Сьогодні хочу розповісти вам, як готувати рибні котлети. Готувати будемо з готового рибного фаршу. Тому почнемо з того, як приготувати рибний фарш.
Щоб приготувати вишуканий рибний фарш, слід дотримуватися наступних правил: безумовно, всі продукти потрібно брати найсвіжіші. Важливо правильно підготувати їх до кулінарній обробці. Використовуйте добре охолоджені продукти, тоді рибний фарш вийде еластичний, однорідний. Також слід стежити за тим, щоб прилади для обробки рибного філе (м'ясорубка, кухонний комбайн) були теж охолодженими, тому що міститься в рибі білок дуже чутливий до високої температури. Тому навіть найменше нагрівання може погано вплинути на якість і смак рибного фаршу. Для забезпечення потрібної температури безпосередньо під час приготування потрібно поставити ємність, в якій готується фарш, на колотий лід.
Для додання особливої легкості фаршу можна перемішати його з охолодженими вершками. Більшу частину вершків (близько 2/3) можна додати у фарш у звичайному, рідкому стані, а решту вершків - злегка збити і додати у вже готову рибну масу, попередньо приправлену, в самому кінці.
Отже, як правильно приготувати фарш з риби, ми розібралися. Тепер можна приступати безпосередньо до приготування рибних котлет. Рибні котлети ви можете приготувати з філе будь-якої вашої улюбленої риби. Ви можете також приготувати котлети з рибного вареного фаршу. Дуже корисними будуть рибні котлети на пару.
А я, в свою чергу, поспішаю поділитися з вами 3 рецептами рибних котлет.
Рецепт № 1
Для приготування рибних котлет вам знадобиться: 700 г філе тріски, 2 цибулини, 3 яйця, 100 г хліба, 250 мл молока, 50 г вершкового масла, 2 ст. л. рубаної зелені петрушки, 2 ст. л. рубаної зелені кропу, 3 ст. л. оливкової олії, 8 зубчиків часнику, 4 жовтки, 1 ч. л. оцту бальзаміко, 1 ч. л. кетчупу, 3 ст. л. свіжовичавленого соку лимона, 0, 5 ч. л. гірчиці, 1 ст. соняшникової олії, 1 огірок, 2 помідори, цукор, чорний мелений перець.
Як приготувати рибні котлети: у першу чергу хліб розмочуємо в молоці. Цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо під водою і нарізаємо кубиками, після чого тушкуємо на вершковому маслі. Відправляємо в чашу кухонного комбайна філе тріски, розмочений хліб, цибулю, яйця і зелень петрушки і кропу. Пюрируем масу і приправляємо за смаком, солимо. Ліпимо з отриманого фаршу котлетки і обсмажуємо їх на розпеченій сковороді 2 ст. л. оливкової олії.
Далі готуємо соус. Для цього змішуємо пропущений через прес часник, оцет, 1 ст. л. лимонного соку, жовтки, гірчицю, соняшникова олія, кетчуп, сіль і перець. Потім змішуємо оливкова олія, лимонний сік, сіль, цукор, перець. Отриманою масою поливаємо нарізані помідори і огірок.
Кількість порцій: 4
Приємного апетиту!
Рецепт №2
Для приготування рибних котлет вам знадобиться: 500 г рибного філе (судак, сазан, тріска), 500 г сиру, 2 яйця, зелень, спеції, панірувальні сухарі, олія.
Як приготувати рибні котлети: філе риби пропускаємо через м'ясорубку, додаємо 2 яєчних білка, приправляємо спеціями. Сир протираємо через сито, додаємо подрібнену зелень і 2 яєчних жовтка. Тепер приступимо до формування котлети, яка у нас вийде двошарова. Руки змочуємо водою, окремо ліпимо котлету з рибної маси і окремо - з сирною. Потім 2 котлетки з'єднуємо, як слід притискаючи, щоб вийшла котлета з двох шарів. Котлету обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажуємо на розігрітій сковороді в соняшниковій олії.
Приємного апетиту!
