Думаю, таке блюдо як рибні котлети знайоме всім. Хто на дух не переносить цю страву і навідріз відмовляється і готувати, і пробувати його, хтось же навпаки просто без розуму від рум'яних котлеток з чудовим ароматом і чудовим смаком. Як ви вже зрозуміли, я ставлюся саме до другої групи людей, і просто обожнюю поласувати цим чудовим блюдом. Само собою, що в моєму кулінарному блокноті знайдеться далеко не один рецепт приготування рибних котлет, проте, як мовиться, немає межі досконалості! І зовсім недавно я зуміла в черговий раз порадувати свою сім'ю новим кулінарним шедевром, про який сьогодні розповім і вам! Отже, на цей раз ми будемо готувати дивовижні котлети з кальмарів і риби!
Щоб приготувати котлети з кальмарів і риби, вам знадобиться:
кальмари очищені - 200-250 г філе риби - 500 г пшеничний хліб - 200 г молоко - 200 мл яйця - 1-2 шт. чорний мелений перець - за смаком сіль - за смаком панірувальні сухарі соняшникова олія для смаження
Як приготувати котлети з кальмарів і риби:
1. З шматка черствого білого хліба (батона, булки) зрізати скоринки. Розламати хліб на шматочки, покласти в миску і залити молоком. 2. Розморожені тушки очищених кальмарів порізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку. 3. Рибне філе порізати на шматочки. 4. Розмочений білий хліб злегка віджати руками і перекласти в миску з фаршем з кальмарів. Туди ж додати рибне філе, чорний мелений перець і сіль за смаком. Перемішати всі інгредієнти і пропустити масу через м'ясорубку. 5. У полученны1й фарш вбити яйця, ретельно все перемішати. 6. Сформувати з фаршу невеликі котлетки, обваляти їх у панірувальних сухарях. 7. Викласти заготовки в сковороду з попередньо розігрітою олією і обсмажити з двох боків до утворення апетитною золотисто-коричневої скоринки. 8. Готові котлети розкласти в порційні тарілки і відразу ж подати на стіл. Пригощайтеся!
Для приготування котлет за цим рецептом можна використовувати будь-яку рибку на ваш смак: морського окуня, лосося, горбушу, кету і інші. Якщо ви купуєте цілу рибку, а не філе, приділіть особливу увагу видаленню дрібних кісточок. Що стосується кальмарів, то ви можете придбати неочищені тушки. У такому разі їх слід спочатку розморозити при кімнатній температурі або в холодній воді (перший спосіб довший, але краще, так як в кальмарах збережеться більше корисних речовин), потім очистити їх від хорди і плівочок, промити, а потім подрібнити. Якщо фарш для котлет вийшов занадто рідким, можна формувати котлети, викладаючи рибну масу столовою ложкою прямо в сковороду з розігрітим маслом. На гарнір до котлет з кальмарів і риби можна подати рис з грибами і шпинатом або пюре картопляне з базиліком.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
А з чого ви готуєте рибні котлетки? Раніше я купувала для цих цілей готовий фарш, але з часом зрозуміла, що продукт домашнього виробництва смачніше і безпечніше, а часто і обходиться набагато дешевше, ніж магазинний! Котлети з хека - справа звична і добре знайоме, а тут попався на очі рецепт котлет з оселедцевого фаршу і ... І з тих пір я не втомлююся повторювати, що смачніше селедочных котлет в житті ще не пробувала!
Щоб приготувати котлети з оселедцевого фаршу, вам знадобиться:
оселедець свіжоморожена - 1 кг картопля - 2 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. часник - 2 зубчики яйце - 1 шт. сіль - 1 ч. л. чорний мелений перець - за смаком панірувальні сухарі - 200 г соняшникова олія для смаження - 100 г
Як приготувати котлети з оселедцевого фаршу:
1. Оселедець розморозити, очистити від лушпиння, обрізати голови, плавники і хвіст, видалити нутрощі. Молочко або ікру викидати не варто, вони також будуть використані для приготування фаршу. Підготовлені тушки промити (ікру і молоки - також), обсушити паперовими рушниками, порізати на шматочки середніх розмірів і перекласти в миску. 2. Картоплю почистити, вимити, обсушити, порізати на шматочки. 3. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння, цибулю також порізати на шматочки. Перекласти овочі в миску з рибою. 4. Підготовлені інгредієнти посолити і поперчити за смаком, перемішати і пропустити через м'ясорубку. Для того, щоб фарш придбав більш однорідну консистенцію, можна пропустити його через м'ясорубку ще раз. 5. В отриману масу додати яйце, гарненько все перемішати і помістити в холодильник на 1 годину. 6. Через годину дістати фарш з холодильника і розділити на 12 рівних частин. 7. Використовуючи ніж з широким лезом, сформувати великі плоскі котлети, одночасно паніруючи їх у сухарях. 8. Викладаючи заготовки по кілька штук в сковороду з попередньо розігрітим олією, обсмажити котлети по 3-4 хвилини з кожного боку до появи апетитною рум'яною кірочки. 9. Готові котлети викласти на тарілки з гарніром і відразу ж подати на стіл. Пригощайтеся!
В якості прекрасного доповнення до котлет з оселедцевого фаршу рекомендую подати картопляне пюре по-французьки або дієтичний гарнір із заморожених овочів. І, звичайно ж, не забудьте прикрасити свій кулінарний шедевр гілочками яскравою, соковитою свіжої зелені!
