Вміння добре готувати і знання різноманітних рецептів ніколи не було зайвим для будь-якої жінки. Для сучасних жінок ці навички не менш важливі як, наприклад, вміння носити вечірні сукні або красиво одягатися. У нашій статті ми розповімо вам про види соусів і про особливості приготування швидких соусів. Соуси є складовою частиною великого асортименту гарячих і холодних страв з овочів, круп, макаронів, м'яса, риби та інших продуктів. Вони урізноманітнюють і доповнюють смак страви, підвищують його харчову цінність. «Швидкі» соуси - це соуси приготовлені з використанням м'ясного сочка. Таку назву соусів, виділених в окрему групу умовно. «Швидкими» можна назвати багато сучасні соуси. Вони стали невід'ємною частиною ресторанної кулінарії. Для підвищення харчової цінності та зниження калорійності «швидких» соусів нерідко використовують основу з рослинних продуктів, зокрема - з овочів, ягід, фруктів, бобових. Застосування овочевих пюре в якості загусників є дуже актуальним в сучасній кулінарії. Так, в якості загусників для білих соусів беруть протертий картопля, а для червоних використовують найчастіше морквяне пюре. Особливістю приготування швидких соусів є використання прийому деглясирования (деглясе). Він полягає в тому, що зі сковороди, в якій смажилося м'ясо або птиця, зливають жир і заливають бульйон, базовий соус, пиво або вино і кип'ятять. Таке приготування соусу називається:»a la minute». Екстрактивні речовини, що знаходяться в густому, концентрованому осаді, одержуваному при смаженні м'яса, птиці, розчиняються в рідині. Іноді для отримання соусу з вираженим м'ясним смаком достатньо навіть додавання води. Біле вино, яке іноді використовують замість води, надає соусу приємний смак, а телячий бульйон - насичену консистенцію. Червоне вино, завдяки своєму смаку, кольору і аромату особливо добре підійде для соусу, призначеного для темного м'яса. Кріплені вина, які додаються в соус, такі як:Марсала, Мадера, Портвейн додадуть соусу насичений смак з солодкуватим присмаком. Такі соуси особливо добре поєднуються зі смаком свинини. Для пом'якшення смаку і як загусник в ці соуси можна додати зварені жирні вершки. Історію соусів можна порівняти з історією моди, наприклад вечірніх суконь, оскільки як і з вечірніми сукнями, ті або інші інгредієнти, рецепти завойовують загальну увагу, то втрачають популярність, то проголошуються вершиною кулінарного мистецтва, то знову відкидаються, поступаючись дорогу новій сенсації. Серед модних на сьогоднішній день напрямків у кулінарії соусів слід зазначити легкі і пінні соусу. Це може бути, наприклад, суміш рослинного масла, вина або лимонного соку з додаванням невеликої кількості вершків. Для додання пінної структури в кінці приготування додається збите яйце. Такі соуси готуються також дуже швидко - не більше 4 - 5 хвилин.
Соус на майонезі з базиліком, або базиліковий майонез ідеально поєднується з морепродуктами, мідії, кальмари, а також рисом і шинкою.
Щоб приготувати цей прекрасний літній соус на майонезі з базилікомвикористовуйте наш Базовий рецепт майонезу з яйцем. Готовий майонез змішайте з 1 ст. ложкою базиликовой пасти, приправте сіллю і перцем, а щоб аромат був ще більш яскраво виражений, дрібно наріжте свіжі листя базиліка і додайте їх в соус на майонезі з базиліком.
Приємного апетиту!
Для початку з'ясуємо, що таке «діп». Це густий соус, в який вмочують їжу (фрукти, овочі, морепродукти, м'ясо і чіпси). За консистенцією соус повинен бути дуже густим, нагадую, що його не поливають зверху, а опускають в нього їжу. Назва «діп» походить від англійського слова, і якщо перекласти дослівно, то вийде «занурення, занурення». Найчастіше діп використовується як приправа до їжі. Широко поширені такі соуси в Америці та Китаї. Ну, та окреме місце для дипов виділено в ізраїльській кухні. Найпоширенішим вважається хумус діп, гарбузовий діп і діп тахіна. Але найулюбленішим у євреїв все ж залишається і досі діп тахіна. Що таке діп тахіна? Якщо простими словами, то це паста з кунжуту, яку подають до різних рибних і м'ясних страв, до вареним, і сирим овочам. Чудово поєднується діп тахіна з фалафелем. Рекомендую самим спробувати і оцінити.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 15 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:555 ккал / 100 г
Щоб приготувати соус «Діп тахіна», вам знадобиться:
сік лимонний - 1 ст. л.
