У Святвечір, вечір напередодні Різдва, православні готують сочиво. Іноді сочиво називають також різдвяною кутею, але це не зовсім вірно, адже кутю зазвичай готують на поминки. Однак склад їх досить близький - це варені зерна пшениці, рису або сочевиці, що символізують вічне життя, які заправлені медом - він символізує солодкість благодаті, яка сходить на праведних після смерті.
Сочиво прийнято було заправляти маковим, мигдальним або горіховим молочком, тобто «соком», від якого і пішла назва і страви, і свята — Святвечір.
Щоб приготувати кутю, вам знадобляться наступні інгредієнти:
• 1 склянку шліфованої пшениці (тобто очищену від лушпиння),
• родзинки, чорнослив, мак, мигдаль (очищений)
• курага, волоські горіхи цукати - за бажанням
• мед, цукор, ванільний цукор
Як готувати кутю:
• З вечора пшеницю замочити у воді, зранку промити, відварити до готовності в 2 склянках води, відкинути на сито і промити окропом, щоб не залишилося надлишків борошна.
• Окремо запарити родзинки, чорнослив, мак, мигдаль.
• Мак з цукром прокрутити кілька разів через м'ясорубку або розтерти, щоб вийшло макове молочко, в якому розчинився цукор.
• Очищений мигдаль розтерти в ступці, додавши трохи води.
• Чорнослив дрібно нарізати.
• Всі інгредієнти змішати з пшеницею.
• За бажанням можна додати товчені ядра волоських горіхів, а також курагу і цукати, або цілком, або нарізаними.
• Дати настоятися пару годин і подавати з узваром.
Все більше людей намагаються приготувати напередодні Різдва сочиво, і це свідчить про відродження давніх народних традицій, а значить, і про відродження народу. Так давайте ж зустрічати Святвечір, як це споконвіку повелося на Русі - сочивом та узваром на столі, миром та любов'ю в серці!
З Різдвом Христовим!
З вечора 24 грудня в католицьких сім'ях починається святкування Різдва Христового. Цей день (вірніше цю ніч) вважають священною країни Західної Європи, обидва материка Америки, Австралія, Африка та Азія. Крім цього, Різдво 25 грудня відзначається і в тих регіонах, де залишилася традиція свят за Григоріанським календарем.
Різдво Христове - це найбільше християнське свято в році. У священну ніч Діва Марія народила Христа. Вважається, що ця подія дала всім, хто живе на землі можливість жити вічно. Крім того, Ісус за життя навчав людей жити праведно.
Перед Різдвяними святами йде довгий і найсуворіший в році Різдвяний Піст. У день перед Різдвом можна їсти тільки сочиво - варений з медом ячмінь чи пшеницю. Коли на небі загоряється перша зірка, піст закінчується, і родини сідають за святковий стіл.
Британці запікають святкову індичку. Подають її під крыжовенным соусом. Ще однією окрасою столу крім індички служить знаменитий різдвяний пудинг. Для більшого захоплення гостей його поливають ромом і підпалюють. Палаючим він і ставиться на стіл.
Американці теж готують індичку, але подають його - під журавлинним соусом.
Французи запікають індичку в білому вині. І, як це властиво цьому народу-гурману, тут подають устриць, сири, паштет з фуа-гра і шампанські вина.
У Данії замість індички готують качку або гусака з яблуками всередині. Ще готують солодку рисову кашу з корицею і рисовий пудинг. Без цих страв стіл не буде різдвяним з датської традиції.
Ірландці готують індичку або свинячий окіст.
Греки, як і французи, подають індичку у вині.
У Литві запікають гусака.
У німецькій різдвяної традиції прийнятий залишити на різдвяний стіл блюдо з фруктами, горіхами і марципановими солодощами. Це - символ дарів новонародженому Христу. І, звичайно ж, святковий гусак тут як не можна до місця.
Китайські католики готують, мабуть, найвідоміше у світі страву з качки - качку по-пекінськи.
Народи Австрії, Угорщини та країн балканської групи ніколи не готують птицю для святкового столу. Вважається, що зі з'їденої птахом полетить сімейне щастя.
Бельгійці подають домашні ковбаски з трюфелями, різдвяний торт, вино і страва з м'яса вепра.
В Голландії з м'ясних страв на столах - кролятина, оленина або дичину. До речі, вдень чоловіки ходять на полювання, тому на різдвяному столі - найсвіжіше.
В Люксембурзі прийнято їсти яблука, кров'яну ковбасу і пити місцеве вино.
Іспанці святкують Різдво дуже урочисто. На столах - морепродукти, солодощі і ароматний молочне порося за старовинним іспанським рецептами. Серед морепродуктів - краби, лангусти і креветки, з солодощів - марципани, льодяники з анісу і халва. Запивають страви за бенкетом - іспанським хересом.
Португалія славиться на весь світ своїм баккалао - це страва з сушеної тріски. Португальці запивають баккалао портвейном. Кажуть, що це дуже смачне та вишукане поєднання.
