Одним з традиційних прикрас різдвяного столу в багатьох країнах світу є смажена птиця. Рум'яна індичка, апетитний гусак, соковита качечка або золотиста курочка займає почесне місце серед інших, не менш смачних, святкових страв.
Сьогодні ми розповімо вам про те, як готують смачного різдвяного гусака з яблуками в Німеччині. Приготування такої страви може здатися дещо важким, проте можете бути впевнені в тому, що, спробувавши один раз, ви будете готувати його знову і знову.
Щоб приготувати різдвяного гусака з яблуками, вам знадобиться:
гусак з потрохами - 4, 5-5, 5 кг вино перець чорний мелений сіль чорнослив - 350 г арманьяк - 150 мл цукор - 50 г
для яблучної начинки:
яблука - 700 г чорнослив - 225 г цибуля ріпчаста - 1 шт. арманьяк - 2 ст. л. мелена гвоздика - 1/8 ч. л. мелений мускатний горіх - ¼ ч. л.
для м'ясної начинки:
свинячий фарш - 275 г гусяча печінка цибуля ріпчаста - 1 шт. яблуко - 1 шт. сухарі панірувальні - 50 г шавлія - 1 ст. л.
1. Тушку гусака добре промити, обсушити, натерти зсередини сіллю і меленим чорним перцем. 2. Чорнослив промити, обсушити і викласти в каструлю. Додати цукор, арманьяк, довести до кипіння і остудити. Чорнослив можна приготувати за кілька днів до приготування гусака і зберігати в холодильнику. 3. Для приготування яблучної начинки фрукти вимити, обсушити і нарізати часточками товщиною в 1 см. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати. Чорнослив промити, обсушити і також нарізати. Всі інгредієнти помістити в миску і добре перемішати. 4. Для приготування м'ясної начинки гусячу печінку, цибулю і яблуко дрібно нарізати, змішати зі свинячим фаршем. Додати в отриману масу панірувальні сухарі і шавлія, приправити за смаком і перемішати. 5. Шматки шкіри на гусячої шиї скріпити за допомогою дерев'яних шпажок або кулінарної нитки. Нафарширувати шию м'ясною начинкою. 6. В порожнину гусячої тушки викласти, не утрамбовувавши, яблучну начинку. 7. Зашити гусака, натерти чорним меленим перцем і сіллю, покласти на деко або в гусятницю. Укладати тушку треба спинкою вгору, таким чином весь вытапливаемый з гуся жир буде стікати вниз, і грудка вийде м'якою і ніжною. 8. Духовку розігріти до температури 220 градусів. 9. Деко з гускою поставити в розігріту духовку. Запікати птицю протягом 30 хвилин. 10. Зменшити температуру духовки до 180 градусів і запікати гусака ще протягом 3 годин. Час приготування може змінюватися в залежності від розмірів птиці. 11. Добре промити тельбухи, викласти в каструлю, додати розрізану навпіл цибулю і моркву. Залити водою і поставити на вогонь. 12. Коли бульйон закипить, зняти ложкою піну, додати всі інші інгредієнти для потрошки і варити бульйон на повільному вогні протягом 1, 5-2 години. 13. Готовий бульйон процідити і остудити. 14. За допомогою дерев'яної шпажки перевірити готовність гусака. Сік, що випливає з місця проколу, повинен бути прозорим. 15. Готового гусака викласти на блюдо, обрізати кінці крил і дати настоятися хвилин 20. 16. Для приготування соусу злити в миску рідину, що утворилася на деку під час смаження гусака, додати бульйон з тельбухів і трохи вина. Соус добре перемішати. 17. Чорнослив, замочений у арманьяке, трохи підігріти в сотейнику або сковороді. Викласти на тепле (підігріте) сервірувальне блюдо. 18. Розрізати гусака порційно, виклавши на кожну тарілку шматочок птиці і потроху кожної із начинок. До гусака подати соус і чорнослив в окремому посуді.
