У кожної людини є кілька страв, які міцно закріпилися в меню і готуються чи не кожен день. Проте як би не були ці смачні страви, іноді хочеться приготувати їх якось незвично, внести оригінальну нотку, додати щось новеньке. Самим простим у вирішенні такого питання є використання різноманітних соусів. Навіть звичайні макарони можна на кожен день готувати по-різному, присмачуючи їх різними соусами, купленими в магазині або приготованими власноруч!
Сьогодні я розповім вам про те, як зі звичайного рибного стейка або м'ясний відбивною приготувати чудове блюдо, нічим не поступається за смаком, ароматом та оформлення творінь справжніх шеф-кухарів!
Щоб приготувати вершково-шпинатовий соус з грибами, вам знадобиться:
шпинат - 1 пучок
печериці - 100 г
вершки (жирність 35 %) - 150 мл
лимонний сік - 2 ч. л.
олія оливкова - 1 ст. л.
майоран сушений - ¼ ч. л.
перець чорний мелений
сіль
Як приготувати вершково-шпинатовий соус з грибами:
1. Для початку слід підготувати печериці. Зрізати гострим ножем нижню частину ніжки (зазвичай найбільш брудну), капелюшки грибів очистити від сміття (листочків, гілочок, землі тощо ). Вимити гриби в холодній воді (замочувати не потрібно, інакше від тривалого перебування у воді печериці втратять свій прекрасний смак і аромат), обсушити і нарізати скибочками.
2. Шпинат (великий пучок) гарненько промити під проточною водою, обсушити і порубати ножем. Ви можете використовувати для приготування соусу як свіжий, так і заморожений шпинат.
3. У сотейнику або сковороді розігріти оливкову олію.
4. Підготовлені раніше печериці викласти в сковороду з розігрітим маслом і, помішуючи, обсмажити до золотистого кольору.
5. Шпинат помістити в чашу блендера і подрібнити до пюреобразного стану.
6. Шпинатне пюре і лимонний сік додати в сковороду з обсмаженими грибами. Перемішати соус і тушкувати на маленькому вогні протягом 3-4 хвилин.
7. Помішуючи соус, влити в сковороду вершки.
8. Поперчити і посолити страву за смаком, додати дрібку сушеного майорану.
9. Ще раз перемішати соус, довести до кипіння і зняти з вогню.
Для приготування вершково-шпинатового соусу можна використовувати не тільки свіжі печериці, але і заморожені. Також дуже зручно, якщо під рукою є баночка пастеризованих печериць. В такому випадку ви значно скорочуєте свої тимчасові витрати на приготування їжі. Якщо ж ви вирішили додати в соус сушені гриби, не забудьте попередньо замочити їх у холодній воді. Для шпинатового соусу можна використовувати також білі гриби, маслюки, підберезники та інші.
Оливкова олія для обсмажування грибів можна сміливо замінити соняшниковою. Для даного соусу краще вибрати рафінована олія соняшнику без запаху.
Для приготування соусу краще всього використовувати листя молодого шпинату. Якщо шпинат здається вам надто жорстким, можна попередньо замочити його на 2-3 хвилини в гарячій воді. Проте особливо переживати з цього приводу не варто, так як, пройшовши теплову обробку, шпинат втратить непотрібну жорсткість.
Ви можете подати вершково-шпинатовий соус до ніжної курячої грудки, соковитою свинячої відбивної, до аппетитному рибному стейку, до морепродуктів і іншим стравам.
Приємного вам апетиту!
Домашній італійський соус готується досить швидко. Вся принадність полягає в тому, що його вистачить на довгий час. Спочатку можна приготувати основу з сухих спецій, яку можна зберігати цілий рік в герметичному контейнері. Якщо знадобився соус для заправки салату або будь-якої іншої страви на ваш розсуд, тоді треба додати в потрібних пропорціях оцет, воду і оливкове масло.
Щоб приготувати домашній італійський соус вам знадобиться:
Для сухої основи спецій:
часник сухий мелений — 1 ст. л.
цибуля сухий мелений — 1 ст. л.
орегано — 2 ст. л.
петрушка — 1 ст. л.
цукор — 1 ст. л.
сіль— 1 1/2 — 2 ч. л.
мелений чорний перець — 1 ч. л.
базилік — 1 ч. л.
чебрець — 1/4 ч. л.
сушені насіння селери - 1 / 2 ч. л.
Для заправки:
оцет — 50 г
вода — 2 ст. л.
оливкова олія — 100 г
Як приготувати домашній італійський соус:
1. Приготуйте основу з спецій. Для цього змішайте всі спеції в невеликій мисці, добре перемішайте. Спробуйте приправу, якщо чогось не вистачає — додайте за смаком необхідну кількість солі та цукру. При використанні суміші в якості приправи для подальшого використання, зберігайте її в герметичній тарі. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 112 г суміші.
