Індичка на Різдво - національна традиція в багатьох країнах. Зазвичай її запікають у духовці, нерідко фаршируя самими різними продуктами. Наш рецепт різдвяної індички з апельсинами додасть птиці незвичайний, але дуже приємний смак, який навіть заморожену магазинну птицю перетворить на королеву різдвяного столу.
Щоб вона відповідала своєму статусу, врахуйте декілька моментів:
Індичку слід фарширувати безпосередньо перед тим, як ставити в духовку. Якщо зробити це заздалегідь, то смак страви стане значно гірше. Начинка обов'язково повинна бути гарячою, так як холодна вона не встигне прогрітися до потрібної температури.
Будь-яку птицю, вийнявши з духовки, і перш ніж розрізати на порції, потрібно обов'язково залишити хвилин на 20-40, залежно від її ваги. За цей час м'ясо індички стане більш щільним, і його зручніше буде нарізати акуратними скибочками.
Перш ніж обробляти готову птицю, з неї повністю видаляється начинка.
Якщо індичку відразу не всю з'їли, то врахуйте, що залишився м'ясо, особливо грудка, може виявитися кілька сухуватим, тому птицю краще подавати з гарніром з соусом.
Різдвяна індичка з апельсинами готується з наступних інгредієнтів:
індичка вагою близько 4-4, 5 кг 2 апельсина 50 г вершкового масла 50 мл портвейну (можна замінити коньяком, а також журавлинним або вишневим лікером) 1 головка ріпчастої цибулі 200 г бекону 3 зубчики часнику 1 солодкий болгарський перець 150 г кедрових горішків 1 бульйонний кубик 250 г кускуса пучок петрушки 1 гілочка базиліку сіль, перець чорний мелений - за смаком трохи рослинного масла для смаження
Різдвяна індичка з апельсинами готується так:
1. Тушку індички вимити зсередини і зовні. Якщо всередині є субпродукти, а також легені та нирки, їх потрібно витягнути. Відставте індичку, щоб вона висохла, і займіться приготуванням начинки. 2. З одного апельсина зніміть дрібної теркою цедру, покладіть її в миску, залийте портвейном, коньяком або лікером і вимочуйте протягом 1 години. З решти м'якоті апельсина без шкірки видавіть сік і відкладіть його вбік. 3. Цибулю дрібно наріжте, бекон наріжте невеликими кубиками, зрізавши шкірку. 4. Часник очистіть і подрібніть. Перець наріжте невеликими кубиками. Зелень вимийте, обсушіть (можна паперовим рушником) і дрібно наріжте. 5. Далі можна готувати в мультиварці або на звичайній сковороді: у невеликій кількості розігрітого рослинного масла обсмажте цибулю і бекон протягом 4 хв., додайте часник, перемішайте і готуйте ще 1 хв. Потім додайте солодкий перець і готуйте ще 3 хв. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і відставте в сторону. 6. У великій каструлі закип'ятіть 1, 5 склянки води, додайте бульйонний кубик і 1 ст. л. вершкового масла, всипте кускус, накрийте кришкою і дайте настоятися 5 хв. Цього часу достатньо для приготування кускуса. 7. Готовий кускус викладіть у велику миску. Додати обсмажений бекон з цибулею, часником і болгарським перцем, цільні кедрові горішки і подрібнену зелень. Потім додати апельсинову цедру з коньяком, ретельно перемішайте, накрийте кришкою або харчовою плівкою і загорніть у ковдру, тому що начинка повинна залишатися гарячою. Якщо ви користуєтеся мультиварка, все це можна тримати в ній на режим підігріву. 8. Увімкніть духовку і встановіть температуру на 200°С. Поки вона розігрівається, очистіть від шкірки залишився апельсин, наріжте його тонкими кружечками товщиною 0, 5 см (кісточки видалити) і акуратно розкладіть гуртки апельсина під шкірою індички. 9. Нафаршируйте індичку приготовленої начинкою з допомогою столової ложки. Начинку потрібно укладати щільно, так як вона вже в готовому вигляді і не буде збільшуватися в розмірах в ході термічної обробки. 