Ласа червона рибка присутні на наших святкових столах практично завжди. Яскрава нарізка, апетитні канапки, салати і закуски, перші і другі страви - з червоної риби можна приготувати безліч апетитних страв на будь-який смак! Ну, вуха або солянка на святковому столі, на мій погляд, не зовсім доречні, а ось чудові котлети з рибного фаршу червоної риби припадуть до новорічного (і не тільки! ) застілля як не можна до речі!
Щоб приготувати котлети з рибного фаршу червоної риби, вам знадобиться:
червона риба - 2 кг
білий хліб - 150 г
вершки (жирність 10%) - 500 мл
ріпчаста цибуля - 2-3 шт.
перепелині яйця - 5-6 шт.
чорний мелений перець - за смаком
сіль - за смаком
пшеничне борошно
панірувальні сухарі
соняшникова олія для смаження
Як приготувати котлети з рибного фаршу червоної риби:
1. З шматочка білого хліба або батона зрізати всі скоринки. Помістити хліб (батон) у мисочку, замочити в вершках і на деякий час відставити в сторону.
2. Червону рибу (філе) порізати на шматочки середнього розміру.
3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити, розрізати кожну цибулину на кілька частин.
4. Червону рибу, цибулю і злегка віджатий розмочений білий хліб пропустити через м'ясорубку. Для того, щоб було простіше перекрутити рибу, рекомендую попередньо злегка підморозити.
5. В отриману масу додати перепелині яйця, чорний мелений перець і сіль за смаком. Ретельно перемішати всі інгредієнти і продовжувати вимішувати фарш протягом 10 хвилин. Накрити миску з фаршем харчовою плівкою і помістити в холодильник на 30 хвилин.
6. Панірувальні сухарі і пшеничне борошно змішати в пропорції 1:1.
7. Через півгодини дістати фарш з холодильника, сформувати котлети і запанірувати їх в суміші сухарів і борошна.
8. Отримані заготовки викласти в сковороду з попередньо розігрітим олією і обсмажувати з двох сторін до готовності.
9. Готові котлети перекласти на блюдо і відразу ж подати на стіл.
Для того, щоб котлети з червоної риби вийшли більш ніжними, після обсмажування можна перекласти їх в каструльку або форму для запікання, додати кілька шматочків вершкового масла і тушкувати в духовій шафі або мікрохвильовій печі протягом 7-10 хвилин. На гарнір до котлет з рибного фаршу червоної риби можна запропонувати відварений розсипчастий рис або картопляне пюре з базиліком.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Ми вже робили ніжні котлети з курячого фаршу з морквою, пробували приготувати і рибні котлети з горбуші, сьогодні продовжимо готувати котлети. Спробуємо зробити котлети з червоної риби. А знаєте, яка риба відноситься до червоної? Правильно - родина осетрових і лососевих. І це нічого, що м'ясо багатьох осетрових біле за кольором, осетрових здавна називають червоною рибою, в тому сенсі, в якому червоним називали в давнину все красиве і рідкісне. Звичайно, риби, що відносяться до осетровим - найцінніші і делікатесні. Треба відзначити, що їх м'ясо містить до 12 % жиру і до 20% білка. Сімейство лососевих за поживними якостями трохи поступається осетровим, а м'ясо у представників лососевих - червоне або рожеве. До того ж лососеві, такі як сьомга, кета, кижуч, нельма і горбуша стали на нашому столі вже не рідкістю. Пропонуємо зробити котлети з червоної риби з соусом. Рибу із зазначених вище сімейств можна брати будь-яку. А ось харчова цінність, смак і аромат рибного блюда багато в чому залежать від соусу, приправ і спецій, використовуваних в приготуванні. Тому соус будемо робити за рецептом.
Щоб приготувати котлети з червоної риби з соусом, нам потрібно:
для соусу:
сир твердий - 200 г
вершки (30%) - 200 мл
борошно пшеничне - 1 ст. л.
масло вершкове -1 ст. л.
для приготування фаршу:
філе червоної риби - 400 г
креветки очищені - 150 г
цибуля порей - 1 шт.
яйце сире - 1 шт.
петрушка
кріп
лимон
сіль за смаком
спеції для риби
Як приготувати котлети з червоної риби з соусом.
Для приготування фаршу нам не потрібно нічого, крім ножа.
1. Філе червоної риби ріжемо на дрібні шматочки.
2. Креветки у нас вже очищені, можна розрізати навпіл, якщо вони не дрібні.
3. У цибулі порею беремо тільки білу частину, шаткує її тоненькими півкільцями.
4. Кріп (небагато) теж ріжемо дрібно.
5. Всі інгредієнти викладаємо в миску і перемішуємо, додаючи сире яйце, сіль і спеції.
6. Фарш готовий, з нього мокрими руками ліпимо котлети у вигляді битків і кладемо їх на розігріту сковороду з рослинним маслом для обжарювання з усіх боків. Повинні вийти гарні підсмажені котлетки.
До них готуємо вершковий соус.
7. Для приготування соусу сир натираємо на тертці.
8. Дрібно рубаємо помиту петрушку.