Особливу увагу слід приділити посуді, в якій ви збираєтеся готувати гусака. Найкраще для цієї мети підходить гусятниця або лист з плоским дном і високими бортиками (не менше 5 см), так як з гуся витоплюється велику кількість жиру. Вибираючи птицю для приготування, слід пам'ятати про те, що найкраще смажити молодого гусака, витриманого деякий час в холодильнику. В такому випадку м'ясо буде набагато м'якше. Ще один спосіб позбутися від жорсткості - попередньо замаринувати гусака в білому сухому вині, лимонах або в іншому розчині на ваш розсуд.
В класичному варіанті на гарнір до такого гусака подається хрустка смажена картопля і червона капуста тушкована з яблуками.
Приємного вам апетиту!
Качка з квашеною капустою на Різдво зазвичай готується в селах. Це блюдо народної кухні виходить дуже смачним і ситним.
В рецепті вживається слово «конфі» - це не надто часто зустрічається кулінарний термін, що позначає спосіб приготування свинячого, гусячого або качиного м'яса, а також м'яса індика у власному соку.
Можна використовувати капусту, заквашену різними способами: і білу, нашатковану звичайним способом, і, наприклад, заквашену великими шматками з буряком. У цієї капусти незвичайний червоний колір і трохи відрізняється смак, але для нашого рецепта вона відмінно підходить, тільки потрібно буде нарізати дрібніше. Квашену капусту потрібно віджати, щоб з неї стік зайвий сік, і прополоскати проточною водою, щоб вийшло не надто кисло. Якщо страва все-таки здасться вам занадто кислим, злегка посипте капусту незадовго до готовності цукром - він прибере зайву кислоту.
Відмінним гарніром до цієї страви буде відварну картоплю, политу розтопленим вершковим маслом і посипаний кропом. Все це чудово піде з щільним зимовим пивом.
Качка з квашеною капустою на Різдво готується з наступних інгредієнтів:
тушка качки вагою близько 2 кг 1 ч. л. чорного меленого перцю 3 головки ріпчастої цибулі (приблизно 100 г) 1 кг квашеної капусти 150 г темного родзинок 1 лавровий лист 1 ч. л. солі 100 г моркви 3 часточки часнику 150 г чорносливу 15 г чебрецю
Як приготувати качку з квашеною капустою:
1. З качки зрізати зайвий жир. Відрізати крила, філе і ніжки. З каркаса зрізати жир і шкірку. 2. Каркас качиної тушки покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. У результаті треба отримати 0, 5 л наваристого качиного бульйону. 3. Шкірку і жир дрібно нарізати і покласти в розігріту чавунну гусятницю, кассероль або невеликий казан. Витоплювати жир на середньому вогні до тих пір, поки шкварки не стануть повністю світло-коричневого кольору. Дістати їх шумівкою і прибрати (потім можна буде використовувати для будь-якої іншої страви). 4. Збільшити вогонь до максимуму і викласти в киплячий жир шкіркою вниз ніжки, крильця і грудки, заздалегідь натерті сумішшю солі і меленого чорного перцю. Обсмажувати протягом 2-3 хв. на сильному вогні, потім зменшити вогонь до середнього і перевернути шматочки на іншу сторону. Обсмажувати також близько 3 хв. 5. Тим часом нарізати моркву досить товстими кружечками. Дрібні цибулинки просто очистити, а ті, що побільше, розрізати навпіл. Зубчики часнику злегка роздавити площиною ножа. 6. Дістати обсмажені шматки качки з гусятниці, зайвий жир злити в окремий посуд (він стане в нагоді для конфі). У утятнице повинно залишитися приблизно 100 мл жиру. Покласти в нього цибулю, моркву і часточки часнику і обсмажити до рум'яної скоринки. 7. Додати в гусятницю квашену капусту, як слід перемішати, зверху викласти чорнослив і родзинки. Сухофрукти не потрібно попередньо замочувати, достатньо лише помити. 8. Викласти шматки качки, чебрець, лавровий лист і залити все бульйоном. Бульйону має бути стільки, щоб була покрита лише капуста. Таким чином, качка буде готуватися далі практично на пару. 9. Коли рідина почне булькати, закрити гусятницю кришкою і поставити на 2 години в духовку, попередньо розігріту до 180 °С.
