Різдво Христове - одне з головних свят не тільки в церковному, але і в народному календарі. Йому передує 40-денний піст, який закінчується в Різдвяний святвечір - 6 січня, а 7 січня святкують Різдво Христове. Цей день дає початок різдвяних свят, які по святочному календарем відзначаються аж до 19 січня - Хрещення.
До основних святочною свят належить 13 січня - Щедрий вечір, що передує настанню Нового року за старим стилем 14 січня. 18 січня, напередодні Водохреща, відзначається Водохресний Святвечір.
На відміну від Паски, коли віруючі під час Страсного тижня як би заново переживають муки Христа, що жертвує собою заради спасіння кожного з нас, Різдво Христове - це світле свято. Надзвичайно зворушливі образи Немовляти-Спасителя і Богородиці, які притулилися в вертепі (печері, де народився Ісус), викликають у душах розчулення і радість.
Всенічне бдіння на Різдво, як і на Великдень, відбувається вночі. У наступні святочні дні до Хрещення Господня народ традиційно присвячував час відпочинку, веселих забав, народним гулянням. У підготовці і проведенні свята завжди активно брали участь діти. На Різдво на Русі вони збиралися юрбою і ходили від одного будинку до іншого, щоб «славити» Христа і розігрувати костюмовані сцени з історії Різдва Христового. Таких «христославов» господарі пригощали, чим Бог послав, і щедро обдаровували.
У Святвечір було прийнято цілий день утримуватися від їжі, а ввечері накривати святковий стіл з 12 страв. За традицією під скатертиною стіл посипали сіном на згадку про ясла і вертепі, де народився маленький Ісус. Трапеза починалася після появи першої зірки з куті, а потім переходили до інших страв, обов'язково пісним. Скоромне можна було їсти тільки після настання Різдва. Традиційно вважалося, що чим багатшим буде стіл в першу тиждень Святок, тим багатшою стане наступний рік.
Святкування самого Різдва та Святочних свят завжди було пов'язано з рясним застіллям, у якого були певні традиції. Хоча суворого ритуалу, установленого церквою, не було.
Святкування Різдва - розговіння - починалося після Різдвяної служби. Як правило, частування виглядало наступним чином:
1. Спочатку подавали рідке гаряче блюдо з відповідним до нього пирогом. 2. Потім слід було холодне рибне блюдо, присмачене приправами. 3. Прикрасою столу ставало свого роду парадне спекотне: це могло бути ціле тварина, птиця (наприклад, смажений різдвяний гусак) або ціла частина великої тварини (наприклад, задня нога). До жаркого подавався гарнір з різноманітних овочів і зелені. 4. Неодмінно подавалося солодке з фруктів і ягід, а також солодке кондитерське блюдо.
Ну і, звичайно ж, на стіл обов'язково виставлялися соління-варення, всілякі закуски, м'ясні та рибні, холодець і холодець. Крім гарячого спекотного подавали також холодну курку з солоними огірками, помідорами і зеленню. До гарячої птиці неодмінно готували смажену картоплю.
Коли вирішують, що приготувати на Різдво, не варто забувати про випічці - пироги, пряники, колядках - маленьких виробах з житнього прісного тіста з різноманітними начинками. Ними пригощали гостей, домочадців і тих, хто приходив колядувати.
Чудовою прикрасою святкового столу можуть стати плаваючі свічки, які нескладно приготувати самостійно з різнокольорових свічкових недогарків або простих свічок. Їх розтоплюють на водяній бані, видаляючи з розплаву гноти. Гарячий розтоплений віск заливають в металеві формочки з гофрованими краями (зазвичай у них печуть кекси), але не до самого верху. Коли віск почне застигати, по центру встромляють ґноти, відрізані до потрібної довжини. Після того як віск остаточно застигне, формочки тримають догори дном під струменем гарячої води, щоб легше виймалися блюдця-свічки. 4-5 таких свічок пускають плавати у великій красивій кришталевої чаші, а між ними можна розкласти квіти і листя.
Всі Святки проходять весело, з ходінням в гості і рясним частуванням, а святкування Старого Нового року має свої традиції. Напевно, ми - єдиний народ у світі, який зазначає Старий Новий рік! Іноземці ніяк не можуть зрозуміти, яким чином чисто технічна процедура - перехід на новий календар - породила таке свято. Для нас же поняття Старий Новий рік таке ж природне, як і просто Новий рік. І так уже склалося, що на це свято неодмінно роблять вареники з сиром або картоплею з сюрпризами. Вони покажуть, яким буде цей рік для кожного з нас.
Що тільки не кладуть в вареники: монетки, сіль, цукор, горошини чорного перцю, родзинки - тут все зрозуміло. А ще кладуть маленькі гудзички (до обновкам), нитки (до подорожей) і хто що придумає. У підсумку виходить дуже весело, хоча і не так ситно, тому можна виставляти на стіл і щось дійсно для їжі.
Щасливих вам Різдва і Святок!