10. Покладіть індичку на решітку, що стоїть на деку. 11. З допомогою зубочисток закріпіть шкіру на шиї індички, крила і ноги, а також розріз на черевній порожнині. Можна зв'язати ніжки мотузкою, а очеревину зашити. 12. Приготуйте апельсинове масло. Збийте вершкове масло міксером разом з 3 ст. л. апельсинового соку до однорідності і розділіть отриману масу на дві частини. 13. Змастіть індичку половиною апельсинового масла, а другу частину залиште для змащення в процесі запікання. 14. Накрийте індичку листом фольги і запікайте з розрахунку 18 хв. на кожні 450 грамів ваги. Таким чином, якщо індичка вагою 4, 5 кг, то вийде 180 хв., тобто 3 години. Періодично змащуйте індичку залишилися апельсиновим маслом. За годину до готовності, щоб птах підрум'янилася, зніміть фольгу (але не викидайте її). 15. Готову індичку вийміть з духовки, знову накрийте фольгою і дайте постояти 40 хв, а потім розріжте на порційні шматки.
Приємного апетиту!
Розтягаї - це закусочні пиріжки з дріжджового тіста, традиційні для російської кухні. Їх готують з відкритою начинкою, найчастіше рибної, і подають до вусі або міцного рибного бульйону. Можуть бути як маленькими, так і великими, в залежності від того, скільки ви кладете начинки в розтягаї.
Щоб приготувати пиріжки з грибами, вам знадобиться (на 500 г дріжджового тіста):
борошно - 2 ст. молоко -1/2 ст. сіль - ¼ ч. л. масло вершкове - 2 ст. л. яйце - 1 шт. дріжджі сухі - 10 г цукор - 1 ст. л. для начинки: лосось солоний (або копчений) - 150 г гриби білі сушені - 100 г рис - ½ ст. яйця - 2 шт. цибуля зелена - 50 г сіль - за смаком
Як приготувати пиріжки з грибами:
1. Почнемо з дріжджового тіста. Готуємо опару. Молоко трохи підігріваємо, розвести в ньому дріжджі. Додаємо 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. борошна. Борошно обов'язково просіваємо, тоді вона стає більш пухкої, а тісто - пишніше. Розмішуємо. Даємо постояти півгодини. Додаємо вершкове масло кімнатної температури, яйце, що залишилася 1 ст. л. борошна і сіль. Вимішуємо тісто, поки воно не стане гладким і не перестане прилипати до рук. Кладемо його в високу миску, накриваємо вологим кухонним рушником і ставимо в тепле місце. Через 2, 5 години, коли тісто підніметься, обминаємо його і знову ставимо в тепле місце. Через годинку знову обминаємо тісто. 2. Поки тісто піднімається, робимо начинку. Гриби замочуємо в теплій воді. Через 2 години зливаємо воду, промиваємо гриби і дрібно нарізаємо. Варимо яйця круто, очищаємо і натираємо на тертці. Цибуля промиваємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо. 3. У каструлю вливаємо 1 ст. води. Коли вода закипить, додаємо рис, солимо, додаємо 1 ч. л. соняшникової олії. Вогонь зменшуємо і варимо рис до готовності. Знімаємо з вогню й даємо охолонути. 4. Змішуємо в мисці гриби, рис, яйця і цибулю. Солимо, перчимо за смаком. 5. З отриманої маси ліпимо ковбаски довжиною 5-6 сантиметрів. 6. Робимо з тіста кульки діаметром 6 див. Даємо йому постояти близько 10 хвилин. Формуємо з кульок круглі коржі товщиною 4 мм. В центр кожної коржі кладемо начинку, стуляємо до центру широкі краю і скріплюємо їх, при цьому залишаємо посередині невеликий відкритий ділянку. 7. Викладаємо пиріжки на деко, застелений промасленим пергаментом, залишаємо на 15 хвилин. 8. Змащуємо пиріжки яйцем. Ставимо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо 20 хвилин. 9. Виймаємо з духовки, накриваємо чистим рушником і даємо постояти 5-7 хвилин. 10. Лосось тонко нарізаємо, звертаємо у формі квітки і поміщаємо в центр кожного расстегая. Прикрашаємо гілочкою кропу і тонкою скибочкою лимона.
