Кулеб яка на Різдво

Кулеб'яка на Різдво
Кулеб'яка - це традиційне російське блюдо. Воно є однією з різновидів закритого пирога з начинкою складного типу. Така начинка складається з фаршу декількох видів, послідовно укладених і розділених між собою млинцями, щоб начинки не змішувалися.

У кулеб'яки витягнута, овальна, опукла форма, схожа на батон. Така форма забезпечує якісне пропікання начинки. При нарізуванні в кожну порцію потрапляють всі начинки.

Блюдо відмінно підходить для новорічних свят та на Різдво.

Щоб приготувати кулеб'яку на Різдво, вам знадобиться:

для тіста:
яйця - 3 шт.
борошно - 1 кг
молоко - 2 ст.
дріжджі пресовані - 25 г
сіль - 1 ч. л.
цукор - 2 ст. л.
олія соняшникова 100 мл
для млинчиків:
яйце - 1 шт.
молоко - 1 ст.
борошно - 100 г
масло вершкове - 20 г
цукор - 1 ч. л.
сіль - за смаком
для соусу:
масло вершкове - 100 г
борошно - 2 ч. л.
для начинки:
горбуша - 1 - 1, 2 кг
яйця - 3 шт.
рис - 6-8 ст. л.
сіль - за смаком
перець духмяний горошком - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
для змазування:
яйце - 1 шт.

Як приготувати кулеб'яку на Різдво:

1. У миску вливаємо 2 склянки теплого молока, кладемо дріжджі, цукор і сіль. Додаємо 3 яйця, добре розмішуємо. Поступово всипаємо борошно, вимішуємо тісто.
2. Викладаємо тісто на стіл, присипаний борошном. Місимо тісто до однорідності, поки воно не стане гладким і не перестане липнути до рук.
3. У тесті робимо невелике поглиблення і вливаємо в нього тепле соняшникову олію. Ретельно вимішуємо тісто ще раз.
4. Миску змащуємо олією, кладемо в неї наше тісто, вологим накриваємо рушником і ставимо в тепле місце приблизно на 1, 5-2 години.
5. Коли тісто підійде, долонями злегка його придавлюємо, так робимо два рази. Коли тісто підійде третій раз, воно вже готове.
6. Тим часом, поки тісто підходило, відварюємо рис в підсоленій воді. Відварюємо три яйця круто.
7. Беремо горбушу (можна й іншу рибу), кладемо на обробну дошку, знімаємо шкірку. Якщо є нутрощі - видаляємо, а рибу ріжемо на частини, відварюємо в підсоленій і приперченной воді, з горщиками запашного перцю. Коли риба звариться, витягуємо її з бульйону, відокремлюємо філе від кісток.
8. Готуємо соус. Розігріваємо сковороду і підсмажуємо на маслі 2 столові ложки борошна. Поступово вливаємо проціджений рибний бульйон. Уварюють до густого стану, проціджуємо і додаємо невеликий шматочок вершкового масла.
9. Тепер готуємо тісто на млинці. Для цього в миску вливаємо склянку молока, додаємо 1 яйце, кладемо 1 чайну ложку цукру, трохи солі і 100 г борошна, замішуємо рідке тісто. Додаємо 20 г вершкового масла.
10. Добре розігріваємо сковороду і випікаємо млинці.
11. Тепер займаємося дріжджовим тістом, воно вже підійшло. Ділимо його на дві частини. Одна - більша, друга - трохи менше. Ту частину, яка поменше, розкачуємо і викладаємо на деко. На неї зверху викладаємо млинці внапуск. Далі висипаємо рис і поливаємо готовим соусом.
12. Краї млинчиків загортаємо на рис, зверху кладемо філе риби, знову поливаємо соусом. Щоб риба була соковитіше, можна подрібнити відварену рибу і протушкувати в соусі небагато. На политу соусом рибу викладаємо половинки яєць розрізаною частиною вниз.
13. Другу частину тіста розкачуємо і накриваємо їм нашу кулеб'яку. Можна зверху прикрасити на свій смак, і обов'язково змащуємо яєчним жовтком. Даємо кулебяке трохи постояти.
14. Розігріваємо духовку до 180-200 градусів. Перед відправленням кулеб'яки в духовку змащуємо її ще раз жовтком.

