Більшість росіян широко відзначає Новий рік і набагато скромніше Різдво. Хоча Новий рік - це ще пост. І не можна їсти м'ясо, масло, молоко. Найсуворіший піст у різдвяний святвечір - 6 січня. Тільки після першої зірки, увечері 6 січня, починається скромний пісну вечерю. Вечеря повинна проходити в повному мовчанні. На стіл подавали сочиво - пшеницю або рис, варені у меду, оладки з медом, пироги з картоплею, грибами, кашею і сочні - прісні пироги з ягодами.
Рецепт, який я пропоную, не пісний і його можна їсти 7 січня. У цей день закінчується Великий піст. І 12 днів після Різдва святкові - святки. У ці святкові дні не тільки їдять скоромну їжу, але і проводять карнавали. А обличчя потрібно закривати маскою, щоб злий дух не дізнався. І пироги, звичайно, не печуть коржі, хоча і з ягодами.
Ягоди на пиріг можна взяти морожені, можна з варення (тільки сироп зцідіть), можна навіть сушені. Від цього ягідний пиріг буде весь час різним. І, звичайно, можна пекти його не тільки на Різдво.
Для того щоб приготувати різдвяний пиріг з ягодами, вам потрібно:
ягоди - 200 г (кислі - змішайте з цукром)
сир - 100 г
цукор - 75 г
борошно — 125 г
сметана жирна - 200 г
яйце 1 шт. та 3 жовтки
масло вершкове - 100 г
мигдаль мелений - 75 г
цукор ванільний - 1 пакет
сіль - щіпка
Як приготувати різдвяний пиріг з ягодами:
1. Розтопіть вершкове масло. Просійте борошно, влийте в неї масло, покладіть сир, посоліть. Сюди ж вмішайте мелений мигдаль (добре б, ядерце - інше гіркого мигдалю) і яйце. Гарненько розмішайте.
2. Форму змастіть маслом і викладіть в неї тісто. Робіть тестом ємність для начинки - притисніть його до бортикам, до дна. Наколіть тісто виделкою і покладіть форму з тестом в морозилку на півгодини.
3. Ретельно змішайте сметану, жовтки, цукор і ванілін. Додайте розморожені ягоди. Воду з ягід відіжміть. Заповніть форму з тіста з начинкою.
4. Випікайте пиріг в попередньо розігрітій до 180 °С духовці трохи більше години. Зубочисткою тут не перевіриш. Сигнал готовності - загущення начинки.
Приємного апетиту!
За справи добрі тримайтеся! Мерзенних справ цурайтесь!
Світлого вам свята!
Такий пиріг можна приготувати не тільки з ягодами. Спробуйте з апельсинами, мандаринами, бананами, грушами.
Страви, приготовані в горщиках, виходять поживними, більш смачними, м'ясо виходить соковитіше, а овочі - ароматні й ніжніше. Побачивши на столі такі горщики, відразу відчуваєш домашню, затишну атмосферу в домі.
У страви, приготовані в горщиках, можна додавати різного роду спеції та інгредієнти. Однак щоб страви в горщиках вийшли дуже смачними, потрібно знати деякі правила процесу приготування.
Для початку необхідно правильно вибрати посуд - безпосередньо горщик. Потрібно звернути особливу увагу на матеріал горщика і його місткість. Оптимальний варіант обсягу - від 250 мл до 500 мл, але не більше.
Горщики з глазур'ю на внутрішніх стінках краще не брати, інакше є можливість отруїтися оловом з цієї глазурі, яке при нагріванні може потрапити в їжу.
Тільки куплений горщик необхідно перед першою приготуванням замочити на годину в холодній воді, щоб усі пори глини заповнилися водою. Щоб їжа в горщиках виходила більш соковитою, необхідно перед кожною готуванням горщик замочувати хвилин на 20 в теплій воді.
Необхідно пам'ятати, що в горщик необхідно класти сирі інгредієнти, щоб вони добре приготувалися на пару, і всі корисні речовини залишилися в самому блюді. Масло в горщик краще не класти взагалі. Підливати воду протягом приготування можна тільки теплу, в невеликій кількості. Якщо ж ви будете доливати воду холодною, горщик може тріснути.