Подаємо розтягаї гарячими з м'ясним або рибним соусом.
Приємного апетиту!
Розтягаї - це закусочні пиріжки з дріжджового тіста, традиційні для російської кухні. Їх готують з відкритою начинкою, найчастіше рибної, і подають до вусі або міцного рибного бульйону. Можуть бути як маленькими, так і великими, в залежності від того, скільки ви кладете начинки в розтягаї.
Щоб приготувати пиріжки з грибами, вам знадобиться (на 500 г дріжджового тіста):
борошно - 2 ст. молоко -1/2 ст. сіль - ¼ ч. л. масло вершкове - 2 ст. л. яйце - 1 шт. дріжджі сухі - 10 г цукор - 1 ст. л. для начинки: лосось солоний (або копчений) - 150 г гриби білі сушені - 100 г рис - ½ ст. яйця - 2 шт. цибуля зелена - 50 г сіль - за смаком
Як приготувати пиріжки з грибами:
1. Почнемо з дріжджового тіста. Готуємо опару. Молоко трохи підігріваємо, розвести в ньому дріжджі. Додаємо 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. борошна. Борошно обов'язково просіваємо, тоді вона стає більш пухкої, а тісто - пишніше. Розмішуємо. Даємо постояти півгодини. Додаємо вершкове масло кімнатної температури, яйце, що залишилася 1 ст. л. борошна і сіль. Вимішуємо тісто, поки воно не стане гладким і не перестане прилипати до рук. Кладемо його в високу миску, накриваємо вологим кухонним рушником і ставимо в тепле місце. Через 2, 5 години, коли тісто підніметься, обминаємо його і знову ставимо в тепле місце. Через годинку знову обминаємо тісто. 2. Поки тісто піднімається, робимо начинку. Гриби замочуємо в теплій воді. Через 2 години зливаємо воду, промиваємо гриби і дрібно нарізаємо. Варимо яйця круто, очищаємо і натираємо на тертці. Цибуля промиваємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо. 3. У каструлю вливаємо 1 ст. води. Коли вода закипить, додаємо рис, солимо, додаємо 1 ч. л. соняшникової олії. Вогонь зменшуємо і варимо рис до готовності. Знімаємо з вогню й даємо охолонути. 4. Змішуємо в мисці гриби, рис, яйця і цибулю. Солимо, перчимо за смаком. 5. З отриманої маси ліпимо ковбаски довжиною 5-6 сантиметрів. 6. Робимо з тіста кульки діаметром 6 див. Даємо йому постояти близько 10 хвилин. Формуємо з кульок круглі коржі товщиною 4 мм. В центр кожної коржі кладемо начинку, стуляємо до центру широкі краю і скріплюємо їх, при цьому залишаємо посередині невеликий відкритий ділянку. 7. Викладаємо пиріжки на деко, застелений промасленим пергаментом, залишаємо на 15 хвилин. 8. Змащуємо пиріжки яйцем. Ставимо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо 20 хвилин. 9. Виймаємо з духовки, накриваємо чистим рушником і даємо постояти 5-7 хвилин. 10. Лосось тонко нарізаємо, звертаємо у формі квітки і поміщаємо в центр кожного расстегая. Прикрашаємо гілочкою кропу і тонкою скибочкою лимона.
Подаємо розтягаї гарячими з м'ясним або рибним соусом.