Скандинавія довше всіх інших країн готується до Різдва. На початку грудня ріжуть поросят. З них готують ковбасу, коптять і засолюють м'ясо. Пиво для різдвяного столу варять кілька днів цілодобово.
Різдвяні традиції переплелися з народними, прийшли ще з язичества. Так, ще німці-язичники наряджали ялинку. Вона була символом багатства, родючості і щастя. З приходом християнства різдвяне дерево стало символом райського саду з фруктовими деревами.
Серед традицій багатьох країн у Різдвяний вечір колядки та подарунки. Діти і дорослі вбираються в карнавальні костюми (раніше це були шкури тварин), ходять до сусідів і родичів з віршами і піснями, а йдуть з подарунками та солодощами.
Рецепти до Католицького Різдва:
Бельгійське різдвяне печиво
Італійське різдвяне печиво
Сочиво
Різдвяна качка
Різдвяна індичка
Індичка під ананасовим соусом в сковороді вок
Різдвяне імбирне печиво
Філе індички запечена з яблуками
Глазированая свинина під імбирно-персиковим соусом
Каре ягняти з розмарином і хлібними крихтами
Що приготувати на святковий стіл? Ситним і, безумовно, смачним блюдом стане індичка - до Різдва її можна приготувати особливим чином, з горіхами, спеціями. Вашим гостям обов'язково сподобається таке частування!
Щоб приготувати різдвяну індичку нам знадобиться:
невелика індичка - 1 шт.
чорнослив, горіхи — по 250 г
яблука - 500 г
рис - 1 склянка
сметана - 1 стакан
вершкове масло - 1 ст. л.
перець
шафран — 0, 5 ч. л.
сіль
Спосіб приготування різдвяної індички:
1. Птицю промити, випатрати, посолити, поперчити
2. Змішати дрібно нарізані горіхи, чорнослив, яблука з сіллю, шафраном і рисом.
3. Отриманою сумішшю нафарширувати птицю.
4. Змішати сметану і вершкове масло, намазати індичку.
5. Запікати в духовці при 180 градусах протягом двох-трьох годин, періодично поливаючи соком, що виділяється.
Більшість росіян широко відзначає Новий рік і набагато скромніше Різдво. Хоча Новий рік - це ще пост. І не можна їсти м'ясо, масло, молоко. Найсуворіший піст у різдвяний святвечір - 6 січня. Тільки після першої зірки, увечері 6 січня, починається скромний пісну вечерю. Вечеря повинна проходити в повному мовчанні. На стіл подавали сочиво - пшеницю або рис, варені у меду, оладки з медом, пироги з картоплею, грибами, кашею і сочні - прісні пироги з ягодами.
Рецепт, який я пропоную, не пісний і його можна їсти 7 січня. У цей день закінчується Великий піст. І 12 днів після Різдва святкові - святки. У ці святкові дні не тільки їдять скоромну їжу, але і проводять карнавали. А обличчя потрібно закривати маскою, щоб злий дух не дізнався. І пироги, звичайно, не печуть коржі, хоча і з ягодами.
Ягоди на пиріг можна взяти морожені, можна з варення (тільки сироп зцідіть), можна навіть сушені. Від цього ягідний пиріг буде весь час різним. І, звичайно, можна пекти його не тільки на Різдво.
Для того щоб приготувати різдвяний пиріг з ягодами, вам потрібно:
ягоди - 200 г (кислі - змішайте з цукром)
сир - 100 г
цукор - 75 г
борошно — 125 г
сметана жирна - 200 г
яйце 1 шт. та 3 жовтки
масло вершкове - 100 г
мигдаль мелений - 75 г
цукор ванільний - 1 пакет
сіль - щіпка
Як приготувати різдвяний пиріг з ягодами:
1. Розтопіть вершкове масло. Просійте борошно, влийте в неї масло, покладіть сир, посоліть. Сюди ж вмішайте мелений мигдаль (добре б, ядерце - інше гіркого мигдалю) і яйце. Гарненько розмішайте.
2. Форму змастіть маслом і викладіть в неї тісто. Робіть тестом ємність для начинки - притисніть його до бортикам, до дна. Наколіть тісто виделкою і покладіть форму з тестом в морозилку на півгодини.
3. Ретельно змішайте сметану, жовтки, цукор і ванілін. Додайте розморожені ягоди. Воду з ягід відіжміть. Заповніть форму з тіста з начинкою.
4. Випікайте пиріг в попередньо розігрітій до 180 °С духовці трохи більше години. Зубочисткою тут не перевіриш. Сигнал готовності - загущення начинки.
Приємного апетиту!
За справи добрі тримайтеся! Мерзенних справ цурайтесь!
Світлого вам свята!
Такий пиріг можна приготувати не тільки з ягодами. Спробуйте з апельсинами, мандаринами, бананами, грушами.
| 