9. На сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла.
10. Додаємо в нього борошно, трохи пасеруємо її.
11. Повільно підливаємо вершки, добре розмішуючи борошно.
12. Коли всі вершки влили, додаємо петрушку і тертий сир. Кип'ятимо п'ять хвилин.
Гарячим соусом поливаємо наші котлети. Подати можна з сирими овочами або традиційно з картоплею.
Приємного апетиту!
Поєднання смаків в тайської кухні може бути самим незвичайним. Але в цьому блюді все дійсно максимально гармонійно.
Щоб приготувати котлети з тріски по-тайськи нам знадобиться:
філе тріски - 600 гр.
паста каррі - 4 ч. л.
рибний соус - 3 ст. л.
ліметта каффір - 6 аркушів (дрібно порізати)
цукор - 6 ч. л.
зелена квасоля - 150 гр. (дрібно порізати)
яйце - 1 шт.
лайм - 2 шт.
рослинна олія
соус чилі (солодкий)
Спосіб приготування котлет з тріски по-тайськи:
1. Порубати рибне філе в блендері. Змішати з іншими інгредієнтами.
2. З отриманої маси наліпити невеликі котлетки (2-3 см).
3. Нагріти в сковороді олію, смажити котлети з двох боків до золотистої скоринки. Перед подачею до столу прикрасити часточками лайма і полити соусом чилі.
Поєднання смаків в тайської кухні може бути самим незвичайним. Але в цьому блюді все дійсно максимально гармонійно.
Щоб приготувати котлети з тріски по-тайськи нам знадобиться:
філе тріски - 600 гр.
паста каррі - 4 ч. л.
рибний соус - 3 ст. л.
ліметта каффір - 6 аркушів (дрібно порізати)
цукор - 6 ч. л.
зелена квасоля - 150 гр. (дрібно порізати)
яйце - 1 шт.
лайм - 2 шт.
рослинна олія
соус чилі (солодкий)
Спосіб приготування котлет з тріски по-тайськи:
1. Порубати рибне філе в блендері. Змішати з іншими інгредієнтами.
2. З отриманої маси наліпити невеликі котлетки (2-3 см).
3. Нагріти в сковороді олію, смажити котлети з двох боків до золотистої скоринки. Перед подачею до столу прикрасити часточками лайма і полити соусом чилі.
Котлети з рибної ікри нагадують оладки, але в той же час зберігають корисні властивості ікри.
Трохи про саму ікрі, для початку про ікрі наших прісноводних рибок. У великій рибі її досить багато. І було б злочином відмовитися від цього дару природи. У звичайній ікрі міститься повний набір корисних речовин. Ікра - базовий продукт зародження нового життя, тому укомплектована елітними білками (організм людини засвоює їх протягом години), жирними кислотами, мінералами, вітамінами.
Якщо ваш чоловік не рибак, вихід один: йдемо на ринок і купуємо ікру в рибному відділі. Продуктів нам знадобиться зовсім небагато.
Отже, рецепт котлет з ікри коропа.
Щоб приготувати котлети з ікри коропа, вам знадобиться:
ікра коропа - 500-600 г
яйця - 2 шт.
цибуля - 2 шт.
борошно або манка - 4 ст. л.
сіль, перець мелений — за смаком
олія рослинна
сметана - 100 г
зелень - рукола, петрушка, листя салату (на вибір)
Як приготувати котлети з ікри коропа.
Не забувайте, що риба, а, отже, і рибна ікра, можуть служити джерелом інфекції, тому в цілях профілактики ікру бажано проморозити три доби в морозилці при -17—18 градусах (це позбавить вас від зайвих проблем). Для приготування котлет використовується як ікра, так і молочко.
1. Ікру перед приготуванням потрібно добре промити в теплій воді. І не раз, і не два. А до тих пір, поки вода, якою ви заливали ікру, не стане прозорою. Пам'ятайте, що ікринки досить дрібні і можуть «піти у вільне плавання», тому зливайте воду на сито і там же перетирайте ікру, звільняючи її від плівки. Під час цього процесу ікру потрібно натискати ложкою до стінок для більшої ефективності.
2. В очищену ікру можна додати молоки (просто надрізати плівку, молоки видавити).
3. Вбиваємо яйця, додаємо сіль, перець.
4. Цибуля натираємо на тертці або дрібно шмагаємо ножем, теж відправляємо до ікрі, сиплемо манку або борошно, добре все перемішуємо. Якщо вам здається, що тісто рідкувате, додайте ще ложку-дві борошна.
5. Дайте можливість нашому икорному тісту постояти, дійти до кондиції - і можна смажити наші икряники.
6. Набираємо тісто звичайною столовою ложкою викладаємо котлети на відстані один від одного в гаряче масло, нехай підрум'яняться. Готуються швидко, так що не втрачайте пильності, котлетки повинні бути золотистого кольору, а не чорненькі.
Можна подавати з руколою або іншою зеленню. Чудово до таких котлеткам підійде охолоджена сметана, кефір.
Готуйте із задоволенням. Приємного апетиту!
| 