Рецепт №3
Для приготування рибних котлет вам знадобиться: 720 г філе судака, 160 г свіжих грибів, 2 яйця, 320 панірувальних сухарів, 320 г вершкового масла, спеції. Для соусу: 8 ст. л. борошна, 2 ст. молока, 8 ч. л. вершкового масла.
Як приготувати рибні котлети: філе судака промиваємо і відбиваємо кухонним молотком. Свіжі гриби відварюємо, потім обсмажуємо на сковороді. Далі готуємо молочний соус. Для цього вершкове масло кладемо в сотейник, розтоплюємо, після чого додаємо борошно. Помішуємо, щоб запобігти утворенню грудочок. Потім додаємо кипляче молоко. Молочний соус змішуємо з грибами, виходить густий соус-фарш, який тепер викладаємо на середину відбитих рибних філе. Надаємо філе форму котлети, змочуємо в сирому яйці, потім обвалюють у панірувальних сухарях. Обсмажуємо у вершковому маслі з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Подавати такі котлети краще з відварною або смаженою картоплею.
Приємного апетиту!
Сьогодні хочу розповісти вам, як готувати рибні котлети. Готувати будемо з готового рибного фаршу. Тому почнемо з того, як приготувати рибний фарш.
Щоб приготувати вишуканий рибний фарш, слід дотримуватися наступних правил: безумовно, всі продукти потрібно брати найсвіжіші. Важливо правильно підготувати їх до кулінарній обробці. Використовуйте добре охолоджені продукти, тоді рибний фарш вийде еластичний, однорідний. Також слід стежити за тим, щоб прилади для обробки рибного філе (м'ясорубка, кухонний комбайн) були теж охолодженими, тому що міститься в рибі білок дуже чутливий до високої температури. Тому навіть найменше нагрівання може погано вплинути на якість і смак рибного фаршу. Для забезпечення потрібної температури безпосередньо під час приготування потрібно поставити ємність, в якій готується фарш, на колотий лід.
Для додання особливої легкості фаршу можна перемішати його з охолодженими вершками. Більшу частину вершків (близько 2/3) можна додати у фарш у звичайному, рідкому стані, а решту вершків - злегка збити і додати у вже готову рибну масу, попередньо приправлену, в самому кінці.
Отже, як правильно приготувати фарш з риби, ми розібралися. Тепер можна приступати безпосередньо до приготування рибних котлет. Рибні котлети ви можете приготувати з філе будь-якої вашої улюбленої риби. Ви можете також приготувати котлети з рибного вареного фаршу. Дуже корисними будуть рибні котлети на пару.
А я, в свою чергу, поспішаю поділитися з вами 3 рецептами рибних котлет.
Рецепт № 1
Для приготування рибних котлет вам знадобиться: 700 г філе тріски, 2 цибулини, 3 яйця, 100 г хліба, 250 мл молока, 50 г вершкового масла, 2 ст. л. рубаної зелені петрушки, 2 ст. л. рубаної зелені кропу, 3 ст. л. оливкової олії, 8 зубчиків часнику, 4 жовтки, 1 ч. л. оцту бальзаміко, 1 ч. л. кетчупу, 3 ст. л. свіжовичавленого соку лимона, 0, 5 ч. л. гірчиці, 1 ст. соняшникової олії, 1 огірок, 2 помідори, цукор, чорний мелений перець.
Як приготувати рибні котлети: у першу чергу хліб розмочуємо в молоці. Цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо під водою і нарізаємо кубиками, після чого тушкуємо на вершковому маслі. Відправляємо в чашу кухонного комбайна філе тріски, розмочений хліб, цибулю, яйця і зелень петрушки і кропу. Пюрируем масу і приправляємо за смаком, солимо. Ліпимо з отриманого фаршу котлетки і обсмажуємо їх на розпеченій сковороді 2 ст. л. оливкової олії.
Далі готуємо соус. Для цього змішуємо пропущений через прес часник, оцет, 1 ст. л. лимонного соку, жовтки, гірчицю, соняшникова олія, кетчуп, сіль і перець. Потім змішуємо оливкова олія, лимонний сік, сіль, цукор, перець. Отриманою масою поливаємо нарізані помідори і огірок.
Кількість порцій: 4
Приємного апетиту!