Приємного апетиту!
Качка з квашеною капустою на Різдво зазвичай готується в селах. Це блюдо народної кухні виходить дуже смачним і ситним.
В рецепті вживається слово «конфі» - це не надто часто зустрічається кулінарний термін, що позначає спосіб приготування свинячого, гусячого або качиного м'яса, а також м'яса індика у власному соку.
Можна використовувати капусту, заквашену різними способами: і білу, нашатковану звичайним способом, і, наприклад, заквашену великими шматками з буряком. У цієї капусти незвичайний червоний колір і трохи відрізняється смак, але для нашого рецепта вона відмінно підходить, тільки потрібно буде нарізати дрібніше. Квашену капусту потрібно віджати, щоб з неї стік зайвий сік, і прополоскати проточною водою, щоб вийшло не надто кисло. Якщо страва все-таки здасться вам занадто кислим, злегка посипте капусту незадовго до готовності цукром - він прибере зайву кислоту.
Відмінним гарніром до цієї страви буде відварну картоплю, политу розтопленим вершковим маслом і посипаний кропом. Все це чудово піде з щільним зимовим пивом.
Качка з квашеною капустою на Різдво готується з наступних інгредієнтів:
тушка качки вагою близько 2 кг 1 ч. л. чорного меленого перцю 3 головки ріпчастої цибулі (приблизно 100 г) 1 кг квашеної капусти 150 г темного родзинок 1 лавровий лист 1 ч. л. солі 100 г моркви 3 часточки часнику 150 г чорносливу 15 г чебрецю
Як приготувати качку з квашеною капустою:
1. З качки зрізати зайвий жир. Відрізати крила, філе і ніжки. З каркаса зрізати жир і шкірку. 2. Каркас качиної тушки покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. У результаті треба отримати 0, 5 л наваристого качиного бульйону. 3. Шкірку і жир дрібно нарізати і покласти в розігріту чавунну гусятницю, кассероль або невеликий казан. Витоплювати жир на середньому вогні до тих пір, поки шкварки не стануть повністю світло-коричневого кольору. Дістати їх шумівкою і прибрати (потім можна буде використовувати для будь-якої іншої страви). 4. Збільшити вогонь до максимуму і викласти в киплячий жир шкіркою вниз ніжки, крильця і грудки, заздалегідь натерті сумішшю солі і меленого чорного перцю. Обсмажувати протягом 2-3 хв. на сильному вогні, потім зменшити вогонь до середнього і перевернути шматочки на іншу сторону. Обсмажувати також близько 3 хв. 5. Тим часом нарізати моркву досить товстими кружечками. Дрібні цибулинки просто очистити, а ті, що побільше, розрізати навпіл. Зубчики часнику злегка роздавити площиною ножа. 6. Дістати обсмажені шматки качки з гусятниці, зайвий жир злити в окремий посуд (він стане в нагоді для конфі). У утятнице повинно залишитися приблизно 100 мл жиру. Покласти в нього цибулю, моркву і часточки часнику і обсмажити до рум'яної скоринки. 7. Додати в гусятницю квашену капусту, як слід перемішати, зверху викласти чорнослив і родзинки. Сухофрукти не потрібно попередньо замочувати, достатньо лише помити. 8. Викласти шматки качки, чебрець, лавровий лист і залити все бульйоном. Бульйону має бути стільки, щоб була покрита лише капуста. Таким чином, качка буде готуватися далі практично на пару. 9. Коли рідина почне булькати, закрити гусятницю кришкою і поставити на 2 години в духовку, попередньо розігріту до 180 °С.