Після приготування страви горщик з духовки краще ставити на дерев'яну дошку, на холодну поверхню ставити не потрібно, інакше може тріснути глиняне дно. На конфорках готувати їжу в горщиках не можна з тієї ж причини. Ставимо посуд з глини на нижню полицю в розігріту, холодну духовку.
Не слід мити горщик миючими засобами, інакше вони можуть вбратися в його стінки. Видаляти жир можна, наливши в глиняний посуд теплу воду з невеликою кількістю оцту. Потім горщик поставити в теплу духовку на півгодини, після - прополоскати водою з содою.
Мити посуд з глини металевими йоржиками і грубими мочалками не слід, так само як і в посудомийній машині. Потрібно якомога ретельніше обполіскувати горщики після готування. Після миття глиняний посуд потрібно ретельно витерти рушником, потім залишити відкритою на ніч. Таким чином, при зберіганні не з'явиться цвіль.
Ось основні правила приготування їжі в посуді з глини. А тепер приступимо безпосередньо до створення страви.
Щоб приготувати м'ясо в горщиках на Різдво, вам знадобиться:
свинина - 400 г
сир - 100 г
квасоля стручкова - 1/3 ст.
помідори - 2 шт.
картопля - 4 шт.
перець болгарський - 1 шт.
морква - 1 шт.
часник - 4 зубчики
огірки мариновані - 2 шт.
сіль
перець чорний мелений
для прикраси:
кріп
цибуля
Як приготувати м'ясо в горщиках на Різдво:
1. Всі інгредієнти будемо класти в горщик шарами. На дно глиняного посуду кладемо нарізану кубиками картоплю.
2. Далі кладемо стручкову квасолю (можна заморожену).
3. М'ясо ріжемо шматочками (2 на 3 сантиметри), солимо, перчимо. Кладемо поверх квасолі в горщик.
4. Поверх м'яса кладемо дрібно нарізаний часник і огірки мариновані, нарізані кубиками.
5. Наступний шар - помідор, нарізаний часточками, перець болгарський, нарізану шматочками, і морква, натерта на тертці або теж нарізана невеликими шматочками.
6. Наливаємо в горщик води на чверть його висоти.
7. Зверху посипаємо тертим сиром і рубаною зеленню.
При приготуванні цієї страви горщик не потрібно заповнювати дуже щільно. Між овочами і кришкою горщика повинен залишатися простір близько 1-2 сантиметрів, в іншому випадку при гасінні сир і бульйон почнуть витікати.
8. Горщик ставимо в холодну духовку, включаємо духовку на позначку 200 градусів і тушкуємо овочі з м'ясом близько години. Час готування залежить від розмірів глиняного посуду. Невеликого горшочку досить близько 40 хвилин для готовності страви, великим - близько години. Готовність перевіряємо по картоплі: якщо вона м'яка, значить, все блюдо готове.
Загальний час приготування страви: 1 годину - 1 годину 20 хвилин (залежно від розмірів горщика).
Активну час приготування - 20 хвилин.
Приємного апетиту!
Щороку на Різдво за традицією готують кутю, яку напередодні свята, увечері 6 січня, після появи на небі першої зірки, онуки несли бабусям і дідусям, а хрещеники - своїм хрещеним. При цьому обов'язково співали «щедрівки», в яких бажали господарям здоров'я, добра, гарного врожаю і добробуту.
Православні починали різдвяну трапезу з куті. Для її приготування використовували пшеницю, горох, рис, обдирного ячмінь. А приправляли кутю з медом, а також маковим, конопляним, соняшниковим або яким-небудь іншим пісним маслом. Зерно було символом воскресаючої життя, а мед або солодка приправа символізували солодкість благ майбутнього блаженного життя.
Якщо готувати кутю за всіма правилами, то обов'язково потрібні пшениця і мак. Пшеницю відварюють, а мак розтирають з медом або цукром дочиста і додають варену пшеницю. Якщо різдвяне блюдо вийшло занадто рідкою, на ваш погляд, не біда - воно потім загусне, хоча справжня кутя обов'язково повинна бути рідкою.
У більш сучасному і більш швидкому варіанті замість пшениці беруть рис, відварюють, промивають водою, додають розпарені родзинки, а потім заливають солодким сиропом з води з розведеним у ній медом або цукром.
На Різдво на столі в кожній родині обов'язково має бути кутя - це до добра та добробуту сім'ї.
