За християнською традицією рисова кутя є обов'язковим блюдом на різдвяному столі. Спочатку кутю готували з пшеничних або ячмінних зерен, зараз найчастіше використовують рис. Готують кутю на Святвечір, і в деяких регіонах у ніч після вечері це пісне страву не прибирають, залишаючи «на частування духам».
Щоб приготувати різдвяну рисову кутю нам знадобиться:
рис - 300
цукор або мед - 2 ст. л.
родзинки
горіхи
Спосіб приготування різдвяної рисової куті:
1. Промити і зварити до готовності рис, злити воду, остудити крупу.
2. Горіхи розтерти з цукром або медем, додати пару ложок кип'яченої води, змішати з рисом.
3. Обшпарити окропом промитий родзинки, додати до суміші. За бажанням можна всипати трохи кориці або додати курагу.
4. Перемішувати готову страву і перекладати його для подачі до столу потрібно акуратно, так як розварений рис дуже м'який та ніжний.
За християнською традицією рисова кутя є обов'язковим блюдом на різдвяному столі. Спочатку кутю готували з пшеничних або ячмінних зерен, зараз найчастіше використовують рис. Готують кутю на Святвечір, і в деяких регіонах у ніч після вечері це пісне страву не прибирають, залишаючи «на частування духам».
Щоб приготувати різдвяну рисову кутю нам знадобиться:
рис - 300
цукор або мед - 2 ст. л.
родзинки
горіхи
Спосіб приготування різдвяної рисової куті:
1. Промити і зварити до готовності рис, злити воду, остудити крупу.
2. Горіхи розтерти з цукром або медем, додати пару ложок кип'яченої води, змішати з рисом.
3. Обшпарити окропом промитий родзинки, додати до суміші. За бажанням можна всипати трохи кориці або додати курагу.
4. Перемішувати готову страву і перекладати його для подачі до столу потрібно акуратно, так як розварений рис дуже м'який та ніжний.
Різдво і Пасха - це головні свята в християнському світі, і за багатовікову історію їх святкування у кожного народу склалися свої традиції. Католики та православні відзначають Різдво за різними календарями з різницею майже в два тижні, а в нашій країні традиція святкування Різдва була втрачена більш ніж на 70 років і відродилася лише напередодні настання нового тисячоліття.
Сорокаденний піст, який передує Різдву, закінчується у його переддень, що в Росії називається Святвечором. Ця назва походить від стародавнього слова «сочиво» — назви сушених зерен злаків, розмочених у воді, які належало їсти в піст. По суті, це була просто каша, і зрозуміло, що після суворо сорокаденного посту різдвяний стіл ломився від страв.
Цікаві звичаї пов'язані з різдвяним частуванням. Так, у Шотландії прийнято випікати тонкі круглі коржі з вівсяного борошна, традиційні для древніх кельтів. Кожен член сім'ї отримує вранці таку корж і повинен носити її з собою протягом усього дня, а з'їдати її належить тільки ввечері. Хто не витримає і обгрызет свою корж, буде покараний у новому році, а того, хто не піддався спокусі, у всьому буде супроводжувати успіх.
У Данії свої традиційні страви - смажений гусак з яблуками і рисова каша з родзинками і корицею. Причому горщик з кашею залишають відкритим на всю різдвяну ніч - це частування для гномів, щоб вони не завдавали шкоди господарям в майбутньому році.
А в Ісландії на Різдво прийнято задобрювати коржами з особливим візерунком будинкових, ельфів, тролів і кобольдов, хоча це явно язичницький звичай. Але Різдво настільки ввібрало в себе давні, ще дохристиянські традиції, що вони тепер сприймаються як невід'ємна частина цього чудового свята.
Сьогодні можна замовити на дім страви з ресторану, на будь-яке свято, виїзне обслуговування (кейтерінг) істотно полегшило наше життя. Адже кейтеринг — це можливість насолоджуватися улюбленими стравами, не докладаючи жодних зусиль до їх приготування.
Різдво і Пасха - це головні свята в християнському світі, і за багатовікову історію їх святкування у кожного народу склалися свої традиції. Католики та православні відзначають Різдво за різними календарями з різницею майже в два тижні, а в нашій країні традиція святкування Різдва була втрачена більш ніж на 70 років і відродилася лише напередодні настання нового тисячоліття.
Сорокаденний піст, який передує Різдву, закінчується у його переддень, що в Росії називається Святвечором. Ця назва походить від стародавнього слова «сочиво» — назви сушених зерен злаків, розмочених у воді, які належало їсти в піст. По суті, це була просто каша, і зрозуміло, що після суворо сорокаденного посту різдвяний стіл ломився від страв.
Цікаві звичаї пов'язані з різдвяним частуванням. Так, у Шотландії прийнято випікати тонкі круглі коржі з вівсяного борошна, традиційні для древніх кельтів. Кожен член сім'ї отримує вранці таку корж і повинен носити її з собою протягом усього дня, а з'їдати її належить тільки ввечері. Хто не витримає і обгрызет свою корж, буде покараний у новому році, а того, хто не піддався спокусі, у всьому буде супроводжувати успіх.
У Данії свої традиційні страви - смажений гусак з яблуками і рисова каша з родзинками і корицею. Причому горщик з кашею залишають відкритим на всю різдвяну ніч - це частування для гномів, щоб вони не завдавали шкоди господарям в майбутньому році.