насіння кунжутне - 8 ст. л.
часник - 1-2 зубчики
масло рослинне - 2 ст. л.
сіль - за смаком
Як приготувати соус «Діп тахіна».
1. На сухій розігрітій сковорідці злегка прожарюємо кунжутне насіння, щоб вони не були сыроватыми на смак. Вони дуже швидко підгорають, тому постійно помішуйте. Як тільки насіння придбають золотистий відтінок, перекладаємо їх в інший посуд і даємо охолонути. 2. Очищений часник добре перетираємо з сіллю. 3. Далі ми можемо піти трьома шляхами: стовкти в ступці насіння з додаванням інших інгредієнтів, перемолоти кунжут з допомогою кавомолки, знову ж додаючи потрібні інгредієнти, і найпростіший спосіб — це перемолоти насіння кунжуту в блендера, потім додати залишилися інгредієнти і ретельно перемішати. У будь-якому випадку повинна вийти маса зразок звичайного майонезу. Настійно рекомендую використовувати рослинне масло без запаху і смаку. Також хотілося б сказати, що паста тахинная не дуже смачна і сама по собі може зовсім не сподобатися. Але спробуйте поєднувати її з іншими стравами, і результат вас приємно здивує.
Приємного апетиту!
Для початку з'ясуємо, що таке «діп». Це густий соус, в який вмочують їжу (фрукти, овочі, морепродукти, м'ясо і чіпси). За консистенцією соус повинен бути дуже густим, нагадую, що його не поливають зверху, а опускають в нього їжу. Назва «діп» походить від англійського слова, і якщо перекласти дослівно, то вийде «занурення, занурення». Найчастіше діп використовується як приправа до їжі. Широко поширені такі соуси в Америці та Китаї. Ну, та окреме місце для дипов виділено в ізраїльській кухні. Найпоширенішим вважається хумус діп, гарбузовий діп і діп тахіна. Але найулюбленішим у євреїв все ж залишається і досі діп тахіна. Що таке діп тахіна? Якщо простими словами, то це паста з кунжуту, яку подають до різних рибних і м'ясних страв, до вареним, і сирим овочам. Чудово поєднується діп тахіна з фалафелем. Рекомендую самим спробувати і оцінити.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 15 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:555 ккал / 100 г
Щоб приготувати соус «Діп тахіна», вам знадобиться:
сік лимонний - 1 ст. л.
насіння кунжутне - 8 ст. л.
часник - 1-2 зубчики
масло рослинне - 2 ст. л.
сіль - за смаком
Як приготувати соус «Діп тахіна».
1. На сухій розігрітій сковорідці злегка прожарюємо кунжутне насіння, щоб вони не були сыроватыми на смак. Вони дуже швидко підгорають, тому постійно помішуйте. Як тільки насіння придбають золотистий відтінок, перекладаємо їх в інший посуд і даємо охолонути. 2. Очищений часник добре перетираємо з сіллю. 3. Далі ми можемо піти трьома шляхами: стовкти в ступці насіння з додаванням інших інгредієнтів, перемолоти кунжут з допомогою кавомолки, знову ж додаючи потрібні інгредієнти, і найпростіший спосіб — це перемолоти насіння кунжуту в блендера, потім додати залишилися інгредієнти і ретельно перемішати. У будь-якому випадку повинна вийти маса зразок звичайного майонезу. Настійно рекомендую використовувати рослинне масло без запаху і смаку. Також хотілося б сказати, що паста тахинная не дуже смачна і сама по собі може зовсім не сподобатися. Але спробуйте поєднувати її з іншими стравами, і результат вас приємно здивує.
Приємного апетиту!
Вимагається: 1, 5 — 2 склянки основного сметанного соусу, 3 ст. ложки рубаної зелені петрушки, кропу і селери, 1 - 1, 5 ст. ложки дрібно рубаних пір'я зеленої цибулі, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Спосіб приготування: Подрібнену зелень ретельно перетирають з крупною сіллю і чорним меленим перцем, до стану зеленої маси, пустила сік. Сметанний соус готується за основним рецептом, але без солі. Маса перетертої зелені додається до нього безперервно перемешиваемая. Отриманий соус набуває ніжний зелений однотонний відтінок. Для додання запаху використовується мелений чорний перець. Перед подачею на стіл такий соус рекомендується охолодити в холодильнику.