2. Для того, щоб приготувати соус для салатів, змішайте 1 ст. л. сухої основи з оцтом, водою і оливковою олією (можна замінити рапсовим маслом). Робиться це дуже легко і швидко таким способом: додайте всі інгредієнти для соусу в пляшку і струсніть декілька разів, поки все добре не змішається. Це класичний рецепт соусу. Іноді в нього додають свіжий перець чилі і шматочки томату.
Приємного апетиту!
Домашній італійський соус готується досить швидко. Вся принадність полягає в тому, що його вистачить на довгий час. Спочатку можна приготувати основу з сухих спецій, яку можна зберігати цілий рік в герметичному контейнері. Якщо знадобився соус для заправки салату або будь-якої іншої страви на ваш розсуд, тоді треба додати в потрібних пропорціях оцет, воду і оливкове масло.
Щоб приготувати домашній італійський соус вам знадобиться:
Для сухої основи спецій:
часник сухий мелений — 1 ст. л.
цибуля сухий мелений — 1 ст. л.
орегано — 2 ст. л.
петрушка — 1 ст. л.
цукор — 1 ст. л.
сіль— 1 1/2 — 2 ч. л.
мелений чорний перець — 1 ч. л.
базилік — 1 ч. л.
чебрець — 1/4 ч. л.
сушені насіння селери - 1 / 2 ч. л.
Для заправки:
оцет — 50 г
вода — 2 ст. л.
оливкова олія — 100 г
Як приготувати домашній італійський соус:
1. Приготуйте основу з спецій. Для цього змішайте всі спеції в невеликій мисці, добре перемішайте. Спробуйте приправу, якщо чогось не вистачає — додайте за смаком необхідну кількість солі та цукру. При використанні суміші в якості приправи для подальшого використання, зберігайте її в герметичній тарі. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 112 г суміші.
2. Для того, щоб приготувати соус для салатів, змішайте 1 ст. л. сухої основи з оцтом, водою і оливковою олією (можна замінити рапсовим маслом). Робиться це дуже легко і швидко таким способом: додайте всі інгредієнти для соусу в пляшку і струсніть декілька разів, поки все добре не змішається. Це класичний рецепт соусу. Іноді в нього додають свіжий перець чилі і шматочки томату.
Приємного апетиту!
Забавно, але слово «соус» походить від латинського дієслова — «солити». Втім, чого забавного — он у Японії, так і у нас теж, солять соєвим соусом. А які класні національні соуси зараз стали всесвітньо відомими! Та ось хоча б французький соус майонез або англійська кетчуп. Грузинські соуси може і менше розрекламовані, але теж дуже смачні — аджика або ткемалі, наприклад.
Соус майонез зараз піддається заслуженому і не заслуженому остракізму. Але ось як можна дуже швидко зробити домашній майонез. На 150 мл молока береться 300 мл будь-якого рослинного рафінованого масла. Збивається блендером (не міксером) 5-7 секунд. Секунд! І соус стає густим, тягучим. Далі за смаком додається сіль, лимонний сік і гірчиця. Збиваєте ще 5 сек. Всі!
Основа соусу звичайно який-небудь бульйон — м'ясний, рибний, грибний або овочевий. Для густоти в соус додають борошно або крохмаль, для смаку — вершки або олія, для аромату і пікантності — перець, корицю, ваніль, імбир, часник, кріп, петрушку, інші прянощі.
Грибні соуси відмінно поєднуються з багатьма стравами. Їх можна робити як з свіжих, так і з заморожених, сушених, солоних і маринованих грибів. Французи кажуть, що з грибним соусом можна і стару шкіру з'їсти. І, звичайно, з різних сортів грибів виходять соуси різного смаку.
Опеньки, наприклад. Цей смачний гриб живе зграйками на старій деревині, на пнях — звідси — опеньок. Цікаво, що опеньки виростають кожен рік на одному і тому ж місці і в один і той же час. Опеньки, особливо осінні, перед обсмажуванням потрібно відварити. Причому, як тільки вода закипить і запіниться, її треба злити, налити нову. Варити 40 хв.
Недоварені опеньки викликають розлад шлунку. З-за цього в Європі до опенькам ставляться підозріло. Є ще несправжні опеньки, вони отруйні. Тому, все ж безпечніше купувати опеньків в магазині. Заморожені опеньки розморозити і варити 20 хв. В опеньках є необхідні нам мідь і цинк.
Для того, щоб приготувати грибний соус з опеньків, вам знадобиться:
200 г опеньків
50 р цибулі ріпчастої
50 г моркви
50 г пастернаку
50 г рослинного масла
200 г молока або вершків
сіль за смаком
Як приготувати грибний соус з опеньків:
1. Заморожені опеньки розморозити, варити 20 хв. Свіжі почистити, помити, залити водою, довести до кипіння. Як тільки піде піна, воду злити, залити нову, варити 40 хв. Воду відцідити.
2. Гриби порубати і згасити на повільному вогні на рослинній олії 5хв.
3. Дрібно нарізані овочі пасерувати 3 хв. Додати гриби, тушкувати ще 5 хв. на повільному вогні.
Є багато думок про те, як готувати опеньків. Найбезпечніший спосіб — це.
Приємного апетиту!
| 