Справжня різдвяна кутя готується з наступних інгредієнтів:
1 склянка пшениці
100 г маку
100 г волоських горіхів
100 г світлого родзинок
4-5 ст. л. меду
Як приготувати справжню різдвяну кутю:
1. У стародавніх джерелах вказується, що варити пшеницю до готовності протягом 4-5 годин. Цей час можна скоротити, якщо попередньо зерно замочити. Так, пшениця, замоченная на 4 години, кип'ятять протягом 1, 5 год. Коли вона буде готова, злити воду.
2. Поки вариться пшениця, приготуйте добавки - смаковники. Мак промийте і проваріть 10 хвилин, потім потовчіть зерна в ступці (або двічі прокрутити на м'ясорубці). У стародавніх джерелах вказується, що мак потрібно подрібнювати до появи макового молочка.
3. Родзинки двічі обдайте окропом. Горіхи поломайте і злегка обсмажте на сухій сковорідці, поки не почне виділятися масло. Від цього їх аромат багаторазово посилюється.
4. Якщо мед дуже густий, можна злегка розтопити його на водяній бані.
5. Змішайте готову пшеницю з іншими інгредієнтами.
Нехай різдвяна кутя принесе вам і вашим близьким здоров'я і благополуччя!
Світле свято Різдва Христового різні церкви святкують у різні дні. Римсько-католицька церква — 25 грудня. Православна — 7 січня. Вірменська церква — 6 січня.
До святкового столу в Італії, так і в самому Ватикані, обов'язково подають рибні страви та різдвяний паска. В Прибалтиці-тільки риба і солоні овочі. В Іспанії теж дари моря, а на солодке марципани. У Польщі — оселедець в сметані.
У Франції головна страва — різдвяний гусак, фарширований каштанами. Або, як варіант, індичка, яловичина, ягня. І обладнаний десерт — торт «поліно». Торт схожий на шматок дерева з сучком, запорошенный снігом з цукрової пудри, а навколо ростуть гриби з безе. Краса! В Аргентині — теж м'ясо, у тому числі — павич! І пироги. Начинка своя у кожної господині. На Філіппінах — смажена свиня з кольоровим рисом. На десерт — фруктовий пиріг. В Англії — гусак або індичка. У Швеції — шинка, ковбаси, пудинг з єдиним мигдальним горішком всередині.
У Німеччині вітається хоч смажений гусак, хоч карпо. На солодке кекс з цукатами і горіхами. В Австралії теж і креветки і м'ясо вживаються за одним столом. І торт зі збитими вершками...
У Перу прямо в церкві пригощають печивом і гарячим шоколадом.
У Росії традиційні різдвяні страви — сочиво або кутя, сить, качка або гусак з яблуками. Раніше кутя з пшениці робили. Тепер часто зустрічається варіант з рисом, медом, родзинками і мигдалем. Сить — це узвар (компот з сухофруктів ) на медовій воді.
Салати на Різдво роблять, загалом звичайними, але от оформити намагаються попраздничнее — у вигляді вінка, зірки, свічок, сніговиків, гномів і домовичків.
Щоб приготувати смачний салат «Різдвяний сюрприз», вам знадобиться:
консервований водний каштан — 1 банка
журавлина — 0. 5 ст.
перець болгарський — 1 шт.
сир пармезан — 150 г
цибуля зелена — 2 шт
шавлія сухий-пол ч. л
оцет винний — 0. 25 ст.
цукор — 1 ст. л
оливкова олія — 0, 5 ст. л
сіль, перець, гірчиця — по трохи
зелень
Як приготувати смачний салат «Різдвяний сюрприз»:
1. Зробіть журавлинний соус, змішавши в блендері журавлину, зелений лук, шавлія, винний оцет, цукор, сіль, перець і гірчицю. Туди ж потроху додайте оливкову олію. Соус ненадовго поставте в холодильник.
2. Наріжте водний каштан і болгарський перець. Посипте їх зеленню і тертим сиром. Заправте журавлинним соусом. Можна салат викласти у вигляді вінка, можна нафарширувати їм тарталетки. Ще дуже смачно зі свіжим огірком.
Журавлинний соус так само можна подати до м'яса, риби і птиці. Тим же соусом можна заправити салат з овочів з додаванням м'яса, риби або птиці. А так само можна додавати в салати з журавлинним соусом зелені яблука і апельсини.
Приємного апетиту!
| 