Рецепт №2
Для приготування рибних котлет вам знадобиться: 500 г рибного філе (судак, сазан, тріска), 500 г сиру, 2 яйця, зелень, спеції, панірувальні сухарі, олія.
Як приготувати рибні котлети: філе риби пропускаємо через м'ясорубку, додаємо 2 яєчних білка, приправляємо спеціями. Сир протираємо через сито, додаємо подрібнену зелень і 2 яєчних жовтка. Тепер приступимо до формування котлети, яка у нас вийде двошарова. Руки змочуємо водою, окремо ліпимо котлету з рибної маси і окремо - з сирною. Потім 2 котлетки з'єднуємо, як слід притискаючи, щоб вийшла котлета з двох шарів. Котлету обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажуємо на розігрітій сковороді в соняшниковій олії.
Приємного апетиту!
Рецепт №3
Для приготування рибних котлет вам знадобиться: 720 г філе судака, 160 г свіжих грибів, 2 яйця, 320 панірувальних сухарів, 320 г вершкового масла, спеції. Для соусу: 8 ст. л. борошна, 2 ст. молока, 8 ч. л. вершкового масла.
Як приготувати рибні котлети: філе судака промиваємо і відбиваємо кухонним молотком. Свіжі гриби відварюємо, потім обсмажуємо на сковороді. Далі готуємо молочний соус. Для цього вершкове масло кладемо в сотейник, розтоплюємо, після чого додаємо борошно. Помішуємо, щоб запобігти утворенню грудочок. Потім додаємо кипляче молоко. Молочний соус змішуємо з грибами, виходить густий соус-фарш, який тепер викладаємо на середину відбитих рибних філе. Надаємо філе форму котлети, змочуємо в сирому яйці, потім обвалюють у панірувальних сухарях. Обсмажуємо у вершковому маслі з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Подавати такі котлети краще з відварною або смаженою картоплею.
Приємного апетиту!
Пропоную вам сьогодні рецепт котлет з кільки, можливо, ви здивуєтеся, подумаєте, що це не актуально, але я вам скажу, що такі котлети також смачні і цікаві. Я навіть пам'ятаю, що коли була маленька, моя бабуся готувала борщ з кількою, і нікого це не бентежило, а навпаки всім дуже сподобалося таке поєднання, є люди, які і зараз віддають перевагу борщ з кількою. Я думаю, котлети з кільки не повинні вас занадто здивувати, адже ви будете задоволені результатом. Рецепт таких котлет мені розповіла бабуся, такий рецепт буде незатратен по грошах, так як кілька значно дешевше інших видів риби, але на смак смачні котлетки і нічим не гірше інших.
Щоб приготувати котлети з кільки, вам знадобиться:
кілька свіжоморожена - 1 кг цибуля ріпчаста - 4 шт. хліб білий - 220 г сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком
Як приготувати котлети з кільки:
1. Свіжоморожену кільку слід розморозити, потім ретельно очистити, видалити голову і нутрощі. 2. Хліб очистити від кірочок, м'якуш скласти в тарілку і залити водою, залишити на 5 хвилин. 3. Цибуля очистити, вимити, подрібнити за допомогою м'ясорубки, так само подрібнити кільку і хліб. 4. Фарш ретельно перемішати, додати сіль і перець за смаком, можна за бажанням додати перемелене сало, так само за бажанням можна обваляти котлети в паніровці. 5. З отриманого фаршу сформувати котлети середнього розміру. 6. На плиту поставити сковороду, влити олію, розігріти, викласти котлети і обсмажити з усіх сторін. 7. Обсмажені котлети викласти на тарілку і подавати до столу порційно з пюре картопляним з базиліком. Взагалі-то, до таких котлет можна приготувати будь-який гарнір, у вигляді салату підійдуть свіжонарізані овочі. Невеликий рада, якщо ви вирішили додати у фарш сало, тоді краще весь фарш разом з салом перекрутити повторно через м'ясорубку. Тоді фарш з сала найбільш рівномірно з'єднається з рибним фаршем.
Приємного вам апетиту і легкості в приготуванні смачних страв на вашій кухні!