А в Ісландії на Різдво прийнято задобрювати коржами з особливим візерунком будинкових, ельфів, тролів і кобольдов, хоча це явно язичницький звичай. Але Різдво настільки ввібрало в себе давні, ще дохристиянські традиції, що вони тепер сприймаються як невід'ємна частина цього чудового свята.
Сьогодні можна замовити на дім страви з ресторану, на будь-яке свято, виїзне обслуговування (кейтерінг) істотно полегшило наше життя. Адже кейтеринг — це можливість насолоджуватися улюбленими стравами, не докладаючи жодних зусиль до їх приготування.
Одним з традиційних прикрас різдвяного столу в багатьох країнах світу є смажена птиця. Рум'яна індичка, апетитний гусак, соковита качечка або золотиста курочка займає почесне місце серед інших, не менш смачних, святкових страв.
Сьогодні ми розповімо вам про те, як готують смачного різдвяного гусака з яблуками в Німеччині. Приготування такої страви може здатися дещо важким, проте можете бути впевнені в тому, що, спробувавши один раз, ви будете готувати його знову і знову.
Щоб приготувати різдвяного гусака з яблуками, вам знадобиться:
гусак з потрохами - 4, 5-5, 5 кг
вино
перець чорний мелений
сіль
чорнослив - 350 г
арманьяк - 150 мл
цукор - 50 г
для яблучної начинки:
яблука - 700 г
чорнослив - 225 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
арманьяк - 2 ст. л.
мелена гвоздика - 1/8 ч. л.
мелений мускатний горіх - ¼ ч. л.
для м'ясної начинки:
свинячий фарш - 275 г
гусяча печінка
цибуля ріпчаста - 1 шт.
яблуко - 1 шт.
сухарі панірувальні - 50 г
шавлія - 1 ст. л.
для бульйону з потрошки:
гусячі потрухи
вода - 900 мл
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква - 1 шт.
петрушка - 2-3 стебла
селера - 2 стебла
зелень селери - 2-3 гілочки
перець чорний горошком - 6 шт.
лавровий лист - 1 шт.
сіль
Як приготувати різдвяного гусака:
1. Тушку гусака добре промити, обсушити, натерти зсередини сіллю і меленим чорним перцем.
2. Чорнослив промити, обсушити і викласти в каструлю. Додати цукор, арманьяк, довести до кипіння і остудити. Чорнослив можна приготувати за кілька днів до приготування гусака і зберігати в холодильнику.
3. Для приготування яблучної начинки фрукти вимити, обсушити і нарізати часточками товщиною в 1 см. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати. Чорнослив промити, обсушити і також нарізати. Всі інгредієнти помістити в миску і добре перемішати.
4. Для приготування м'ясної начинки гусячу печінку, цибулю і яблуко дрібно нарізати, змішати зі свинячим фаршем. Додати в отриману масу панірувальні сухарі і шавлія, приправити за смаком і перемішати.
5. Шматки шкіри на гусячої шиї скріпити за допомогою дерев'яних шпажок або кулінарної нитки. Нафарширувати шию м'ясною начинкою.
6. В порожнину гусячої тушки викласти, не утрамбовувавши, яблучну начинку.
7. Зашити гусака, натерти чорним меленим перцем і сіллю, покласти на деко або в гусятницю. Укладати тушку треба спинкою вгору, таким чином весь вытапливаемый з гуся жир буде стікати вниз, і грудка вийде м'якою і ніжною.
8. Духовку розігріти до температури 220 градусів.
9. Деко з гускою поставити в розігріту духовку. Запікати птицю протягом 30 хвилин.
10. Зменшити температуру духовки до 180 градусів і запікати гусака ще протягом 3 годин. Час приготування може змінюватися в залежності від розмірів птиці.
11. Добре промити тельбухи, викласти в каструлю, додати розрізану навпіл цибулю і моркву. Залити водою і поставити на вогонь.
12. Коли бульйон закипить, зняти ложкою піну, додати всі інші інгредієнти для потрошки і варити бульйон на повільному вогні протягом 1, 5-2 години.
13. Готовий бульйон процідити і остудити.
14. За допомогою дерев'яної шпажки перевірити готовність гусака. Сік, що випливає з місця проколу, повинен бути прозорим.
15. Готового гусака викласти на блюдо, обрізати кінці крил і дати настоятися хвилин 20.
16. Для приготування соусу злити в миску рідину, що утворилася на деку під час смаження гусака, додати бульйон з тельбухів і трохи вина. Соус добре перемішати.
17. Чорнослив, замочений у арманьяке, трохи підігріти в сотейнику або сковороді. Викласти на тепле (підігріте) сервірувальне блюдо.
18. Розрізати гусака порційно, виклавши на кожну тарілку шматочок птиці і потроху кожної із начинок. До гусака подати соус і чорнослив в окремому посуді.
Особливу увагу слід приділити посуді, в якій ви збираєтеся готувати гусака. Найкраще для цієї мети підходить гусятниця або лист з плоским дном і високими бортиками (не менше 5 см), так як з гуся витоплюється велику кількість жиру. Вибираючи птицю для приготування, слід пам'ятати про те, що найкраще смажити молодого гусака, витриманого деякий час в холодильнику. В такому випадку м'ясо буде набагато м'якше. Ще один спосіб позбутися від жорсткості - попередньо замаринувати гусака в білому сухому вині, лимонах або в іншому розчині на ваш розсуд.
В класичному варіанті на гарнір до такого гусака подається хрустка смажена картопля і червона капуста тушкована з яблуками.
Приємного вам апетиту!
| 