соусу до основних страв!
Всім приємного апетиту!
Нещодавно натрапила в своєму улюбленому блозі на цікавий рецепт часникового оцту. Автор блогу пише, що цей оцет готується не з часнику, а з квіток дикого часнику, які розпускаються в період цвітіння. Часникові квіти виглядають чудово, неймовірно красивий ліловий колір просто зводить з розуму і радує око своєю красою. Причому, якби я сама не побачила, що можна приготувати з квітучого дикого часнику цей чарівний оцет, я б не повірила. Найцікавіше, що особисто я ніколи не бачила квітучого часнику такого кольору або просто не помічала… Може, сорт був інший, бо як мені пам'ятається, що в нашому городі проглядалися періодично білі квіти на часникових грядках. Тепер же я буду вся в пошуках цього дива, а шукати дикий часник, судячи з усього, потрібно в покинутих місцевостях. Автор пише, що на смак цей часниково-квітковий оцет просто диво. Цю неймовірно цікаву заправку оцінять любителі різних оцтів та заправок, ті люди, в асортименті продуктів у яких є і бальзамічний, і винний оцет для приготування страв.
Самі розумієте, легкий часниковий аромат, швидше нагадує запах свіжого зеленого цибульки, разом з оцтової кислинкою здатний надати безлічі страв просто приголомшливу смакову гаму. Їм можна полити: смажені на грилі овочі, хрустка картопля з золотистою скоринкою або просто скибочку свіжого хрусткого хліба, який у поєднанні з шматочком ароматного запашного сала просто "пісня" для душі і шлунку. Приготування оцту виглядає дуже красиво з естетичної точки зору. Сам оцет згодом набуває красивий рожевий відтінок. Я думаю, що можна, звичайно, приготувати і з білими квітами часнику, правда, тоді не буде такого чудового кольору оцту. Так що, дорогі мої гурмани, не проходьте повз квітучого дикого часничку. Уявіть, як дістанете його в середині зими і, насолоджуючись його смаком і ароматом, почнете мріяти про літо!
Щоб приготувати оцет із квітами часнику, вам знадобляться:
шампанське або білий винний оцет — 1, 5 склянки (300 мл) квітки дикого часнику — півлітрова банка (відрізати прямо під голову) банку з закручується металевою кришкою — 0, 5 л пергаментний папір
Як приготувати оцет із квітами часнику:
1. Нагріти оцет у невеликій каструлі на повільному вогні. Слідкуйте, щоб вона не закипіла, адже ми хочемо за допомогою теплого оцту спокусити часник і отримати тонкий аромат квітів, а не пожертвувати ними. 2. Між тим, необхідно перекласти квіти в миску з холодною водою і акуратно промити, щоб позбутися від будь-якого бруду і комашок, які там оселилися. Квіти відкинути на друшляк, щоб вода могла стекти.
3. Викласти квіти в півлітрову банку, утрамбувати досить щільно. Нічого страшного, якщо квіти трохи помнуться. 4. Залити квіти в банку досить теплим оцтом таким чином, щоб усі квітки були покриті. Використовуйте металеву ложку для того, щоб втопити будь мандрівний квітка, яка бажає спливти на поверхню. 5. Дати банку з оцтом охолонути, а потім накрити його шаром з шматочка пергаментного паперу квадратної форми й після закрутити металевою кришкою. Це робиться для того, щоб оцет не вступав в контакт з металевою кришкою, і кислота не порушила цілісність покриття кришки і не зіпсувала у підсумку смак оцту. Звичайно, ця проблема відпадає, якщо у вас є скляна баночка з закручується скляною кришкою, що йде в комплекті, але її зазвичай важко знайти, та і ціна у неї немаленька. Відмінним варіантом стане скляна банка зі скляною ж кришкою, що щільно притертою і не пропускає повітря.
Помістіть банку з оцтом в темне, прохолодне місце і забудьте про неї на 1-2 тижні, можна на термін до місяця.
6. Після закінчення зазначеного часу дістати банку з заготівлею, процідити оцет крізь дрібне сито, щоб відокремити його від квітів. Налити оцет у вашу улюблену (бажано скляну) стерилізовану пляшку з гумовою пробкою. Із зазначеної кількості виходить близько 300 мл готового продукту. Все, оцет з квітами часнику з дивним рожевим відтінком і легким ароматом зеленого цибулі готовий! Тільки не забувайте використовувати його частіше.