Кулеб'яка готується в духовці близько 40-50 хвилин, в залежності від потужності духовки. У процесі випікання можна змастити її ще раз жовтком.

Приємного апетиту!

Бельгійське різдвяне печиво

Бельгійське різдвяне печиво несе в собі настрій і аромати Різдва - одного з найсвітліших свят на планеті. Рецепт цього смачного десерту досить простий у виконанні.

Щоб приготувати бельгійське різдвяне печиво вам знадобиться:

вершкове масло - 70 г
цукор коричневий - 1 ст.
борошно - 1, 25 ст.
яйце - 2 шт.
мигдалева есенція - 1 ч. л.
розпушувач - 1, 5 ч. л.
сіль - 0, 5 ч. л.
цукор червоний - 0, 5 ч. л.
цукор зелений - 0, 5 ч. л.
мигдальний крихта - 0, 5 ст.
кориця - 0, 5 ч. л.

Як приготувати бельгійське різдвяне печиво:

1. Розм'якшене масло розтерти з цукром.
2. Вбити яйця, трохи збити віночком.
3. Окремо змішати борошно, розпушувач і сіль, додати до рідкої основі, добре вимішати.
4. Розігріти духовку, змазати невелике деко.
5. Рівномірним шаром розподілити тісто на деко, посипати мигдалем і корицею. Зверху - різнобарвним цукром.
6. Випікати 10-12 хвилин при 190 С.
7. Теплим розрізати на окремі «печеньки» або видавити їх формочками.

Бон апетит!

Балада про Різдвяному гусе
Хочу повідати Вам розповідь про гуса - прикрасі столу,
Який виготовлений був на свято Різдва.
О, як доля його гірка: він ріс в теплі й турботі,
Але напередодні Різдва йому розпороли живіт.

Господиня, зрізавши з тушки зайвий жир, гусака помила, обсушити,
Всередині натерла сумішшю трав, перчила і солила.
Зв'язавши на спинці горді крила, сколола гусака шию,
Та ненадовго відійшла, роботою зайнявся своєю.

Розрізавши яблука і цибулю по чвертях, вона їх в гусака поклала,
А третина від них (про них потім) поки відклала в сторону.
Знову йому живіт терзала: сколола шпажкою, ниткою зашивала,
І, нитку зав'язавши вузлом, вирішила гусака випробувати вогнем.

У глибокий лист грудкою вниз поклала,
Навколо нього залишки яблук, цибулі розклала.
Обливши його склянкою окропу,
До 180 градусів духовку довела.

В духовці годину і 45 хвилин той гусак нудився,
Своїм же соком багато разів господинею полився,
А через півгодини з початку тортури палкої
Трохи нижче гомілки йому кололи шкіру виделкою.

Перевернувши гусака на іншу сторону,
Продовжила господиня таку екзекуцію,
І знову годину і 45 хвилин наш гусак нудився,
І обливаючись соком, про душі молився.

Над гускою зглянулася господиня лише одного разу:
Коли згоріти він був готовий від жару і від спраги,
За чверть години до кінця цього тортури вогневої
Вона намастила його підсоленій і крижаною водою.

Потім гусака поставили в тепло, і від душі його трохи відлягло.
А сік від смаження його цідив, з бульйоном і вином прокипятили.
Жир знявши, додавши спецій, заварили загусником,
І нарешті гусака залишили його великі мучителі.

І ось перед Вами він лежить: красивий, гордий, смачний,
Але як душа його болить, і як без серця порожньо!
Не будемо борошна продовжувати, і ми з'їмо його швидше,
І чудовим смаком благодать нам черево розігріє!

В гарнірі галушок з картоплі і соусом облитий,
Він на різдвяному столі - герой наш знаменитий!
І нехай він постраждав для нас, за віру й терпіння,
Ми приймемо кару: з'ївши його, страждати від объеденья!