Щоб приготувати медовий пряники «Ялинкові іграшки», вам знадобиться:
Для тіста: 50г. вершкового масла; 4 ст. л. цукру; 8 ст. л. меду; 2 жовтки; 2 ст. борошна; 1/2 ч. л. гашеного соди; кориця, черныйперец, ванілін, мускатний горіх, кардамон, гвоздика, сіль (по 1/4 ч. л. )
Для глазурі: 1 білок; 1 пач. глазурі великодньої; харчовий барвник.
1. Приготувати тісто. М'яке вершкове масло, збити міксером з цукром і медом. Корицю, чорний перець, ванілін, кардамон, гвоздику, сіль і потертий на тертці мускатний горіх, потовкти у ступці. Через сито, додати суміш в тісто і перемішати. Потім покласти жовтки і збити міксером. Погашену соду додати в тісто і перемішати. Борошно поступово просіяти через сито і перемішувати тісто. Тісто необхідно відбити і поставити в холодильник на 30-60 хв. попередньо замотавши його в харчову плівку. Після закінчення часу тісто необхідно раскататьтолщиной 0, 5 див, з допомогою формочок для печива видавити фігурки, а також зробити отвір для стрічки. Після цього печиво викласти на деко, застелений пергаментним папером. Випікати печиво протягом 15-20 хв. на не великому вогні.
2. Приготувати глазур. Білок збити з великодньої глазур'ю, розділити по ємностях (дивлячись скільки буде кольорів), розвести барвник і влити в глазур.
3. Випечені печиво прикрасити глазур'ю, прив'язати стрічку і можна вішати на ялинку їстівні ялинкові іграшки!
Качка з яблуками є класичним різдвяним і новорічним стравою у багатьох європейських країнах, насамперед у Німеччині та Австрії. Спробуйте приготувати качку з яблуками на Новий рік, і вона стане справжньою королевою вечірки! Рум'яна, з підсмаженою скоринкою, вона неймовірно виглядає апетитно, а аромат, разносящийся з духовки по всій квартирі, просто зводить з розуму і викликає потужне слиновиділення, як у собаки Павлова. І нічого дивного, адже тут стільки спецій з приголомшливим ароматом!
Вибираючи качку, не намагайтеся купити саму жирну - жир все одно витопиться, а занадто багато жиру адже нікому не потрібно, правда? Жир, який витопиться в процесі приготування качки, не викидайте, а акуратно злийте в баночку - їм потім дуже смачно заправляти рис, макарони тощо
Не знаю, кому як, а мені найсмачнішою частиною здається підсмажена шкірка качка. Тому, хоча в рецепті і кажуть, що зайву шкіру потрібно зрізати разом з жиром, я завжди намагаюся жир видалити, а шкіру залишити.
Щоб приготувати різдвяну качку з яблуками, вам знадобиться:
качка (вагою приблизно 2 кг) 4-5 яблук 0, 5 ч. л. кориці 2 ч. л. коричневого цукру сіль, перець чорний мелений - за смаком 1 ч. л. суміші спецій (розмарин, орегано, прованські трави) 0, 5 ст. яблучного оцту 2 ст. л. оливкової олії
Різдвяна качка з яблуками готується так:
1. Якщо качка домашня, то її потрібно відповідним чином обробити: вийняти тельбухи, як слід осмолить, щоб не залишилося дрібних остей від пір'я. Качки, які продаються в супермаркетах і на ринках, вже повністю підготовлені до приготування. 2. У великій мисці змішуйте яблучний оцет з оливковою олією, сіллю, перцем і спеціями. 3. Змастіть качку отриманим маринадом і залиште її маринуватися в холодильнику на 4-6 годин, а ще краще — на ніч. 4. Яблука вимийте, розріжте на чотири частини і виріжте серцевини. 5. Дістаньте качку з холодильника і засуньте всередину стільки яблучних часточок, скільки поміститься. 6. Покладіть начинену качку в форму для запікання, а решта яблука розкладіть у формі для запікання навколо качки. 7. Поставте форму для запікання в попередньо розігріту духовку і запікайте близько 2 год. при температурі 190°С, при цьому кожні півгодини поливайте качку виділяється соком і жиром. 8. Яблука, якими була нафарширована качка, виходять дуже смачними, а ось ті яблучні дольки, які в неї не помістилися, послужать для приготування смачного і ароматного гарніру. Наріжте їх невеликими скибочками і викладіть в невеликий сотейник. 9. Додайте до яблук приблизно 2 ст. л. жиру, вытопившегося з качки, цукор і корицю і тушкуйте на середньому вогні приблизно 5 хв. 10. Подавайте готову качку з цим яблучним гарніром.
Чудовий рецепт! А ось моя мама ще в радянські часи, коли ні про які подібні вишукування і не чули, готувала дивну качку з яблуками не в духовці, а в звичайній утятнице на плиті. Вона просто натирала її зсередини і зовні сіллю з дрібно нарізаним часником. Яблука завжди брала дрібні, зелені, і не розрізала їх, а просто запихала всередину і розкладала в утятнице навколо качки. Мамина смажена качка з яблуками - одне з найбільш смачних страв, які я їла в своєму житті, навіть зараз пишу і слинка тече! І вам смачного!