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Смак готового блюда з рибного фаршу найчастіше визначається вихідною сировиною і тими добавками, які входять у рецептуру цієї страви. А основним кулінарним якістю готового рибного страви з фаршу (рубаною риби) вважається м'якість і ніжність консистенції, яка досягається подрібненням і змішуванням. А соковитість таким стравам надає додавання молока, хліба, яєць. Ці ж продукти збільшують калорійність рибної їжі. Тому для січених виробів треба вибирати м'ясисту рибу, горбуша добре підходить для таких цілей. Кістки риби повинні бути добре промолоты, щоб у фарші їх не було помітно. Тому зазвичай риб'ячий фарш пропускають через м'ясорубку 2 рази. Горбуша не дуже кістлява риба, тому, якщо філе добре очищене, то зазвичай кісток там немає. Горбушу потрібно готувати обов'язково з додаванням олії, тоді вона буде не сухою. Раніше горбушу запікали завжди під майонезом, але це не дуже корисно, краще зробити горбушу з цибулею, запечена у фользі або взагалі придумати такі добавки, які не тільки здивують, але й зачарують. Котлети з горбуші з чорносливом - це як раз таке блюдо.
Щоб приготувати котлети з горбуші з чорносливом, нам знадобиться:
500 г філе горбуші масло вершкове - 50 г чорнослив без кісточки -150 г батон білий - 100 г молоко - 1 стакан сир твердий - 100 г цибуля ріпчаста - 1 головка яйце - 1 шт. сухарі панірувальні сіль, перець за смаком
Рецепт рибних котлет з горбуші з чорносливом.
1. Замочуємо промитий чорнослив в теплій воді на 30-40 хвилин. Потім воду зливаємо, чорнослив викладаємо на паперову серветку і просушуємо. Він послужить нам начинкою для нашої рибної котлети. 2. Готуємо другу начинку для котлети. Сир нарізаємо тонкими скибочками. Його ми теж будемо укладати в котлету. 3. Батон замочуємо в теплому молоці на 10-15 хвилин. 4. Робимо рибний фарш. Для цього, філе горбуші безкісткове пропускаємо через м'ясорубку 1 раз. Далі тут же прокручуємо цибулю. У цю масу додаємо віджатий від молока батон і розтоплене вершкове масло. Вбиваємо яйце. Солі і перчимо. Вимішуємо просто ложкою. 5. З підготовленої маси ліпимо тонкий коржик, на яку кладемо підготовлений шматочок сиру і 1 чорнослив. Далі додаємо фарш і ліпимо котлету. Обвалюємо її в панірувальних сухарях. 6. Смажимо котлети на сковороді з двох сторін 3-5 хвилин.
Пікантні котлети просяться на пробу.
Смак готового блюда з рибного фаршу найчастіше визначається вихідною сировиною і тими добавками, які входять у рецептуру цієї страви. А основним кулінарним якістю готового рибного страви з фаршу (рубаною риби) вважається м'якість і ніжність консистенції, яка досягається подрібненням і змішуванням. А соковитість таким стравам надає додавання молока, хліба, яєць. Ці ж продукти збільшують калорійність рибної їжі. Тому для січених виробів треба вибирати м'ясисту рибу, горбуша добре підходить для таких цілей. Кістки риби повинні бути добре промолоты, щоб у фарші їх не було помітно. Тому зазвичай риб'ячий фарш пропускають через м'ясорубку 2 рази. Горбуша не дуже кістлява риба, тому, якщо філе добре очищене, то зазвичай кісток там немає. Горбушу потрібно готувати обов'язково з додаванням олії, тоді вона буде не сухою. Раніше горбушу запікали завжди під майонезом, але це не дуже корисно, краще зробити горбушу з цибулею, запечена у фользі або взагалі придумати такі добавки, які не тільки здивують, але й зачарують. Котлети з горбуші з чорносливом - це як раз таке блюдо.
Щоб приготувати котлети з горбуші з чорносливом, нам знадобиться:
500 г філе горбуші масло вершкове - 50 г чорнослив без кісточки -150 г батон білий - 100 г молоко - 1 стакан сир твердий - 100 г цибуля ріпчаста - 1 головка яйце - 1 шт. сухарі панірувальні сіль, перець за смаком
Рецепт рибних котлет з горбуші з чорносливом.
1. Замочуємо промитий чорнослив в теплій воді на 30-40 хвилин. Потім воду зливаємо, чорнослив викладаємо на паперову серветку і просушуємо. Він послужить нам начинкою для нашої рибної котлети. 2. Готуємо другу начинку для котлети. Сир нарізаємо тонкими скибочками. Його ми теж будемо укладати в котлету. 3. Батон замочуємо в теплому молоці на 10-15 хвилин. 4. Робимо рибний фарш. Для цього, філе горбуші безкісткове пропускаємо через м'ясорубку 1 раз. Далі тут же прокручуємо цибулю. У цю масу додаємо віджатий від молока батон і розтоплене вершкове масло. Вбиваємо яйце. Солі і перчимо. Вимішуємо просто ложкою. 5. З підготовленої маси ліпимо тонкий коржик, на яку кладемо підготовлений шматочок сиру і 1 чорнослив. Далі додаємо фарш і ліпимо котлету. Обвалюємо її в панірувальних сухарях. 6. Смажимо котлети на сковороді з двох сторін 3-5 хвилин.
